1、 内蒙古 畜牧有限责任公司 HACCP 管理体系手册 (HACCP 计划 ) 版本号： A 与 MBHAJH-2017 版相同 编 制：内蒙古蒙犇畜牧有限责任公司 HACCP 小组 审 核： 批 准： 受控状态： 受控 厂 址：内蒙古乌兰浩特市乌兰哈达镇乌兰胡硕嘎查 版本：第 A 版 生效日期： 年 月 日 目 录 发布 令 1 一、 食品安全方针、目标及责任制度 2 二、 食品安全体系组织结构图 3 三、 HACCP小组组成、职责与权限 4 四、 工艺流程图 6 五、 产品描述 7 六、 工艺描述 8 七、 危害分析 11 八、 HACCP计划 19 九、 纠偏行动计划书 21 十、 HAC
2、CP 验证 23 十一、 产品通知和召回控制程序 25 十二、 应急准备和响应控制程序 27 十三、 SSM 具体计划与 SSM 方案 B、卫生标准操作程序（ SSOP） 46 十四、附录 附录 1.实施发布令 HACCP 食品安全管理体系手册，是依据食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求 ISO22000： 2005 的要求编制而成的，经公司审定，现予批准颁 布，自 20xx 年 5 月 4 日起实施。 食品安全管理手册是贯彻公 司食品安全质量方针，实现公司食品安全质量目标的纲领性文件，本手册是公司向顾客做出的食品安全保证的意图和宗旨以及满足顾客要求在污染预防、持续改进等方面的承诺，对内是
3、食品安全、管理体系审核的依据。只有通过本公司每个员工的努力和参与，方可实现之，公司全体员工务必遵照执行。 总经理： 20xxx 年 5 月 4 日 1 一、食品安全方针、目标及责任制度 1 质量方针： 始于顾客，终于顾客，不断改进。食品安全质量是公司的生命，满意是公司的承诺。诚信为本，顾客至上。 2、质量目标： a)提供给顾客的产品合格率 100%； b)包装材料进货物质合格率 99%； c)生牛进货合格率达 100%； d)食品安全质量事故为零。 3 二、 食品安全体系组织结构图 设 备 部 总经理 HACCP 小组 办 公 室 生 产 部 品 管 部 仓 储 部 业 务 部 后 勤 组 加
4、工车间 宰前检验 宰后检验 化 验 质量监督 4 三、 HACCP 小组组成、职责与权限 一、 HACCP 小组组成： 组长：总经理、 副组长：副总经理 成员：各部门负责人（不含 财 务部）、车间主任、品控员 二、 HACCP 小组职责与权限： （一）组长 1、负责本公司 HACCP 体系所需资源配置及 HACCP 体系工作的全面管理； 2、负责本公司 HACCP 体系的建立、贯彻和实施： 3、负责本公司 HACCP 计划及支持性文件的审批； 4、负责按规定时间间隔主持 HACCP 体系适宜性、有效性的管理评审。 （二）副组长： 1、负责本公司 HACCP 管理体系的建立、实施和保持； 2、负
5、责 HACCP 小组 日常管理工作； 3、负责向总经理报告 HACCP 管理体系的有效性和适宜性，以供其评审，并作为 HACCP 管理体系改进的基础。 4、协助总经理做好 HACCP 体系的管理评审。 （三）成员： 在组长、副组长领导下，在各自职权的范围内，参与处理如下事宜： 1、 识别并记录与产品，过程及 HACCP 管理体系有关的任何问题； 2、 评审和处置不合格品 ; 5 3、 采取与产品、过程及 HACCP 管理体系有关的不符合纠正措施和必要的预防措施。 6 四、 工艺流程图 检疫 活牛接收 待宰 活牛称重 卸后蹄 吊挂 放血 卸头蹄 食管结扎 胴体过称 胴体修割 劈半 取内脏 开胸（
6、结扎红肠） 剥皮 胴体冲洗 金探 CCP4 内包装 速冻 预剥皮 冷藏 运输 宰后同步检疫 CCP2 成 品检疫 宰前检疫 CCP1 下货间 牛皮间 下货间 胴体复检 排酸 CCP3 剔肉、分割 产品制做 外包装 下货间 检疫 检疫 7 五、产品描述 产品名称 冷冻分割牛肉 冰鲜分割牛肉 原 料(活畜 ) 来自安全非疫区经官方兽医检疫合格，并出具 的健康牛只 产品特征 原料经屠宰加工、分割、包装、冷冻而成的生制品 原料经屠宰加工、分割、包装、冷却而成的生制品 包装方式 内包装采用聚乙烯塑料膜或真空 热收缩袋包装；外包装采用瓦楞纸箱包装 内包装真空热收缩袋；外包装采用塑料周转箱或瓦楞纸箱包装。
7、标识 注明产品名称、 产地、 厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号、净重等 储存方式 -18以下 -22 保质期 12 个月（非真空包装） 24 个月（真空包装） 45 天 运输方式 冷藏车运输或顾客自提 销售方式 批量出口、国内批发 使用方法 加热熟制后食用 预期用途 国际市场、国内、星级饭店、大型超市 消费者 大众消费 8 六、工艺描述 1、活牛接收： 将运送至公司并卸车的 活牛原料转移至牛系留以便宰前检疫 。 2、活牛宰前检疫（ CCP1）： 由宰前检疫员验收检疫证、车辆消毒证，对检疫合格的方可进行屠宰。 3、入待宰圈 将待宰牛牵至待宰圈 ，停食 12-24 小时，充分给水，宰前 3 小时停水。 4、活牛称重： 用电子称称活牛重量，并记录于磅码单 5、冲淋：宰前肉牛进行体表清洗，除虫、去污，降低肉牛体表卫生危害能力。 6、击晕：削弱肉牛应激能力，降低危险系数，保证安全。 7、吊挂：使用索绳扣紧牛后腿，将牛吊挂，使牛彻底失去抵抗能力，以利于血液排放干净。 8、放血：由阿 訇主刀，进行伊斯兰方式屠宰。 9、卸头蹄：去除牛头、牛前蹄，减少悬挂重量。 10、头蹄检疫：对牛的头、蹄进行检查，确保肉牛健康无害。 11、卸后蹄：用刀具在牛后腿关节部位切断，防止后蹄携带污物污染牛体。肛门结扎。 12、预剥皮：为后边工序“剥皮”做准备，在牛后腿和两后腿之间开口
