1、1餐厅卫生计划及操作标准1、每周卫生消毒计划日 期 卫生范围 备注周一 卫生大扫除周二 消毒玻璃器皿周三 消毒茶盅周四 消毒口汤碗、小调羹周五 消毒筷子、骨碟周六 消毒餐席垫周日 清洗卡斯炉、牙签盅，消毒大汤勺、漏勺等其他物品2、卫生清扫顺训：从上至下、从里到外、从右往左、从前往后、从难到易、从边边角角到公共区域3、卫生操作标准项目 操作标准 备注墙面1、 墙角：将墙与顶的拐角处的浮灰扫净，保证拐角处无吊灰、蜘蛛网。2、 墙面：从上至下的顺序将墙面清扫干净。扫地1、 准备：准备扫把和簸箕。2、 清扫：用扫把按从前往后的顺序，逐个清扫地面包括桌椅的下方和走道，并将垃圾清扫成一堆。3、 清理垃圾：
2、将垃圾清扫到准备好的簸箕内。地面 拖地 1、 准备：准备好拖把和水桶，水桶内的水盛八分满。2、 拖地：将清洗过的拖把压干，要求提起时无滴水，按从里往外的顺序，顺着地砖纹路，依次将地面拖干。3、 洗拖把：每拖一个包房需把拖把清洗一次并压干。4、 注意：拖地的时候注意卫生间的地面也须拖净。桌面1、 准备：配套餐具、牙签盅、烟灰缸等备齐并保持干净清洁，桌布及玻璃台面须齐整，注意勿摆歪、斜2、 摆放：餐具及玻璃器皿按标准摆放整齐，牙签盅放置在桌面转盘上，烟缸摆放从主人位开始，隔一位摆放一个。3、 检查：客人离开后检查是否遗留物品，如有则送到收银台并报告当班负责人。4、 收台：收台时，按照先玻璃器皿、酒
3、杯、再筷子、汤勺、口汤碗等顺序将台面收拾干净，用抹布将桌面垃圾迅速抹到垃圾桶内。5、 抹桌面：用带有洗涤剂的湿抹布先擦玻璃桌面，用玻璃刮刮干净，再将桌子边缘擦净包括桌子的夹缝。6、 擦干：用干抹布按依右至左的方面认真抹三遍，把水渍抹干，恢复桌面清洁至营业状态。包房灯 1、 保持包房内灯的灯泡、电线及开关有效使用，有出现异状及时报修。2、 开灯时间：当有预订的包房，开餐后先开一组小灯，至上客高峰2期再开一组灯，对于没有预订的包房，至上客高峰期开一组大灯，特别是靠窗边的包房，无论有无预订，用餐高峰期必须开灯，开灯时间一般为：中午 11：30-13：00，下午 18：00-20：00。3、 关灯时间
4、：观察客离去情况，当客人全部离开包房时，第一时间关电视、关空调、关大灯、留一组小功率的普通照明灯即可。4、 注意事项：每天开餐前必须检查灯光、电视及空调是否正常运作。过道灯和空调1、 每餐上班时打开电梯口及国道的灯光。2、 过道空调：当有上客且天气较热/冷时，提前 20 分钟开空调。3、 所有过道灯等上客时全部打开。沙发1、 清理：从里往外清理夹在椅缝中的杂物。2、 清洁：用干抹布把沙发按从里往外的顺序清洁一遍。3、 整理：把沙发整理平整排齐，坐垫拉链统一靠里。户外1、 先用专用玻璃清洗器具蘸玻璃水由上往下清洁。2、 用干净的专用玻璃刮子由上至下清洗。3、 再用专用的玻璃刮子将水刮干净，恢复玻
5、璃的清洁。玻璃室内1、 喷水：用玻璃水喷至需要清洁的玻璃的表面。2、 清洁：用干净的干口布或废报纸按从上至下的顺序恢复玻璃的清洁。窗帘1.上班时将两层窗帘清洁后，里层浅色窗帘拉合，外层深色窗帘仍用窗帘带固定成打开状态，保持透光度及整齐度，保证厅堂光亮美观；2.注意桌面及沙发勿靠紧窗帘，保证窗帘自然垂落。清理：每日早晚将窗帘的浮灰扫净，保证窗帘无吸附物。用工具依从上至下、从左至右的顺序将窗帘扫净；3.清洁：油污应急处理，当窗帘沾染污渍时，及时用干净的抹布吸取油渍；4.清洗：窗帘的清洗周期为三个月，每季将窗帘布拆卸送洗。台面1、 清理：台面垃圾及时清理至垃圾桶内2、 清洁：用湿抹布将表面、拐角等处
6、擦干净菜单1、 检查：及时检查菜单有无破损2、 清洁：及时用抹布将菜单的每一页擦净水壶1、 准备一个干净的湿抹布2、 将水壶的壶盖、壶身、壶底依次擦拭，保证水壶的清洁托盘1、 清洗：将托盘拿到洗碗间，用洗洁精水依次对托盘面、托盘边缘及托盘底刷洗干净2、 冲洗：用清水冲托盘三遍，使之表面无洗洁精3、 晾干：倒掉托盘中的清水，将托盘底面朝上晾半小时4、 擦干：用干抹布依次对托盘的表面、边缘、底面进行擦拭备餐台备餐柜内1、 清洁：按由内至外的顺序将备餐柜内的异物清理干净。2、 擦拭：用干净的湿抹布将备餐柜内按由里至外的顺序把备餐柜内抹干净。3、 备用物品：纸巾、打火机、摇控器、牙签、各种开瓶器、备用
7、餐具、玻璃刮等4、注意事项：所有物品摆放整齐，私人物品严禁放内。装饰物1、 拂灰：用干抹布将装饰物的表面按由内至外，由上至下的顺序依次轻轻擦去灰尘。2、 擦拭：用干净的湿抹布将各装饰物表面按由内至外，由上至下的3顺序依次擦拭二遍，保证饰物表示清洁光亮，完毕恢复原状并摆正位置。植物1、 擦拭：用湿抹布把植物叶子上的灰尘擦掉。2、 清理：及时清理丢在花盆里的垃圾等杂物，保证花盆内外的整洁。空调1、 擦拭：用湿抹布按由上至下的顺序擦拭空调开关。2、 过滤网：一周清洗一次。3、 温度：保持 25 度。4、 开关时间：上客前二十分钟预热，客走时记得及时关闭。5、 打烊前：检查每台空调电源是否断开。过道门
8、 1、 过道门随开随关，以保存大厅内温度。2、 保证过道应急门的卫生。洗手间1、墙面、地面、台面、镜面、水池、便池、坐便器内外保持干净无污垢。2、垃圾桶位置：不要靠墙，要方便客人投掷。垃圾桶周边须保证干净。 3、 纸篓：勤更换并摆放规范。4、 窗户：保持窗户清洁。5、 保证两纸齐全，及时添加。6、 室内灯及排风扇：营业时间打开，下班时间进出随开随关。7、 下班：下班前检察所有洗手间，保证垃圾清空不过夜。8、 所有工具按标准放置在规定地点。包房棋牌及空调电视1、 麻将桌：保证麻将、麻将桌干净。一个月使用麻将喷雾剂清洗一次。2、 卫生间：客人使用前检察、客人使用后彻底清理恢复待客状态。3、 灯：上
9、客前开小灯，上客时全开，客离开后及时关灯。4、 排风扇：营业后及晚上下班前须保证各通风二十分钟，记 得关闭。5、 空调：有预约时间的在客来之前的二十分钟打开，无预约的客进即打开，保持 25 度，客离开及时关闭。6、 电视：保证表面无灰尘，机顶盒及遥控器使用有效。介绍地址1、 一口报出店准确地址“咸宁市公安局附属楼”和订座电话“0715-8906777 ”2、当客人问店特征时，告知客人：“市公安局附属楼或咸宁职业技术学员旁。保洁1、 负责所有洗手间卫生，并达到规定的洗手间标准，卫生时须签到，保证 15 分钟一次。2、 负责所有楼梯及公共区域卫生。3、 负责所有垃圾桶卫生，楼梯处垃圾桶摆放在规定位
10、置并注意勿靠墙过近避免划破墙纸。4、 负责更衣室卫生。5、 负责洗碗间卫生。6、 负责清洗所有包房碗筷。7、 负责所有包房卫生间卫生。44、卫生检查时间：1）每周一例行检查，每月进行检查汇总；2）检查部门：前厅部、厨房部、员工宿舍；3）负责人员：黄有智、郑启兰、李凤英、金缘、余文军、万胜、张海燕，5、卫生检查奖罚1）每次检查不合格者，按照以上每条一分制进行记分，卫生区域分为：一楼包房、预订区、二楼包房、收银区、三楼宴会区、传菜区、楼面公共区、公共厕所区、凉菜区、面点区、蒸菜区、洗涤区、炉头区等。2）以上区域分配到部长及部门负责人，每个区域卫生由分配负责人统一安排人员；3）每月进行大卫生评比，卫生最好的奖励，卫生最差的进行罚款；4）评比结果于员工大会统一公布。6、厨房卫生操作标准，由厨师长提供，至办公室备案一份即可。华信大酒店2016 年 5 月 9 日
