1、专题一 膳食指导与评估,1-1 膳食结构中国居民膳食指南1-2 中国居民膳食平衡宝塔1-3 食品包装上的NRV,你是否知道？,食物种类,营养素含量,你是否知道？,食物种类,营养素含量,高能量高脂肪高蛋白,高碳水化合物 质量差,1、发达国家模式,2、发展中国家模式,3、日本模式,取长补短 结构合理,1-1 膳食结构,一、膳食结构类型 1、经济发达国家模式动物性食物为主，三高2、发展中国家模式 植物性食物为主3、日本模式 动植物食物平衡,合理膳食核心是平衡、适度、全面、营养,黄帝内经里讲：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”意思就是谷物（主食）是人们赖以生存的根本，而水果、蔬菜和肉类等等都
2、是作为主食的辅助、补益和补充。,二、中国居民膳食指南（2007年） 1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配2. 多吃蔬菜水果和薯类3. 每天吃奶类、大豆或其制品4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6. 食不过量，天天运动，保持健康体重7. 三餐分配要合理，零食要适当8. 每天足量饮水，合理选择饮料9. 如饮酒应限量10. 吃新鲜卫生的食物,优质蛋白,能量与维生素,维生素,高钙食品,食物多样，谷类为主，粗细搭配,1）,多吃,蔬菜,水果,和,薯类,2）,每天吃,奶类,大豆,及其制品,3）,4）,常吃,少吃,鱼,禽,蛋,瘦肉,肥肉,荤油,保持适宜体重 keep fit,5
3、）,食不过量,天天运动,健康体重,6）,减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食,西芹百合,清炒西兰花,香菇青菜,7）,如饮酒 要限量,8）,吃清洁卫生，不变质的食品,霉变甘蔗不能吃！,每天足量饮水，合理选择饮料,9）,1200ml,三餐分配要合理，零食要适当,10）,早餐：中餐：晚餐=3:4:3,健康零食的标准是“少盐、少油、少糖、新鲜、易消化”。我给大家推荐以下几种健康零食：坚果类核桃、松子、开心果、花生等坚果是健康零食的首选,该指南适用于6岁以上的正常人群此外，我国还制定了特定人群膳食指南，主要是针对婴儿、幼儿与学龄前儿童、学龄儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人,1-2 中国居民膳食平衡宝塔,一、膳
4、食宝塔结构,1、,18002600kcal,1、王女士为中年轻体力劳动者，某日进餐情况如下，请根据我国膳食宝塔对其膳食结构进行评价。,食物营养成分表,问题,1、请将上述食物按照我国膳食宝塔归类到下表中。,350,550,0,150,60,0,47,300,25,200g北豆腐=?g大豆,二、食物的合理搭配,（一）中医药基础1、四气（性）理论 即寒性、凉性、温性和热性；平性，称为五性。,（1）寒性或凉性食品 ：绿豆、芹菜、柿子、梨子、香蕉、冬瓜、丝瓜、西瓜、鸭肉、金银花、胖大海 ；具有清热、生津、解暑、止渴的作用，对热性病证或者阳气旺盛、内火偏重者为宜 。,（2）热性或温性食物：羊肉、狗肉、辣椒
5、、生姜、茴香、砂仁、肉桂、红参、白酒等，对阳虚怕冷，虚寒病症，食之为宜 。,2、食中五味辛、甘、酸、苦、咸是五种最基本的滋味辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软。,3、五味与五脏素问宣明五气篇说：“五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾。” 肺主气，心主血脉，肝主筋，脾主肉，肾主骨。 白色（属金）养肺、黑色（属水）养肾、绿色（属木）养肝、红色（属火）养心、黄色（属土）养脾、,4、发物忌口发物，是指特别容易诱发某些疾病和加重已发疾病的食物。一是某些激素，会促使人体内的某些机能亢进或代谢紊乱。二是某些异性蛋白成为过敏源，引起变态反应性疾病复发。三是一些刺激性较强的食物，如酒类、葱蒜等辛辣刺激性食
6、品极易引起炎症扩散。,（二）食物配伍相须、相使、相畏、相恶、相反【相须】 相互加强。肝肾阴虚型高血压-淡菜皮蛋粥中【相使】 主辅关系。类风湿性关节炎-桑枝桑椹酒中；风寒感冒-姜糖饮,【相畏】 不良作用被减轻或消除。扁豆中植物血凝素-蒜。某些鱼类-生姜。【相恶】 一种食物能减弱另一种食物的功效。如萝卜能减弱补气类食物（如山药、山鸡等）的功效。【相反】 两种食物合用，可能产生不良作用。如柿子忌茶、葱忌蜂蜜等。,（三）饮食调补的整体观1、调整阴阳2、协调脏腑3、适应气候4、照顾地域5、因人制宜,1、协调阴阳-对症的食物,如阳热亢盛易于耗伤阴液的病证，饮食调补采用清热保津法，选食五汁饮、芹菜粥、绿豆粥
7、等。 如阴寒偏盛，选食当归生姜羊肉汤、核桃炒韭菜、羊肉羹等。,2、协调脏腑-对症的食物,如视物昏花-肝血不足，选食猪肝炒枸杞苗、猪肝羹等；口舌生疮-心胃火旺，选食灯心粥、。,3、适应气候-对症的食物,春季气候转温，万物生发-补肝疏散，可选食韭菜炒猪肝、桑菊薄荷饮等；夏季炎热酷暑-消暑生津为主，可选食绿豆粥、荷叶粥等；秋季凉爽干燥-平补润肺，可选食柿饼、银耳羹等；冬季气候寒冷-补肾温阳，如选食羊肉羹等。,4、照顾地域-对症的食物,如中国东南沿海地区-清淡除湿的食物；西北高原地区-温阳散寒或生津润燥的食物。各地区口味习惯不同，如山西、陕西多喜吃酸；云贵川等喜欢辛辣；江浙等地区则喜吃甜咸味；东北、华北各地又喜吃咸与辛辣；沿海居民喜吃海味；西北居民喜吃乳酪等。 在选择食物配料和调味时应予以兼顾。,5、因人制宜-对症的食物,儿童生机旺盛-健脾消食，选食淮山粥、蜜饯山楂等。 老年人生机减退-宜易消化而补益，如选食琼玉膏、羊脏羹等，慎食难于消化及寒凉等食物。,总复习,1-3 食品包装上的NRV,
