1、 1 食品 安全体系 管理手册 （ FMS-2014） （第 A 版） 编制： 审核： 批准： 受控状态： 分 发 号： 2014 年 07 月 10 日 发布 2014 年 07 月 10 日 实施 2 O 1 发布令 本手册是依据 ISO 22000： 2005 食品 安全管理体系 食品 链中各类组织的要求 编制的 食品 安全管理体系大纲，它阐述了公司的 食品 安全方针以及 食品 安全目标，并为安全管理体系的过程顺序和相互作用进行了描述。 本手册是公司 食品 安全管理体系运行的基本准则，也是公司对遵守国家法律法规、顾客权益的承诺。遵守本手册是公司每个员工应尽的责任。 现予以批准发布，并定于
2、 2014 年 07 月 10 日 开始实施。 总经理： 食品 安全体系管理手册 文件编号 FMS-2014 版 号 A/0 实施时间： 2014 年 07 月 10 日 3 0 2 管理者代表（食品安全小组组长） 任命书 为了确保 食品 安全、卫生，满足顾客对 食品 安全这一 食品安全 要求，保证 ISO2200：2005 体系工作顺利开展，特 任命 （行政职务： 副总经理 ）为食品安全小组组长 。 其 职责是 ： （ 1） 确保 食品安全 管理体系的过程得到建立、实施和保持； （ 2） 向总经理报告 食品安全 管理体系的运作情况以及内部审核情况，包括改进的需求； （ 3） 在本公司范围内，
3、采取措施确保全体员工充分理解 食品安全 方针和目标，并意识到满足顾 客要求的重要性； （ 4） 保证 HACCP 计划每个信息输入相对充分适宜，信息采集数据有相应覆盖面； （ 5）制定 HACCP 计划及修订 HACCP 计划； （ 6）监控 食品 安全 体系，实施纠偏行动，验证 食品 安全 体系运行； （ 7）保证 食品 安全 体系文件化、记录化； （ 8）负责与 食品 安全控制有关事宜的对外联络。 总经理： 食品 安全体系管理手册 文件编号 FMS-2014 版 号 A/0 实施时间： 2014 年 07 月 10 日 4 食品安全小组成员职责 姓名 职务 组内职务 食品 安全体系内部职责
4、 副总经理 组长 体系的组建、文件的批准发布、全面监督体系程序的执行情况、定期组织体系的验证工作 。负责员工的招聘和培训。负责所有体系文件的具体解释，实施 SSOP 程序的日常监管实施。 行政部 主任 副组长 负责组织编制质量手册 ， 组织对现有体系文件的定期评审 ， 质量管理体系文件的发放 ， 公司管理标准编制与发放 ， 统筹公司相关信息的传递与处理及内部沟通活动 ， 人力资源管理教育培训工作 ， 管理评审的组织工作 。 收集并提供管理评审所需的资料 、负责制定内部质量体系年度审核计划及内审实施的组织； 副总经 理 组员 建立和充实体系的支持性文件，提出对 CCP 的设置、监控方案及纠偏程序
5、的持续性改进方案，负责体系的日常验证工作，按 HACCP 方案执行 质 量 部 主管 组员 负责与生产、原料相关工序步骤的 GFMSP、 SSOP 程序的日常监管实施， CCP 具体监控、纠偏、验证的工作，在体系持续性改进方面提出与本职工作相关的意见和建议，满足生产设备的维护保养 供销部经 理 组员 负责市场、运输相关工序步骤的 GMP、 SSOP 程序的日常监管实施、负责原辅料、运输相关工序步骤的PRP 程序的日常监管实施 质检员 组员 负 责原料、包装检验、加工过程检验控制、产品出入库检验、控制。 基地负责 人 组员 负责基地管理 食品 安全体系管理手册 文件编号 FMS-2014 版 号
6、 A/0 实施时间： 2014 年 07 月 10 日 文件编号 FMS-2014 5 0.3 安全体系手册管理说明 a本手册确定了本公司的 食品 安全方针、目标，并根据 ISO22000： 2005 食品 安全 体系 食品 链中各类组织的要求标准的要求对 食品 安全管理体系的过程顺序和相关活动 进行了纲领性说明。旨在为 食品 安全管理活动、管理行为的持续改进指明方向和途径。 b本手 册适用于公 司 油茶 产品的生产与销售 ，也适用于第二方对本公司 食品安全保证能力和第三方 食品安全 体系审核。 c本手册所确定的 食品 管理体系范围仅包括企业所处的： XX 产品的生产、质检、包装、仓储、销售等
7、场所。 d 本手册在本公司内部使用的和发给认证公司均属受控文件。由于合同或 要求外 发 的，不属 受控 文 件，对其 版本 的 有效 性，本公 司不 做 跟踪 。 g按文件控制程序的要求做好本管理手册的发放和管理。 h. 本手册经公司总经理批准后生效，各部门都应确保遵守本手册的规定。 食品 安全体系管理手册 版 号 A/0 实施时间： 2014 年 07 月 10 日 6 目录 章节号 内 容 章节号 0 1 发布令 6 2 人力资源 0 2 管理者代表（食品安全小组组长）任命书 6 3 基础设施 0 3 手册说明 6 4 工作环境 0 4 术语 7 安全产品的策划和实现 0 5 相关法律法规
8、及标准 7 1 总则 1 企业概况 7 2 前提方案 2 企业组织结构与职责 7 3 实施危害分析的预备步骤 3 手册 章节与 ISO22000 标准章节对照表 7 4 危害分析 4 食品安全管理体系 7 5 操作性前提方案的建立 4 1 总要求 7 6 HACCP 计划的建立 4 2 文件要求 7 7 预备信息的更新、规定前提方案和HACCP 计划的文件的更新 5 管理职责 7 8 验证的策划 5 1 管理承诺 7 9 可追溯性系统 5 2 食品安全方针、目标 7 10 不符合控制 5 3 食品安全管理体系策划 8 食品安全管理体系的确认、验证和改进 5 4 职责和权限 8 1 总则 5 5
9、 食品安全小组组 长 8 2 控制措施组合的确认 5 6 沟通 8 3 监视和测量的控制 5 7 应急准备和响应 8 4 食品安全管理体系的验证 5 8 管理评审 8 5 改进 6 资源管理 附录 1 程序文件清单 6 1 资源提供 附录 2 CCP 判断树 0.4 食品 安全体系管理手册 文件编号 FMS-2014 版 号 A/0 实施时间： 2014 年 07 月 10 日 7 0 5术语 a、本手册引用 ISO9000:2008 食品安全 管理体系 基本原理和术语、 ISO22000：2005食品安全管理体 系 食品链中各类组织的要求中的术语。 b、其他企业自定术语在相关的文件中做出定义
10、。 0 6相关法律、法规及标准 0 6 1相关法律、法规及规章 中华人民共和国食品卫生法 中华人民共和国产品 食品安全 法 中华人民共和国计量法 中华人民共和国标准化法 0 6 2相关标准 ISO 22000： 2005 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求 HACCP体系及其应用准则 GB 14881 1994 食品企业通用卫生规范 GB 5749 1985 生活饮用水卫生标准 GB 9683 1998 复合食品包装袋卫生标准 GB 14930 1 1994 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准 GB 14930 2 1994 食品工具、设备用消毒剂卫生标准 GB 2760 1996 食品添加
11、剂使用卫生标准 食品 安全体系管理手册 文件编号 FMS-2014 版 号 A/0 实施时间： 2014 年 07 月 10 日 8 公司简介 食品 安全体系管理手册 文件编号 FMS-2014 版 号 A/0 实施时间： 2014 年 07 月 10 日 9 2、企业组织结构和职责 2 1组织结构图（见附件） 2 2各部门职责 2.2.1. 总经理 2.2.1.1 组织传达满足顾客要求及法律法规要求的重要性，坚持农业可持续发展的原则。 2.2.1.2 制定 食品安全 方针、 目标 、 员工健康安全方针，并确保其得以贯彻实施。 2.2.1.3 建立与 食品安全 管理体系相适应的组织机构，并明确
12、其职责、权限。 2.2.1.4 批准 管理 手册和程序文件。 2.2.1.5 授权管理者代表来负责建立 健全 食品安全 管理体系。 2.2.2、 食品安全小组长 2.2.2.1 任命 公司一名主要领导 为 食品安全小组长 。 2.2.2.2 组织建立、实施、保持、更新 食品安全 管理体系，并负责作业指导书的审核和批准。 2.2.2.3 根据 食品安全 目标定期组织安排各部门负责人员对体系进行评审，当体系需要更改时适时更改，更改时应确保体系在受控状态下。 2.2.2.4 通过推进 食品安全 管理体系的改进，确保客户的要求得到确定并予以满足。 2.2.2.5 组织有关部门督查体系的实施情况。 2.
13、2.3 行政部 2.2.3.1、负责组织编制 食 品安全 手册，组织对现有体系文件的定期评审； 2.2.3.2、负责 食品安全 管理体系文件的发放； 2.2.3.3、负责公司管理标准编制与发放； 2.2.3.4、负责统筹公司相关信息的传递与处理及内部沟通活动； 2.2.3.5、负责公司后勤工作等综合性管理工作； 2.2.3.6、负责人力资源管理教育培训工作； 2.2.3.7、负责公司治安保卫工作； 食品 安全体系管理手册 文件编 号 FMS-2014 版 号 A/0 实施时间： 2014 年 07 月 10 日 10 2.2.3.8、负责管理评审的 组织工作，收集并提供管理评审所需的资料； 2
14、.2.3.9、负责制定内部 食品安全 体系年度审核计划及内审实施的组织； 2.2.3.10、负责统筹统计技术的选用，统计技术使用的培训，并对其实施效果进行监督检查。 2.2.4 质量部 2.2.4.1、负责对监视测量设施的管理与检定； 2.2.4.2、负责进货物资，生产过程，公司销售产品的检验工作； 2.2.4.3、负责组织不合格品的分析改进。 4.8.1 制定检验的标准和指标。 2.2.4.4 对于 食品安全 认证的产品在用药过程中和采收期内进行抽样检测。 2.2.4.5、负责对产品技术文件的管理与发放； 2.2.4.6、负责公司产品生产过程的工艺技术管理； 2.2.4.7、负责公司产品实现
15、的策划； 2.2.4.8、执行工艺纪律，控制产品 食品安全 ； 2.2.4.9、负责采购物资、生产过程、最终产品的验证； 2.2.4.10、负责不合格品的判定，组织相关部门对不合格品进行处理，并跟踪记录处理结果； 2.2.4.11、负责针对产品 食品安全 问题，组织制定相应的纠正预防和改进措施，并分别进行跟踪验证。 2.2.5 生产部 2.2.5.1、负责公司基础设施及维 护、工作环境活动的控制； 2.2.5.2 严格按照 食品安全 控制点和符合性规范的要求进行加工。 2.2.5.3、组织编制生产作业计划，保持均衡生产，保证按期、按质、按量完成生产计划； 2.2.5.4、在生产管理中，当生产进度与 食品安全 矛盾时，进度应服从于 食品安全 ，对不按规定程序组织生产而产生的 食品安全 后果负责； 2.2.5.5、保证安全生产，对因不安全因素而影响产品 食品安全 负责； 2.2.5.6、指导生产车间文明生产和现场管理。 食品 安全体系管理手册 文件编号 FMS-2014 版 号 A/0 实施时间： 2014 年 07 月 10 日
