1、【名词解释】营养学：研究合理利用食物以促进身体生长发育，增进健康，提高机能，防治疾病和延年益寿的科学。运动营养学：是营养学中一个新的分支，是运动医学的重要组成部分，是研究健康人群和运动员在运动过程中的营养学问题的一门科学。营养：机体消化，吸收，和利用食物中的养料以维持生命活动整个过程称为营养。营养素(nutrient)：是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。食物经过消化吸收和代谢能够维持生命活动的物质称为营养素。食物的卡值：通常把 1 克物质氧化分解所释放出来的热量，称为该物质的卡值。
2、健康：除了躯体健康、心理健康和社会适应良好外，还要加上道德健康，只有这四个方面的健康才算是完全的健康。无氧运动：是指肌肉在“缺氧”的状态下高速剧烈的运动。有氧运动：也叫做有 氧 代 谢 运 动 ，是指人体在氧气充分供应的情况下进行的体育锻炼。血糖指数（GI）：。是指与参照物(葡萄糖或者面包）输入后血糖浓度的变化程度相比，含糖食物使血糖水平升高的相对能力。血红蛋白（Hb）：是红细胞的主要内含物,是一种微红色的胶体物质。主要功能是输送氧气和二氧化碳。自由基：机体氧化反应中产生的有害化合物，具有强氧化性，可损害机体的组织和细胞，进而引起慢性疾病及衰老效应。必需氨基酸：目前发现组成蛋白质的氨基酸有 2
3、0 种，其中有种在人体内不能合成，全部通过食物来满足机体对它们的需要，这种氨基酸（赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸）称为必需氨基酸。呼吸商：食物在体内氧化生成 CO2 体积与同时消耗的 O2 的体积之比称为呼吸商。基础代谢：是维持人体基本生命活动的热量，即在无任何体力和紧张思维活动，全身肌肉放松，消化道处于静止状态下，用以维持体温和人体必要的生理功能所需要的热能。基础代谢一般是在清晨、空腹、静卧及清醒状态下进行，而且室温需保持在 1825C 之间。运动营养补剂：人们总是试图在运动前、运动中或运动后，通过营养的途径来增加体内的能源储备，尽可能的延长或提高参与运
4、动者的运动能力。人们把那些在膳食补充基础上，专门用于增强运动能力并不属于违禁药物的专门物质称为营养补充剂。运动性脱水：是指人们由于运动而引起的体内水分和电解质丢失过多的现象。运动性疲劳是指机体生理过程不能持续在特定水平和/或不能维持预定的运动强度。灵敏素质：是指人体在各种突然变换的条件下，快速、协调、敏捷、准确地完成动作的能力。它是人的运动技能、神经反应和各种身体素质的综合表现。柔韧素质：是指人体关节活动幅度的大小以及跨过关节的韧带、肌腱、肌肉、皮肤及其他组织的弹性和伸展能力。平衡膳食：是指膳食中所含有的营养素，数量充足、种类齐全、比例适当，并且膳食中的各种营养素与机体消耗的需要两者之间保持动
5、态平衡。是指膳食中所含的各种营养素种类齐全、数量充足、比例恰当，膳食中所供给的营养素与机体的需要两者保持平衡。平衡膳食宝塔：中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南的要求并结合中国居民的膳食结构特点设计的。膳食纤维：是指食物中含有的不能够被消化酶消化，不能被人体吸收的多糖类成分的总称。食物金字塔：是把营养丰富的食品，有系统的归类，令人能够一目了然，这些食品都十分普遍，不过有些食物必须是主干，再以其它为辅才可搭配成营养丰富的膳食。营养配餐：就是按照人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等比例合理，达到平衡
6、膳食。功能饮料：是以饮料为载体，添加成分从新型草药到较为熟悉的维生素、无机盐、蛋白质、氨基酸、微量元素、天然植化物、益生素、草药和昆虫等，且不以治疗为目的而能达到一定功能用途的饮品。运动饮料：是指营养素的组分和含量能适应运动员或参加体育锻炼、体力劳动人群的生理特点、特殊营养需求的软饮料。运动饮料不仅适用比赛前后运动员为恢复体能、防止休克饮用，也便于人们日常饮用，便于调解机体的代谢，促进体质的改善。能量饮料：一种果汁风味或无果汁风味、能够提供能量的软饮料，多数充有碳酸气，但也有不充气或粉状产品。其主要特征就是具备迅速为饮用者增加能量物质的功能，可消除疲劳，恢复体力。兴奋剂： 比赛运动员用任何方式
7、应用机体不存在的物质或非生理量、非生理途径的生理物质、唯一目的是人为地及不公平地提高成绩。竞赛运动员将任何形式的药物或以非正常量的生理物质，通过不正常的途径摄入体内以达到提高运动能力的目的即称为使用兴奋剂。运动疗法：是为了缓解症状或改善功能而进行全身或局部的运动以达到治疗目的的方法，是物理疗法的主要方法之一。运动疗法是针对某项疾病，具有明确医疗目的的一种主动性休闲运动，一种医疗方法。必需氨基酸：是指人体所需的，人体不能自身合成的，必须通过食物途径获取的氨基酸。必须脂肪酸：是指人体所需的，人体不能自身合成的，必须通过食物途径获取的多不饱和脂肪酸。人体测量是评价营养状况的综合观察指标，主要测量身高
8、、体重、围度、皮褶厚度、体格营养指数。食品安全；食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。营养调查：是指运用科学手段来了解调查对象的膳食营养组成、各种营养素摄入的量和质膳食指南：有运动营养权威机构为某些地区或国家的普通民众发布的只奥性意见，该指导性意见一运动营养学的原则为基础，结合本国或本地区实际情况教育国民如何明智而可行的选择食物调整膳食，以促进合理营养，改善健康状况。特点：具有针对性，现实性，预见性和科学性！【简答】如何科学补液(1）补液原则：（1）预防性原则，少量多次，保持水平衡（2）补液成分：水、电解质、糖（3）补液方法 运动前补液：前 1520
9、min；400700mL。运动中补液：不超过 800mL/h 100300mL/1530min 运动后补液：少量多次，切勿暴饮！如何理解运动、营养与健康的关系 1.适宜运动可促进健康，健康是提高运动能力的基础。2、合理营养可维持健康，健康有利于营养的摄入和吸收。3、合理营养可提高运动能力，运动增加了营养消耗；适宜运动可增加营养摄入、加速营养素的转运。增强肌力健身人群的膳食营养安排：1、补充足够的能量。2、补充足够的糖。3、补充充足优质蛋白质。4、水、无机盐、维生素的摄入 5、合理的膳食制度：餐次、蛋白质的分配减少脂肪健身人群的膳食营养安排措施；1、保持能量摄入的负平衡 2、安排好三餐的饮食量与
10、饮食结构 3、合理选择食物与烹调方法 4、饮食上应注意的一些问题 5、合理使用减脂营养品增加体重健身人群的膳食营养安排 1、食物摄入大于消耗 2、能量正平衡 3、三大能源物质的比例适宜 4、合理的膳食制度：三餐分配；进食顺序；食物易于消化吸收 5、充足的睡眠6、保持愉快心情和适度运动亚健康健身人群的膳食措施 1、均衡营养，平衡膳食：（1）充足的糖（2）适量蛋白质和脂肪（3）合理摄取维生素（4）多吃含水丰富的食物 5）补充适当矿物质2、合理的膳食制度：餐次、食物分配 3、辨证施膳儿童青少年膳食指南 1、三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食 2、吃富含铁和维生素 C 的食物 3、每天进行充足的
11、户外运动 4、不抽烟、不饮酒中老年人的膳食措施 1、饮食多样化。 2、主食中包括一定量的粗粮、杂粮。 3、每天饮用牛奶或食用奶制品。 4、吃大豆或其制品。 5、适量食用动物性食品。6、多吃蔬菜、水果。 7、饮食清淡、少盐。 延缓运动性疲劳的营养：1）防止乳酸堆积：碱储备（2）运动前和运动中补糖。 （3）注意科学补液。 （4）校正微量营养素（矿物质+维生素）不足或缺乏状态。 （5）适量补充抗氧化物质。 （6）适量补充增强免疫力的营养物质。赛前调整期的一般膳食营养 1、减少能量摄入，保持适宜的体重和体脂。2、采用习惯的膳食，保证高糖膳食。3、增加碱储备，膳食液体食物。4、调整膳食制度，纠正体内维生
12、素缺乏。5、饮食内容针对比赛项目特殊需要。赛前一餐的膳食营养原则和措施 1、在比赛开始 3h 前完成，体积和重量要小，易消化，能提供 5001000Kcal 能量。2、不宜换新食物和改变习惯的饮食时间。3、大量出汗的项目或高温时补液 500700ml，避免酒精、咖啡和浓茶。4、耐力项目注意补糖：高糖膳食防治运动性贫血的营养补充剂 1、抗氧化剂的应用 2、合成营养膳食铁及铁制剂的补充 3、蛋白质、维生素 4、中药的应用：补肾、补脾、补血糖的生物学功用：1 供给能量 2 构成细胞的组成成分、3 节约蛋白质 4 抗生酮作用 5 解毒保肝作用蛋白质的生物学功能：1 供给能量 2 构成人体组织，促进生长
13、发育 3 构成技能组织，调节生理功能。水在人体中的作用：1 作为保持组织，细胞外形成即构成的必需物质 3 调节体温 4 润滑作用人体的能量消耗：1 基础代谢 2 体力活动的生热效应 3 食物的生热效应 4 生长发育合理营养的基本要求：充分性、平衡性、适度性、多样性营养调查的内容：膳食调查 体格调查 生化调查简述各种无机盐的营养功能：1. 无机盐是构成机体组织的重要材料，如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要成分，磷、硫是构成组蛋白的成分。2. 无机盐与蛋白质协同，维持组织细胞的渗透压，因而在体液移动和储留过程中起重要的作用。3. 酸性、碱性无机离子的适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持着机体
14、的酸碱平衡。4. 各种无机离子、特别是保持一定比例的钾、钠、钙、镁离子是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。5. 无机元素是维持机体某些具有特殊性生理功能的重要成分之一，如血红蛋白和细胞色素酶系中的铁、甲状腺激素中的碘和谷胱甘肽过氧化物酶中的硒。6. 无机离子是很多酶系的激活剂或组成成分；如盐酸对于胃蛋白酶原，氯离子对于唾液淀粉酶，镁离子对于氧化磷酸化的多种酶类可起到激活作用。 有氧运动对人体有什么好处 在治疗性和预防性运动处方中，主要用于心血管、呼吸和内分泌等系统慢性疾病的康复和预防。有氧运动对增强心血管系统运氧能力、清除代谢产物、调节做功肌肉的摄氧能力等都有明显的促进作用。锻炼以后
15、可以促使心率减慢、血压平稳、心脏输出量增加。 安全运动的条件有哪些大体分为这样几部分：内外软硬内：态度、心情、兴趣、临场（具体可指运动前的情绪和运动中因为某些原因导致的）情绪变化外：人、事、物导致自身主动或被动的注意力、情绪变化、运动前的热身准备、运动后的放松、运动技术的合理、运动强度的科学、运动量的安排、人与器械的互动软：既包括了自身心理、态度、情绪，也包括了运动场地的空间环境（污染、噪音、有序与无序等）和时间安排、自己与别人是否交互、运动技术的教授的资格保证、损伤的预防与紧急控制硬：场地大小、平整否、高度够否、有无易碎品、电安全、水安全、紧急的出口(网上的）无氧运动对人体有哪些好处无氧提高
16、爆发力或者负重能力当我们从事的运动非常剧烈，或者是急速爆发的，例如举重、百米冲刺、摔跤等，此时机体在瞬间需要大量的能量，而在正常情况下，有氧代谢是不能满足身体此时的需求的，于是糖就进行无氧代谢，以迅速产生大量能量。简述影响肌肉力量的生理因素及提升肌肉力量的方法 生理因素：肌肉体积、肌纤维类型、神经调节；方法：1 动力性力量练习（主要是通过不断增加运动负荷（阻力）达到提高肌肉力量的效果。动力性练习时，肌肉的收缩与放松交替进行，可促进体内蛋白质代谢，加强肌肉中蛋白质合成，提高肌肉的横断面积和毛细血管数量，使肌肉体积增加。 ）2、静力性力量练习（静力性练习主要是提高肌肉在特定位置的肌肉力量。静力性力
17、量练习方法比较安全，一般不会出现急性肌肉拉伤等现象，因此常用于肌肉康复练习。 ）人体的运动能力表现在哪几个方面可以表现在肌肉力量、运动速度、耐力、灵敏、柔韧等多方面简述营养配餐的目的、意义及理论依据目的和意义：1、将 DRIS 具体落实到每日膳食中，使人们按需足量摄入营养素。2、根据群体需要，结合当地食物的品种、生产季节、经济条件及烹调水平，合理选择食物。3、指导计划管理食堂膳食，有助于家庭有计划地管理家庭膳食，有利于成本核算。理论依据：（一） 、DRISDRIS 能量和主要营养素需要量的确定依据。RNI 是健康个体膳食摄入营养素的目标。食谱中能量与营养素的供给量如果与 RNI 相差不超过 1
18、0%，说明食谱编制合理，否则需要加以改善。（二）膳食指南和膳食宝塔膳食指南的原则就是食谱设计的原则宝塔“同类食物互换”对食谱有实际指导作用。（三）食物成分表将营养素需要量转换成食物需要量的工具。2002 年版有 1506 条食物的 31 项营养成分。食部是可变的，因时、因地而异8、简述蔬菜的分类及营养价值 叶菜类大部分的绿色叶菜含有极丰富的 -胡萝卜素、维生素 C、钙质、大量膳食纤维及叶酸。菠菜及西洋菜含有更丰富的铁质。 花、芽及茎类这类蔬菜含丰富的维生素 C 、钙质、钾及膳食纤维。 种子及豆芽类种子及豆芽类含有大量的蛋白质、糖类、B 族维生素、钙质、膳食纤维。 瓜果类瓜果类蔬菜含有大量的水分
19、，因此能量相对较低。部分的瓜果类蔬菜含有丰富的维生素 C 及 -胡萝卜素 。 根茎、球茎及块茎类含有丰富的淀粉及膳食纤维。 坚果及干豆类含有丰富的蛋白质，亦含有脂肪、糖类及 B 族维生素。（白菜味甘、性温，有通利肠胃、宽胸除烦、消食下气等功用，可用于治疗咳嗽、便秘等症。多食白菜对预防痔疮和结肠癌有益。 菠菜味甘、性凉，有健胃和中、润肠通便、止渴、解酒等功效，可用于治疗便秘、贫血、夜盲症、糖尿病、高血压和肺结核等，并能促进胰腺分泌，帮助消化。 韭菜熟食性温，生食性热。其叶和根具有兴奋、散瘀、活血、止血、止泻、补中、助阳、通络等功效。适用于跌打损伤、呃逆反胃、胸痛、肠炎等症。但胃虚有热消化不良者不
20、宜食用。 芹菜味甘苦、性凉，有平肝清热、祛风利湿、醒脑健神、润肺止咳等功效，可用于治疗高血压、血管硬化、神经衰弱、月经不调等症。 胡萝卜味甘、性平，有补中下气、利胸膈、调肠胃、安五脏等功效，可用于治疗头晕耳鸣、咽痛、心悸、吐血、便血、乳疮、水肿等症。此外还有降血压、强心、抗炎、抗过敏等作用。 ）9、简述大蒜的营养功用大蒜提取物可明显降低高脂血症家兔的血脂及低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，使主动脉脂质含量下降 72，粥样硬化斑块明显缩小，效果优于安妥明。 大蒜提取物对巨细胞病毒有较好抑制作用，其效价随着浓度的提高相应增强。还有人将大蒜与人参作比较。发现大蒜乙醇提取物的体外抗氧化活性优于人参，在体
21、内大蒜对抗肝脏抑制超氧化物歧化酶的活性亦优于人参，在脑内活性稍逊于人参，提示大蒜对延缓衰老有一定作用。 大蒜精油可有效对抗血脂升高，使血清及肝脏的胆固醇、甘油三酯维持于正常水平，其机理可能与降低血清酯化胆固醇有关。大蒜精油还具有溶栓和抗血小板凝集作用。大蒜精油对高胆固醇血症引起的主动脉粥样硬化具有较好的保护作用。此外，大蒜精油还具有一定的抗癌作用。抗疲劳物质有哪几类麦芽油 、谷氨酸和天门冬氨酸盐、牛磺酸、碱性盐、-肉毒碱、生力物质 、中药疲劳定义、分类及产生原因疲劳是“机体生理过程不能持续其机能在一特定水平或各器官不能维持预定的运动强度。 ”又有人把疲劳定义为：“由于活动使工作能力及身体机能暂
22、时降低的现象，而筋疲力尽是指：肌肉或器官不可能维持运动分类即产生原因：1衰竭学说：认为疲劳的原因是体内能源物质的耗尽 。2 “堵塞”学说：认为疲劳是由于某些代谢产物在肌肉组织中堆积造成的。 3 “内环境稳定性失调”学说：血液 pH 下降，细胞外液水分及离子浓度发生变化，关键酶活性降低，血浆渗透压改变都可能引起疲劳。 4 “保护性抑制”学说：按照巴甫洛夫学派的意见，无论是体力或脑力的疲劳，均是大脑皮质保护作用的结果。简述健身运动对心理的调适作用运动有助于对日常精神压力的转移；运动为参与社会交往提供了媒介；运动为自我实现提供了机会；运动改善了体质及体成分，因而增加了自尊；运动增加了中心体温，改变了
23、脑内的神经递质，使肌紧张减少；由于内啡肽的分泌增加，而使精神状态改善；由于肾上腺素、多巴胺、五羟色胺比值的改变而使心理状态改善。影响智力的营养素有哪些脂肪、蛋白质、糖、钙、维生素 C、维生素 E 是主要的健脑营养素，它们能增强智力，提高记忆力及反应速度，并能使人精力充沛、情绪高昂，还能消除妨碍大脑正常发挥功能的不良物质，防止大脑老化。简述自由基的危害对生物膜的破坏: 细胞生物膜磷脂中的多不饱和脂肪酸在自由基的作用下极易发生脂质过氧化反应, 从而造成线粒体膜的流动性降低, 通透性增大, 线粒体膨胀, 溶酶体酶的释放及酶的失活等损伤。对蛋白质和酶的损害: 脂质过氧化反应中产生的自由基可使蛋白质变性
24、。对核酸的损害: 脂质过氧化可导致碱基的修饰和多核苷酸的断裂, 导致进行的复制转录、翻译等过程的错误以及使核酸的完整性和构型受到破坏, 导致细胞死亡简述人体能量消耗的主要途径基础代谢、身体活动、食物特殊动力作用简述运动中糖的营养功能供给能量、构成机体成分和参与细胞多种活动 、调节脂肪酸代谢、节省蛋白质、保肝解毒作用、增加饱腹感运动饮料特点有哪些运动饮料的糖浓度不能太高，而且不能含有化学合成的糖精之类的甜味剂。葡萄糖、果糖和低聚糖是运动饮料中的常见糖。动饮料含有一定浓度的盐分，更有利于人体的吸收。运动饮料通常含有各种微量元素和维生素等营养成分，一般饮料则未必含有这类成分。运动饮料的配方都是根据人
25、体在运动时的特点决定的。天然果汁是运动饮料另一重要成分。 优良清洁的水质也是不可忽视的重要成分。 此外，运动饮料还比普通饮料少了几种成分，如二氧化碳、防腐剂和咖啡因等简述血糖指数的定义及意义 定义：是根据进食某一种含糖食物后与进食参考食物 (葡萄糖或白面包) 后血糖反应的比较值，是对食物进行分类的一种方法 意义：可把血糖指数看作是含糖食物消化速率、引起血糖浓度上升速度的一个指标。进食同样数量食物时，其消化速率愈快，引起的血糖浓度上升的幅度愈高，血糖指数越大，对胰岛细胞分泌胰岛素的刺激作用也就愈明显。久而久之，会降低人体组织细胞对胰岛素的敏感性，产生胰岛素抵抗，导致血糖升高，甚至可能与糖尿病的控制有关。因此，为了提高人体的健康水平，在可选择的情况下，尽量选用血糖指数较低的含糖食物。
