1、 - 1 - 食品加工 研究 所 2018 年 半年 工作 总结 一、 任务指标完成情况 序号 项 目 合同目标 完成情况 完成年度总目标的比例 1 新增 项目（项） 3 6 2 新增竞争性项目（项） 1 3 3 新增 经费（万元） 90 146.5 4 新增竞争性经费（万元） 30 8.5 5 登记成果（项） 1 6 申报专利、行业（地方）标准或版权（项） 2 3 7 发表论文（篇） 7 篇（其中必备：核心期刊4 篇， SCI 或 EI 论文 1 篇） 3 1165工程 任务： 组织 10 人次专家下基层服务乡村振兴；完成 5 个（ 2016-2018 年）农技服务与成果转化的示范乡镇的建设
2、，推广 1 项重大成果（集成技术）；开展基层农技人员和农民培训，举办技术培训班 1 期，培训养殖技术人员 86 人，其中培养畜牧科技创新与成果转化科技精英 10 人。 1165工程任务完成情况： 组织 7 人次专家下基层服务乡村振兴；完成 4 个（ 2016-2018 年）农技服务与成果转化的示范乡镇的建设，推广 1 项重大成果（集成技术）；开展基层农技人员和农民培训，举办技术培训班 5 期，培训养殖技术人员 387 人，其中培养畜牧科技创新与成果转化科技精英 26 人。 基层服务及开展基 层农技人员和农民培训情况表 序号 时间 地点 培训专家 培训内容 培训人数 其中技术精英（指已掌握了一定
3、养（种）殖技- 2 - 术的人员） 1 2018.05 彭水冬瓜村 钟正泽 养殖技术 ； 水果 、 花卉种植技术 30 5 2 2018.06 彭水汉葭街道 钟正泽 豪猪养殖环境控制技术 23 4 3 2018.01 重庆市巫山县双龙镇笔架村 李睿 土鸡林下养殖技术 108 4 2018.04 重庆市巫山县双龙镇笔架村 李睿 土鸡林下养殖技术 108 5 2018.05 荣昌区盘龙镇禾苗村 李睿 调味品生产 技术 6 2018.05 重庆市包黑子食品有限公司 李星 荣昌麻竹种养循环及加工产业示范 7 2018.04 重庆市荣昌区河包镇黄檀村 解华东 “禽 -稻”循环农业 18 5 农技服务与成
4、果转化及重大成果（集成技术）推广情况表 序号 农技服务或成果 转化名称 负责人 农技服务或成果转化对象 类别（知识产权 /产品 (品种） /技术 转让收入（万元） 1 鸭油火锅底料 钟正泽 产品 3 2 鸭油精深加工技术 钟正泽 梁平大舜水禽养殖专业合作社 技术 10 3 卤鹅标准化加工技术 、 新产品开发 钟正泽 重庆市荣昌区小罗食品科技开发有限公司 技术 10 4 土鸡林下养殖技术 李睿 重庆市巫山县双龙镇笔架村 技术 8.5 二、 科学研究 工作 （一） 科 研项目 1. 新增项目情况 2018 年 上半年 我所共新增项目 6 项，新增项目经费 146.5 万元 ， 当年 到位经费 59
5、.5万元。 其中 ， 地方标准项目 2 项， 农发资金项目 3 项， 横向 委托项目 1 项。具体情况如下： - 3 - 序号 院内编号 项目名称 国拨经费 (万元 ) 当年到位经费（万元） 项目类别 主持人 1 18507 鸭油精深加工及其在火锅底料中的应用技术研究 30 15 农发资金 钟正 泽 2 18505 重庆市地方品种家禽肉品质基础数据研究与应用 60 20 农发资金 解华东 3 18501-5 重庆畜禽产品质量与安全长期性监测 48 16 农发资金 解华东 4 荣昌卤鹅地方标准 地方标准 钟正泽 解华东 5 荣昌卤鹅工业化生产技术规范地方标准 地方标准 钟正泽 解华东 6 184
6、03c 笔架村林下土鸡养殖关键技术研究 8.5 横向 李睿 2. 续研项目情况 主持续研项目 8 项，其中 重庆市科委科普项目 1 项， 重庆市基础与前沿研究计划项目 1 项， 市级科研院所绩效资金引 导项目 2 项， 基本科研业务费项目 2 项， 横向 项目 1项 ，参与国家自然基金面上项目 1 项 。目前已结题 1 项。所有项目实施进展顺利并获得了阶段性进展。具体情况如下： 序号 院内编号 项目名称 国拨经费 (万元 ) 项目类别 主持人 1 与重庆大学合作项目 自源抗氧化肽介导氧化态-Lg 的结构及乳化特性的机制研究 60 国家自然基金面上项目 梁桂兆 2 cstc2017kp-yscz
7、A0026 畜禽产品选用安全指南 3 重庆市科委科普项目 解华东 3 16303 卤鹅销售储藏过程中微生物菌相构成及消长规律研究 2.5 重庆市基础科学与前沿技术项目 李星 4 17427 滋味评价方法体系构建 15 市级科研院所绩效资金引导项目 解华东 5 17433 基于相对气味活度值（ ROAV）法的畜禽特征香味成分分析 10 市级科研院所绩效激励引导专项 张晓春 6 16424 卤鹅加工过程中微生物污染状况及菌群多样性研究 10 重庆市基本科研业务费项目 布丽君 - 4 - 7 16442 卤鹅销售储藏过程中微生物菌相构成及消长规律研究 2.5 重庆市基本科研业务费项目 李星 8 17
8、326 鸭毛蛋深加工技术研究 10 横向项目 钟正泽 3. 结题项目情况 目前已 结题 1 项，具体情况如下： 序号 编号 类型 项目名称 项目经费（万元） 主持人 1 cstc2017kp-ysczA0026 重庆市科委科普项目 畜禽产品选用安全指南 3 解华东 4. 申报项目情况 2018 年我所共申报各类科研项目 19 项， 其中国家（部） 级 科研项目 3 项，市级科研项目 7 项，其余厅（局）级及区级项目 等 9 项， 获批准 立项 6 项。具体情况如下： 序号 申报人 项目名称 课题来源 1 钟正泽 2018 年国家肉鹅加工技术研发专业中心建设 农业部 2 解华东 肉品质评价及加工
9、能力建设 中央条件专项入库项目 3 布丽君 鸭胚胎冻干粉对慢性应激诱导小鼠毛发颜色改变的抑制作用机制研究 国家自然基金青年基金 4 钟正泽 肉鹅养殖加工关键技术研究与产业化示范 市科委 5 李睿 荣昌猪渝派风味食品精深加工与 DNA 防伪技术的研发 重庆市科委技术创新与应用示范（社会民生重点） 6 张晓春 鹅金属硫蛋白（ MT）结构表征及抗氧化作用 研究 重庆市基础研究与前沿探索项目 7 解华东 基于呈味强度值与味精当量表征的鸡肉滋味评价指标筛选 重庆市自然科学基金 8 布丽君 荣昌卤鹅微生物安全风险评估 社会民生类一般项目 9 解华东 荣昌卤鹅生产技术规范 重庆市地方标准 10 钟正泽 解华
10、东 荣昌卤鹅地方标准 市卫生健康委 11 钟正泽 解华东 荣昌卤鹅工业化生产技术规范地方标准 市质监局 12 钟正泽 鸭油精深加工及其在火锅底料中的应用技术研究 农发资金 13 解华东 重庆市地方品种家禽肉品质基础数据研究与应用 农发资金 14 解华东 重庆畜禽产品质量与安全长期性监测 农发资金 - 5 - 15 解华东 猪、禽 -有机稻”互作循环模式探索及示范推广 重庆市荣昌区科技特派员项目 16 钟正泽 肉鹅养殖屠宰加工关键技术研究与产业化示范 荣昌区 17 李睿 新型花椒调味油的制备工艺研究及推广 重庆市荣昌区科委项目储备申请 18 李星 荣昌麻竹种养循环及加工产业示范 荣昌区科学技术委
11、员会 19 李睿 笔架村林下土鸡养殖关键技术研究 横向 （二） 重点项目研究进展 序号 主持人 项目名称 项目来源 项目起止时间 研究进展 1 钟正泽解华东 荣昌卤鹅 市卫生健康 委 2018.01-2018.12 已立项 ， 已报国家食品安全风险评估中心审批 2 钟正泽解华东 荣昌卤鹅工业化生产技术规范 市质监局 2018.01-2018.12 已立项 ， 现已经过征询专家意见 ，进入草案修改阶段 3 张晓春 基于相对气味活度值（ ROAV）法的畜禽特征香味成分分析 市级科研院所绩效激励引导专项 2017.01-2018.10 完成了荣昌猪、约克夏猪、太湖猪与约克夏杂交猪以及泰州鹅肌肉中挥发
12、性成分的测定。目前正在进行数据的分析及科研论文的写作。接下来将要开展对四川白鹅与 渝州白鹅肉挥发性成分的测定工作。 4 李星 卤鹅销售储藏过程中微生物菌相构成及消长规律研究 重庆市基础科学与前沿技术项目 2016.07-2019.06 已完成卤鹅销售储藏过程中卤鹅以及接触物表面微生物的测定 5 解华东 滋味评价方法体系构建 市级科研院所绩效资金引导项目 2017.09-2018.10 已完成滋味物质提取方法研究、滋味物质评价指标的初步测定 6 解华东 重庆市地方品种家禽肉品质基础数据研究与应用 农发资金项目 2018.04-2019.03 以确定不同品种家禽的肉质评价指标，并针对武 隆黑鸡、梁
13、平红羽土鸡等品质肉质的初评价 7 解华东 重庆畜禽产品质量与安全长期性监测 农发资金项目 2018 -2020 完成了开州、黔江、涪陵三地的猪肉样品的采集和样品的送样测定工作 - 6 - （三） 开展的其他研究工作（略） （四） 取得的科研成果 1.发表论文 上半年已 发表研究论文 2 篇 ，已同意刊发 1 篇 。具体情况如下： 序号 论文名称 期刊名称（期（卷）页） 作者（按第一作者、通讯作者、其他作者的顺序排） 期刊类别及影响因子 1 荣昌卤鹅销售过程中其接触物表面微生物的分布研究 农产品加工 张晓春、李星、解华东、钟正泽 一般 期刊 2 微波杀菌对卤鹅肉品质的影响 食品与营养科学（ 20
14、18， 7（ 1）： 35-41） 欧秀琼 钟正泽 李星 景紹红 布丽君 张晓春 解华东 一般期刊 3 宰前应激对猪肉品质的影响及其遗传生理机制 上海农业学报 欧秀琼 CSCD,已同意刊发 2.出版专著 已出版发行 1 部 ，待出版发行 1 部 。具体情况如下： 序号 著作名称 出版社 字数（万字） 作者 出版时间 类型 1 高产母猪健康养殖新技 术（第二版） 化学工业出版社 25 钟正泽 、 刘作华等 2018.12 2 畜禽产品健康安全选购 与健康食用指南 中国农业出版社 11.6 解华东，布丽君，张晓 春 2018.03 科普图书 3.知识产权（申请专利、授权专利、获得审批并颁布实施的标
15、准） 获得授权 专利 2 项 ， 获得审批并颁布实施的标准 1 项， 具体情况如下： 获得授权专利情况表 序号 发明人 名称 专利号 授权时间 类型 1 李睿等 火锅包装袋 201730670873.8 2018.05.03 外观设计专利 2 李睿等 一种火锅底料包装袋 201721468070.5 2018.04.19 实用新型专利 获得审批并颁布实施的标准情况表 序 号 完成人 名称 标准号 颁布时间 颁布机构 1 解华东 李连均 罗能燕 钟正泽 布丽君 熟肉制品 重庆市食品安全企业标准备案 Q/XL 0001S-2017 2017 年 12月4 日 重庆市荣昌区小罗食品科技开发有限公司
16、- 7 - 4、 成果登记、成果评价 无 5. 成果奖励 无 6. 新产品 研发与 新品种 培育 研发了 渝派鸭油块型火锅底料（继承传统、健康、美味、安全） 。 三、 科研条件平台及基地建设 我 所重庆市市级研发平台 “重庆市肉质评价及加工工程技术研究中心” 正常 运行 ； 申报的重庆市市级研发平台 “重庆市肉质评价与加工工程技术研究中 心感官评价实验室” 已完成改建工作，可以投入使用 ； 正在申报 国家级研发平台 “国家肉鹅加工技术研发专业中心 ”。 四、 科技成果转化与对外技术服务 科技成果转让情况表 序号 转让成果名称 完成人 类别（知识产权 /产品 (品种） /技术 转让收入（万元）
17、1 鸭油火锅底料 钟正泽 产品 3 有偿技术服务（合作）情况表 序号 技术服务（技术合作）委托方 技术服务内容 技术服务收入（万元） 1 梁平大舜水禽养殖专业合作社 鸭油精深加工技术 10 2 重庆市荣昌区小罗食品科技开发有限公司 卤鹅标准化加工技术 、 新产品开发 10 3 重庆市巫山县双龙镇笔架村 土鸡林下养殖技术 8.5 无偿技术服务情况表 序号 专家姓名 技术服务对象 服务对象所在地 技术服务内容 推广科技成果或实用技术 1 钟正泽 彭水县喜来乐豪猪养殖合作社 彭水汉葭街道 豪猪养殖 、 加工技术培训 、 现场指导 豪猪养殖 技术 产品 加工技术 - 8 - 2 钟正泽 市 级深度贫困
18、 村 彭水县大垭乡冬 瓜村 产业发展规划 ； 相关技术指导 ； 经营管理咨询 冷水鱼养殖技术 ； 乡村旅游开发 3 解华东 姚杰 荣昌区河包镇黄 檀村 指导对方进行循环农 业示范 循环农业 五、 科技合作 与学术交流 1. 联 合研发或技术合作 （ 1） 与重庆大学联合开展了国家自然科学基金“自源抗氧化肽介导氧化态 -Lg 的结构及乳化特性的机制”研究； （ 2） 与梁平县大舜水禽养殖专业技术合作社联合开展了“鸭毛蛋深加工技术” 及“ 鸭油精深加工技术 ” 研究； （ 3） 与重庆市荣昌区小罗食品科技开发有限公司 联合开展了“ 卤鹅标准化加工技术 、 新产品开发 ”。 （ 4） 与重庆市巫山县
19、双龙镇笔架村 联合 开展了“土鸡林下养殖技术”技术合作。 （ 5） 与 重庆曦之鹅业有限公司联合开展“风吹鹅原味保鲜技术研发及产业化应用”。 2. 参加 或承办 学术会议 及学术报告 2018.04.09-11 日，解华东博士受邀 参加了第十二届全国鸭鹅产业大会，并在会上做了我国鹅产业现状及发展趋势分析的专题报告。 2018.06.21-22 日，解华东博士受重庆市农产品加工业协会邀请到重庆市江津区参加“农产品加工业品牌建设与宣传推广辅助行动（渝西片区）培训会”，并作题为畜禽产品传统生产工艺的现代化改进的专题报告。 2018 年 5 月 15 日 我所成功 举办院第三期学术报告会，会上邀请江苏
20、省 “333 人才工程 ”培养对象、江苏省农业科学院畜禽产品加工研究室主任徐为民和食品所实习生重庆大学生物工程系何英硕士分别作了肉鸡加工副产物综合利用技术研 究和孵化期间鸭胚胎蛋中抗氧化活性物质的变化规律研究的学术报告。 3.专家来访 重庆大学梁桂兆教授、 江苏农科院徐为民 、 王道营 、 诸永志 等专家多次来所交流指导 ，并作学术报告 。 - 9 - 六、 人才培养 与团队建设 指导重庆大学硕士研究生何英进行硕士论文科研工作，指导西华大学本科生蒲佩进行科研工作和论文撰写。 继续顺利开展院级“肉质评价方法创新研究团队”的各项工作。 七、 存在的问题 一是人才梯队不合理；二是科研项目竞争能力不足。 八、 下一步工作计划 一是按计划实施好新上项目和在研项目，保证项目的质量和进度 ， 尤其是做好国家自然科学基金 项目的实施 ， 管好、用好 项目经费； 二是按照发展规划继续抓好人才培养和团队建设工作； 三是 重点抓好 “ 感官评价实验室 ”建设，做出亮点； 四是继续加强对外技术服务 ，加强 产品研发 及成果转化 ； 五是做好项目储备和成果申报。 食品加工研究所 2018.06.21
