1、1小榄镇中餐宴会摆台竞赛规程一、竞赛项目本次竞赛设中餐宴会摆台。二、竞赛内容与要求项目均含仪表仪容仪态、餐巾折花、斟酒内容。（一）中餐摆台1要求： 从铺台布开始至斟酒结束，操作时间规定为 20 分钟，中间不停顿。 各种餐饮用具由主办方提供，统一标准、统一规格。以十人标准为一台的宴会摆台。 参赛者准备：托盘（最多只能两个，物品不可事先放入托盘）以及洗手消毒，整理备餐台。 参赛者向评委报告整理完毕，评委趋前检查操作者的个人卫生、着装及备餐台。 台布折叠方法：一折二、二折三、对折、三折（横向）。 铺台布前应摆正椅子。 摆台均应先后有序，横竖成线，间距均等，徽标朝上或正对（徽标上同时有中英文应中文面对
2、客人）。 在专用托盘上折五-十种以上（含五种）不同花型盘花，突出正副主人。一次成型，摆 放合理，并能 报出名称。 准备酒品：用托盘摆上红、白酒各一瓶，啤酒两瓶，启开瓶盖，擦拭瓶口。 主宾开始顺时针拉椅，餐椅正对餐位，距离均等。 左手托盘（指定酒都装上，空瓶一次性撤下），右手斟酒，主客2分明。可在手臂上搭放餐巾，用于擦拭瓶口。 先斟红葡萄酒，再斟白酒，后斟啤酒。瓶中酒不够斟一杯应换酒。 操作完成，托盘放回备餐台，举手示意操作结束。 动作要求：快而不乱，步伐稳健，姿态协调，手法卫生。2.物品上台顺序：铺台布（抖台布定位转圈转盘）拉椅摆餐具（骨碟味碟汤碗、汤匙筷架、筷子）摆饮具（红葡萄酒杯白酒杯水杯
3、）摆用具（公用餐具烟缸、火柴菜单餐巾花花瓶）。所有物品上台时均应使用托盘。三、竞赛时间中餐摆台操作时间规定 20 分 钟（从裁判发令开始至托盘放回备餐台，选手示意止），每提前 1 分钟加 0.5 分，加分不超过 2 分，不足 1 分钟不加分。每超时 1 分钟扣 0.5 分，不足 1 分钟按 1 分钟计,减分无限制。四、竞赛命题及裁判1竞赛命题由竞赛组委会负责命题工作。 2裁判聘请具有中高级职称、中高级考评员证书之一的专家担任裁判，大赛裁判工作按照公平、公正、客观的原则进行。五、竞赛场地与设施1中餐摆台物品（组委会提供）类别 名称 规格 数量家具 中餐圆桌 直径 180cm 桌高 76cm 25
4、3餐椅 250备餐台 长 180cm 宽 60cm 高80cm25转盘 90cm 25布件 台布 220cm(圆形) 25餐巾 51*51cm 300餐具 骨碟 15cm 250味碟 7-10cm 250汤碗 9-10cm 250汤匙 250筷架 250筷子 250牙签 250牙签套 250饮具 水杯 250红葡萄酒杯 250白酒杯 250用具 公用勺 25公用筷 25菜单 25花瓶 25托盘 圆 32-36cm 50辅助用品 红葡萄酒瓶 25白酒瓶 25啤酒瓶 25水 无色、红色、黄色水桶 25水勺 25漏斗 25熨斗 1布巾 若干六、竞赛规则和注意事项4（一）选手须知1参赛选手应严格遵守考
5、场纪律，服从指挥，仪表端正，讲文明礼貌。各选 手之间应讲团结、友好、 协作，避免各种矛盾的发生。2参赛选手必须服从裁判，尊重裁判。3参赛选手必须准时到场点名签到，迟到 10 分钟作弃权，服从相关工作人员的指挥，统一进场，统一退场。4参赛选手不得穿着带有学校标志的服装。5参赛选手进入侯赛点后，不能携带任何通讯设备。（二）裁判人员守则1认真研读评分细则；2严格按照评分项目进行评分；3评比过程中要做到公平公正；4遇有不同意见，以 评委中多数人意见为准，若争执不下，交仲裁组仲裁。（三）竞赛规则1.选手出场顺序以抽签决定。2.每批次比赛前 15 分钟，参赛选手凭参赛证进入赛场。然后，按抽取的参赛号顺序进
6、行竞赛前的各项准备工作。3.竞赛过程中，选手若需休息、饮水或去洗手间，一律计算在操作时间内。4.如果选手提前结束竞赛，应举手向裁判员示意。竞赛终止时间由裁判员记录在案，选手提前结束比赛后不得再进行任何加工，经裁判员检查许可后，方可离开赛场。5.选手在比赛结束时应进行必要的清理，并提请裁判员到工位处5确认。经裁判员检查许可后，参赛选手方可离开竞赛场地。6.各参赛选手必须严格按规程进行操作，如出现较严重的安全事故，将立即取消竞赛资格。七、成绩评定 评分表的评分项目共五项，各 100 分。第一项仪表、仪容、仪态；第二项餐具、饮具摆放；第三项用具摆放（含餐巾折花）；第四项斟酒；第五项总体印象及失误扣分
7、。( 各项的分数比例请看附件评分表)八、申诉与仲裁 1参赛选手对不符合竞赛规定的设备、工具和备件，有失公正的检测、 评判、奖励，以及对工作人员的违规行 为等，均可提出申诉； 2选手申诉均须通过本校领队、指导老师，按照规定时限用书面形式向仲裁委员会（或裁判组）提出。仲裁委员会要认真负责地受理选手申诉，并将 处理意见通知领队或当事人； 3仲裁委员会的裁决为最终裁决，参赛选手不得因申诉或对处理意见不服而停止竞赛，否则按弃权处理。 九、其它1本技术文件的最终解释权归竞赛组委会6附件 1： 中 级 餐 厅 服 务 员 技 能 试 卷考生编号： 考生单位： 考评员签名：题号 项 目 要 求 和 评 分 标
8、 准 满分 扣 分 得分1 礼 节礼 貌 （10）表情：精神、自然头发、指甲符合要求淡妆、不戴首饰、不留胡子工作服整洁，戴考生配号牌拉椅让座、斟倒酒水 时脸带笑容，有示意2 分1 分1 分1 分5 分2 中餐宴会摆台摆十人位(30)台布正面朝上下垂四角均称转盘放在圆桌中心餐碟定位：餐位均匀转盘心与相对两个餐位三点成一线（每对 1 分)餐碟、筷子尾离桌边 1.5cm，餐具间间隔 1cm红酒杯对餐碟中线、水杯在左、白酒杯在右，三杯成一直线公座、汤 勺、分勺放在第三客人右侧汤勺把尾离桌边 1.5cm2 分2 分2 分5 分5 分5 分5 分2 分2 分3 摺餐巾杯花五种(30)突出正、副主位有头尾的
9、动物造型应头朝右，主位除外巾花观赏面向客人，主位除外巾花挺拔造型美观款式新颖操作手法卫生，不用口 叼、下巴按手不触及杯的上部3 分3 分5 分5 分5 分5 分2 分2 分4 上盘花拉椅让座 (5)盆花放在转盘中心拉椅让座时餐椅正对餐位，距离均匀椅边离桌边 1cm2 分2 分1 分5 逐位斟倒红、白、啤酒三位(20)按主宾、副主 宾、主人，的次序进行操作不滴洒、不溢出，每滴扣 1 分，每小 滩扣 3 分，每杯份量八成满（0.5 分）托盘在身的左侧斟倒时商标向客人酒瓶不碰杯口2 分7 分5 分1 分2 分3 分6 托 盘(5)姿势正确托送自如、灵活2 分3 分备注1、不轻拿轻 放， 视噪音大小扣 12 分2、餐具掉地或打 烂餐具、 摆少一件餐具、摺少一个餐巾花，倒少一杯酒分别扣 2 分，且按数量 递扣。扣罚原因： ( )( )合计 100 分7附件 2餐位摆设图（中餐宴会十人位）1.餐碟 2.餐巾 3.小餐碗、瓷勺 4.味碟 5 .筷子架、筷子 6. 牙签 7.饮料杯、红酒杯、白酒杯（ 注：公用餐具放于第三客人右侧）
