1、第 1 页 共 43 页XX 蛋糕坊创业计划书一、 开店准备工作二、 店铺设计三、 产品策略四、 采购与订货五、 生产与质量管理六、 定价策略七、 商品陈列与布局八、 广告宣传与推广九、 营销策略十、 财务管理十一、 客户服务与管理十二、 店员管理十三、 卫生与安全管理十四、 异常与突发情况处理预案十五、 创新与禁忌十六、 相关表单第 2 页 共 43 页一、 开店准备工作(一) 营业安排营业时间：(二) 开店作业流程与准则时间 工作内容 备注经营之道“试营业”期间的主要任务：各项烘焙产品与卖场接待顾客之间的整合，尽量使自己对于整体店务的运作技巧更加纯熟。开门前检查门是否有被破坏确认零找金及零
2、用金金额起动收款机系统并检查热感纸及标签纸将垃圾桶，洗手台，桌椅定位，并擦拭干净上班更换制服开店前检阅交接日志，确认晚班是否确实订货及补货第 3 页 共 43 页二、 财务管理(一) 开店所需的各种工具和仪器支出序号 设备 说明 备注搅拌机搅拌器烤箱不锈钢盆大小刷子刮面板量杯量筒秤烤盘车各种蛋糕模具油纸擀面杖烤盘锯刀冰柜裱花嘴裱花袋冰箱手动打蛋器不要买太大太重的，否则会很累。注意手柄的地方柔软一些，不会把手磨疼。利刀温度计用于测量面团或融化巧克力、熬煮糖浆的温度粉筛第 4 页 共 43 页锯齿刀 分粗齿和细齿两种量勺分为 1 大匙、1/2 大匙、1 小匙、1/2 小匙、1/4 小匙等五个保鲜膜
3、高温布 一种可反复使用的工作用布办公设施包括电脑、打印机、复印机、传真机、电话机、收银机、验钞机等展柜展台服装嫩草色给顾客一种轻松愉快的感觉.制服以淡色为宜，如乳黄色、鲜黄色或橘红色，带来烘焙品美味可口的联想，同时制服设计要简单、合身、布料好，最好有一顶别致又可以防止头发掉落的帽子，给顾客带来好印象。还有记得带口罩.第 5 页 共 43 页总投资预算表NO 投资项目 金额 说明一 经营面积二 营运设备和设施四 装潢装饰五 场地租金六 人员工资七 经营与管理费用水电费八 原料费九 塑料袋和杯子十 广告费 传单海报 优惠券（打孔）11 员工服装费12 围裙13 会员卡制作14 流动资金 合 计第
4、6 页 共 43 页三、 店铺设计面包店整体服务功能内容 说明易进 指面包店如何提供顾客容易辨识、进门购物的服务设施（例如店铺竖立明显招牌）易看面包店如何在产品陈列架上标识明显“价格卡” 或产品相关海报（ POP），方便顾客选购参考易选塑造卖场产品陈列具有层次感，方便顾客容易查看比较，帮助顾客可以自由选择目标产品的环境易取方便顾客或服务员容易取得需要的产品或是某些小件存放处，为服务员在提供顾客服务时，能很快取得相应附件（例如服务员打包生日蛋糕的绳子剪刀）易结面包店提供顾客购物后的结帐点（收银台），需要提供快速安全的设施（例如帮助服务员防止假钞的验钞机）面包店设计的要点内容 要求 说明总效果顾客
5、不知不觉进门来，顺手选购了几种可口的烘焙面包，轻松地付了钱后，高高兴兴地出门色彩橙色，整体色彩以淡雅为主有强烈刺激食欲的效果，要给人温馨之感。店门 宜大不宜小，应利于活动，同时必须保持干净清爽，光鲜明亮陈列架子不能太高或太低，最好采用中间两排并列，靠墙和橱窗的位置再陈列一圈，功能布局不能太复杂走道不宜太窄，使人产生压迫感，如果是开放式的工场，使用大块的玻璃，让人观看到卫生干净的工场及工作人员，必然产生信赖感1 招牌用黄、红、绿、蓝、橙等耀眼颜色，加上灯光或者音响效果，并将本店的专属标志置于明显的位置，设计大方而简洁，还要保持店招与店内装修色调和风格的统一，给消费者远远望去即可知顾客流动线路 舒
6、畅通风 良好第 7 页 共 43 页外墙采光较好的玻璃 好处：一，顾客一眼就能望到店里的蛋糕，相当于形象广告；二，玻璃外墙易清洗保洁。其他 摆设各种图片、盆景，不同时段播放各种悦耳的音乐店内环境 干净、整洁、明亮第 8 页 共 43 页四、 产品策略内容 说明 备注经营名言优秀的产品品质是一切经营行为的前提如何评价产品品质：1. 产品外观的吸引力：卫生、安全及有价值感；2. 良好产品的口感与味道如何保证产品品质：1. 在原材料上用心，不使用品质差的原材料2. 严格遵照制作流程只要做到“顾客所需要的，都能在贵店得到满足和满意”这句话，消费群自然对贵店依赖程度会愈高，来店次数就会增加，自然贵店的生
7、意就会愈来愈好。在此变化多端的时代中，业者一定要适时的调整求变，用心去经营，才能走更长、更远的路。产品标准 色、香、味俱全，关注良好的品质与包装 让消费者放心产品定位 绿色、健康、卫生、优质、营养、安全产品设计 蛋糕对年轻人的吸引力最大，应开发适应年轻人的样式产品种类产品包装1. 透明包装袋干净、简洁，标识采用的是一个传递美食、传递爱心的小天使图案和笑脸图案；2. 针对烘焙品的大小，利用圆筒透明容器，随心所欲的盛装自己喜爱的小点心；3. 盛装少量多变化的中西合并的点心，不仅可以满足顾客的胃口，再设计大小相仿的透明礼盒，搭配典雅的包装纸，更加加深了对顾客的吸引。包装设计的创新，极易吸引消费者的购
8、买欲；包装方式的别出心裁，可以收到红花绿叶相得益彰的效果产品标示分门别类陈列，简明生动，一目了然满足人们之味觉刺激，引发顾客的购买冲动产品评估 1. 了解这段时间内何种产品最为畅销，何种产品的利润最低第 9 页 共 43 页2. 将产品以最畅销、畅销及普通等三级分类，一般最畅销的产品所陈列的地方是顾客最容易拿到的地方，对于普通及并不畅销的产品要想办法促销或是准备淘汰换以新的产品3. 经常注意你周围环境与人群使你的产品永远都是畅销的4. 每个月产生多少顾客因买不到“生日蛋糕”而使本店白白流失多少业绩的损失5. 货品充足是 A 店的一大特色，A 老板一直很接受新的产品，但货品堆积如山，让人有喘不过气的感觉。A 老板从来没有好好检查自己的店里到底有多少货？哪些是最畅销的？哪些是普通的？哪些是滞销的？A 老板根本无法区分。经过盘点发现 A 商店有四分之一的货品属于滞销品。货品充足是必需的，但是没有必要作到面面俱到，所以货品的管理要有一套科学的管理方法，经常做消费者的调查，了解消费者的需要，来调整产品的结构与数量，才有成功的希望。产品创新唯有不断的推陈出新，以新产品来促销，提高消费者的购买欲望，才能超越新开张的店，只有如此自我提升才能领先。现代的消费者，对任何新产品均有好奇的尝试心第 10 页 共 43 页五、 采购与订货序号 材料名称 牌子 参考价格 数量 小计
