1、今年四岁还不到的万婧怡，由于体内一种叫胰岛素的蛋白质缺乏，患上了糖尿病。,为了维持生命，她妈妈每天都要为她注射胰岛素。,她妈妈说：因为我是妈妈，不是护士，每天打针打在我女儿身上，那种压力挺大的。,为什么胰岛素要冷藏放置呢？能随身携带，这样万婧怡也能外出而无后顾之忧了。,为什么要注射胰岛素？而且还是注射在腹部，为什么不能减少或免去注射，减轻她的疼痛呢？,第三节 蛋 白 质,“生命是蛋白质存在的方式” 恩格斯,某地发现几名婴儿四肢短小，身体瘦弱，脑袋显得出奇大，被称之为“大头娃娃”。,调查发现这些婴儿长期食用蛋白质含量为2%3%（远低于国家标准12%13%）的劣质奶粉，导致上述症状，有的甚至夭折。
2、,皮肤真皮层75%由胶原蛋白组成，保持皮肤弹性与润泽，维持皮肤细腻光滑。随着胶原蛋白的减少，皮肤就会衰老,蛋白质的功能与作用,调节功能：胰岛素调节糖的代谢,催化功能：如淀粉酶、蛋白酶的催化作用,运输功能：血红蛋白输送氧,传递功能：叶绿体传递能量,运动功能：肌肉运动,免疫功能：免疫球蛋白,保护功能：毛发、指甲、蹄角等,致病作用：病毒蛋白可致病,毒害作用： 毒蛋白,哪些食物富含蛋白质？,蛋白质的性质,实验一、判断毛线的主要成分,蛋白质灼烧时会产生特殊的气味。像烧焦羽毛的气味，根据气味可鉴别蛋白质产品。,燃烧棉线和羊毛线的比较,纤维素,蛋白质,无气味,烧焦羽毛味,平缓燃烧,卷缩成团,白灰烬,小团黑色
3、物质,实验探究,实验探究,白色沉淀,白色沉淀,白色沉淀,蓝白色沉淀,白色沉淀,白色沉淀,沉淀溶解,沉淀溶解,沉淀不溶解,沉淀不溶解,沉淀不溶解,沉淀不溶解,盐析,盐析,变性,变性,变性,变性,蛋白质的盐析,蛋白质溶液加入某些无机盐的浓溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出的过程叫盐析。,变 性,什么是蛋白质的变性?,在热、重金属、酸、碱、某些有机物等作用下，蛋白质的物理性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。,盐析与变性的比较,Lucy 和Mary买了羊毛衫,两周后,Mary把羊毛衫用温水洗后放在烘干机里40分钟，拿出来发现,Is it fake ？,How to distingu
4、ish,？,羊毛衫缩水变硬了！,你知道现在流行各色头发是怎样染上去的吗？,A：加热、加压、紫外线、X射线、超声波均会使蛋白质变性；,使蛋白质变性的方法,现在你猜想一下什么原因使Mary的羊毛衫烘干后会变样了呢？,B：向蛋白质溶液中加入强酸、强碱，铜、汞、铅等重金属盐类，以及甲醛、酒精、苯酚、苯甲酸等亦能使蛋白质变性。,染发剂如无机染发剂通常含有重金属盐，他们渗入头发，并与其中的蛋白质发生反应，使头发呈现出不同的颜色。,一般染发剂中含有的少量重金属盐对人体健康和发质有损害，染发剂中的某些化学成份可通过毛囊进入人体，长期使用对人体有潜在的危害。,讨论： 1、为什么在农业上用波尔多液(由硫酸铜,生石
5、灰和水制成)来消灭害虫? 2、为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆？ 3、为什么医院用高温蒸煮,照射紫外线,喷洒苯酚溶液,在伤口处涂抹酒精的方法来杀菌? 4、你提倡用直发加热器的方法拉直头发吗？ 5、糖尿病人注射用的胰岛素为什么放在冰箱存储，不能随身携带？,想一想：,误食重金属盐会使人中毒，可以用以解毒急救的措施是（ ） A、服大量食盐水 B、服葡萄糖水 C、服鸡蛋清 D、服新鲜牛奶,C、D,加酶洗衣粉,洗衣粉中加的是碱性蛋白酶。这种酶它本身并没有去污能力，但当它遇到蛋白质时，能使蛋白质水解成可溶性的氨基酸。,2、蛋白质的水解,现在你能向Lucy解释她的羊毛衫用加酶洗衣粉洗后为什么会变样了吗？,由
6、于碱性蛋白酶能使蛋白质水解，因此，蛋白质类纤维（羊毛、蚕丝等）织物就不能用加酶洗衣粉来洗涤，以免使纤维受到破坏。,衣物上的血渍、奶渍，汗渍、鸡蛋、牛奶，酱油斑渍等，与灰尘胶粘凝固而成的污迹，都会在碱性蛋白酶的作用下，结构松弛、膨胀解体，稍加搓洗，污迹就会从衣物上脱落。因此，加酶洗衣粉不仅能洗掉一般洗衣粉能洗去的污迹，还能除去不易洗掉的含蛋白质的污迹。,蛋白质在人体内的代谢原理水解,人体内各种蛋白质,平衡膳食,经检查后医生认为，这并非常见的肠道细菌感染，而是摄入过多高蛋白质食物而引起的“蛋白质中毒”。,豆豆生日这天,对较长时间处于饥饿状态，或者肝、肾功能不太好的人（尤其小孩和老人）来说，当突然大
7、量摄入高蛋白质食物后,极容易造成消化吸收障碍，此时在肠道细菌的作用下，会产生大量的含氨类毒物，导致血氨骤然升高，并扩散到脑组织中，进而引起脑组织代谢功能发生障碍。轻者可出现呕吐、头晕、心慌，并伴腹痛、腹涨等症状，重者有可能导致晕迷甚至死亡，这就是所谓的“蛋白质中毒”。,虽然蛋白质、糖类及脂肪被称为人体必需的“三大营养素”，但是短时间摄入过多高蛋白质食物，可能会引起“蛋白质中毒”。,慎食蛋白质蛋白质中毒现象,下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质变性 D.氯化铁的水解,练一练：,C,探究实验,黄色,滴加浓HNO3，微热,蛋白质的颜色反应,鸡蛋清溶液遇浓硝酸颜色变
8、黄。含苯基的蛋白质均能发生这种颜色反应，如指甲、皮肤。,蛋白质的胶体性质,蛋白质分子的大小在胶粒范围（l100纳米）内，所以蛋白质水溶液是一种胶体。,趣味实验：巧做豆腐,在有电解质存在的条件下，蛋白质的胶体溶液可变为具有弹性的半固态凝胶。多数动物蛋白质的胶体溶液变成凝胶不需加电解质，植物性蛋白质的胶体溶液变成凝胶需要加电解质。,2003年12月15日，国际人类蛋白质组组织负责人在北京宣布，国际人类蛋白质组计划正式启动，“人类肝脏蛋白质组计划”和“人类血浆蛋白质组计划”两大项目首先开始执行，其中“人类肝脏蛋白质组计划”由中国科学家领导执行，这是我国科学家第一次领导执行重大国际科技协作计划。,我国
9、科学家领衔人类蛋白质组计划,开动脑筋思考：,1、蛋白质究竟是什么？2、蛋白质种类为何如此丰富？3、是否人们停止生长就不再需要蛋白质了呢？,4、人们如何获取体内所需的蛋白质呢？,蛋白质的基本组成单位是什么?,蛋白质是由多种氨基酸结合而成的天然高分子化合物。,一、氨基酸的结构与性质,1、什么是氨基酸？,羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化和物称为氨基酸。,氨基 氨气分子(NH3)去掉一个氢原子后的部分。,氨基的电子式,羧酸分子里的氢原子被氨基取代的生成物。,氨基酸,氨基酸通式,既含有氨基(NH2)又含有羧基(COOH),生命起源的研究是世界性科技领域的一大课题，科学家认为生命起源的第一层次是产生了
10、与硝基化合物可能是同分异构体的物质，这类物质（）A醇 B羧酸 C糖 D氨基酸,组成蛋白质的氨基酸大约有二十多种。体内只能合成一部分，其余则须由食物蛋白质供给。体内不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必须由食物蛋白质供给，故又称为“必需氨基酸”。体内能自己合成的氨基酸则不必由食物蛋白质供给的又称为“非必需氨基酸”。,人体必需氨基酸,非必需氨基酸,缬氨酸是一种中性的 氨基酸，相对分子质量是117，经分析测得含氧为27.35%，每个缬氨酸分子中，碳原子数是氧原子数的2倍多1，氢原子数是碳原子数的2倍再多1，则缬氨酸的分子式为_，若缬氨酸分子中非 碳原子上连有一个支链，则它的结构简式为_，用系统命名法加以
11、命名为_。,思 考,2、几种常见的氨基酸,名称,俗称,结构简式,氨基乙酸,-氨基丙酸,-氨基-苯基丙酸,-氨基戊二酸,甘氨酸,丙氨酸,谷氨酸,苯丙氨酸,3、氨基酸的物理性质,天然的氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200300熔化时分解。它们能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。,通过氨基酸的结构预测它的性质,氨基酸具有两性,4、氨基酸的化学性质,1、与酸反应,2、与碱反应,写出,与过量NaOH反应的化学方程式,在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？,Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等,练一练：写出乙酸
12、与乙醇发生酯化反应的化学方程式,H OCH2CH3,+,试写出甘氨酸与甘氨酸脱水的方程式,3、成肽反应,二肽,氨基酸 氨基酸 二肽,肽 键,思考：将甘氨酸和丙氨酸放在同一容器内发生成肽反应，有几种二肽生成？写出有关反应方程式。,3个甘氨酸发生成肽反应生成什么呢？4个、5个甚至n个氨基酸发生反应呢？,2NH2CH2COOHNH2CH2CONHCH2COOH+H2O,nNH2CH2COOHNH2CH2( CONHCH2) n-1 COOH+H2O,3NH2CH2COOHNH2CH2CONHCH2CONHCH2COOH+H2O,4NH2CH2COOHNH2CH2CONHCH2CONHCH2CONHCH2COOH+H2O,肽键,1,2,3,n-1,多肽,相对分子质量在10 000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。,思考： 分析多肽的结构特点，思考为什么蛋白质的种类如此丰富？,假设： 有n个甘氨酸和n个丙氨酸，发生成肽反应，能有几种产物？, ,氨基酸是蛋白质的结构单元，不同种类的氨基酸，以不同的数量、不同的排列方式组成不同的蛋白质，所以蛋白质的种类丰富，结构复杂。,作业 完成评价手册相应习题,
