1、营 运 手 册（训练入门）良好的训练安排能协助你成为优秀的管理人才，成为*餐饮大家庭中合格的成员。本手册中有很多部分是靠自己的阅读来进行学习的，如有不明白的部分，请做好记录，向你的训练辅导人寻求答案。进步的前提是学习, 学习效果的优劣在于方法。前 言本手册为*餐饮（管理）连锁有限公司门店营运管理、员工训练专用。手册包含了员工进入公司后在门店内发展的 3 个阶段的学习过程。每个阶段的学习均包含了自学过程、讨论互动学习过程、练习（实习）过程、考核过程等 4 个步骤。员工从进入公司开始必须通过各个阶段的学习和考核，然后方可进入下一个阶段新内容的学习，并取得下一个级别的岗位。进入一个新的企业，你必须学
2、会去懂得一个企业，必须要学会如何去按照企业的要求去规划自己的职业生涯。只有了解和认同了企业的文化、熟悉了企业的各种要求，你才有可能进一步的在企业里得到发展，得到你需要的一切。你只有在工作中不断的了解和获得新的企业精神，你才能够取得不断的进步，只有不断的进步和不断的创新，你所得到的一切才会是全新的，你才不会被竞争的洪流吞没。我们的企业是一个学习型的企业。从你进入公司的第一时间起，你将得到各个方面的系统培训，这些培训和训练将会使你在这里得到也许是你目前为止最大的进步。当然这一切更多的要靠你的自觉和恒心；要靠你主动学习的意识。那么你进入公司后第一个应该做的就是摈弃你原来在其它企业中带来的一些不好的习
3、惯，学会养成一些新的做法；因为这里的要求可能和你原来的习惯不太一样。好了，讲完这些以后该来了解一下这本手册了。手册的内容共分四部分，分别是公司简介部分、员工手册、管理部分和督导部分，手册的编排按照员工上岗以后的不同发展阶段安排。你通过公司集中的企业文化培训后，会下到各个已经开业的门店内进行门店专门知识的学习，这个时候你便会接触到这本训练专用手册。手册由各店店长来保管，你在进店后，该店店长便会发给你手册的第一部分，你需要通过对手册的自学来掌握这个阶段的学习课程。当然，你如果有些问题搞不清楚或者对手册有疑问，你可以向你的学习指导人店长来进行咨询，他（她）会给你一个满意的答复。当你通过努力掌握了这个
4、阶段的学习以后，你的训练指导人会对你的学习效果进行考核，方式为面谈或提问的方式；考核通过后，店长会发给你第二个阶段的训练手册，你便可以开始下一个阶段内容的学习了，学习方式仍然为自学，并由店长来进行指导，和第一阶段所不同的是本阶段的学习中你将更多的进行实际操作的锻炼。你按照规定时间结束学习后，由门店店长进行考核，同时参加总部训练部门组织的入职资格理论考试。通过考核后，你便真正成为了一名*员工，正式开始你在* 公司的工作历程，同时你还可以取得下一阶段的训练手册；当你拿到第三阶段以上的学习资料后，你已经具备了一定的便利店工作经验，那么这个时候你就该考虑怎样能够把工作作到更加出色，应该怎样在工作中进行
5、创新，以取得更大的进步。对了，第三阶段以上的手册可以帮你具备相应的理论知识，同时配合你在工作中的经验和能力便可以实现你想要得到的进步和相应岗位。不过，你还是首先要通过公司训练部门的理论考核和实际工作能力的检验；店长岗位则需要通过另外一种更公平合理的方式竞岗来取得。其实本手册是指导我们来完成在门店的学习和锻炼过程，希望我们能够严格按照手册中要求的学习步骤和标准来进行入职以后各个阶段的课程，对自己在学习中碰到的各类问题积极去找相关的指导人员去询问，养成爱学习、爱提问的好习惯。只有这样你在以后的工作中才能够去发现问题，才能够具备解决问题的能力，才能不断的取得你自己的进步和发展。公司敞开的大门欢迎你的
6、到来，也希望能够以拥有你而感到自豪。预祝你学习过程顺利，尽快掌握相关知识，早日成为合格的、优秀的* 人！ 学习引导 1：训练的方式由一名新员工发展成为一名餐饮业专业人员, 继而成为管理干部, *餐饮的训练规划是随着职位的升迁、工作职责的增加循序渐进安排的。而每一阶段的训练都与日后能否取得成功或工作成就的大小有密切的关系。训练的方式有三种： 岗前训练（自我学习）依据手册的指引，阅读每个项目的相关资料，和你的训练辅导人共同研讨, 并采取一些行动加强自我学习。但仅仅如此还不足以使你自我学习成功，你必须通过观察别人、强化练习以及从错误中得到教育而逐步成长。 岗中训练 （工作中学习） 从踏入公司开始，工
7、作与训练便密不可分了。我们必须学会在工作中学习，在学习中工作。在初期你会有明确的辅导人，但是你很快就会发现，几乎每个同伴都可以是你的训练者。从他们的经验中，你可以加速自己的学习过程并丰富学习的内容，同时你也开始身兼训练者与被训练者的双重角色。此时你会发现在分享自己的经验、提供对方学习的同时，你自己也成长了。 强化训练 (课堂学习 ) 在自我学习和工作中学习的同时，公司还会提供强化训练和专题培训。当然, 训练内容是根据你的职别不同而设置的。从这点上来讲, 你有必要加强学习从而享受更多的训练机会。课堂训练的目的有二：一是将工作中学习获得的经验经过有条理的整合与理论相结合，以便在日后执行工作或训练他
8、人时能更深入。二是在课堂中提供更新的观念及管理技巧，以更有效地指导你的职业生涯。完成课程回到自己岗位后，运用所学将会提升工作品质与绩效。学习引导 2：营运人员训练发展图督 导 手 册 领导艺术区督导视工作表现店 长视工作表现员工手册 基本操作 训练管 理 手 册 中级管理 课程资深员工（店助）见 习 期 满 后 三 个 月管理手册见习员工见习期两个月入门手册学习引导 3：营运手册训练规划图第三阶段 行为指南 第二阶段 环境与规则 第一阶段 基本认识公司简介人事制度企业文化训练规划设备管理制度服务管理制度安全管理制度职务说明书激励制度清洁管理制度出勤管理制度一日工作流程收银管理制度训练制度行为规
9、范制度学习引导 4：营运手册培训特点 自我主导 训练计划的成功取决于你，手册的目的是指引你在自我学习及工作中学习的方向。店长、店助（资深员工）会负责训练计划的拟定与指导，如果你仔细地执行手册内的引导，你将会学到很多东西。 你的辅导人 在培训计划中，将会有辅导人协助你。店长助理会将一个或更多的主题的辅导任务委派给资深的人员来执行。但是在此阶段的进行中，店长是给予你指导并提供测验与评价的主要负责人。 逐项主题 手册每个阶段中有数个主题, 每个主题都结合进行了学习内容、学习重点、学习课时、技能测定及与辅导人讨论的部分。你在学习的过程中应就各个主题进行认真的讨论，与你的同事，与你的辅导人，甚至其他上级
10、。 进度里程 在每一阶段所有主题内容都完成并签名后，辅导人将给你整个阶段的测验和考核。测验和考核一般都由店长、店助（资深员工）以上人员执行。当考核通过后，你便可以取得下一阶段的训练手册，进入新阶段的学习。学习引导 5：各主题的学习模式 每个主题的学习模式大致是相同的，我们以图象标识说明如下：介 绍 ：在这部分中你将会了解每个主题的重点及学习目的。学习行动： 说明主题中学习的程序。依照程序进行将使你的学习更有效率。阅 读： 引导你主动阅读手册中指定的相关资料。在门店的培训中，一般是通过你的辅导人来组织并进行共同学习的。重点记录：为了协助你进行学习或训练时记取一些重点，我们在每一主题学习完成后会列
11、出重点题目，你应该准确地完成答案。技能测试：每个主题都安排有技能测定，来确定你受训所达到的水准。 技能测定大致分三部分：技能测定：1. 实践行动; 2. 书面测验;3. 技能鉴定（依据不同的内容设置和要求来安排）。1、 实践行动在某些主题中，你必须用实践行动来显现或加强你的学习成果。例如，在收银员学习的主题中会要求你严格执行收银操作及服务规范，在执行之前你必须考虑下面三个过程。. 计划行动：事前想好要如何做，并在执行前与有经验人讨论执行方式与预防事项。. 进 行： 依计划确实执行，再依现实状况做适度调整。. 事后总结：先自我评估优缺点，再与辅导人讨论改进方式并记录下来。2、 书面测验你的训练辅
12、导人会不定期为你安排书面测验来检定你的专业认知程度。当对你进行测验时，你不能看你的笔记、检查表或任何手册。当你完成时，你的辅导员会将你的测验结果记录。如果不及格，他会告诉你所欠缺的知识，并在一周内再次进行测验，直到通过为止。3、 技能鉴定你的辅导人将告诉你，他将在何时考核你的技能。你必须能执行考核卡上的每项任务。速度并不是最重要的，重要的是把事情做对。你必须能够正确并且靠自己完成每种技能。在技能鉴定后，你的辅导员会告诉你，你的成绩怎样，如果你不及格，你的辅导人告诉你需要复习哪些部分，并在共同设定下次考核的时间。辅导人会对你技能鉴定完成的状况做确认，并在阶段执行记录表上签字。 每个主题都设有辅导
13、栏。这是协助你与辅导人进行讨论的方向包括了检验书面作业、评定技能及共同讨论几部分。你必须事前主动地与辅导人约定共同讨论的时间。注意：辅导栏对于你的成功很重要，需要你的辅导人及其经验知识的支持。我们坚信：我们坚信：机会永远属于那些训练有素的人！机会永远属于那些训练有素的人！辅导栏辅导栏在阅读完以上资料后，现在请进行你第一次的重点录，完成下列问题来确定自己对训练训练规划的认知程度。如果有不会回答的问题，先往下题进行。当所有答案完成后，再翻阅资料将遗忘或疏忽的部分再看一遍后继续回答，这对你的学习会有帮助。 *餐饮的训练是以哪几种方式交替进行的？1.你的训练计划能否成功，最大的影响者是谁？为什么？2.
14、辅导员对你的帮助是什么？ 3. 训练计划分哪几个阶段进行的？4.重点记录对你的学习的重要性是什么？5.评估的考核分为哪两大项目？由谁主持？实务操作手册进行完了企业文化的学习，对公司的基本情况也有了认识和了解。你现在可以实际的开始门店的具体工作的学习了。员工是门店工作的主要执行者和实施者，员工工作的好坏直接关系到门店的形象和门店在顾客心中的喜好程度。所以本部分内容的学习侧重于如何让员工去发掘自己的潜能，更多的讲了工作的标准是什么？有了这些工作的标准，我们才能知道工作该怎样去做、该做到什么程度？本部分知识的学习需要我们花比较多的时间来把学到的知识在工作中去实践，实践过程中你肯定还会发现不少新的问题
15、，然后你再带着问题去翻看手册或者去询问你的店经理，相信你会用最快的速度了解你的岗位和这个岗位的工作要求，并且适应这个岗位的工作。重点记录重点记录这部分手册内容的学习是门店学习过程的基础，学习中需要尽可能的多动手，而且要严格按照手册中罗列的操作标准进行。工作中还要善于发现问题，解决问题；基础扎实了，我们以后的学习和工作才会更加出色，才能真正体会到在工作中学习的乐趣。好了，现在我们开始新知识的学习吧！祝你学习快乐！为什么要从基础学起？ 一个好的球赛队伍，决不会使用一个没有经验的教练。教练在训练、指导和评定球员上需要有经验，他们还需要知道球赛的规则。欢迎你加入我们这支球队，我们更明白：每个人都是团队
16、中的重要成员，正如一支好的球队，除了有经验丰富的教练，还要有愿意配合，充满愿景、争当第一，积极向上的队员。要想成为一名出色的球员，你要从最基础的训练开始。 。 。 。 。 。在这一阶段将进行如下的训练： 岗位职责 清洁管理 服务管理 收银作业管理 餐品制作标准管理记得有位哲人讲过：世界上有两件事最难，一件是把自己的思想灌输到别人的头脑中，另一件就是从别人口袋里“掏钱” ，餐饮业就是这样的工作充满挑战的行业，很少职业像我们的工作这般富有高度的挑战性，多元性及发展性，要成为这个行业的专家，必须具有专业的知识，常识，人际关系管理技巧及智慧，这并不是任何人一蹴可及的，都要经过努力学习与实践的过程。在*餐饮各门店，你可以得到你人生价值的体现，获得成功。首先，你要了解公司各岗位的岗位职责。尤其是你所在岗位的岗位职责。一、岗位设计附件：岗位设计书_岗位工作一日工作流程（检核表）项 目 工作内容 工作标准（核核内容）时间要求 备 注到岗时 间岗前岗中
