1、本科毕业论文（20届）绿色饭店运行研究所在学院专业班级旅游管理学生姓名学号指导教师职称完成日期年月目录绿色饭店运行研究以宁波为例错误未定义书签。THESTUDYONTHEOPERATIONOFGREENHOTELSACASESTUDYONNINGBO错误未定义书签。一、引言2（一）研究背景2（二）研究目的与意义2二、绿色饭店的概念及其发展背景3（一）绿色饭店的定义3（二）绿色饭店的起源3（三）绿色饭店的评定标准4三、绿色饭店的理论体系6（一）绿色饭店的理论基础61、可持续发展理论62、循环经济理论6（二）绿色饭店理论体系的内容7四、绿色饭店发展面临的困境9（一）我国绿色饭店发展普遍存在的问题9
2、1、顾客的消费观念落后92、政府的作用未完全体现93、饭店缺乏环保责任感10（二）宁波绿色饭店现状分析101、节能设备需要进一步更新102、饭店的外包服务质量参差不齐113、噪声、粉尘等环境污染还有待解决114、缺乏具备绿色理念的员工125、六小件的浪费有待解决13五、运行绿色饭店的对策14（一）政府的宏观措施14II1、经济手段142、行政手段143、法律手段15（二）社会团体的参与151、指导绿色标准的实施细则162、搭建绿色饭店的平台，促进饭店业内部的交流163、营造良好的舆论氛围，树立绿色饭店的典范16（三）培育绿色消费群体171、改变顾客的传统消费习惯，接受绿色消费观念172、调动顾
3、客的绿色消费积极性，避免顾客的不满173、增强消费者的绿色意识18六、结束语19参考文献20致谢错误未定义书签。1【摘要】旅游业号称“无烟工业”，作为世界上多数国家的支柱产业，它的发展对于世界经济的可持续发展无疑有着非常重要的意义。但是饭店业作为旅游业的重要组成部分，却是能源消耗、排放污染大户，旅游业强烈呼唤绿色饭店的大力发展，因此对我国的绿色饭店进行研究是对旅游业可持续发展的重要贡献。本文在阐述绿色饭店的定义、发展的起源和评定标准的制定的基础上，结合宁波市绿色饭店的发展现状，剖析了我国绿色饭店发展普遍存在的困境，并从政府、社会团体和消费者三种角度提出了相应的对策。【关键词】绿色饭店；运营；对
4、策；宁波【ABSTRACT】TOURISMISKNOWNAS“SMOKELESSINDUSTRY“ASONEOFTHEWORLDSPILLARINDUSTRIES,THESUSTAINABLEDEVELOPMENTOFTOURISMISUNDOUBTEDLYOFGREATSIGNIFICANCEFORTHEWORLDECONOMYBUTTHEHOTELINDUSTRY,WHICHISANIMPORTANTCOMPONENTOFTHETOURISMINDUSTRY,ISANENERGYCONSUMPTIONANDGASEMISSIONSPOLLUTERSTHETOURISMINDUSTRYCAL
5、LSFORGREENHOTELSTHEAUTHORHASGIVENTHEDEFINITIONOFGREENHOTELS,ITSDEVELOPMENTANDASSESSMENTOFTHEORIGINOFSTANDARDSINTHISPAPERACCORDINGTOTHECURRENTSITUATIONOFGREENHOTELSDEVELOPMENTINNINGBOCITY,THEAUTHORANALYZESTHEPREVALENCEOFTHEPLIGHTOFGREENHOTELSANDPUTSFORWARDTHREEKINDSOFCOUNTERMEASURESFROMTHEGOVERNMENT,
6、SOCIALORGANIZATIONANDCONSUMERPOINTSOFVIEW【KEYWORDS】GREENHOTELSOPERATINGMEASURESNINGBO2一、引言（一）研究背景进入21世纪以来，随着科技的发展，人类对自然资源的开发呈现前所未有的面貌，人类进入了空前的繁荣与发达阶段。与此同时，对地球的无节制的索取也引起了大自然的报复。印度洋海啸，卡特里娜飓风，汶川大地震，还有今年的日本地震和海啸，轮番袭击人类，造成了重大的人员和财产损失。种种灾害都暗示着人类应该立即采取行动保护环境，合理利用资源。旅游业号称“无烟工业”，作为世界上多数国家的支柱产业，它的发展对于世界经济的可持续
7、发展无疑有着重要的意义。但是饭店业作为旅游业的重要组成部分，却是能源消耗、排放污染大户，旅游业呼唤着绿色饭店。目前，绿色饭店在发达国家已成规模，并稳步发展。我国绿色饭店的发展仍处于初始阶段。国内的多数饭店自身并没有一整套绿色环保的思路，政府对绿色饭店也缺少引导，绿色消费群体也尚未形成气候。我国的饭店业要想在世界旅游经济中分得一杯羹，就必须抓住机遇，准确把握环境的变化，结合自身优势，克服当前绿色饭店发展的困境，不断创新对策，走上绿色环保之路，这样不仅有利于人类的可持续发展，也有益于饭店打响招牌，获得较好的社会口碑和经济利益。（二）研究目的与意义近几年我国绿色饭店的创建取得了相当大的进步，但不可否
8、认的是，我国一些饭店在经营过程中还远未达到绿色饭店的标准，粗放式、不可持续式的经营模式和销售方式在饭店中占据着主导地位，因而影响了我国绿色饭店的发展，也违背了我国经济可持续发展的要求。浙江是我国最先发展绿色饭店的省份，宁波市饭店业内倡导绿色发展观念，创“绿”之风盛行，为全省创绿标兵。但宁波市绿色饭店发展面临颇多困境，外挂绿色之名，内为排污大户。本文将研究绿色饭店的起源和理论体系，通过以宁波市绿色饭店面临的障碍为例，分析具体问题，做出相应的回答，从而为绿色饭店的未来发展提供对策，实现我国旅游经济的可持续发展。3二、绿色饭店的概念及其发展背景（一）绿色饭店的定义“绿色饭店”顾名思义就是环保、节能饭
9、店，国际上也称为“生态效益型饭店”（ECOEFFICIENTHOTEL）或“环境友好型饭店”（ENVIRONMENTALFRIENDLYHOTEL）。它是一种以可持续发展为理念，坚持清洁生产、倡导绿色消费，保护生态环境和合理使用资源的饭店，核心是为顾客提供舒适、安全、有利于人体健康要求的绿色客房和绿色餐饮，并且在生产经营过程中加强对环境的保护和资源的合理利用，最终实现旅游业可持续发展的理念。（二）绿色饭店的起源绿色饭店理念的提出与当前日益恶化的地球环境有关。自18世纪工业革命以来，人类在认识、改造地球，运用科技将自然资源为人类所用上取得了令人欢欣鼓舞的进步，但伴随着文明、发达而来的，还有生态环
10、境的严重失衡，自然资源的急剧枯竭以及自然灾害的频频爆发。在此背景下，有识之士呼吁保护地球，合理利用资源，他们的号召得到了人们的广泛认同，瞬间“绿色浪潮”席卷全球。饭店业作为旅游业的三大支柱之一也顺势加入到环保大军中来。20世纪80年代末期，欧洲的饭店业率先意识到饭店企业的环保责任，诸如内陆酒店，雅高集团都较早地制定了环保标准，逐步展开环境管理工作。1991年，威尔士王子商业领导论坛创建了“国际旅馆环境倡议”机构，英国查尔斯王子任机构主席。1993年，查尔斯王子倡议召开了旅馆环境保护国际会议，此次会议通过了由世界11个著名饭店集团签署的环保倡议，将饭店业的环境管理提升到了一个新的阶段。1995年
11、，加拿大全国饭店协会授权泰勒乔斯环境服务公司制定了世界上第一部饭店业的绿色分级评定标准，该标准主要从饭店的基础设施和经营手段出发，规定了饭店在节能降耗、回收利用废弃物和对有害环境健康的材料的使用方面的具体要求，由枫叶表示等级，共分为5等。1996，泰国饭店业协会和泰国旅游局共同设立了泰国旅游业环境保护促进局，推进泰国绿色饭店认证制度。20世纪90年代，绿色饭店理念传入中国。北京、上海、杭州、广州等一些大城市的外饶雪梅论绿色饭店及其在我国的发展J江西社会科学院,200361241254资、合资饭店和由国外管理集团直接管辖的饭店率先开展了绿色行动。上海浦东的香格里拉酒店、杭州的之江度假村、无锡湖滨
12、饭店等均积极践行“绿色饭店”理念，成为“创绿”先行者。例如，香格里拉酒店就在客房的床头置放“能源节约卡”，提示客人分别放置无需更换的毛巾、床单，同时鼓励客人节约电源。浙江省是创绿活动的先锋省份。从1999年开始，浙江就在全省范围内开展了创建绿色饭店的活动。在2001年出台了我国首个绿色饭店地方标准。2006年3月，国家旅游局颁布了绿色旅游饭店行业标准LBT0072006，对绿色饭店的评定做了详细的规定，以便更好地指导各个饭店的创“绿”活动，大范围地创建绿色饭店的活动也轰轰烈烈的展开了。（三）绿色饭店的评定标准随着绿色饭店理念逐步为世人所接受，绿色饭店的评定标准也日益完善，在国际上一直存在着两种
13、富有成效的评定标准。一种是企业标准主要指大型饭店企业制定的绿色环保条例，它主要在饭店企业内部通行。例如法国雅高集团，制定了雅高饭店管理环保指南，雅高旗下的饭店都必须遵守这些条例，否则就会受到相应的处罚。另一种是行业协会标准，它是由某个饭店协会出台的、协会会员遵守执行的标准。目前比较有名的行业协会标准有丹麦饭店协会的“绿色钥匙计划”、加拿大饭店协会的绿色饭店标准，因所在协会的地理位置不同，影响范围也有所不同。加拿大饭店协会的标准在北美地区广受欢迎，认可度很高，“绿色钥匙计划”则在北欧有着更高的知名度。我国的绿色饭店评定标准肇始于浙江。2001年9月，浙江颁布了评定绿色饭店的地方标准，这是我国第一
14、个关于绿色饭店的评定标准。2006年3月，国家旅游局出台了绿色旅游饭店行业标准LBT0072006，它是在总结浙江和全国其它省、市创建绿色饭店活动的经验基础上，参照浙江省绿色饭店地方标准的框架完成的。该标准从饭店的绿色设计、节能管理、绿色产品、环境管理、社会经济效益等方面出发，将绿色旅游饭店分为金叶级和银叶级两个等级，该标准是目前为止最全面，最符合国际标准的一个标准。如表1所示，绿色旅游饭店行业标准各项目的分数比重5表1绿色旅游饭店行业标准评定细则项目与分值统计表评定项目项目统计各项目所占比例项目分数分布分数所占比例绿色设计16项1116分5节能管理31项2188分29环境管理30项2156分
15、19提供绿色产品与服务38项2669分23社会环境经济效益31项2171分24总计146项100300分100笔者根据国家旅游局出台的绿色旅游饭店行业标准LBT0072006整理6三、绿色饭店的理论体系（一）绿色饭店的理论基础1、可持续发展理论可持续发展理论作为一种正式的发展概念出现是在联合国世界环境与发展委员会的专题性报告我们共同的未来。报告指出，可持续发展的意思是既满足当代人的需要，又不对后代人满足其需要的能力构成危害。它的主要内容是实现经济可持续发展、生态可持续发展和社会可持续发展的结合，其基本原则是符合公平性、持续性和共同性的原则。可以说，将可持续发展理论应用于饭店业是历史的必然结果。
16、饭店业是旅游业的三大支柱之一，为旅游者提供食住行游购娱方面的设施。没有饭店等基础设施的旅游景区是无法容纳现代旅游者的。所以，饭店业实现可持续发展对于旅游业的长久发展来说意义非凡。但是目前的事实是，我国有相当一部分的饭店企业缺乏足够的资金来购买绿色设备，整治污染，由于绿色产品的购买成本过高，一些饭店不愿采购环保型的设备。而且由于我国的环境法也不够完善，因污染环境而遭受行政处罚的损失并不严重，所以多数饭店也就继续维持高污染的经营状态。因此，从当前的实际看，如果要实现饭店业的可持续发展，就必须考虑经济效益和环境效益的完美结合。政府、行业协会都需要加大对绿色饭店的帮助力度，在税收政策、宣传引导上给予优
17、惠，饭店自身要尽量减少对环境的污染和资源的浪费，利用绿色技术实现管理现代化和绿色化，获得经济利益和社会效益的双赢，这也是实现饭店业可持续发展的核心策略。因此可持续发展理论是绿色饭店理念的本质特征。2、循环经济理论20世纪60年代初，美国经济学家鲍尔丁提出了“宇宙飞船”理论。这是循环经济思想的起源。根据他的理论，地球就像一艘在太空中飞行的宇宙飞船，要靠不断消耗和再生有限的资源而生存，如果无限度的使用资源，破坏环境，必会走向毁灭。随后环境问题日益突出，人类与自然的矛盾激化，在此背景下，循环经济应运而生。循环经济就是指以高效利用资源和保护环境为前提进行社会生产和生产活动的经济，以减量化、再利用、资源
18、化活动为原则。总的来说，它主要包括资源的节约和高利用率、废旧7物资的回收利用、环境保护等产业形态，其最终目的是以尽可能少的资源获得最大的经济利益和社会效益，实现人类社会的可持续发展。饭店以满足客人需求为经营理念，为客人创造舒适空间和细致服务。毋庸置疑，饭店业是一个高投入、高产出的行业，它的高投入表现为建造过程中的高成本投资，以及运行中的高维护成本。同时饭店的高投入并不能必然带来高产出，这与饭店所处的地理位置和经济大环境休戚相关。比如一家地理位置不佳的五星级饭店的投入与产出的比率就不成正比，它的资源利用率相较之下就会很低，这就造成了巨大的浪费。但是，即使是一家入住率很高、资源利用率高的饭店，它所
19、消耗的能源、资源也要高于一般的行业，这是饭店业自身的局限性所致，所以把循环经济理论引进到饭店业中具有现实意义。（二）绿色饭店理论体系的内容绿色饭店的理论体系包括绿色理念、绿色设计、绿色生产、合理处置废弃物、绿色产品等一系列相互联系的概念。绿色理念主要指在创建绿色饭店时起到指导性作用的理论知识，包括了环境的全球化观念，可持续发展的观念，人民群众参与的观念和国情的观念。绿色设计是指在设计饭店的过程中，考虑材料的使用期限，选用可再生的原材料并且尽量不用、少用有害环境的材料，在饭店的设计方面符合自然规律。绿色生产指遵循绿色饭店的理念，在整个生产过程和使用阶段都不产生对环境有害的物质，减少对人类和环境的
20、危害。在众多的绿色饭店理论体系内容中，尤其值得关注的是绿色产品。绿色产品是饭店直接面向顾客销售的有形产品，顾客对此的直观感受也往往更具体形象。绿色产品是指在生产、使用过程中符合环保理念，不会危害人体健康和安全，不会危害自然环境，并且能够回收利用的产品。它主要包括三大类绿色客房、绿色餐饮和绿色服务。绿色客房是指注重环保，符合人体健康要求的客房。室内的通风顺畅，空气质量良好，隔音效果好，使用的物品、设备符合绿色的理念。例如，客房的建筑材料应是天然、无化学污染的，地板应是天然木材，室内的冰箱、电灯也多为节能降耗型。根据对客房内的“六小件”的调查显示，一块净重35克的香皂，顾客每次只使用约15左右，剩
21、余的45在清扫房间时，只能换掉，造成浪费。为了改变这一现象，彻底贯彻绿色理念，一些饭店卫生阮丹成都市高星级饭店“创绿”研究D中国学位论文全文数据库HTTP/1022276/WFRS_MIRROR/DEFAULTHTM200948间采用了灌装的洗手液、沐浴液和洗发露，将其固定在墙面上，顾客只要轻压按钮即可获取，饭店负责在用量过少时随时增添。这样既能避免“六小件”浪费，又简单方便，践行了绿色饭店的理念，可谓一举三得。绿色餐饮是指饭店餐饮的品质、特征、属性符合“无公害、无污染、安全、优质”的要求。使用的蔬菜、肉类素材达到绿色食品要求，不含有化肥、农药、激素等。在餐饮的生产和清洁过程中，严格遵守环保与
22、卫生要求，不产生有害于自然环境和人体健康的污染。饭店协会可以协会的名义与农民合作，要求农民以绿色标准栽种有机蔬菜，直接销售给饭店协会成员，既满足了饭店对绿色原料的需求，又保证了农民的利益。绿色服务是指在服务过程中使用环保型的设备设施，以保护自然环境、维护生态平衡和满足顾客需求为宗旨，倡导绿色消费的服务。饭店的服务作为无形产品主要伴随其硬件设施向消费者提供，实施的对象是饭店员工。所以绿色饭店要特别注意向员工灌输绿色消费的理念，借由他们传达给饭店顾客。例如，在客房服务中，建议顾客反复使用毛巾、床单，随时关灯，节约电能和水资源。在餐饮服务时，向顾客推荐绿色食品和适量的食物，做到营养均衡、经济实惠，而
23、不是一味地鼓吹顾客点贵、多的菜。总而言之，绿色饭店应充分利用自己在食住行游购娱方面的地位，争做创绿的先进标兵。对饭店的供应商要求其提供绿色环保的设备、原料，保证生产绿色化；对顾客不断灌输绿色消费的理念，培育一批忠实的绿色消费群体，保证收入绿色化；对自身要严格践行绿色饭店的标准，开发更多的绿色产品，将绿色真正运用于饭店的运行，保证经营绿色化。沈幼强酒店绿色管理浅谈J饭店现代化,2007862绿色旅游饭店行业标准LBT00720069四、绿色饭店发展面临的困境（一）我国绿色饭店发展普遍存在的问题1、顾客的消费观念落后饭店作为理性经济人，必然会选择有益于自身发展的经营模式，在市场经济条件下饭店经营方
24、式是消费者需求的体现。所以就不难理解，为何在西方绿色饭店的发展要比中国顺利的多。欧美市场有一批更为成熟的绿色消费群体，愿意为绿色产品支付高价，更重视饭店是否为绿色饭店。而中国因为经济起步慢，绿色理念传入时间尚短，绿色消费群体数量还不够多。多数消费者对环保产品并无太大的偏好，对于饭店要牺牲自身的利益而取得环保效益的做法也尚不能认同，尤其是中国目前的新富阶层，会为了炫耀财富而点贵而多的菜却不考虑浪费问题。饭店为了投其所好，也就往奢侈、豪华方向设计饭店产品，违背了绿色饭店的理念。有需求才能有市场，所以只有绿色产品被广大消费者接受，饭店才会竭尽所能地开发绿色产品，践行绿色理念，而这样绿色饭店才能有长远
25、发展。2、政府的作用未完全体现根据调查显示，绿色饭店理论未能在我国饭店业中得到良好践行，政府因素不可或缺。我国目前的市场经济体系还不够健全，很多情况下需要政府的宏观调控。在现阶段绿色饭店理论虽然不为民众完全理解，但是从长远来看，这是符合消费者的长远利益的，所以政府可以发挥其特殊的作用。但是，地方政府在引导绿色饭店应用方面并不够积极，这也是导致绿色饭店发展受阻的原因之一。就当前的情况看，东南沿海和内地的经济发达城市省份在创绿上有较高积极性，旅游城市要好于非旅游城市。浙江、广东、上海的政府在创绿上的举措与优惠更多。只是笔者发现对于绿色饭店，政府并没有过多的税收、贷款等有经济吸引的优惠政策，政府的作
26、用还没有完全发挥出来。袁国宏现代饭店可持续发展的战略与对策【M】广东旅游出版社，200089103、饭店缺乏环保责任感由于社会整体文化氛围所致，目前我国的饭店业对于企业责任感普遍不够高，一些外资企业在进入中国时能遵循环保原则，但随着在中国的经营多年，反而会降低自己此方面的要求，这一点经常为人诟病。所以饭店自身要加强对环境、对社会、对后代的责任感。绿色饭店的发展伊始虽然投入成本多，回报率低，但是从长远来看，绿色饭店总是能在完成环保任务的同时获得较好的经济利益，既能维持饭店自身的经营，也能对饭店业的长久发展作出不可磨灭的贡献。而且如前所言，虽然绿色饭店现在并不为一些民众所理解，但就长期而言，它终会
27、被民众所接受，成为行业内的佼佼者。所以饭店自身应该主动去利用绿色技术，开发绿色产品，在创绿中争做领头羊，最后在国内外竞争中占据绝对的优先权。（二）宁波绿色饭店现状分析改革开放以来，宁波充分利用了优越的港口优势和灵活的机制优势，使城市经济实力得到迅速发展，经济的持续快速发展也催生了大量星级酒店的产生。至2010年底，包括香格里拉酒店、万豪酒店、雅高酒店、喜来登酒店在内的多家国际连锁酒店均入驻宁波。作为浙江省的经济重镇，宁波率先成为开展创建绿色饭店活动的城市之一。1999年，浙江省旅游局、省计经委和省环保局共同发起的“创建绿色饭店，倡导绿色消费”活动以来，宁波市的南苑饭店、中信国际酒店等成为了首批
28、绿色饭店。经过十多年的发展，宁波已有44家绿色饭店。但是由于多方面的原因，绿色饭店的发展还存在着种种阻碍。笔者根据实地调查，发现了以下问题较为突出1、节能设备需要进一步更新对多数饭店进行整体巡检后发现，一些行之有效的节能技术和设备都尚未得到有效运用。例如，客房走道采用声控灯既能方便顾客的夜间行走又能节约电源，但是很多星级饭店都没有使用此技术。饭店的后台区域完全可以更换节能灯而不影响正常照明，虽然换灯会增加费用，但因此节省下的电费，较短时间内即可收回成本，而且改造所带来的经济效益将随着时间的延长而不断增大。在宁波的各大酒店中，在节电方面做的最为卓越的当属开元名都大酒店，在创绿节能上走在前列，饭店
29、工程部将地下室的原热交室、空调机房、蒸汽房、水泵房和地下车库内共11446盏40W日光灯改造成60盏25W节能灯，将客房中庭吊灯的40W蘑菇灯泡更换成5W节能灯泡，每月节约用电8000度，不出3个月就收回了成本，有效地降低了饭店电耗。2010年开元名都大酒店成为国家首批金叶级绿色旅游饭店，可以说这是对开元名都饭店长期致力于节能降耗、倡导绿色环保等方面的认可。但是，并不是所有的饭店都有充足的资金、魄力能进行如此大规模的设备更新，例如中水系统能有效提高饭店水资源利用率，但因为投资金额过高，相对的成本回收风险大，因此笔者调查的饭店中，兴昌大酒店，7天酒店都没有购买这个系统。总的来说，由于资金投入过大
30、，成本过高而导致饭店对绿色设备望而却步的现象频频发生。2、饭店的外包服务质量参差不齐外包服务是近年来国内饭店普遍采用的“节流”方式之一，也是饭店经营过程中增强环境应变能力的重要手段。服务外包在宁波市饭店中发展良好，从原先只将外围业务如外墙清洁、花木养护、室内装饰等实行外包，到现在许多饭店还将餐饮服务、酒吧等也外包给专业公司。服务外包给饭店带来的成本节约是非常明显的。但是，由于各个专业公司的特色不同，导致饭店的服务质量参差不齐，对绿色理念的贯彻也不一致，这也导致一些饭店对外包服务持谨慎态度。例如，宁波市江花宾馆就坚持自己负责洗衣业务，笔者经过咨询后了解，饭店方担心洗衣服务外包会导致洗衣质量出现问
31、题，一旦洗送的衣服发生了问题，顾客就会对宾馆的服务质量产生疑虑，这就影响了宾馆的整体印象。并且江花宾馆还担心外包后的专业公司对绿色理念认同度不够，所使用的洗涤剂可能无法达到绿色标准，在清洗过程中的污水可能也会直接排入附近的甬江，这样就大大违背了江花宾馆作为绿色饭店的发展理念，明显是得不偿失的一举。所以，在选择外包专业公司时，饭店需要了解该公司的经营方式是否达到了绿色的标准，相关的绿色技术上是否达到了国家标准，是否是有益于饭店的绿色形象，而非有害于环保的实现。从笔者的调查情况来看，宁波有些绿色饭店在外包业务的环境管理上有些失控，外包公司的环保标准与绿色饭店的理念不吻合的情况较多，仍有待进一步的完
32、善。3、噪声、粉尘等环境污染还有待解决饭店噪声主要表现在三方面饭店内的设备设施产生的噪声，临街道路的车辆噪声对客房的影响以及饭店的娱乐场所对周围居民的影响。一些饭店将歌厅外包，某些经营者为了增12加利润，总是尽可能的延长营业，夜间歌厅的喧闹以及车辆的出入、鸣笛，经常影响周围居民生活起居。还有一些饭店因为建造年代久远，在设备设施上就比较落后，一些历史遗留的环境污染一直存在着而没有得到有效的改善，对于绿色理念的践行总是缺乏主动性。根据笔者调查发现，作为三星级的绿色饭店宁波饭店的锅炉房曾经存在着较为严重的噪音污染而招致居民投诉。宁波饭店锅炉房使用的两根烟囱冒出的烟都带有粉尘，随风飘到住宅区的阳台上，
33、累积变成黑乎乎的一团，严重影响居室的美观度。锅炉在使用时还会发出噪音，一年365天，一天3次，虽然它的各项指标达到了国家标准，但粉尘、噪音还是使附近的居民不堪忍受，所以在当地居民的强烈反响下，环保局督促宁波饭店的锅炉淘汰燃煤锅炉，改用其它清洁能源。当然绝大多数的绿色饭店都已经采用绿色能源进行供暖，客房的隔音效果也很好，保证了顾客有安静的环境。但是对周围居民的噪声污染往往不够重视，如夜间的鸣笛声，娱乐场所的音像噪音等，值得宁波市很多绿色饭店的反思。4、缺乏具备绿色理念的员工绿色饭店的运行是一项协调性很高的工作，它需要饭店各个部门、各个员工的通力协作。饭店员工对于绿色饭店的培育具有极其重要的作用，
34、员工如果不配合，饭店为绿色而作的努力将大打折扣。绿色饭店的产品除了硬件设施外，还有作为软件的绿色服务是需要通过员工传递的，因此绿色饭店就需要时常对员工进行绿色培训，灌输绿色理念，使得员工武装绿色知识，认同饭店为践行绿色文化而实施的措施并自觉去达成，同时将这种文化传达给消费者。这是绿色饭店有效运行的重要一环，但也是较难实施的步骤，纵观宁波市的绿色饭店，缺乏具有绿色理念的员工是常态。笔者发现，几乎所有的饭店都存在着员工流失率高的问题，而绿色管理人才的缺乏更是通病。近年来宁波的饭店员工流失率高居不下，一些饭店花费较大成本培训员工，培养高级管理人才后，结果却发现员工频频转投其他饭店或者辞职转行，这样的
35、现象不仅出现在兴昌大酒店、南苑饭店等国内饭店，国际连锁酒店业不例外。而对于具备绿色理念的职业经理人的培养更是任重道远，将本土人才和国际化饭店相融合还需要一定的时间。宁波各大饭店应该完善激励机制，挽留具有先进的绿色管理能力的高级人才和普通员工，结合自身的特点，改善奖励和晋升方法，降低员工流失率。135、“六小件”的浪费有待解决饭店客房内的一次性消耗品，包括牙膏、牙刷、香皂、梳子、沐浴液、洗发液等称为“六小件”。“六小件”体积小，却造成巨大的浪费，而且回收后难以降解，造成新的污染源，极度不符合环保的理念。饭店的“六小件”的使用率一般只有40，2007年宁波市已有客房总数两万多间，星级饭店的数量还以
36、每年20家的速度递增，可想而知从中的浪费有多么的惊人。但是面对这样的浪费，多数绿色饭店仍不敢轻易尝试取消“六小件”，因为这取决于顾客的要求，目前住饭店自带牙刷等卫生用具的人还很少，如果不提供这些用具，会给不少顾客带来不便。笔者实地考察得知，目前宁波市内的很多经济型饭店已经取消了“六小件”的供应，例如7天宾馆，顾客入住时需要自带牙膏、牙刷等，如果顾客需要，可以自行购买。与此同时，7天的房间也降低了18元，这可以说是对顾客的经济补偿。不过，多数四星、五星饭店仍然不愿意效仿，因为目标消费群不同，它们担心取消“六小件”会导致一部分客源的流失。总的来说，绿色饭店非常愿意取消“六小件”，但是若因此而损害顾
37、客满意度和客房入住率，饭店都选择满足顾客的要求。要解决“六小件”的浪费问题，需要顾客的支持，饭店则需耐心引导顾客，克服种种困难，将绿色环保理念灌输给顾客。数据来自宁波市饭店业协会14五、运行绿色饭店的对策（一）政府的宏观措施绿色饭店的创建与推广需要政府的鼎力支撑。由于市场选择的结果，我国的绿色饭店在经济竞争中的优势不够突出，这就给饭店维持绿色理念带来了困难。鉴于我国政府在经济建设中的特殊地位，宏观调控能够发挥强有力的效果，所以政府可以而且应该积极利用自己的影响力，从经济、行政、法律方面入手支持绿色饭店的发展。1、经济手段绿色饭店的前期需要大量的资金投入，比如在购买节能的设备上就会比普通的饭店消
38、耗更多，例如宁波市南苑饭店使用的德国汉斯格雅淋浴蓬头，最高能够节约50的水资源，但是它的价格同样不菲，团购价格为35万元，单凭饭店自身的实力，很难全部装备这些设施。但是，如果政府能够进行价格补贴，在税收、贷款方面给予优惠，使饭店能够把多余的资金用在绿色设备的购买上，则能够解决饭店的部分资金问题。结合宁波实例，宁波市政府可以借助价格杠杆，制定相关政策，在节能技术、税收、贷款利息等方面，给予“创绿”的饭店各种优惠政策。在技术改造上，政府可以将绿色技术纳入政府采购，由政府统一出面购买欧美饭店业的先进绿色生产技术，然后免费提供给各大饭店，这样也能为饭店节省一笔开支，还能提高整个饭店业的绿色水平。并且，
39、政府可以采用提高水电价格的办法来促使那些过量消耗水电的饭店自觉的节约资源，对那些在节能节水上有突出成绩的饭店，例如宁波市开元名都饭店、中信国际大酒店，可以给予优惠，在举办政府招待会时优先考虑，以示嘉奖，这必定能极大的鼓励饭店采纳绿色技术，购买绿色产品。2、行政手段宁波政府还可以通过颁布一些行政条例，指示饭店参与创绿活动。行政手段的优点是短期内见效快，成本低，绿色饭店的数量能在较短时间会有明显的增加，劣势在于绿色饭店的质量不能保证，长期内也无法维护。所以行政手段要与其他手段相结合才能取得成效。首先宁波政府要通过宣称引导方式，使“创绿”意识深入饭店企业。通过宁波晚报、来发讲啥西、宁波天一论坛等在宁
40、波有绝对影响力的本土报纸、电视、网络，宣传绿色饭店的15重要意义性，对宁波民众和宁波的饭店开展舆论战，既能提高饭店对绿色的认识，也能对消费者进行潜意识的引导。其次是积极指导饭店的“创绿”活动。例如定期组织饭店管理阶层参与绿色培训，更新他们的绿色理念。对于已经运营的绿色饭店展开定期检查，监督他们的日常经营方式。最后对于那些污染环境的饭店则给予严厉的行政处罚，全行业通报批评，让饭店业有所顾虑，而对于有突出表现的饭店也要有奖励措施，做到奖惩得当，这样能激发饭店的绿色维护意识。在这方面，宁波市政府可以效仿美国政府的做法。美国旅游部门制定了专门的绿色饭店预订系统，政府的办公人员在因公外出时只能预订此系统
41、的饭店，而政府举办大型晚会时也对这些饭店青睐有加，这就大大提高了绿色饭店的“创绿”积极性。3、法律手段一部完善的绿色饭店的法律能为“创绿”活动提供良好的法治保障。但是，遗憾的是至今我国还未有一部权威、统一和完善的绿色企业法规，这在某种程度上就拖延了我国绿色产业的发展。而且绿色法规的不完善，使得我国的企业缺少绿色产品的概念，在应对外国的绿色壁垒问题时苦无对策。宁波的对外贸易发达，中小进出口企业数量众多，很多外贸进出口企业因为绿色壁垒问题吃了不少闷亏，在国际贸易竞争中易处于不利地位。要改变这一现象，就必须尽快完善关于绿色、环保方面的法律法规，将绿色指标制度化、法律化。如果创建绿色饭店无利可图，饭店
42、企业自然不愿花大力气参与，但若是有法律法规对绿色饭店进行政策优惠，饭店自然也会积极跟进。例如2006年宁波市政府颁布了宁波市餐厨垃圾处置管理办法，对所有餐饮垃圾免费处置，这就节省了饭店的垃圾处理成本，也变废为宝，餐饮垃圾得到有效利用。这充分证明了完善的法律是发展绿色饭店不可缺少的保障。（二）社会团体的参与在绿色饭店的创建与运行的过程中，不能小觑饭店协会的作用。因为维持绿色饭店是一个长久、复杂的过程，政府无法做到对各种绿色信息随时更新，这也不是政府的职能，而饭店自身因为商业机密等原因也无法总是在搜集信息上处于领先地位，所以这就依靠绿色饭店协会发挥协调作用，为所有的绿色饭店搭建可供交流的平台，对行
43、业内的优秀绿色饭店进行表扬，对破坏环境的供应商进行抵制。例如，2004年浙江省饭店行业协会就号召会员对金光集团进行抵制，因其在云南圈地毁林，造成恶劣的环境影响。这证明了饭店协会的号召力，对饭店的供应商可以起到监督作用。而且绿色饭店的经营过程中，对信息的掌握、实际问题16的判断等存在着多样性和复杂性，所以有必要成立以促进饭店行业绿色环保为宗旨的绿色饭店协会，专注于饭店业的绿色环保事业。它的作用具体表现在1、指导绿色标准的实施细则国家旅游局颁布的绿色旅游饭店行业标准对饭店的“创绿”行为具有重要的指导意义和技术价值。但是经常会出现这样的问题，饭店想要申请绿色饭店，但对如何实施细则却不清楚，无处学习，
44、缺乏一个专门的组织对这些评定规定进行详细的指导，因此申绿活动也无法有效展开。为宁波为例，完全可以成立专门的宁波市绿色饭店协会，它可以附属于宁波市饭店协会，遵照国家饭店协会、国家旅游局等对绿色饭店的评定规章办事，对于饭店协会的指导意见可以快速传达给旗下会员，有针对性地指导宁波各个绿色饭店的经营活动，有效地开展节能环保工作。2、搭建绿色饭店的平台，促进饭店业内部的交流在经营绿色饭店的过程中，一些饭店缺少渠道去了解绿色信息，购买实用的绿色产品，对如何经营绿色饭店、如何坚持绿色模式也知之甚少，这在很大程度上就制约了饭店的“创绿”活动。绿色饭店协会就可以在这些方面提供帮助，免费给予经验。例如，宁波市的绿
45、色饭店协会就可以整理宁波金叶级绿色饭店开元名都大饭店的节能经验，中信国际大酒店的节水技术，为其他饭店提供节能的思路、建议，交流各方关于创绿的心得和信息，为宁波的绿色饭店取长补短提供平台。这样也能帮助新会员快速跨入绿色时代，少走弯路，促进绿色饭店的发展。同时，绿色饭店协会还可以参与宁波政府部门关于绿色饭店的政策的制定和协商，群策群力，扩大绿色饭店的影响力。3、营造良好的舆论氛围，树立绿色饭店的典范绿色饭店协会可以定期举办宣传活动，鼓励协会成员参与绿色饭店评比大赛，推选出在节能环保方面有卓越表现的饭店，树立行业内的典范，以典型示范带动饭店业的“创绿”潮流。对于在“创绿”上有独特举措的饭店，比如宁波
46、中信国际大酒店，是全国的节水示范酒店，通过安装节水淋浴器，对客房所有的淋浴喷头都加装新型节水器，节水率同比达到了40左右，是值得推广的绿色技术，绿色饭店协会就可以号召会员饭店进行观摩、学习，引进同样的技术，实现宁波市饭店业的节水目标。同时，绿色饭店协会还可以凭借自身的影响17力，在报纸、网络上表彰这些先进的绿色饭店，提高它们的知名度，塑造更好的社会效益，以此带动饭店成员们争做“创绿先锋”的积极性。（三）培育绿色消费群体绿色饭店的成功运营与绿色消费者的支持是相辅相成的关系。顾客对绿色产品的需求是激励饭店“创绿”最有效的催化剂。当前，宁波市民的绿色消费意识尚未觉醒，所以需要采取以下措施促进绿色消费
47、群体的形成。1、改变顾客的传统消费习惯，接受绿色消费观念人们通常的消费习惯是，既然我付了房费，那么享受是应该的，饭店理所当然应每日更换被套，提供一次性用品，房内也应灯火通明，而因此造成的水电浪费则漠不关心。改变这些消费习惯绝非是一朝一夕之事。对于宁波的绿色饭店而言，要尽力做好宣传引导工作，通过对入住顾客潜意识的影响，使顾客意识到绿色产品对自身也是有益的，最终赞同饭店的做法。顾客是上帝，如果上帝也偏好绿色饭店，那么绿色饭店一定能在众多饭店中脱颖而出。绿色饭店可以在客房的床头设施环保提示卡，在饭店入口放置小公告，劝导饭店进行绿色消费，树立环保责任心，购买绿色产品。同时，绿色饭店还可以主动在宁波市区
48、开展绿色营销、绿色产品优惠等，鼓励宁波市民选用绿色产品，奖励他们的环保消费举动。例如在广州的一些星级饭店，就对长期入住绿色客房的顾客，提供折扣优惠，以鼓励顾客保持绿色消费习惯。2、调动顾客的绿色消费积极性，避免顾客的不满当前宁波市民的绿色消费市场已经开始形成，环保成为一种时尚潮流。多数市民到超市购物时自带环保袋、购车时偏爱省油低排放的环保车、楼道里采用声控灯、外出时选用公共交通等一系列行为都表明了消费者正逐渐意识到环保的重要性，小部分消费者也愿意为环保产品支付更高的价格。但是，基于种种因素，宁波市的绿色消费仍处于初级阶段，尚未形成成熟的绿色消费群体。如果宁波的一些绿色饭店对于某些有益于节约经营
49、成本的绿色措施没有作出具体的回应，消费者就会对绿色环保产生误会，以为是饭店偷工减料的说辞。例如，在饭店内取消一次性用品，减少浴巾、被套的更换次数，顾客若用原来的标准衡量现在的硬件配置，就会觉得是不合理、不公平的交易行为，容易对饭店的绿色行为进行投诉。因此，18饭店有必要告知顾客这方面的实情，取得顾客的谅解与支持。社会舆论、宁波政府也应通过各种渠道引导社会潮流，将绿色引导变成一种时尚，提高市民的绿色意识，鼓励他们成为绿色达人。3、增强消费者的绿色意识由于经济发展水平和教育水平的限制，当前宁波的消费者的环保意识尚不够普及，发展绿色饭店阻碍重重。针对这一现象，宁波政府、饭店协会必须携手合作，借助在宁波本土有影响力的宁波晚报、网站、电视节目，宣传环保知识，开展健康消费的讲座，提高全社会的环境保护意识和绿色消费意识，用实际行动加入到保护环境的活动中来。宁波各界应积极参加各种环保公益活动，主动了解自然对于人类持续发展的重要性，清楚地认识自己的日常生活与环境的关系，从小事做起，从身边做起，增强环境保护意识，做到自觉地、有意识地保护环境和资源。19六、结束语随着我国的工业化进程的深入，旅游经济的迅猛发展，饭店数量的逐步增加，环境问题也愈来愈严重。绿色饭店是我国饭店业的必然选择，从长期来看，也符合消费者的利益。本文在参考国内
