餐饮服务员提成方案.doc

上传人:hw****26 文档编号:2311007 上传时间:2019-05-05 格式:DOC 页数:6 大小:85KB
下载 相关 举报
餐饮服务员提成方案.doc_第1页
第1页 / 共6页
餐饮服务员提成方案.doc_第2页
第2页 / 共6页
餐饮服务员提成方案.doc_第3页
第3页 / 共6页
餐饮服务员提成方案.doc_第4页
第4页 / 共6页
餐饮服务员提成方案.doc_第5页
第5页 / 共6页
点击查看更多>>
资源描述

1、 服务员提成方案1、服务员取消原来的所有零售产品按 5%提的方案,现提出以下方案:1、 服务员提成根据所盯台总营业收入的 1%进行提成( 折后价 )。二、程序具体如下: 以上方案均按 8:2 的比例分配1、提成收入 80%兑付给盯台服务人员。2、提成收入 20%按比例兑付给 传菜员工、吧员、收银、保洁员、洗捡等。3、制定表格每餐有领班以上管理人员确认人数、金额、桌数、顾客满意度无误后签字,再有收银员签字确认,月底有管理人员汇总到经理处签字报总经理审批发放。注:1、 如有员工营业额造假和违犯提成规定的按设计营业额提成的 10 倍处罚当事人;2、 当日服务不达标按照服务不合格项对应处理;3、服务员

2、看台原则上固定台号,10 天轮换一次;4、营销及楼面主管负责每餐时收集客人对服务的满意度;5、看台服务员必须进房巡台,频率不的低于 5 分钟每次;服务员值台必须按照服务流程与标准操作;6、每月提成滞后一月发放;新进员工作满一个月后开始记提成;员工按公司规定离职可发放提成。7、原则上值台服务员必须做完当值餐桌收市工作;8、管理层必须随时巡台,监督管理服务员服务质量;8、部长级以上管理人员必须对当值餐桌收市工作经行监督检查,并记录在交班记录本上,交班本明确(用餐情况、收市情况、买单情况、餐具清洗回收情况、麻将费情况) ;9、员工上班时间:A 班 9: 0022:00 B 班 16:3023:00A

3、 班人员必须把所看台收市工作做完,客人在 21 点之后到的客交由 B 班看台;收市工作包括收台、卫生、餐具回收;客人打麻将等可交由 B 班。服务不合格分类目的:提高服务质量,规范管理范围:使用楼面服务员分类:按性质可分为一般不合格、非常不合格和严重不合格项1、一般不和格项:1、未主动迎客,面对客户不微笑,不符合礼貌礼节规范,礼貌用语不到位;2、未按要求站台,服务过程中擅离岗位;3、操作时声音过大,特别是收餐时声音过大,引起噪音、影响客人用餐;4、餐中服务不及时,不主动、不符合规范;如斟酒、倒茶水、分菜、换烟灰缸、骨碟等5、上菜不展示,不报菜名,不分餐,不划菜单。简化上菜程序的行为;6、餐中出现

4、呼叫服务员;7、餐后不按规定送客;不及时收台,关闭电源等,客人打麻将需关闭餐桌灯,装饰灯等;二、非常不合格项 1、站台时扎堆聊天;2、对客人不打招呼,目视无睹;3、对客人提出的要求不及时解答或上报;4、未经管理层同意私自调换岗位;5、有顾客时,没有经过客人同意就收台和清扫地面;6、工作交接不清楚,收市不到位;3、严重不合格项1、因服务态度不好而引起客人投诉.2、因服务技巧不佳而引起客人投诉.3、私自扣留客人酒水物品不上交者.拾获客人遗留物品不上交者;4、因推销不当引起的客人投诉,其它任何因餐厅人员因素而引发的客人投诉;处罚:一般不合格项取消当桌看台提成并处罚当桌看台提成的 1 倍罚款;非常不合

5、格项取消看台提成并处罚当桌看台提成的 2 倍罚款,严重不合格项看台提成并取消处罚当桌看台提成的 3 倍罚款。服务流程表序号 服务流程 服务时间及标准一、营业前准备(3 小时以内)1 大堂及包房清洁卫生玻璃无污渍,无指纹;地面、死角无垃圾,无污渍;桌子、椅子、无灰尘;栏杆、走廊、花盆无水渍,无灰尘;装饰品无指纹、无水渍、无灰尘;包房墙面、地面、桌子、椅子、沙发、工作台、装饰品、麻将机及麻将清洁,做到无水渍,无污渍;清理垃圾筐的垃圾;工作台的擦拭;餐具、水杯、烟缸的擦拭及整理; 缺料申领补充 摆台所需牙签盅、烟灰缸、餐具 工作台上所需物品:牙签、水杯、红酒开瓶器、抹布、托盘、圆珠笔、交接本、垃圾筐

6、等;3 铺台 摆放用具:烟缸、牙签盅、餐具;4 服务仪容整理就位 1对镜自我检查及部长对服务员仪容仪表的检查:包括头发、胡须、化妆、工 号牌、工服、随身携带服务用品、皮鞋、袜子及个人卫生情况54 5 部长分配工作任务 根据营业需要按区域对服务员进行分工、定位二、服务作业1 打招呼、问候 30 鞠躬,双手交叉放于小腹前,右手搭左手,问候客人您好!欢迎光临!先生/小姐,早上好/中午好/下午好/晚上好 引客入座 在客人右前方米引路,配以手势:手臂伸直,五指并拢与地面呈 45,并说:“先生/小姐这边请!”3 设备开启 客人进房前,先将房间内灯打开。之后马上将空调、电视和机顶盒、麻将机打开;4茶水服务客

7、人入座后分钟以内询问客人需要的茶水:“先生/小姐,请问需要茶水还是饮料?”拿酒水单给客人点单,并下单。从客人右侧(靠窗除外)倒水,不能直接在客人桌上添加,加水前对客人说:“先生/小姐打扰一下!”然后将杯子拿起,侧身在桌侧加水(八分满)后放回桌上;然后说:“请慢用!” (五指并拢指一下杯子)5 上菜服务员应先敲门三声: “您好,服务员!”随即打开门准备为客人上菜;传菜员应在客人背面 2 米左右,服务员按上菜顺序为客人上菜,注意手指不能接触盘子边上或盘子里,在上菜时要为客人报出菜名:“先生/小姐打扰一下,这是您点的” ; 上菜时目测桌面的距离,询问并帮客人将正在用的食物放到右上角:“我能为您挪一下

8、吗/我能把您的放在这边吗?” ,将托盘收回,右手自然背到身后,呈 30鞠躬并配以礼貌用语:“祝您用餐愉快!”6 席间服务应对自己负责的区域随时巡台,站台时必须站到包房门口,能够随时看到客人;所有席间服务必须使用礼貌语:“对不起,打扰一下” ,不允许正对宾客或手臂横越客人的视线服务添加茶水:保证客人水杯里的水不少于 1/3:“先生/小姐,打扰一下,为您加水” ;茶倒 8 分满。置换烟缸:包房不得超过 3 个烟头。用语:“先生/小姐,打扰一下,为您换烟缸!” ;左手拿托盘,内放一干净烟缸,用右手将干净烟缸置于脏烟缸上,将两个烟缸同时从桌上撤走,然后将干净烟缸放回客人桌上;换烟缸时同时清理桌上垃圾;

9、3茶水服务:如客人点的是名茶,保证冲茶器里的水不少于 1/2, 从客人右侧服务,左手托住热水壶底,右手执壶柄至客人桌边,将冲茶器盖揭开,拿起冲茶器侧身加满放回桌上;花果茶、花草茶与名茶程序基本相同4斟酒服务:a.首先“示瓶”:站在客人右侧,左手托瓶底,右手扶瓶项,酒标朝向宾客让其辩认,b.开瓶:将酒拿到工作台,用开瓶器打开后再拿回给客人斟酒,葡萄酒需用折好的口布包好,注意口布不能遮住酒标;c.斟酒:洋酒和葡萄酒斟倒方法:瓶口离杯口约cm 远,切忌将瓶口搁在杯沿上或高溅注酒。白兰地只斟盎司,其余酒斟 1/3 满,每斟一杯酒后,持瓶的手要顺时针旋转 180,同时收回酒瓶,然后左手持口布擦拭一下瓶口

10、,再为下一位客人服务;啤酒斟倒方法一:左手将酒杯端起,右手持酒瓶,酒杯倾斜,标准:8 分啤酒 2 分泡。斟倒方法二:瓶口挂在杯口上使酒杯与桌面成 15,将酒沿杯壁缓慢倒入杯内至满,让泡沫刚好超过杯沿 1/2 英寸;白酒斟 8 分满。5饮料服务:a. 铺上托盘垫布;b. 从吧台根据点单拿取酒水;c. 依据客人所点酒水分别上到客人桌上;d. 所有的杯具、饮品器皿垫上杯垫(防滑,减少碰撞)e. 将未倒完的饮品器皿放在杯子的左上方7点烟服务:看到客人拿出烟盒准备抽烟的时候,要主动给客人点烟;拿出打火机在客人身侧,与客人距离约 20cm 处打燃打火机,为客人点好烟后收回;7 撤掉脏餐具 当看到客人用完餐

11、时,服务员应主动上前询问, “先生/小姐,请问您的(菜名)还需要用吗?” “请稍等!”然后回工作台拿托盘,将脏餐具撤下,撤餐具时要将盘中的筷子、勺平放于盘中,避免滑落,如果客人的餐已全部用完,应当及时给客人清台或为客人打包。 桌面清洁完后要将客人的水或饮品放在桌子边缘三指处,配以适当的手势。8 买单客人要求买单后 5 分钟以内完成 走到客人面前与客人确认是否结帐, “先生/小姐,请问您现在买单吗”? 主动询问客人是否有打折卡, “先生/小姐,请问您有贵宾卡或会员卡吗”?“请稍等” 。 告知客人消费金额:“您消费了元,打折后是元,请您过目!” 9 送客服务 当客人买完单后且服务员要继续巡台,为客

12、人添加水,换烟缸直到客人要离开为止; 看到客人准备离座主动帮客人拉椅,并提醒客人:“请带好您的随身物品” ; 检查桌上用具和小吃架上是否缺失,如有缺失应礼貌询问客人和通知总台; 按引路规范带领客人至楼梯口; 面带微笑,招呼客人“谢谢光临!请慢走,欢迎下次光临!”10 收台1. 当客人全部离开房间后,服务员必须将房间内空调、电视、机顶盒、麻将机、灯的电源关闭;2检查有无客人遗留物品;如无法及时通知到客人则将物品交到收银处登记,并向上级汇报;3检查桌上及桌下隐蔽处是否有未熄灭的烟头;4将脏器具用托盘分别送至吧台和厨房清洗处;值台服务员提成记录表台号 日期 服务员 桌数 金额 服务质量 收银签字 营销签字 主管签字

展开阅读全文
相关资源
相关搜索

当前位置:首页 > 教育教学资料库 > 精品笔记

Copyright © 2018-2021 Wenke99.com All rights reserved

工信部备案号浙ICP备20026746号-2  

公安局备案号:浙公网安备33038302330469号

本站为C2C交文档易平台,即用户上传的文档直接卖给下载用户,本站只是网络服务中间平台,所有原创文档下载所得归上传人所有,若您发现上传作品侵犯了您的权利,请立刻联系网站客服并提供证据,平台将在3个工作日内予以改正。