1、中医饮食保健学其他类（2）,制作人：曾宽,小麦,主要分布于华北地区：北京、天津、河北、河南、山西 华东地区：山东、江苏、安徽 小麦华中地区：江西、湖北 西北地区：陕西、甘肃、青海、宁夏、新疆 东北地区：辽宁、吉林、黑龙江 西南地区：重庆、四川、贵州（除云南）北方地区：内蒙古,营养价值,小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达1420%，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质810%，麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物形成过程
2、的影响是十分重要的。 面粉除供人类食用外，仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等，加工后副产品均为牲畜的优质饲料。进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的；对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。,药用价值,【入药部分】 秋季采收果穗，晾晒，打下果实，除去杂质，取成熟果实（小麦）、未成熟果实（浮小麦），晒干备用。 【药材鉴别】 性状 颖果长圆形，两端略尖，长至6毫米，直径1525毫米。表面浅黄棕色或黄色，稍皱缩，腹面中央有一纵行深沟，顶端具黄白色柔毛。质硬，断面白色，粉性。气弱，味淡。商品有时带有未脱净的颖片及稃，颖片革质，具锐脊，顶端尖突；外稃膜质，顶端有芒
3、，内稃厚纸质，无芒。,【食性】小麦：甘，凉小麦粉：甘，温；归心、脾、肾经。【食疗】养心安神，解热止渴。【性味功能】 中药味甘，性凉。小麦：养心安神，除烦。浮小麦：益气，除热，止汗。 【主治】 治心神不宁，失眠，妇女脏躁，烦躁不安，精神抑郁，悲伤欲哭。浮小麦：治自汗，盗汗，骨蒸劳热。 【用量用法】 中药30一60克，水煎服；外用小麦面适量，调敷烫火伤处。 【宜忌】小麦面畏汉椒、萝菔。适用人群适宜心血不足的失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭，古称妇人脏燥(癔病)者食用；患有脚气病、末梢神经炎者宜食小麦；体虚自汗盗汗多汗者，宜食浮小麦；也适宜妇人回乳时食用。,食疗价值,适合人群：所有人都可以食用
4、。 适用量：每餐100克。 小麦品质：小麦品质主要包括以下参数：1.出粉率2.面粉灰分3.面粉白度4.容重 5.蛋白质含量 6.面筋含量 7.沉降值 8.降落值 9.面团流变学特性 9.烘焙品质和蒸煮品质。 温馨提示：存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新。”的说法。面粉与大米搭配着吃最好。,性能味甘，性平。能养心益脾，和五脏，调经络，除烦止渴，利小便。 参考含大量淀粉、蛋白质、粮类、脂肪、粗纤维、少量谷甾醇、卵磷脂、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶、维生素B等。脂肪油主要为油酸、亚油酸、棕榈酸，硬脂酸的甘油脂。 用途用于妇女脏躁，精神不安；烦热消渴口干；小便不利，
5、健脾益肾。 用法煎汤，或煮粥服。,甘草10g，大麦10g，大枣30g。加水煎汤服。源于金匮要略。方中小麦养心阴而安心神；甘草和中缓急；大枣补益中气，并润脏躁。三药合用，甘润滋养，有养心安神、和中缓急之效。用于思虑过度，心阴受损，脏阴不足所致的脏躁，症见精神恍惚，时常悲伤欲哭，心中烦乱，睡眠不安。精神病，更年期综合症，或神经衰弱辨证属于心阴不足者也可应用。,甘麦大枣汤,小麦3060g。加水煮成稀粥，分23次食。 源于食医心镜。此用小麦“除热止渴”（名医别录）之功。用于烦热消渴、口干。又方以小麦煮熟，去渣入米煮粥食，用于宁神敛汗、止渴除烦，陈者良（调疾饮食辩）。,小麦粥,小麦30g，通草10g。加
6、水煎汤服。源于养老奉亲书。本方以小麦除热、利小便；通草为清热利尿药，故配伍应用以增强疗效。用于老人小便淋沥，滞涩不通，烦热不安等。,小麦大枣桂圆粥,用途:养心益肾 健脑益智材料:小麦50克，大枣5枚，桂圆肉15克，白糖20克，糯米100克。做法:小麦淘洗干净，加热水浸涨，倒入锅中煮熟取汁水，加入淘洗干净的糯米、洗净去核的大枣和切碎的桂圆肉，用大火烧开后转用小火熬煮成稀粥，起锅时加入白糖。,旱芹,旱芹又名芹菜。旱芹香气较浓，又名“香芹，亦称药芹。芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并
7、有辅助治疗作用。,简介,性味归经性凉，味甘辛，无毒；入肺、胃、肝经 功效主治：清热除烦，祛风利湿，平肝，利水消肿，凉血止血。主治高血压，头痛，头晕，暴热烦渴，黄疸，水肿，小便热涩不利，妇女月经不调，赤白带下.瘰疬.痄腮等病症。,营养成分,食疗作用,一、平肝降压 芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用；血管灌流可使血管扩张；用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。 二、 镇静安神 从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪
8、，消除烦躁。,三利尿消肿 芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85. 7%，可治疗乳糜尿。 四防癌抗癌 芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间；减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。五，养血补虚 芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使 目光有神，头发黑亮。,六.清热解毒 春季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失
9、眠、头疼的人可适当多吃些。 七.芹菜也是一种理想的绿色减肥食品。因为当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时，你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。 八。其它 从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁。,药用价值,1治高血压、肝火头痛、头昏目赤：粳米100克，煮粥，将熟时加入洗净切碎的芹菜150克同煮，食用时最好不加油盐，而用冰糖(或白糖)调味作晚餐食用。 2治产后腹痛：干芹菜60克，水煎加红糖和米酒适量调匀，空腹徐徐饮服。 3治血丝虫病：芹菜茎适量，水1碗煮沸，加适量白糖，每日早晚各服1次；或用芹菜茎同茶泡
10、服，慢性患者可连服10-20天。 4治月经过多、功能性子宫出血：鲜芹菜30克，鲜卷柏30克，鸡蛋2个。鸡蛋煮熟去壳置瓦锅，放入芹菜、卷柏，加清水浸没药渣，煮熟后去药渣吃蛋饮汤。每日1剂，连服2-3剂。,5治糖尿病：鲜芹菜500克，洗净捣汁，每日分3次分服，连服数日。6治高血压、急性黄疸型肝炎、膀胱炎：鲜芹菜300克，红枣60克，炖汤分次服用。 7治头痛：芹菜茎适量洗净捣烂，炒鸡蛋食用，每日2次。 8治肺结核咳嗽：芹菜茎30克，洗净切碎，蜜水炒食用，每日3次。 9治中风后遗症、血尿：鲜芹菜洗净捣汁，每次5汤匙，每日3次，连服7天。 10治失眠：芹菜茎90克，酸枣仁9克，水煎服，每日2次。,芹菜拌
11、干丝,芹菜250克，豆干300克，葱白。生姜各适量。芹菜洗净切去根头，切段；豆干切细丝，葱切段，生姜拍松；炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，下姜葱煸过加精盐，倒入豆干丝再炒5分钟，加入芹菜一齐翻炒，味精调水泼入，炒熟起锅即成。本菜鲜香可口，具有降压平肝，通便的功效，适用于高血压，大便燥结等病症。,芹菜粥,芹菜40克，粳米50克，葱白5克。芹菜洗净去根，锅中倒入花生油烧热，爆葱，添米、水、盐，煮成粥，再加入芹菜稍煮，调味精即可。此菜具有清热利水的功效 芹菜，可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。,糖醋芹菜,芹菜500克，糖、醋各适量。将嫩芹菜去叶留茎洗净，入沸水氽过，待茎软时，捞起沥干水，切寸
12、段，加糖、盐、醋拌匀，淋上香麻油，装盘即可。本菜酸甜可口，去腻开胃，具有降压，降脂的功效，高血压病患者可常食。,芹菜小汤,芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉适量。芹菜洗净去叶切段，用150毫升水煮开，并将食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内，一并倒入芹菜汤中，一滚即成。特点、功效：此汤清淡适口，鲜香开胃，具有益胃养阴，止血通淋的功效，糖尿病、小便出血、小便淋痛者均可常食。,虾米炒芹菜,此菜含钙、铁、磷丰富，适宜孕妇食用。 原料： 干虾米10克，芹菜200克，植物油、酱油各10克，盐25克。 制作： 1）将虾米用温水浸泡；芹菜理好洗净，切成短段，用开水烫过。 2）锅置火上，放油烧热，下芹
13、菜快炒，并放入虾米、酱油，用旺火快炒几下即成。 特点： 虾仁鲜香，芹菜脆嫩。,地龙,为环节动物门钜蚓科动物参环毛蚓、通俗环毛蚓、威廉环毛蚓或栉肓毛蚓的干燥体。前一种习称“广地龙”,后三种习称“泸地龙”,主产于广西、广东、福建。性寒，味咸。清热定惊，通络、平喘，利尿；用于高热神昏惊痫抽搐，关节麻痹，肢体麻木，半身不遂，肺热喘咳，尿少水肿，高血压症。,简介地龙是我国重要的中药材之一。最早的中药学专著神农本草经中收载的6 7种动物药中就有蚯蚓。李时珍著本草纲目虫部4 2卷中用蚯蚓入药的处方有4 0多种。 别名蚯蚓、螼、螾、丘螾、蜿蟺、引无、附蚓、寒蚓、曲蟺、曲蟮、土龙、地龙子、土蟺、虫蟮,地龙的功效
14、：,地龙性寒，味咸。功能：清热、平肝、止喘、通络。归肝、胃、肺、膀胱经。功能清热平肝、熄风止痉、平喘、利尿、通络除痹。主治高热烦躁、惊痫抽搐、肺热喘咳、热结尿闭、痹痛肢麻、半身不遂，以及疮疡肿毒等证。主治高热狂燥，惊风抽搐，风热头痛，目赤、半身不遂等。地龙提供取液有良好的定咳平喘的作用。蚯蚓灰与玫瑰油混合能织秃发。,功能主治,热病惊狂、小儿惊风、咳喘、头痛目赤、咽喉肿痛、小便不通、风湿关节疼痛，半身不遂 等症。外用涂丹毒、漆疮.1.清热息风：主治壮热惊痫，动风抽搐。2.清肺定喘:可治肺热痰咳气喘，对肺热型支气管哮喘疗效较好。3.利尿通淋：适用于湿热下注，热淋涩痛。4.通行经络:可用治热痹节肿赤
15、痛；适当配伍也可治寒痹；配伍益气行血药常用于气虚血瘀，经络不利，偏瘫失语者。,用法用量5-15g；鲜品10-20g。研末吞服，每次1-2g。外用适量。 不良反应1.用量过大：常规剂量毒性小，过量使用可出现头痛、头昏，血压先升后降、腹痛、呼吸困难、消化道出血。 2.过敏反应:肌肉注射地龙针剂可出现过敏反应，表现为口唇发麻、皮疹、脸色苍白，大汗、呼吸困难、血压下降。 禁忌阳气虚损、脾胃虚弱、肾虚喘促、血虚不能濡养筋脉者不宜使用,蚯蚓炒鸡蛋,1.主料：活蚯蚓 5条，鸡蛋 3只。2.调料：料酒、精盐、葱花、姜末、素油。二、制法：1.将活蚯蚓放盆内 3天，使其排去体内泥污，剖开洗净切段，下沸水锅焯一下。
16、将鸡蛋搕入碗内，搅拌均匀。2.锅年加油烧热，放入葱姜偏香，加入蚯蚓煸炒几下，烹入料酒焖一会，倒入鸡蛋煽炒，加入精盐，炒至蚯蚓、鸡蛋熟，出锅装盘即成。按：此菜由蚯蚓与润肺利咽、清热解毒、滋阴润燥的鸡蛋制成，具有补虚利咽、滋阴润燥的功效，并且含有丰富的营养成分。可作为慢性肾炎、热毒肿痛、咳嗽喘急、虚劳吐血、小儿惊凤等病患者的辅助食疗菜肴使用。,大蒜,多年生草本植物，百合科葱属。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。辛辣，有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。大蒜种西汉时从西域传入我国，经人工栽培繁育深受大众喜食。性味归经 性温，味辛平；入脾、胃、肺经。 不良反应 外用能引起皮肤发红，灼热，
17、起泡，故不宜敷之过久，皮肤过敏者慎用。,百合科草本植物大蒜的鳞茎。又称葫、葫蒜、荤菜、有独蒜、多瓣和紫皮、白皮的不同。以独头紫者为好。故方书又有独头蒜、独蒜之名。我国各地均有栽培。5月叶枯时采取。剥去膜质鳞被，洗净用。 性能 能温中健胃，消食理气，解毒杀虫。 宜忌 宜：肺结核病人和癌症患者宜食；胃酸减少和胃酸缺乏者宜食；高血压和动脉硬化者宜食；职业病中的铅中毒者宜食；痢疾，肠炎，伤寒，副伤寒患者宜食；感冒和预防流感者宜食；百日咳患儿宜食；钩虫、蛲虫病人宜食；夏季宜食。,【功用主治】解毒杀虫 ， 消肿止痛，止泻止痢 ，治肺 ， 驱虫， 此外 还有温脾暖胃。治痈疽肿毒，白秃癣疮， 痢疾 泄泻， 肺
18、痨 顿咳， 蛔虫蛲虫，饮食积滞，脘腹冷痛，水肿胀满，。 行气消积，杀虫解毒。用于感冒、菌痢、阿米巴痢疾、肠炎、饮食积滞、痈肿疮疡。 【用法与用量】内服：煎汤，1.53钱；生食、煨食或捣泥为丸。外用：捣敷、作栓剂或切片灸。 【宜忌】阴虚火旺者，以及目疾、口齿、喉、舌诸患和时行病后均忌食。,功效,一.强力杀菌。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。二.防治肿瘤和癌症。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长。三.排毒清肠，预防肠胃疾病。大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消
19、化。四.降低血糖，预防糖尿病。大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。 五.防治心脑血管疾病。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度。,健康功效,1.抗癌：大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质，通过增强机体免疫能力，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。2.治疗阳痿作用：吃大蒜却能促进血液健康，改善血液循环，从而也有利于改善勃起功能。 3.抗衰
20、老作用 ：大蒜里的某些成份，有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。4.抗疲劳作用 ：有人研究发现猪肉富含维生素B1的食物之一，而维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用. 5.保护心血管。流行病学研究结果显示，在每人平均每日吃生蒜20克的地区，人群因心脑血管疾病死亡的发生率明显低于无食用生蒜习惯的地区。,大蒜粥,大蒜粥制作【来源】食疗本草 大蒜粥【原料】紫皮大蒜30克，粳米100克。 【制作】大蒜去皮，放沸水中煮1分钟后捞出，然后取粳米，放入煮 蒜水中煮成稀粥，再将蒜放入粥内，同煮为粥。 【用法】每日2次，温热服食。 功效与禁忌【疗效】下气，消炎，
21、健胃，止痢。适用于急慢性痢疾等。 【宜忌】患有慢性胃炎及胃与十二指肠溃疡的老人忌月匠。,大蒜花生煲排骨,材料：花生90克、大蒜（即蒜头）30克、猪排骨500克、生姜23片。 烹制：1、花生、蒜头去衣，洗净；排骨洗净，斩块。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲两个半小时。 2、调入适量的食盐和少许生油便可。此量可供23人用，花生、猪排骨可捞起拌入酱油佐餐用。 功效：花生大蒜煲排骨是带有疗效的汤品，具有健脾胃、益气血、去湿毒的功效。对于目前既闷热又潮湿的时节而脾虚湿聚，症见体倦怠、胃纳差，精神不振或下肢微肿十分有效。脾胃虚弱、气血之源不足，吸收不良
22、，则诸病而生。花生性平味甘，功能补脾益气养血；大蒜性温味辛，功能开胃健脾、除湿解毒，有刺激食欲、帮助消化的作用；排骨性平味甘咸，功能调补气血、益胃和中。合而为汤，调理脾胃，补充营养则身强体健。,大蒜炖甲鱼,原料：独头蒜72头，甲鱼一只约600克，生姜、大葱、花椒、白胡椒、盐、料酒、清汤各适量。制法：独头蒜去皮洗净甲鱼宰杀、洗烫、去肠处理洁净；锅放清汤、甲鱼、大蒜、调料旺火烧开后改用小火炖1小时即成。特点：汤鲜味浓、酥烂醇厚、蒜味突出、营养丰富。,干子大蒜炒肉丝,原料： 大蒜、干子、肉丝 配料： 生粉、料酒、老抽、糖、盐、鸡精 做法： 1、肉丝用生粉和料酒抓一下，干子切丝，大蒜切马耳段； 2、炒
23、锅内入油，冷油将肉丝滑炒开盛出待用； 3、炒锅内重新入油，将大蒜和干子倒入翻炒一分钟； 4、然后倒入肉丝，加入糖，盐，老抽和鸡精翻炒均匀； 5、盛出装盘即可。,甘蓝,药名】甘蓝 【别名】蓝菜、西土蓝。 【归经】胃；肾经 【功效】清利湿热；散结止痛；益肾补虚 【科属分类】十字花科 【主治】湿热黄疸；消化道溃疡疼痛；关节不利；虚损 【资源分布】各地均有栽培，作为主要的蔬菜和饲料。,品种分类,一、羽衣甘蓝羽衣甘蓝又名洋芥兰、叶牡丹。植株高大，根系发达。茎短缩，密生叶片。叶片肥厚，倒卵形，被有蜡 粉，深度波状皱褶，呈鸟羽状，美观。花序总状，虫媒花，果实为角果，扁圆形，种子圆球形，褐色，千粒重4克左右。
24、,二、结球甘蓝,结球甘蓝为二年生草本植物，简称甘蓝，又名卷心菜、包菜、洋白菜、茴子白等。结球越紧实，品质越好，食用价值越大。,三、赤球甘蓝,赤球甘蓝又名紫甘蓝。除叶为紫红色不同于普通结球甘蓝外，其他特征特性基本相似。紫甘蓝植株开展度 50厘米左右，外叶20片左右，叶近圆形，长约33厘米，宽约30厘米，紫红色，叶脉附近略带绿色，中肋深红色，叶面白粉多，叶球扁圆形，高12厘米左右，横径20厘米左右，紫红色有光泽，叶球重1.52千克。,四、皱叶甘蓝,皱叶甘蓝别名皱叶洋白菜、皱叶圆白菜、皱叶包菜、皱叶椰菜。皱叶甘蓝比其它甘蓝品种的质地更为细嫩、柔软。经测定，其所含的各种营养成分均显著地高于普通甘蓝，芥
25、子油的气味较轻，口感佳，更适于生吃。,五、抱子甘蓝,抱子甘蓝别名芽甘蓝、子持甘蓝。叶稍狭、叶柄长、叶片杓子形，有皱纹。茎直立，顶芽开展，腋芽能形 成许多小叶球。品种分高、矮两种类型。矮生种茎高50cm左右，较早熟；高者茎100cm以上，又可按叶球大小分为大抱子甘蓝和小抱子甘蓝。,六、球茎甘蓝,球茎甘蓝别名苤蓝、擘蓝、玉蔓菁等。根系浅，茎短缩，叶丛着生短 缩茎上。叶片椭圆、倒卵圆或近三角形，绿、深绿或紫色，叶面有蜡粉。叶柄细长，生长一定叶丛后，短缩茎膨大，形成肉质茎，圆或扁圆形，肉质、皮色绿或绿白色，少数品种紫色。,七、花椰菜,主根基部粗大，根系发达，主要根群分布在30cm大耕作层内。高60-9
26、0厘米，被粉霜。茎直立，粗壮，有分枝。基生叶及下部叶长园形至椭圆形，长2-3.5厘米，灰绿色，顶端圆形，开展，不卷心，全缘或具细牙齿，有时叶片下延，具数个小裂片，并成翅状；叶柄长2-3厘米；茎中上部叶较小且无柄，长圆形至披针形，抱茎。,八、青花菜,青花菜又名西兰花。形态、生长习性和花椰菜基本相似，但长势强健，耐热性和抗寒性都较强。植株高 青花菜大，青花菜是一种秋冬蔬菜，喜温暖、湿润气候，适应性广，容易栽培。,九、芥gai蓝,叶面光滑或皱缩，浓绿色，被蜡粉。叶柄青绿色。初生花茎肉质，绿色，为食用器官。,营养成分,甘蓝菜性味甘平，具有益脾和胃，缓急止痛作用，可以治疗上腹账气疼痛，嗜睡，脘腹拘急疼痛
27、等疾病。含有丰富的维生素，糖等成分，其中以维生素A最多，并含有少量K1，氯，碘等成分，尤其K1及U是抗溃疡因子，因此常食用甘蓝对轻微溃疡或十二指肠溃疡，有纾解作用，适合任何体质长期食用。另外含有一些硫化物的化学物质，是十字花科蔬菜的特殊成分，具有防癌作用，其中又以甘蓝菜和胡萝卜，花椰菜最著名，并称为防癌的三剑客。,拌紫甘蓝,原料：甘蓝500克、糖200克、白醋100克、辣油、香油、盐、蒜各少许。 做法： 1切丝，最好加入点绿色尖椒丝。 2投凉，就是扔到凉水里洗洗。 3调汁，在小碗里加入醋，辣油，香油，盐，蒜。 4拌，这就简单了，把调好的汁均匀的撒进切好的菜丝上，然后拌匀。,酸辣包心菜,原料：包
28、心菜，就是圆白菜，也叫洋白菜、卷心菜、茴子白、剁椒。 做法： 1.包心菜用手撕成大块儿，中间的筋绊不用。 2油锅热后放入剁椒，再放入包心菜急火快炒，出锅前加入一大勺醋，翻炒片刻即可出锅。,清炒芥蓝,原料：芥蓝250 克，蟹肉棒50 克,大蒜3 瓣，食用油20 克，料酒1/2大匙，精盐1/2小匙 做法： 1.摘取芥蓝上的嫩叶，洗净后切 段；将蟹肉棒剥成丝；蒜切片 2锅内放油，烧热，爆香蒜片，放入芥蓝用大火快炒 3.把蟹肉丝加进去，放入料酒、盐调味即成。 贴士：可以先把芥蓝放入沸水中焯一下再炒，口感也很好。,白饭豆,【异名】云藊豆、四季豆、龙爪豆(植物名实图考)，唐豇、隐元豆(植物学大辞典)，芸豆
29、、六月鲜、龙骨豆、二生豆、三生豆、唐豆(中国主要植物图说豆科)，白豆、粉豆(陆川本草)。 【性味】甘淡，平。 【功用主治】滋养，解热，利尿，消肿。治水肿，脚气病。 【选方】治水肿：白饭豆四两，蒜米五钱，白糖一两。水煎服。,饭豆糕,功效：肾调养 便秘 消化不良 健脾开胃材料：主料：眉豆1000克,小麦面粉1000克辅料：杏脯50克,苹果脯150克,山楂脯50克,葡萄干50克,酵母15克,泡打粉5克做法：1. 饭豆淘洗夹角后加入清水煮软；2. 沥干水分后加入面粉、白糖、干酵母、泡打粉、清水，揉和成面浆；3. 再放入9寸方盒内刮平表面，撒入少许什锦果脯粒；4. 上笼用旺火蒸熟后冷却，切成菱形块状即可。,白饭豆粥,原料：大米150克，白饭豆50克。 调料：精盐少许。 做法：1、将大米、白饭豆淘洗干净，放入清水中浸泡1小时，捞出沥干水分备用。 2、坐锅点火，加入适量清水，先下入大米、白饭豆，旺火煮沸后撇去浮沫，再转小火煮至粥将成，然后撒入精盐搅拌均匀，略煮片刻，即可盛出食用。 功效：对脾胃虚弱有疗效。,谢谢观看！,
