1、保健蔬菜牛蒡食谱对养生的关注，对健康的需求，人们常常将眼光投放在昂贵的补品上，孰不知这样耗了财而收效却不能尽人意。其物美价廉的牛蒡才是我们真正的所需。 牛蒡可做菜，可炒、拌、炸、蒸、煮、烧、炖、做汤、馅、粥，想怎么吃就怎么吃。采用不同菜系的工艺及配料，可做出不同品位的牛蒡佳肴。餐饮文化底蕴深厚的中华民族，在短期内定会创出光辉灿烂的牛蒡食文化。1、素炒牛蒡材料：牛蒡（削薄丝）2 条、白芝麻 1 大匙、酱油 3 大匙、糖二分之一匙、酒一大匙。作法：油 1 大匙烧热，放入牛蒡丝略炒，依序放入调料煮开，以文火煮 3 分钟后盛盘，撒上白芝麻即可。加上肉丝，一起拌炒，即成牛蒡炒肉丝，另是一番风味。2、牛蒡
2、炒肚丝材料：熟猪肚 300g、牛蒡 300g、青椒、红椒、葱、蒜、盐、酒、太白粉、麻油各少许。做法：猪肚切丝，牛蒡切丝在醋水中煮熟。锅中放入 2 大匙油爆香快炒，滴麻油数下，调味用太白粉少许勾芡即成。3、牛蒡茶冻材料：牛蒡乾 3 两、水 300 克、砂糖 180 克、特调天然胶一大匙、果胶、枸杞少许。做法：牛蒡乾先以水洗净，加入水煮沸，加入枸杞小火煮 10 分钟，去杂质，即完成前段作业。加入砂糖、天然胶、果胶等煮沸后，装入耐热容器充填、封膜、静置冷却，进入冷藏库冷藏即完成制作。4、牛蒡沙拉材料：牛蒡 1 支、草菇 8 朵、四季豆 5 支、虾 10 条、花豆、蕃茄酱2 大匙、美乃滋 4 大匙。做
3、法：牛蒡去皮，切 16 公分长入水中煮熟，切 4 公分长之片段（或斜切均可）待排盘。花豆熟烂捞起浸冷。草菇及四季豆、虾（整尾）以开水烫熟，在浸冷备用。蕃茄酱调和美乃滋均匀，将烫热之材料拼排于大盘，附调味酱供食。5、牛蒡排骨汤材料：牛蒡 1 条、排骨半斤、盐、味素各少许。做法：牛蒡削皮洗净，切长方块或滚刀块，排骨洗净川烫去血水。加水，以电锅炖煮，或直接煮成汤，调味后即可。6、山楂牛蒡瘦身汤材料：山楂 5 钱、牛蒡 1 斤、山药 6 两、胡萝卜 1 条、盐 2 小匙。做法：牛蒡削皮洗净，切滚刀块，浸在薄盐水中；胡萝卜削皮，切滚刀块；山药切块。山楂以清水快速冲过，和牛蒡、胡萝卜、山药一道入锅，加 5
4、 碗水煮沸，转小火煮至牛蒡熟软，加盐调味即可。7、牛蒡海带羹材料：牛蒡 1000 克、海带 30 克、草决明 15 颗。做法：将牛蒡丝、海带和草决明一同放入锅内，加清水适量，煨汤熟后去草决明（牛蒡可食用）即成。8、牛蒡杜仲羹材料：牛蒡 100 颗、鹌鹑 3 只、杜仲 30 克、淮山药 60 克、枸杞子15 克、生姜 8 克、红枣 10 克、精盐少许。做法：先将洗净的鹌鹑与牛蒡、杜仲、枸杞子、去核红枣、生姜一起放入锅内，加水适量，用武火煮沸，再转用文火烧 3 小时，加精盐调味即可。9、沙茶牛蒡原料：鲜牛蒡 500 克，沙茶酱 30 克，芝麻酱 10 克，花生酱 10 克，泡椒茸 15 克。精盐、
5、味精、鸡精、干淀粉、白糖各适量，生菜叶少许，精炼油 1500 克（约耗 50 克）。做法：将新鲜牛蒡去皮洗净，切成“一字”条（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡 10 分钟后，捞出沥尽水分，纳盆，加入沙茶酱、芝麻酱、花生酱、精盐、鸡精、白糖、泡椒茸拌匀，再逐一拍上干淀粉备用。净锅上火，放入精炼油烧至七成热，下如拍好粉的牛蒡条浸炸，待炸至金黄色时，捞出沥油，装入垫有生菜的盘中即可。10、牛蒡排骨汤原料：牛蒡 250 克，排骨 250 克，香菜少许，盐 2 小匙，胡椒少许。做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止变色。排骨（或五花肉）切小块。锅内放水煮沸，放入排骨与牛蒡，煮沸后，改用中小火煮 20 分钟左右，
6、加盐，胡椒调味。盛入大碗中，撒入香菜即可。11、蜜汁牛蒡材料：牛蒡 1 斤、麦芽 240 克、糖 1 斤、酸梅 4 粒、白芝麻少许。做法：1.牛蒡切成 3 公分长段加水（要腌过牛蒡）煮至熟烂加入酸梅并上、下翻动使之入味，再下糖用小火续熬至糖溶化，再拌入麦芽糖，并常翻动一面烧焦，待水分收干即可。2.使用前拌入少许白芝麻、增加美味。 注：不加锅盖，水分才易蒸发。12、酸甜牛蒡片主料：保鲜牛蒡片 200g配料：心里美萝卜 25g、带皮黄瓜 10g调料：白糖 50g、白醋 10g、白酱油 5g、冰糖 15g、玫瑰露酒 5g做法：保鲜牛蒡、心里美萝卜和带皮黄瓜切小形片，一起入沸水锅中，焯至断生，沥干水分
7、，入大碗中。碗中放入白糖拌匀（至白糖化尽），放入白醋、白酱油腌一会儿，锅中上火加一勺水，放入冰糖，溶解后倒入玫瑰露酒，烧开后冷却倒入大碗中，拌匀，捞出上盘。 特点：酸甜味浓，牛蒡甜脆，玫瑰酒香而不浓。13、香辣牛蒡丝主料：保鲜牛蒡丝 200 克辅料：香菜、干辣椒丝、葱丝调料：盐、味精、少许胡椒、少许白糖、做法：（1）牛蒡丝入油锅炸成金黄色。（2）锅入底油，下放辅料入锅，再放入炸好的牛蒡丝、调料，翻炒均匀出锅。特点：香辣可口。14、牛蒡炒肉丝材料：方便牛蒡丝 真空方便装 猪里脊肉 ，辅料：鸡蛋 ，调料：葱姜末、盐、鸡精、酱油。做法：锅内留余油油至 7 成热时，放入葱姜末煸炒出香味烹入醋、料酒倒入
8、牛蒡丝、盐翻炒再加入酱油、高汤、肉丝炒匀勾薄芡即可出锅装入盘中即可。 15、元宝牛蒡材料：牛蒡（小）5 支，排骨半斤，腰果 6 两。调味料：盐、味精、酒、胡椒粉少许。做法：1.牛蒡去皮，用滚水烫 5 分钟，再将其斜切 2.5 公分长之斜片 2.锅内煮沸水，加入排骨滚 3 分钟，再入牛蒡、腰果煮 10 分钟。最后再加调味料即可。16、牛蒡泼蛋材料：1.牛蒡 （切丝）半条、猪肉（切丝）4 两。 2.蛋（打散）4 粒。调味料：盐、味精各适量做法：1.油 2 大匙烧热，放入（1）料炒熟，并调味。2.将蛋花拨入（1）之热料中，停火盖上锅盖焖煮（不翻面）。17、牛蒡炒肚丝材料：熟猪肚 300 克，青椒、红
9、椒各少许，葱姜适量。调味料：盐、味精各 1/2 汤匙，酒、太白粉、麻油各少许。 做法：1.猪肚切丝，牛蒡切丝在醋水中煮熟。2.锅中放入 2 大匙油爆香快炒，滴油数下，调味用太白粉少许勾芡即成。18、牛蒡香羹材料：牛蒡 1 支、香菇 2 朵、金针菇 1 两、肉丝 2 两（或火腿）、蟹肉 2 两、虾仁 1 两、香菜 5 根、青葱 2 根。调味料：（1）五印醋、糖一又二分之一汤匙、味精二分之一小匙、盐 1 小匙、酒。（2）香油少许、太白粉 2 汤匙、胡椒粉少许。做法：1.牛蒡去皮切丝、香菇泡水切丝、加金针菇、肉丝以高汤 5 杯煮开后加入蟹肉、虾仁。2。加入调味料、以太白粉勾芡，起锅滴入香油，撒香菜、
10、胡椒粉。 19、素炒牛蒡材料：牛蒡切丝、白芝麻、大匙。调味料：酱油 3 大匙、糖 1/2 匙、酒 1 大匙。做法：油 1 大匙烧熟，放入牛蒡丝略炒，加入调料炒熟后盛出，撒上白芝麻即可。(注：也可按自己口味调配，可炒甜、酸、辣等口味）20、牛蒡一家亲材料：羊肉 1 斤、牛蒡 1 斤、老姜，酒、盐、味精各适量。调味料：炖肉料即可。做法：1.先把羊肉烫去血水及腥味。2.牛蒡去皮洗净，用刀切断。3.将羊肉、牛蒡、姜调料品一起放入锅内至熟，食用前加点酒、盐、味精即可。21、凉拌牛蒡材料：牛蒡 200 克、金针菇 50 克、黄瓜 50 克、红萝卜半条。调味料：味精、香油少许、汤、醋依个人爱好。做法：1.牛
11、蒡切丝浸水后，用开水炒熟后，再用凉水过后，放入冰箱备用，金针菇烫后备用，黄瓜、红萝卜切丝备用。2.将所有材料放一起加上调味品调拌即可。22、牛蒡牛肉汤材料：牛肉 500 克、牛蒡 50 克（干）、生姜少许。做法：牛肉洗净切块，生姜切片与其他配料放入瓦煲内煮沸后温火煲 2-3 小时调味后即可食用。功效：补中益气、滋养脾胃、强身健骨。23、牛蒡炖乌鸡材料：乌鸡（竹丝鸡）半只（1 斤左右）牛蒡干 40 克、枸杞 2 钱、红枣 2-3 枚、生姜少许做法：乌鸡洗净斩切，与其他配料放入瓦煲内煮沸温火煲 2-3 小时调味后即可食用。 功效：适合温补、理气养血、养肝明目。24、牛蒡鸡脚汤材料：鸡脚 8 两、牛
12、（羊）骨 1 斤、牛蒡（干）50 克、枸杞 2 钱、生姜少许 做法：鸡脚洗净斩碎，牛骨斩碎后与其他配料放入瓦煲内煮沸后温火煲 2-3 小时调味后即可食用。 功效：健胃生精、益气养血、润泽养颜、除皱、去腐生肌。25、牛蒡鸡汤材料：鸡半只（1 斤左右）、牛蒡（干）50 克、枸杞 2 钱、生姜少许做法：鸡洗净后与其他配料放入瓦煲内煮沸后温火煲 2-3 小时调味后即可食用。功效：养胃和气、理中去湿、利于产后、病后体虚复原。26、凉拌芝麻牛蒡 材料：牛蒡四支、金针菇 6 两、洋菜条半条、小黄瓜 2 条、红萝卜半条、白芝麻少许 。 调味料：酱油、味素、香油少许，糖、醋依个人喜好。 作法 1.牛蒡切丝浸水后
13、，烧开水煮熟浸冷开水放冰箱备用。洋菜条浸软切段。金针菇川烫起来，小黄瓜切丝，红萝卜切丝。 2.将白芝麻以乾锅炒过 3.将所有材料冰凉，吃时才调味 27、红烧牛蒡肉卷 材料：三层牛肉 1 斤、牛蒡半斤、葱 20 枝。 调味料：酒、酱油、冰糖各半杯、味素少许。 作法 1.肉切薄片均 10 公分长、5 公分宽。 2.牛蒡切成 5 公分长段入沸水烫一下。 3.将牛蒡肉片卷起用牙签固定，然后下油锅炸一下。 4.葱先放锅底再入炸过的牛蒡肉卷，再倒入酱油、酒、冰糖、水煮沸后，改小火熬两小时，待汁稠黏时调入味素拌匀即可起锅。 28、茄汁牛蒡鸡块 材料：鸡腿两支（剁小块）、牛蒡 2 只（切段）、蒜头末 1 大匙。 调味料：茄酱 5 大匙、糖、酱油各 3 大匙、醋 2 大匙、太白粉及香油适量。 作法 1.鸡肉加糖、酱油、香油及胡椒粉、太白粉搅拌均匀，腌 30 分再炸成金黄色。 2.牛蒡用开水加醋煮熟捞起切厚斜片备用。 3.起油锅，先爆香蒜末，把全部调味料全部放入，再下鸡块及牛蒡烩至入味，汁收乾即可起锅。 在日本牛蒡是寻常百姓家强身健体，防病治病的保健菜，它可以与人参相媲美。因此，大家在日常保健中可以多吃牛蒡哦。
