1、【蔓越莓饼干】配料：低筋面粉 115 克，鸡蛋液(打散的全蛋)1 大勺(15ML)，黄油 75 克，糖粉 60 克，蔓越莓干 35 克。烘焙：165 度，中层，约 20 分钟，至表面微金黄色。制作过程：1、黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀。不需要打发。2、加入 1 大勺鸡蛋液，搅拌均匀。3、倒入蔓越莓干。如果蔓越莓干的个头比较大，需要先切碎(不要切太碎) 。4、倒入低筋面粉5、搅拌均匀，成为面团。用手把面团整形成宽约 6CM，高约 4CM 的长方体.并放入冰箱冷冻至硬(约需要 1 个小时，是冷冻不是冷藏哦 )。6、冻硬的长方形面团用刀切成厚约 0.7CM 的片。切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱烤
2、焙即可。TIPS:1、这是一款制作很简单的饼干，不需要打发黄油，鸡蛋用量小，所以也不用担心鸡蛋和黄油乳化不彻底，成功率高。2、蔓越莓干可以在进口超市购得。3、蔓越莓干也可以用其他干果代替，如葡萄干、樱桃干等。【宫廷桃酥】配料：普通面粉 100 克，细砂糖 50 克，植物油 55 克，鸡蛋 10 克，核桃碎 30 克，泡打粉1/4 小勺，小苏打 1/8 小勺烘焙：中层，180 度，约 15 分钟。制作过程：1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。3、将核桃碎倒入面粉中，混合均匀。4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团。5、取一小块面团，搓
3、成小圆球。6、将小圆球压扁，放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，烤到表面金黄色即可。TIPS：1、这款桃酥制作简单，味道酥脆，非常可口。揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干，需要适量添加些植物油。2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱 180 度烤 7-8 分钟，烤出香味，再切成碎。做成桃酥后才会更香。当然，这款桃酥也可以不放核桃仁。3、传统的桃酥需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。但臭粉较难保存，一般家庭不方便购买使用，所以这款配方里省略了臭粉。4、烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实
4、际情况酌情调整，另外，如果你做的桃酥个头比较大，也需要多烤一会儿。【玛格丽特饼干 】( 参考分量：40 个)配料：低筋面粉 100 克，玉米淀粉 100 克，黄油 100 克，熟蛋黄 2 个，盐 1 克，糖粉 60 克烘焙：烤箱中上层，上下火 170 度，15-20 分钟制作过程：1、煮两个水煮蛋，取其蛋黄。把蛋黄放在筛网上，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末。2、黄油软化以后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状3、倒入过筛的蛋黄，搅拌均匀。4、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里，用手揉成面团。5、揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因
5、为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏 1 个小时。6、取出冷藏好的面团，取一小块，揉成小圆球。7、将小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁。按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹。8、依次做好所有小饼，放入烤箱中上层，170 度，15-20 分钟，边缘稍微焦黄即可。TIPS：1、玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄。制作的时候，很多人反应熟蛋黄不好过筛，其实在过筛的时候，用手指用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网，就可以了。2、煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约 8 分钟捞出，放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网。3、冷藏后的面团更
6、为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件，也可以不冷藏。【香草曲奇】( 参考分量：30-35 个)配料：低筋面粉 200 克，黄油 130 克，细砂糖 35 克，糖粉 65 克，鸡蛋 50 克，香草精 1/4小勺【巧克力曲奇】用 20-30 克可可粉代替香草曲奇配方里的等量面粉，并省略香草精。【抹茶曲奇】用 10 克抹茶粉代替香草曲奇配方里的等量面粉，并省略香草精。三种曲奇的烘焙条件相同，均为烤箱中层，上下火 190 度，10 分钟左右。制作过程：(三种口味曲奇的制作过程一致，在此以香草曲奇为例) ：1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。2、用打蛋器不断搅打黄油和
7、糖粉的混合物，将黄油打发。3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴
8、。9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。10、将裱花嘴放进裱花袋内部11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。13、如图所示挤出圆形曲奇14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190 度烤 10 分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。TIPS：1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章让曲奇花纹不再消失的秘诀2、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果
9、制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过 30 克，会让曲奇口感带苦涩。4、如果室温比较低，黄油很可能会因为低温凝固而使面糊变得干硬，难以从裱花袋里挤出。遇到这种情况，可以多添加一些鸡蛋液，使面糊比较容易挤出。但还是建议在室温稍高，黄油软化彻底的情况下制作哈。【花生奶油饼干 】( 参考分量：50 个)配料：低筋面粉 100 克，鸡蛋 10 克，黄油 65 克，花生酱 35 克，糖粉 50 克烘焙：烤箱中层，上下火 180 度，约 15 分钟（温度与时
10、间仅供参考，请根据自家烤箱实际情况调整）制作过程：1、黄油软化后，和糖粉混合，用打蛋器打发，知道颜色稍变浅，体积膨松。2、打发的黄油里倒入打散的鸡蛋。3、继续用打蛋器搅打，直到黄油和鸡蛋完全融合，呈现膨松轻盈的状态。4、打发好的黄油状态如图 4。5、在黄油里倒入花生酱。6、用打蛋器搅打，使花生酱和黄油彻底混合均匀。7、把面粉倒入混合好的花生黄油里。8、用橡皮刮刀轻轻搅拌，成为均匀的饼干面糊。9、把面糊倒在案板上，用手搓成直径约 2.5CM 的长条。10、如图所示。这是搓好的长条。将长条放进冰箱的冷冻室(冻冰的那层) ，冷冻 1.5 个小时以上，直到长条变得坚硬。11、把冻硬的长条用刀切成厚度约
11、 0.8CM 的小圆片。12、把小圆片排在烤盘上，每个小圆片之间留出适当空隙，然后将烤盘放入预热好 180 度的烤箱烤焙。TIPS：1、将面糊搓成长条的时候，如果面糊比较湿润粘手，可将面糊放到冰箱冷藏一会儿，会变得更好操作。但注意不要冷藏过长时间，使面糊变得太硬。2、花生酱在一般的超市都能买到，有颗粒型或者幼滑型，根据自己的喜好选择吧。个人推荐选择颗粒型，内含花生碎里，做出的饼干口感更好。3、这款饼干在烤的时候会有一定的膨胀，所以每个饼干之间需要留出一些空隙，不要摆的太密了，防止粘在一起。【葡萄奶酥】 （参考分量：30 块）配料：低筋面粉 195 克，蛋黄 3 个，奶粉 12 克，黄油 80
12、克，细砂糖 70 克，葡萄干 80 克表面刷液：蛋黄半个烘焙：180 度，15 分钟制作过程：1、黄油软化以后，加入细砂糖和奶粉，用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色略变浅。2、依次加入三个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一个蛋黄。3、搅打后的黄油应该呈浓稠、膨松的状态。4、低筋面粉过筛以后倒入打发好的黄油中。5、用手把面粉和黄油混合均匀。6、倒入葡萄干，并搅拌均匀，揉成一个均匀的面团。7、把面团放在案板上压扁，用擀面杖擀成厚约 1CM 的面片。8、用刀切去四周不规整的部分，将面片修整成长方形，并用刀切成大小约为 4.5CM*3CM的小长方形。9、将小长方形面团排
13、入烤盘，并在表面刷上一层打散的蛋黄液。10、把烤盘放入预热好的烤箱，上下火 180 度，烤 15 分钟左右，直到表面金黄色。TIPS：1、因为加入了蛋黄，所以这款小点心的别有一番浓郁风味。而黄油和奶粉赋予了它非常酥松并且奶香味十足的口感，配上葡萄干，是可以给人惊喜的一款饼干。2、将面团修正成长方形时，切下来的多余面片，可以再次擀成长方形使用。3、这款饼干只使用蛋黄，剩下的蛋白，可以制作蛋白薄脆饼、蛋白椰丝球、天使蛋糕等西点哈。【杏仁薄饼】 （参考分量：30 片）配料：鸡蛋清 2 个，低筋面粉 30 克，杏仁片 30 克，黄油 20 克，细砂糖 40 克烘焙：烤箱中层，上下火 150，13 分钟
14、制作过程：1、蛋清分三次加入细砂糖，用打蛋器打发，打发到提起打蛋器后，蛋清能拉出直立的尖角（干性发泡状态） 。2、低筋面粉过筛后倒入蛋清里。3、用刮刀迅速地从底部往上翻拌，使面粉和蛋清混合均匀。不要画圈搅拌。4、混合好的面糊如图所示。5、将杏仁片倒入，翻拌均匀。6、黄油隔水加热溶化成液态（提前准备好） ，倒入面糊里。7、再次翻拌均匀。8、用勺子舀一小勺面糊，倒在铺了烤盘纸的烤盘上。用勺子背将面糊摊平，使面糊薄薄一层均匀铺在烤盘纸上。放入预热好上下火 150的烤箱中层，烤 13 分钟左右，直到金黄色出炉。TIPS：1、将面粉倒入蛋清里翻拌的时候，动作要迅速，不要画圈搅拌，避免蛋清消泡。将杏仁片、
15、黄油拌入面糊的时候同样如此。2、用勺子背将面糊尽量摊薄一些。不仅要薄，还要均匀，烤好的薄饼才会上色均匀美观。3、这个配方虽然分量不大，但因为饼干摊得薄，一盘烤不了太多，可能需要分好几次才能烤好。若烤盘不大，可将配方分量减半来制作。4、不要用太薄的油纸来做烤盘垫纸，否则油纸可能粘在烤好的薄饼上撕不下来。推荐使用油布或厚油纸。【全麦甜酥饼干】 （参考分量：32 块）配料：全麦面粉 95 克，鸡蛋 15 克，细砂糖 30 克，植物油 20 克，黄油 5 克，玉米淀粉 5克，全脂奶粉 5 克，小苏打 1/4 小勺（1.25ml） ，泡打粉 1/4 小勺（1.25ml） ，盐 1/4 小勺（1.25ml
16、）烘焙：烤箱中层，上下火 175，12 分钟左右制作过程：1、鸡蛋、细砂糖、盐放入碗里，用打蛋器搅打均匀（搅打均匀即可，不需要打发） 。2、倒入植物油。将黄油隔水溶化或微波炉加热溶化成液态，也倒入鸡蛋里。3、搅拌均匀成为糖油混合液，尽量多搅拌一会儿，使细砂糖充分溶化。4、全麦面粉、玉米淀粉、奶粉、小苏打、泡打粉混合过筛后，加入蛋油混合液里。 （全麦面粉含有麦麸，如果麦麸不能通过筛网，将筛出来的麦麸重新倒回面粉里）5、用手将粉类和液体配料拌匀，成为面团。揉成面团即可，不要揉太长时间。6、将面团放在保鲜袋或油纸上，面团上盖保鲜袋或油纸，擀开成厚度为 0.3CM 的面片（将面团夹在保鲜袋或油纸之间擀
17、开，可以使面团更容易操作） 。7、拿掉上层的保鲜袋或油纸，将面团的不整齐边角裁掉，切成小三角形。8、用叉子在小三角形上扎一些小孔，将小三角形面团摆在烤盘上（面团之间留出一定空隙），放入预热好上下火 175的烤箱，烤 12 分钟左右，直到表面金黄色出炉。TIPS：1、配方里添加的少量黄油可以改善饼干的质地，也能增加饼干的口感和风味，如果追求完全无黄油的饼干，可以将黄油用等量植物油代替。2、将干性材料和湿性材料混合揉成面团的时候，要把握揉的程度。揉到面团可以成团即可，不要过度揉搓，以免面筋生成过多。3、小苏打和泡打粉对饼干的酥松度起着很重要的作用，不能省略哦。4、第三步搅拌均匀的糖油液对面团的软硬
18、程度有直接影响。如果你减少了糖的用量，或者细砂糖在糖油液里溶化的不够，揉好的面团会太干、太散不成团。此外，因为面粉的吸水性不同，如果你的面团按配方的比例步骤制作却太干散，可以适当多加一些鸡蛋，使之成团。【苹果脆片】 （参考分量：30 克）配料：苹果 1 个（约 250 克） ，鲜榨柠檬汁 1 大勺（15ml ）烘焙：烤箱上下火 100，2 个小时制作过程：1、苹果洗净切成 4 块，去核（不用去皮） 。2、将苹果切成很薄很薄的片（尽量切薄） 。3、250 克清水里放入 1 大勺柠檬汁搅匀，将切好的苹果片放入水里浸泡 15 分钟。4、将苹果片整齐地摆在烤盘或烤网上。 （如果用烤盘，要铺一层油布或者
19、厚油纸防粘） 。一般一个苹果切出的片至少能摆满 2 个烤盘。5、烤箱预热上下火 100，将烤盘或烤网放入烤箱，一次可放入两盘，分别放在不同的层次上即可。关上烤箱门，烤 2 个小时左右，直到苹果片里的水分完全烤干。6、烤好并冷却以后，苹果片就会变脆了，从烤盘或烤网里取下，若不立刻食用，请放入密封盒里保存。TIPS：1、这款苹果脆片讲究的是用 100的低温长时间烘烤，使苹果片里的水分完全烘干。烘干的具体时间，根据烤箱的实际温度情况及苹果片切的薄厚，会有较大的差别，一般需要 2个小时以上。烘干后的苹果片可以明显看出已经脱水，但捏上去可能仍软软的，一旦从烤箱取出冷却后就会变得非常脆。如果苹果片冷却后还
20、是软的，说明水分没有完全烘干，需要放入烤箱继续烘干。2、苹果片切得越薄，烘干的时间越短，口感也越好。请尽量切薄一点儿哦！3、将苹果片放在柠檬水里浸泡，是为了防止苹果片变色。如果不浸泡，烤出的苹果片的颜色会是灰褐色。但口感上没有影响，若不介意，也可不浸泡。4、放在烤网上的苹果片更容易烤干，但烤的过程中苹果片会变得扭曲不平整。放在烤盘上的苹果片烤干以后是成品图上的平整形状。烤盘上一定要铺油布或厚油纸，不要铺锡纸、薄油纸，否则烤干以后会揭不下来。5、这条一定要注意哦！因为此食谱我们只需要低温将苹果片烤干，对温度要求不严苛，所以烤箱里可以一次放入两盘甚至三盘苹果片一起烘烤。但是，这只限于这种情况，平时我
