1、 1 内蒙古 畜牧有限责任公司屠宰车间 管理制度 第一节 屠宰车间管理制度 一、屠宰车间生产由车间主任负责安排。 二、车间所有人员按规定时间上下班，按规定穿戴工作服上岗。 三、屠宰加工过程中的各工序、各环节必须严格按照屠宰加工工艺和质量标准进行操作，不得随意更改操作规程。 四、屠宰加工人员须经培训合格持证上岗，努力学习专业技术，严格按规程操作生产，确保肉品卫生质量。 肉品检验检疫人员须经培训考 核合格，持证着装上岗。严格按规定把好肉品卫生质量关。对不符合 销售 的肉尸、内脏，及时作出判处记录，并督促车 间作好无害化及销毁处理。 质量检查人员必须认真查验各环节、各工序的加工质量情况，如实填报记录
2、台帐，发现问题及时指出，督促改进，并向有关负责人汇报。 五、 可以屠宰的病牛 必须在急宰间屠宰，由专人屠宰 、 兽医 检疫、检验，并做好判处记录和处理结果。 2 六、屠宰生产车间实施封闭式管理，非车间管理人员、屠宰加工技术人员和检验检疫人员不得进入车间。 屠宰生产车间严禁吸烟，禁止喝酒醉态的人员上岗操作和在车间内停留。 七、 锯骨机 、劈半机等工序是现场管理重点，指派工作责任心强的人员进行操作，以确保产品质量。 屠宰机械及电器操作人员必须严格按程序操作，确保人身安全和防止机械事故发生。 八、机修工、电工必须全程跟班上岗，发现机械设备故障及时抢修，每天生产完毕须对机械进行维护保养，确保第二天正常
3、生产。 九、屠宰车间内不准停放与生产无关的各种车辆及杂物，车间使用的各种容器、工具、车辆、包装材料等必须清洁、卫生，用后必须清洗干净，妥善放置在固定位置。 十、肉品出场时应盖 “ 兽医验讫 ” 、 “ 品质检讫 ” 印章，同时出具 肉品品质检验合格单 。 十一、加强刀具的安全管理，刀具不准带出车间和更衣室，持刀者应登记在册，下班 后应加锁保存。 第二节 票证台帐管理制度 3 一、企业、车间的启用所有票证、单据、印章由专人负责，严格管理，不允许任何人拿作它用。 二、按 国家有关部门 要求，使用国家统一规定的检疫检验讫印章。 三、凡经检疫检验肉品品质检验合格的产品出场，应开具有效的检疫证和产品合格
4、证，做好证物相符。 四、各相关岗位人员做好 牛 （原料）进场验收台帐、屠宰场准宰登记表、违禁药物检测抽样单、违禁药物检测记录 汇总表、宰后检疫检验登记表、无害化处理通知单、屠宰肉品交接单、 定点 屠宰购销台帐、屠宰肉品出厂销售台帐、动物防疫消毒 记录的登记台帐，及时汇总、上报。 五、做好票证台帐的保管和保密工作，未经企业同意，不得向外提供。 第三节 设备管理制度 一、设备是企业生产的重要组成部分，是企业的重要财富，因此必须加强设备管理，促进设备管理科学化。 二、认真贯彻执行上级及有关部门制订的设备管理规定，制订各类设备的操作规程，对设备进行编号、分类、建立设备档案。 4 三、对一些重点设备实行
5、定人、定点的办法重点加以管理，并详细记录其使用和维修保养情况，最大限度发挥设备效能。 四、认真贯彻维护为主、修理为辅的原则，经常保持设备的清 洁、整齐，做好设备的润滑、防腐等安全措施。 每年进行一次全面彻底检查，确保企业设施良好运转。 五、严格执行维修人员岗位责任制，加强巡回检查，尤其是设备、传动构件、板带等易损部件有无锈蚀、破损，如一旦发现设备故障应立即报告，同时组织抢修。 六、加强与操作人员的联系，不断地给操作人员灌输操作要点，以减少设备故障，使操作人员能做到 “ 四懂 ” 、 “ 四会 ” 懂结构、原理、性能、用途，会使用、保养、检查、排除常见故障，确保生产顺利进行。 七、做好设备及其备
6、件、配件的领用、保管工作，帐实相符，台帐、报表完整 、齐全。 八、做好设备的计划检修工作，确定检修的范围、程序、费用的预算等工作。 九、建立完善的设备技术档案，对所有的技术资料进行收集、保管、整理、分类。 5 十、对厂区环境、厂区道路、厂房墙体、厂区场地的废旧设备、废弃物每月进行检查，发现有碍屠宰加工卫生安全情况的，应及时进行维修保养及清理。 第四节 卫生管理制度 一、加工用水应符合现行生活饮用水卫生标准（ GB5749 2006）的规定执行，每年委托法定检测机构检测不少于两次。 二、凡进入屠宰车间，急宰、高温、化制车间的生产人员，必须穿着工作服、工作鞋上岗。必要时穿戴工作帽和手套。 三、工作
7、结束离开工作场所时，必须脱掉工作服、工作鞋，放到更衣室内。严禁穿着工作服、工作鞋出厂。 四、严禁闲杂人员进入生产车间。外来参观者应有厂部人员陪同，穿上工作服、工作鞋后方可进入。 五、进出生产车间， 仓库的人员、车辆必须从消毒池中通过。 六、车间内不准吸烟，饮水和随地吐痰。 七、每天生产完毕，必须对工具、用具、设备和运输车辆进行清洗，对生产场地和包干区的卫生区域进行打扫、清洗。 6 八、每周进行一次大扫除，彻底清扫、冲洗地面、排水沟和 四周墙壁，不留卫生死角。 九、接触肉品的工具、用具、设备和车辆，在消毒后必须用饮用水彻底冲洗干净，除去残留药物后，方可使用。 十、更衣室、淋浴室、走廊、厕所及公共
8、场所要每天打扫、清洗，保持清洁卫生。 十一、生产车间和其他工作场所的废弃物必须随时清理，并及时地用不渗水的专用车辆运到指定地点进行无害化处理。 十二、定期进行灭蝇、灭蚊、灭鼠等除害工作。 十三、植树种花、绿化厂区、创建园林化工厂。 第五节 消毒管理制度 一、必须设置专门的消毒物品储藏间，配备一定数量的常用消毒药品和消毒器具 。 二、消毒药品和消毒工作须有专人保管和负责，防止以外事故的发生。 三、消毒时间：经常性消毒、定期大消毒、彻底性消毒 1、经常性消毒：每天或每次工作完毕，对 待宰圈 、 栏舍、过道、生产车间，及工具、用具及运输车辆进行常规消毒。 7 2、定期大消毒：每年的一、四季度一般每周
9、进行全场消毒一次，二、三季度应增至每周全场消毒两次。 3、彻底性消毒：对发生疫情或在屠宰加工过程中发现烈性传染病时，应立即封锁现场并进行彻底性消毒。 四、消毒要求： 1、消毒池内的消毒液必须每天更换，保持其有效消毒作用。 2、配制消毒液时，其用量和浓度必须准确，随配随用。不得随意对不同的药品混合配制。 3、消毒液要有足够的时间与被消毒物接触，不能边消毒边冲洗。 4、药液一定要搅拌均匀，喷射必须普遍全面，不留空白点，一般每平方米使用药液 0.25 0.5 千克为宜。 5、一般情况下热的消毒液比冷的消毒液比冷的使用效果要好些。 6、勤加清扫是节省消毒药物使用的良好办法，也是更好发挥消毒药物效用的前
10、提。 7、在消毒时必须穿戴工作衣、手套、口罩、胶鞋等防护用品，注意人畜安全，消毒用具使用后及时清洗干净。 第六节 活牛 进厂验收制度 8 一、活 牛 进屠宰场（厂）后，检疫人员要向送 牛 人员 索取产地动物防疫监督机构开具的检疫证明、运输车辆消毒证明， 证货相符予以卸车。 二、卸车后检疫人员必须逐头观察活 牛 的健康状况，按照检验结果进行分圈、编号：健康 牛 赶入待宰栏，可疑 牛 赶入隔离栏，病 牛 和伤残 牛 送急宰间处理。发现烈性传染病及时向主管部门报告。 三、对查出的可疑 牛 ，经过饮水和充分休息后，恢复正常的可以赶入待宰间，症状仍不见缓解的送往急宰间处理。 四、调入的 活 牛 必须从非
11、疫区采购。 五、 活牛 宰前必须经瘦肉精检测合格后 ，方可宰杀。 第七节 肉品品质检验人员岗位制度 肉品品质检验人员是保证肉品质量、 防止人畜共患病和动物本身各类疾病传播的重要环节。检验人员应以 肉品卫生检验试行规程(简称 “ 四部规程 ”) 等法律、规程为准则，认真履行肉品品质检验工作职责。 肉品品质检验人员未按规定进行检验，致使不合格肉品出厂的应承担相应的法律责任。 9 肉品品质检验人员必须持证、佩证上岗。上班前配备好各种检验工具、用具，穿戴好工作服进入工作岗位。工作完毕，对工具、用具进行清洗、消毒，并妥善保管。 一、宰前检验 1、宰前检验分为 验收检验、待宰检验、送宰检验和急宰 牛 检验
12、。 2、验收检验：活 牛 进厂后，首先向送 牛 人员索取产地动物防疫监督机构开具的检疫合格证明。经临床观察未见异常、证货相符时准予卸车。 卸车后，检验人员必须逐头观察活 牛 健康状况，按检查结果进行分栏：健康 牛 赶入待宰栏，可疑 牛 赶入隔离栏，病 牛 和伤残 牛 送急宰间处理。发现烈性传染病及时向主管部门报告。 3、待宰检验： 活 牛 在待宰期间，检验人员要进行（静、动、饮水）的观察，检验有无病 牛 漏检，并检查 活牛 在待宰期间的静养喂水是否按 规定 执行。 4、送宰检验： 活 牛 送宰前，检验人 员还要进行一次全面检查，确认健康的，签发宰前检验合格证明。车间凭此证明屠宰。 5、急宰 牛
13、 检验：宰前检验人员还负责急宰 牛 的宰后检验工作。在检验过程中发现难以确诊的病 牛 时，及时向企业质量管理部门报告，并进行会诊处理。 10 6、督促工作人员对场地、车辆进行清洗、消毒，保持 牛 圈车辆清洁，做好落手清工作。 二、宰后检验 1、宰后检验分为头部检验、体表检验、内脏检验、寄生虫检验、胴体初检和复检等。 2、严格按照屠宰同步线实 施同步品质检验，检验各个部位，摘除有害腺体和有害物质； 仔细检查、督促各道工序， 搞好产品质量 。 3、对经检验合格的肉品，检验人员 应及时开具检验合格证；对检出的不合格肉品和组织器官等物料， 分别盖上相应的检验处理印章，送行指定地点进行无害化处理。未经检验或检验不合格的肉品严禁出厂。 4、工作时间不得随意离开工作岗位，不得有 “ 牛 等人 ” 的情况发生。工作结束后，应对使用检验工具进行拆洗、消毒，对场地进行卫生清洗。 5、检验完毕后，及时做好检验结果、不合格肉品处理情况等的台帐登记。 第八节 无害化处理制度
