1、 1 / 4员工食堂管理制度一、目的为规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境特制定本管理制度。二、适用范围适用于公司全体在食堂或餐厅就餐人员。三、管理部门及职责行政部经理1、行政部为公司食堂或餐厅的直接管理部门，负责食堂或餐厅的日常管理工作，确保食堂工作每日有序进行。2、日常管理工作内容为：食品价值的市场调查、评估、供应商的选定；食堂及餐厅的安全、卫生、饭菜质量的管理；日常开支的控制；监督食堂或餐厅人员工作，反馈员工意见，协调处理双方关系及建议等。3、食堂物资的采购安排、提前一天统计第二天就餐人数。4、负责对食堂相关费用的结算审核，加强费用的控制及节省。厨师1、负责对
2、饭菜的具体操作；2、负责每日下午 4 点以前向食堂采购员提出次日所需菜品计划；3、负责每周配合食堂采购员提出各类副食购置计划；4、负责每日食堂工作的综合安排；5、负责每日菜品的验收。6、负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；7、负责菜品的切洗；8、负责餐具的清洗、消毒。四、就餐时间早餐：07：20-07：50；中餐：12：00-12：30；晚餐：17：30-18：00；五、就餐管理2 / 41、员工就餐时应佩戴工作证，自行携带餐具依次排队等候打菜，米饭或主食自行按需打取；2、不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；3、员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人
3、员除外）；4、讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置；5、定时开餐，过时就餐一般不予供应（特殊情况除外）；6、食堂专人打菜，食堂及行政部人员相互监督。六、食堂的卫生管理1、食堂工作人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作；2、员工餐后，需将餐桌及餐区卫生进行清洁；3、用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；5、食堂工作人员将餐桌、椅凳摆放整齐；6、食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；7、食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；8、食堂工作人员每日
4、在开饭后完成餐具、厨具的清洁工作：9、将需要清洁的餐具、厨具分别放置；10、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；11、用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍；12、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；13、用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹；14、食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。七、安全管理1、未经许可，除食堂工作人员及行政部管理人员外任何人员非因公不得进入厨房；2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；3、厨房设置灭火器；4、厨房及就餐区严禁吸烟；5、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；3
5、 / 46、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等；7、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。八、食堂采购和报销1、采购员本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商；2、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品；3、每天采购的菜品必须由厨师进行验收核实，以保证帐物相符；4、每天将采购的物品登记在采购明细单上，并做出统计；5、各类物资一般每 2 天结算一次，经行政经理审核无误依财务审批流程，呈报总经理批准付款；6、食堂采购员根据公司财务制度存放采购备用金 100-300 元。九、食堂人员的管理1、食堂采购员严禁挪用采购款
6、，严禁以少报多；2、食堂工作人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。十、监督管理1、行政部及公司高层管理人员对食堂物品采购质量及数量的监控管理；2、厨师每天对采购回来的物品进行质量确认；3、行政部及公司高层管理人员不定期抽查采购物品数量及质量；4、行政部及公司高层管理人员不定期进行采购物品市场行情的调查。十一、食堂奖惩细则1、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。2、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若连续两次达不到检查要求，罚
7、款 20元；3、为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，投诉当月工资中每次扣 10 元。4、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理；5、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿；4 / 46、对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，每次处罚 50 元；7、应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以 50-100元/次，情节严重者公司有权予以辞退；8、食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处罚 10/次，或所带物品价值超过 100 元的终止劳动关系并不给予任何经济补偿金；9、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者处罚 100 元/次，严重者予以终止劳动关系并不给予任何经济补偿金；10、准时开餐，不得消极怠工，每月有 2 次以上不准时开餐的，每次处罚 20元；11、遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者，每次处罚 50 元；12、擅自用药灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即终止劳动关系，情节严重者送公安机关处理；13、工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，给予适当奖励。十二、本制度自 2016 年 4 月 6 日起实施，解释权归公司行政部。
