1、茶道与茶艺课程教学大纲一、课程基本信息适用专业：文化产业管理课程开出单位：文化传播学院课程的类型与性质：专业选修课总学分：2总学时：36理论授课学时：24实验实训学时：12参考教材：杨文、李捷中国茶艺基础教程旅游教育出版社，2013先修课程：无考核方式：考查。平时成绩由考勤、平时作业 1、平时作业 2 三部分组成，占总成绩的 30%；期末考试成绩占总成绩的 70%。二、课程简介茶道与茶艺是文化产业管理专业的专业选修课，共 36 学时。课程主要介绍茶叶的基础知识、茶具的鉴赏与选择、茶叶的冲泡、茶叶的选购与贮存、饮茶与品茶、中外茶文化比较、茶与养生等方面内容，使学生全面系统地掌握茶道、茶艺与茶文化
2、的相关知识。通过学习使学生掌握茶叶冲泡技艺，培养茶艺美学意识和茶道礼仪，培养其相当于初、中级茶艺师的技能。三、教学内容序号 章 讲授 实验（训） 合计1 引言 魅力中国茶 2 0 22 第一章 认识茶树 2 0 23 第二章 认识茶叶 8 0 84 第三章 中国茶文化、茶艺与茶道 4 0 45 第四章 认识茶具 2 0 26 第五章 茶的冲泡 2 0 27 第六章 饮茶与品茶 4 0 48 第七章 茶艺实训 0 12 12合计 24 12 36引言：魅力中国茶 学时数：2 学时1.本章教学目标：作为本课程的开篇，通过为学生讲授中国茶的魅力，即中国茶的魅力在于“六美”茶叶之美、茶汤之美、茶具之美
3、、茶人之美、茶技之美、茶境之美，激发学生对茶艺课的兴趣，为后续学习打好基础。2.本章教学基本要求了解：茶境之美、茶具之美、茶汤之美理解：茶人之美、茶技之美、茶叶之美掌握：中国茶的魅力3.本章教学重点：中国茶的魅力在于“六美”茶叶之美、茶汤之美、茶具之美、茶人之美、茶技之美、茶境之美。4.本章教学难点：茶境之美、茶具之美、茶汤之美。5.本章实验（训）项目统计：无6.教学内容安排第一节：茶叶之美（一）绿茶之美 清新淡雅（二）红茶之美 温馨柔和（三）青茶之美 馥郁香醇（四）白茶之美 纯洁平和（五）黄茶之美 高贵典雅（六）黑茶（普洱）之美 睿智厚重第二节：茶汤之美水为茶之母（一）上善若水（二）水之品格
4、（三）水与茶第三节：茶具之美器为茶之父（一）紫砂之美 方非一式，圆不一相（二）瓷器之美 多姿多态，素彩皆宜（三）金属之美 华丽高贵，溢彩流光（四）玻璃之美 清澈透亮，冰清玉洁（五）竹木之美 纯朴自然，野趣盎然第四节：茶人之美（一）外在之美：形体美、仪态美（二）内在之美：神韵美、心灵美第五节：茶技之美（一）顺茶性（二）合茶道（三）有文化（四）有神韵第六节：茶境之美（一）环境（二）人境（三）心境（四）意境第一章：认识茶树 学时数：2 学时1.本章教学目标：通过学习，让学生了解茶树栽培，理解茶树的起源，掌握茶树的形态特征、茶树的生理特性和我国茶区的分布，为后续更好的认识茶叶，学习茶技打下基础。2.本
5、章教学基本要求了解：茶树栽培理解：茶树的起源掌握：茶树的起源，掌握茶树的形态特征、茶树的生理特性和我国茶区的分布3.本章教学重点：茶树的起源，掌握茶树的形态特征、茶树的生理特性和我国茶区的分布。4.本章教学难点：茶树栽培。5.本章实验（训）项目统计：无6.教学内容安排第一节：茶的起源（一）我国是世界上最早发现和利用茶树的国家（二）我国西南地区最早发现野生大茶树（三）世界各国对茶的称谓起源于中国（四）世界各产茶国的茶树都是直接或间接从中国引种的（五）我国是世界上最早加工茶叶的国家 第二节：中国茶区分布（一）江北茶区（二）江南茶区（三）西南茶区（四）华南茶区第三节：茶树栽培（一）茶树的特征（二）茶
6、树的特性（三）茶树繁殖（四）茶园管理（五）茶叶采摘（六）鲜叶的装运、验收与存放第二章：认识茶叶 学时数：8 学时1.本章教学目标：通过学习，让学生了解中国制茶史的演变；理解六大基本茶类以及普洱茶和花茶的初加工的工艺；掌握茶叶的分类，特别是绿茶、红茶、青茶、黑茶、黄茶、白茶六大基本茶类中的代表性名茶的起源、产地和品质特征，以及花茶和普洱茶中的代表性名茶的起源、产地和品质特征。此部分是理论学习的重点，将直接影响到之后泡茶技艺与茶艺表演的实训。2.本章教学基本要求了解：中国制茶史的演变理解：六大基本茶类以及普洱茶和花茶的初加工的工艺掌握：绿茶、红茶、青茶、黑茶、黄茶、白茶六大基本茶类中的代表性名茶的
7、起源、产地和品质特征，以及花茶和普洱茶中的代表性名茶的起源、产地和品质特征3.本章教学重点：绿茶、红茶、青茶、黑茶、黄茶、白茶六大基本茶类中的代表性名茶的起源、产地和品质特征，以及花茶和普洱茶中的代表性名茶的起源、产地和品质特征。4.本章教学难点：绿茶、红茶、青茶、黑茶、黄茶、白茶六大基本茶类中的代表性名茶的起源、产地和品质特征，以及花茶和普洱茶中的代表性名茶的起源、产地和品质特征；六大基本茶类以及普洱茶和花茶的初加工的工艺。5.本章实验（训）项目统计：无6.教学内容安排第一节：茶叶分类（一）绿茶（二）红茶（三）青茶（四）黑茶（五）黄茶（六）白茶（七）普洱茶（八）花茶第二节：茶叶加工（一）中国
8、制茶的演变（二）茶叶制造技术 第三节：茶与健康（一）茶叶营养和药用成分（二）饮茶的保健功效（三）茶叶防治疾病的功效（四）日常饮茶有关知识第三章：中国茶文化、茶艺与茶道 学时数：4 学时1.本章教学目标：通过学习，让学生了解中国茶道的基本精神，韩国茶礼和日本茶道的基本知识；理解中国茶文化的内涵，中华茶艺的发展；掌握中国茶文化的发展历史，为后续进行茶艺表演，特别是茶艺解说词的撰写打下良好基础。2.本章教学基本要求了解：中国茶道的基本精神，韩国茶礼和日本茶道的基本知识理解：中国茶文化的内涵，中华茶艺的发展掌握：中国茶文化的发展历史3.本章教学重点：中国茶文化的发展历史。4.本章教学难点：中国茶道的基
9、本精神、中国茶文化的内涵。5.本章实验（训）项目统计：无6.教学内容安排第一节：中国茶文化的内涵（一）文化与茶文化（二）茶文化的结构（三）茶文化的基本特征（四）茶文化的特点（五）中国茶文化的特点（六）中华茶艺的发展第二节：中国茶文化发展史（一）茶文化的起源三皇五帝时期（尧、舜、禹）（二）茶文化的萌芽魏晋南北朝（三）茶文化的形成时期唐朝（四）茶文化的兴盛时期宋朝（五）茶文化的延续发展时期元明清（六）茶文化再现辉煌时期现代第三节：中国茶道（一）中国茶道的基本含义（二）中国茶道的思想精华（三）中国茶道的基本精神（四）陆羽茶经的主要内容和茶道理论（五）日本茶道（六）韩国茶礼第四章：认识茶具 学时数：2
10、 学时1.本章教学目标：通过学习，让学生了解茶具的发展简史；理解茶具的选用与鉴赏；掌握茶具的种类，为后续学习泡茶技艺以及进行茶艺表演打下良好的理论基础。2.本章教学基本要求：了解：茶具的发展简史理解：茶具的选用与鉴赏掌握：茶具的种类3.本章教学重点：茶具的种类。4.本章教学难点：茶具的选用与鉴赏。5.本章实验（训）项目统计：无6.教学内容安排第一节：茶具的发展简史（一）奴隶社会时期的茶具（二）唐代的茶具（三）宋代的茶具（四）元代的茶具（五）明代的茶具（六）清代的茶具第二节：茶具的种类（一）按质地分类（二）按用途分类第三节：茶具的选用与鉴赏（一）一般茶具的选用（二）紫砂壶的鉴赏与保养第五章：茶的
11、冲泡 学时数：2 学时1.本章教学目标：通过学习，让学生了解在冲泡茶叶时如何择水；理解泡茶时水温的要求，茶具的选择；掌握茶的冲泡技术，各类茶的冲泡方法。2.本章教学基本要求了解：冲泡茶叶时如何择水理解：泡茶时水温的要求，茶具的选择掌握：茶的冲泡技术，各类茶的冲泡方法3.本章教学重点：茶的冲泡技术，各类茶的冲泡方法。4.本章教学难点：泡茶时水温的要求，茶具的选择。5.本章实验（训）项目统计：无6.教学内容安排第一节：水的选择（一）山泉水（二）江河水（三）地下水（四）自来水（五）矿泉水（六）纯净水第二节：水温的掌握（一）各类茶所需的水温（二）测定水温的方法（三）煮水的注意事项第三节：茶具的选择（一
12、）茶具选择的历史演变（二）茶具选择的原则（三）乌龙茶茶具（四）红茶茶具第四节：茶的冲泡技术（一）冲泡要领（二）冲泡方式第五节：各类茶的冲泡方法（一）绿茶的冲泡（二）红茶的冲泡（三）乌龙茶的冲泡（四）黄茶的冲泡（五）白茶的冲泡（六）黑茶的冲泡（七）花茶的冲泡第六章：饮茶与品茶 学时数：4 学时1.本章教学目标：通过学习，让学生了解如何合理饮茶，如何选择适合自己的茶，如何塑造品茶环境；掌握茶道基本礼仪；了解茶食与茶点。2.本章教学基本要求了解：茶食与茶点理解：科学合理饮茶的方法掌握：茶道基本礼仪3.本章教学重点：茶道基本礼仪。4.本章教学难点：科学合理饮茶的方法。5.本章实验（训）项目统计：无6.
13、教学内容安排第一节：合理饮茶（一）饮茶的方法（二）饮茶的要求第二节：惬意品茶（一）品茶环境的营造（二）品茶氛围的营造第三节：茶食与茶点第七章：茶艺实训 学时数：12 学时1.本章教学目标：通过实训，使学生了解基本的行茶礼仪、茶艺表演的基本程序和要求；掌握乌龙茶茶艺表演的基本程序。2.本章教学基本要求了解：基本的行茶礼仪理解：茶艺表演的基本程序和要求掌握：乌龙茶茶艺表演的基本程序3.本章教学重点：乌龙茶茶艺表演的基本程序。4.本章教学难点：乌龙茶茶艺表演的基本程序。5.本章实验（训）项目统计：12 学时序号 实验（训）项目名称 实验（训）学时 实验（训）类型 实验分组每组人数1 乌龙茶茶艺 10
14、 综合型 2 人2 学生进行现场操作，完成乌龙茶茶艺表演，根据完成情况给予评分2 综合型 4 人第一节：乌龙茶茶艺（一）乌龙茶的冲泡：练习使用茶具（二）乌龙茶的冲泡：使用紫砂壶冲泡（三）乌龙茶的冲泡实践练习（四）乌龙茶茶艺表演第二节：乌龙茶茶艺表演考查四、教学参考资料1张楠宁 .茶艺北.京：高等教育出版社，2012.6.2 吴远之.大学茶道教程.知识产权出版社，2013 年 9 月版.3劳动和社会保障部教材办公室.茶与茶文化基础知识.北京：中国劳动社会保障出版社.2013.1.4劳动和社会保障部.茶艺师北.京中国劳动社会保障出版社，2013.5.5陈宗懋.茶经.上海：上海文化出版社，1992.
15、5.6中映映画.中华茶道.大连：大连音像出版社有限公司.7王迎新.吃茶一水间.济南：山东画报出版社，2013.3.五、课外自主学习要求1.针对茶叶基础知识的学习内容，要求学生利用至少 16 小时的课外时间，通过干茶的鉴别以及茶叶的开汤品鉴，深入地了解茶叶的基本知识，懂得六大基本茶类的主要特点和分辨方法。2.针对中国茶文化基础知识的学习内容，要求学生利用至少 8 小时的课外时间，了解茶与茶文化的起源与发展历史，懂得中国茶文化的内涵和基本精神，了解中国茶文化在世界范围内的传播，通过观看视频等方式对日本茶道、韩国茶礼以及英式下午茶文化有所涉猎。3.针对乌龙茶茶艺表演的学习内容，要求学生利用至少 12 小时的课外时间，熟悉冲泡铁观音的投茶量、茶水比，熟练掌握铁观音茶艺的冲泡流程，撰写乌龙茶茶艺解说词，正确、美观地摆放茶具，进行茶席的布置和整理，行茶礼仪规范得体，能够自然而优雅地进行乌龙茶茶艺表演。执笔人：魏越 日期：2013.6.28审核人：成曙霞 日期：2013.6.28
