1、牛棒骨的采购验收标准 一、 目的： 为明确我公司对牛棒骨的采购验收标准，细化采购验收人员的工作流程，辅助采购人员对牛棒骨的采购检验工作。 二、 引用文件 ： GB/T17238-1998 鲜、冻分割牛肉 GB/T20799-2006鲜、冻肉的运输条件 DB37/T1084-2008鲁西黄牛牛肉分割方法 三、 标准明细： 3.1 运输条件： 运输车辆应使用冷藏或保温车，在外界温度条件达到运输贮存温度时可以使用厢式货车，不得使用敞篷货车。运输车辆应采用吊挂或周转筐形式运输肉类并具有一定的防尘措施。运输过程不得与有毒有害物质混运。 3.2 感官验收标准： 3.2.1色泽：骨骼呈象牙白色，附着的肌肉呈
2、暗红色。 3.2.2 形态： 选用优质的牛腿骨，腿骨完整且直，允许有少量肌肉附着 。 3.2.3 气味：有牛 肉固有气味，无异味。 3.2.4 杂质： 无碎骨、外来杂质 。 3.2.5 温度：常温时运输、存储不能超过 4小时、 0 4运输、存储不能超过 12 小时。 3.3：理化标准 3.3.1 供应商应在将原材料送达公司的同时出具有效的检疫票据，要求字迹清晰可见且与来货日期相符或未超过有效日期。 3.3.2 采购品控部应对来货进行抽样检测工作，检测项目为 盐酸克伦特罗 ，检测合格方可入库，否则退货。 3.3.3 其它理化指标见附录。 四、 包装规范： 4.1 供应商所供原材料食材应使用周转箱
3、装盛，不得与头、蹄、内脏混装。 附录： 项目 指标 水分 /% 78 挥发性盐基氮（ mg/100g） 20 菌落总数（ CFU/g） 1 106 大肠杆菌（ MPN/100g） 1 104 沙门氏菌 不得检出 牛肚（加工）的采购验收标准 一、 目的： 为明确我公司对牛肚的采购验收标准，细化采购验收人员的工作流程，辅助采购人员对牛肚的采购检验工作。 二、 参考标准： GB/T17238-1998 鲜、冻分割牛肉 GB/T20799-2006鲜、冻肉的运输条件 DB37/T1084-2008鲁西黄牛牛肉分割方法 三、 标准细则： 3.1 运输条件： 运输车辆应使用冷藏或保温车，在外界温度条件达到
4、运输贮存温度时可以使用厢式货车，不得使用敞篷货车。运输车辆应采用吊挂或周转筐 形式运输肉类并具有一定的防尘措施。运输过程不得与有毒有害物质混运。 3.2 感官验收标准： 3.2.1色泽： 具有牛肚固有颜色， 无暗黄、褪色 。 3.2.2 形态：选用优质的 牛肚， 经加工处理后保持牛肚的完整，外面无附着脂肪，内部胃壁绒毛完整，无掉毛、掉叶现象 。 3.2.3 气味：有牛肚固有气味，无异味。 3.2.4 杂质： 无碎骨、外来杂质 。 3.2.5 温度：常温时运输、存储不能超过 4小时、 0 4运输、存储不能超过 12 小时。 3.3：理化标准 3.3.1 供应商应在将原材料送达公司的同时出具有效的
5、检疫票据，要求字迹清晰可见且与来货日期相符或未超过有效日期。 3.3.2 采购品控部应对来货进行抽样检测工作，检测项目为 盐酸克伦特罗 ，检测合格方可入库，否则退货。 3.3.3 其它理化指标见附录。 四、 包装规范： 4.1 供应商所供原材料食材应使用周转箱装盛，不得与头、蹄、内脏混装。 附录： 项目 指标 水分 /% 78 挥发性盐基氮（ mg/100g） 20 菌落总数（ CFU/g） 1 106 大肠杆菌（ MPN/100g） 1 104 沙门氏菌 不得检出 小牛腱子采购验收标准 一、 目的： 为明确我公司对小牛腱子采购验收标准，细化采购验收人员的工作流程，辅助采购人员对小牛腱子的采购
6、检验工作。 二、 参考标准： GB/T17238-1998 鲜、冻分割牛肉 GB/T20799-2006鲜、冻肉的运输条件 DB37/T1084-2008鲁西黄牛牛肉分割方法 三、 标准细则： 3.1 运输条件： 运输车辆应使用冷藏或保温车，在外界温度条件达到运输贮存温度时可以使用厢式货车，不得使用敞篷货车。运输车辆应采用吊挂或周转筐形式运输肉类并具有一定的防尘措施。运输过程不得与有毒有害物质混运。 3.2 感官验收标准： 3.2.1色泽：肌肉组织呈鲜红色，筋腱组织呈白色。 3.2.2 形态：选用优质的牛前肱骨肌肉，肌肉组织完整，呈梭状，两端筋腱组织紧密，无断裂 ，肌隔膜包裹肌肉完全，肌肉紧密
7、，无注水现象 。 3.2.3 气味：有牛 肉 固有气味，无异味。 3.2.4 杂质： 无碎骨、外来杂质 。 3.2.5 温度：常温时运输、存储不能超过 4小时、 0 4运输、存储不能超过 12 小时。 3.3：理化标准 3.3.1 供应商应在将原材料送达公司的同时出具有效的检疫票据，要求字迹清晰可见且与来货日期相符或未超过有效日期。 3.3.2 采购 品控部应对来货进行抽样检测工作，检测项目为 盐酸克伦特罗 ，检测合格方可入库，否则退货。 3.3.3 其它理化指标见附录 四、 包装规范： 4.1 供应商所供原材料食材应使用周转箱装盛，不得与头、蹄、内脏混装。 附录： 项目 指标 水分 /% 7
8、8 挥发性盐基氮（ mg/100g） 20 菌落总数（ CFU/g） 1 106 大肠杆菌（ MPN/100g） 1 104 沙门氏菌 不得检出 牛腱的采购验收标准 一、 目的： 为明确我公司对牛腱子采购验收标准，细化采购验收人员的工作流程，辅助采购人员对牛腱子的采购检验工作。 二、 参考标准： GB/T17238-1998 鲜、冻分割牛肉 GB/T20799-2006鲜、冻肉的运输条件 DB37/T1084-2008鲁西黄牛牛肉分割方法 三、 标准细则： 3.1 运输条件： 运输车辆应使用冷藏或保温车，在外界温度条件达到运输贮存温度时可以使用厢式货车，不得使用敞篷货车。运输车辆应采用吊挂或周
9、转筐形式运输肉类并具有一定的防尘措施。运输过程不得与有毒有害物质混运。 3.2 感官验收标准： 3.2.1色泽：肌肉组织呈鲜红色，筋腱组织呈白色。 3.2.2 形态：选用优质的牛肱骨肌肉，肌肉组织完整，呈梭状，两端筋腱组织紧密，无断裂，肌隔膜包裹肌肉完全，肌肉紧密，无注水现象。 3.2.3 气味：有牛肉固有气味，无异味。 3.2.4 杂质： 无碎骨、外来杂质 。 3.2.5 温度：常温时运输、存储不能超过 4小时、 0 4运输、存储不能超过 12 小时。 3.3：理化标准 3.3.1 供应商应在将原材料送达公司的同时出具有效的检疫票据，要求字迹清晰可见且与来货日期相符或未超过有效日期。 3.3
10、.2 采购 品控部应对来货进行抽样检测工作，检测项目为 盐酸克伦特罗 ，检测合格方可入库，否则退货。 3.3.3 其它理化指标见附录 四、 包装规范： 4.1 供应商所供原材料食材应使用周转箱装盛，不得与头、蹄、内脏混装。 附录： 项目 指标 水分 /% 78 挥发性盐基氮（ mg/100g） 20 菌落总数（ CFU/g） 1 106 大肠杆菌（ MPN/100g） 1 104 沙门氏菌 不得检出 牛霖肉的采购验收标准 一、 目的： 为明确我公司对牛 霖肉采购验收标准，细化采购验收人员的工作流程，辅助采购人员对牛霖肉 的采购检验工作。 二、 参考标准： GB/T17238-1998 鲜、冻分
11、割牛肉 GB/T20799-2006鲜、冻肉的运输条件 DB37/T1084-2008鲁西黄牛牛肉分割方法 三、 标准明细： 3.1 运输条件： 运输车辆应使用冷藏或保温车，在外界温度条件达到运输贮存温度时可以使用厢式货车，不得使用敞篷货车。运输车辆应采用吊挂或周转筐形式运输肉类并具有一定的防尘措施。运输过程不得与有毒有害物质混运。 3.2 感官验收标准： 3.2.1色泽：肌肉组织呈鲜红色，筋腱组织呈白色。 3.2.2 形态：选用优质的 黄牛后腿的部位肉，经精细修割干净 ,剔除筋油 ,不带肥脂 . 其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为 3-4 公斤。肉质红色，感观新鲜细腻 ,纯瘦肉型不含人为水份
12、。 3.2.3 气味：有牛肉固有气味，无异味。 3.2.4 杂质： 无碎骨、外来杂质 。 3.2.5 温度：常温时运输、存储不能超过 4小时、 0 4运输、存储不能超过 12 小时。 3.3：理化标准 3.3.1 供应商应在将原材料送达公司的同时出具有效的检疫票据，要求字迹清晰可见且与来货日期相符或未超过有效日期。 3.3.2 采购品控部应对来货进行抽样检测工作，检测项目 为 盐酸克伦特罗 ，检测合格方可入库，否则退货。 3.3.3 其它理化指标见附录 四、 包装规范： 4.1 供应商所供原材料食材应使用周转箱装盛，不得与头、蹄、内脏混装。 附录： 项目 指标 水分 /% 78 挥发性盐基氮（ mg/100g） 20 菌落总数（ CFU/g） 1 106 大肠杆菌（ MPN/100g） 1 104 沙门氏菌 不得检出
