1、食品检验工（初级）理论知识试卷一、选择题：1、下列标准不属于技术标准的是（ ）（ A ）基础标准 （ B ）产品标准 （ C ）方法标准 （ D ）通用工作标准2、国际单位单位制的组成不包括（ ）（ A ） SI 基本单位 （ B ）SI 单位的倍数单位（ C ）米制 （ D ）SI 导出单位3、速度的单位符号为 m/s，则名称为（ ）（ A ）米每秒 （ B ）米/秒 （ C ）米秒 （ D ）每秒米4、下列有关分子的叙述，错误的是（ ）（ A ）表示物质的一个分子 （ B ）表示物质的组成元素 （ C ）表示物质的性质 （ D ）表示一个分子物质中各元素原子个数5、通常使用（ ）来进行溶液
2、中物质的萃取。（ A ）离子交换柱 （ B ）分液漏斗 （ C ）滴定管 （ D ）柱中色谱6、在测定食品中的灰分含量时，灼烧残留量不可能存在的是（ ）（ A ）蔗糖 （ B ）钠 （ C ）钾 （ D ）氯7、实验室用电安全，下面做法不正确的是（ ）（ A ）所用插头插板应用三相的 （ B ）用湿抹布擦洗带头的仪器（ C ）进入实验室电源应有良好接地（ D ）仪器工作响应不正常立即关机检查8、计算化学试剂用量时所用的相对分子量要根据（ ）提供的数据。（ A ）参考书 （ B ）操作规程 （ C ）试剂标签 （ D ）以上都错9、下列物质有毒的是（ ）（ A ）硅 （ B ）铝 （ C ）汞
3、（ D ）碳10、测定水分时， 称取样品的度不得铺盖称量瓶的是（ ）（ A ）3（ B ）6 （ C ）5 （ D ）1011、实验室中常用的铬酸洗液是（ ）（ A ）K 2Cr2O7+浓 H2SO4（ B ）K 2Cr2O7+浓 HCL（ C ）K 2Cr2O4+浓 H2SO4（ D ）K 2Cr2O4+浓 HCL12 下列不属于糖果糕点感官分析人员的是（ ）（ A ）身体健康 （ B ）具超常敏感性 （ C ）无明显个人气味 （ D ）对产品无偏见13、PH 计法测饮料的总酸是以（ ）来判定终点。（ A ）PH=7.0 （ B ）PH =8.20（ C ）电位突跃 （ D ）指示剂变色14
4、、实验室中不属于危险品化学试剂的是（ ）（ A ）易燃易爆物（ B ）放射性、有毒物品（ C ）干冰、纯碱（ D ）氧化性、腐蚀性物15、一台电炉炉丝烧断以后，炉丝长度变为原来的 1/4，如再接入电源，与烧断前比较，其功率为（ ） 。（ A ）减少 1/4（ B ）减至 1/2（ C ）增长 4 倍 （ D ）增大 3 倍16、我国现行的统一试剂规定等级符号及标签色带正常的是（ ） 。（ A ）优级纯 GR（ B ）分级纯 AR C ）化学纯 CP（ D ）优级纯AR17、下面的( )项为食品标鉴，通用标准必须标明的项目。（ A ）样品名称、净含量配料表、产品执行标准代号（ B ）生产厂名称、
5、地址、产品批号 （ C ）生产日期、保质期、营养成分（ D ）产品批号、食用方法、营养成分18、我国禁止使用的食品添加剂不包括下面的说法（ ） 。（ A ）甲醛用于乳及乳制品 （ B ）硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干膨松（ C ）吊白块用于食品漂白 （ D ）亚硝酸钠，用于肉制品护色19、理化检验选用的试剂其标签上必须标注的项目有（ ） 。（ A ）纯度、状态和杂质含量等（ B ）品级、纯度和价格等 （ C ）纯度、价格和杂质含量等 （ D ）品级、纯度和杂质含量等20、当天平的砝码上有锈应用绸布蘸（ ）擦净。（ A ）无水乙醇 （ B ）二甲苯 （ C ）洗洁精 （ D ）去污粉二、判断题：1、我国家标准的代号有两种：强制性和推荐性，国家代号分别为“GB” 、“GB/T”。 （ ）2、硬度大的水不宜于工业上使用，因为它使锅炉及换热器中结垢，影响热放。（ ）3、食品糕点生产时，采用高温灭菌时，温度越高越好。 （ ）4、菌落总数、大肠菌群、病原菌三项项目的检测，可对食品做出比较全面准确地评价。 （ ）
