1、生产管理手册目 录第一章 有机蔬菜种植的目标第二章 发展的计划第三章 有机蔬菜基地的建设环境要求一、基地环境二、对环境的监测三、污染源的杜绝第四章、有机蔬菜加工中心区域的环境要求一、加工中心周围环境要求二、生产区的要求第五章、有机蔬菜农业投入品的选择、施用和管理标准一、种子的选择标准二、农药的选择和使用标准三、肥料的选择和施用标准四、农业投入品的管理标准第六章、有机蔬菜生产栽培技术概论一、有机蔬菜的种子处理、催芽二、有机蔬菜的定植三、有机蔬菜病害防治技术规程四、有机蔬菜生产过程中发生异常问题时的处理方法第七章、有机蔬菜生产栽培各论一、有机黄瓜生产操作规程二、迷你黄瓜的栽培管理三、有机番茄生产操
2、作规程四、有机辣椒生产操作规程五、有机茄子生产操作规程六、有机人参果生产操作规程七、有机甘蓝生产操作规程八、有机冬瓜生产操作规程九、有机豆类生产操作规程十、有机大葱生产操作规程十一、抱子甘蓝栽培管理十二、芹菜无公害栽培技术规程十三、芜菁栽培技术十四、有机蔬菜胡萝卜栽培技术第八章、有机蔬菜种植过程中田间档案记录与管理一、有机蔬菜生产基地的分级管理档案管理第九章 有机蔬菜的采收标准及操作规程一、有机蔬菜的采收标准二、采收方法及技术三、有机蔬菜采收后的处理方法第十章、蔬菜采收后到加工厂的运输方式方法。第十一章、蔬菜采收后处理技术一、有机蔬菜的整理和清洗二、蔬菜产品包装三、有机蔬菜的预冷第十三章、蔬菜
3、的贮存技术规范及操作规程一、有机蔬菜贮藏技术规范第十四章、有机蔬菜基地生产管理制度一、德青源有机蔬菜基地生产区的消毒制度二、德青源有机蔬菜基地农业投入品采购制度三、德青源有机蔬菜基地农业投入品仓库管理制度四、德青源有机蔬菜基地田间档案管理制度五、德青源有机蔬菜基地农药使用管理制度六、德青源有机蔬菜基地的环境监察保护制度七、德青源有机蔬菜基地产品的标志、包装、贮存制度第十五章 人员的配置管理及各岗位人员的工作职责。一、德青源蔬菜基地经理工作职责二、德青源蔬菜基地经理助理工作职责三、蔬菜加工厂主管工作职责四、德青源蔬菜基地技术员工作职责五、蔬菜基地统计员的工作职责六、德青源蔬菜种植员的工作职责七、
4、德青源北京蔬菜基地巡夜保安员职责第一章 有机蔬菜种植的目标打造德青源循环经济，将种植业推向有机的高度，满足德青源蔬菜消费，在此基础上推向市场，使德青源蔬菜到达百姓的餐桌上。第二章 发展的计划2007 年：建成温室 8 栋，起到德青源有机种植基地的示范作用，为以后的发展打下基础。2008 年：在 8 栋温室的基础上，继续建设春秋棚和大田，争取规模化生产。2009 年：将德青源有机蔬菜推上市场。第三章 有机蔬菜基地的建设环境要求一、基地环境产地必须选择在周围无污染源，水源充足，水质良好，进、排水方便，日照充足，交通方便的生态环境良好区域。 空气、灌溉水、土壤等环境质量必须通过严格的检测，最少要符合
5、国家、地方和企业的最低要求。二、对环境的监测对周围及基地内部的空气、灌溉水、土壤等环境质量进行有力的监控，定期进行检测，一般为 6 个月做一次，12 个月中必须有一次全套的检测，以确保环境的有效监控。如果周围的产业结构发生变化，有可能对蔬菜生产环境产生不利影响，及时进行水、土、气质量指标检测。三、污染源的杜绝产地应杜绝污染源的产生，不得开设有污染的生产项目，控制生活污水，禁止使用对环境有严重影响的化学制剂等。禁止向生产基地排放重金属、硝酸盐、油类、酸液、碱液、剧毒废液、放射性废水和未经处理的含病原体的污水，或者倾倒、填埋有害的废气物和生活垃圾第四章、有机蔬菜加工中心区域的环境要求一、加工中心周
6、围环境要求整个加工中心周围无有害或毒性气体产生，以及危害卫生的场地与设施。加工中心排水系统通畅，无积水，无废物堆积。污水及污物处理设施与加工区等生产储存区域相隔有一定的距离，并位于主风向的下风区。加工中心铺设水泥路面，保持清洁、平整不积水，在加工中心周围应有一定的绿化。二、生产区的要求生产区应配备消毒器械等并建立严格的生产区消毒制度及设备和车辆清洗制度，并保证执行度。第五章、有机蔬菜农业投入品的选择、施用和管理标准一、种子的选择标准种子应向具有种子经营权的单位购买。所选购的种子必须符合 GB16715.2GB16715.5或 DB31/211 标准的要求。选择优质、抗病、丰产的品种，适合北方日
7、光温室栽培的优良的蔬菜品种。二、农药的选择和使用标准有机蔬菜基地使用的生物农药及生长调节剂等必需向具有检验登记证、生产许可证和质量标准 “三证”的公司购买。不向无营业执照、无农资生产或经营许可证的企业购买未经登记注册的产品。严格按照农药合理使用准则的要求，科学合理选择使用农药。当利用沼液作为蔬菜植株的生物调节剂是必须符合一定的标准，标准见肥料的选择和施用标准。有机蔬菜基地允许施用的农药种类如下：1 生物源农药1.1 微生物源农药1.1.1 农用抗生素防治真菌病害：灭瘟素，春雷霉素，多抗霉素（多氧霉素），井岗霉素，农抗 120，中生菌素等。防治螨类：浏阳霉素，华光霉素1.1.2 活体微生物农药真
8、菌剂：蜡蚧轮枝菌等。细菌剂：苏云金杆菌，蜡质芽孢杆菌等。拮抗菌剂。昆虫病原线虫。微孢子。病毒：核多角体病毒。1.2 动物源农药昆虫信息素（或昆虫外激素）：如性信息素；1.3 植物源农药杀虫剂：除虫菊素、鱼藤酮、烟碱、植物油等。杀菌剂：大蒜素。拒避剂：印楝素、苦楝、川楝素。增效剂：芝麻素。1.2 矿物源农药1.2.1 无机杀螨杀菌剂硫制剂：硫悬浮剂，可湿性硫，石硫合剂等。铜制剂：硫酸铜，王铜，氢氧化铜，波尔多液等。1.2.2 矿物油乳剂4.3 有机合成农药有机蔬菜基地农药使用准则如下：优先采用农业措施，通过选用抗病抗虫品种，非化学药剂种子处理，培育壮苗，加强栽培管理，中耕除草，秋季深翻晒土，清洁
9、田园，轮作倒茬、间作套种等一系列措施起到防治病虫草害的作用。还应尽量利用灯光、色彩诱杀害虫，机械捕捉害虫，机械和人工除草等措施，防治病虫草害。特殊情况下，必须使用农药时，应遵守以下准则：在 AA 级绿色食品生产资料农药类不能满足植保工作需要的情况下，允许使用以下农药及方法：1 中等毒性以下植物源杀虫剂、杀菌剂、拒避剂和增效剂。如除虫菊素、鱼藤根、烟草水、大蒜素、苦楝、川楝、印楝、芝麻素等。2 释放寄生性捕食性天敌动物，昆虫、捕食螨、蜘蛛及昆虫病原线虫等。3 在害虫捕捉器中使用昆虫信息素及植物源引诱剂。4 使用矿物油和植物油制剂。5 使用矿物源农药中的硫制剂、铜制剂。6 经专门机构核准，允许有限
10、度地使用活体微生物农药，如真菌制剂、细菌制剂、病毒制剂、放线菌、拮抗菌剂、昆虫病原线虫、原虫等。7 经专门机构核准，允许有限度地使用农用抗生素，如春雷霉素、多抗霉素（多氧霉素）、井岗霉素、农抗 120、中生菌素等，浏阳霉素等。5.1.3 禁止使用有机合成的化学杀虫剂、杀螨剂、杀菌剂、杀线虫剂、除草剂和植物生长调节剂。5.1.4 禁止使用生物源、矿物源农药中混配有机合成农药的各种制剂。5.1.5 严禁使用基因工程品种及制剂。三、肥料的选择和施用标准肥料应向具有检验登记证、生产许可证和质量标准“三证”的公司进行购买。不向无营业执照、无农资生产或经营许可证的企业购买未经登记注册的产品。严禁施用有机蔬
11、菜基地明令禁止的化学肥料。有机蔬菜生产所需要的沼渣和沼液等有机肥必须经过无害化处理，进行检验合格后方可进行施用。用沼渣、沼液作为大棚内的生产用肥，不但可杀菌、灭毒、灭病、灭虫，更为主要的是可连年增加土壤的有机质，并提高地力。1、沼液的合格标准和施用方法所使用的沼液沼渣等自制肥料必须经过严格的无害化处理和检验后，方可进行施用。在没有检测仪器的情况下，判断沼液能否使用的简单方法就是观察沼气的燃烧情况，凡沼气燃烧时火苗正常、不脱火、没有臭味时表明沼气发酵正常，这种沼液可以浸种。凡沼气灯不燃时，沼液不能使用，相反灯能点燃，沼液就可使用，水压间料液表面如有一层白色膜状物时沼液也不能使用。沼液在施用和喷洒
12、前必须纱布或细密的纱窗进行过滤，以去除其中的固形物，以防在使用喷雾器时堵塞喷头。沼液施用的浓度不能过大，否则会烧伤植株，1 份沼液加 23 份清水即可。 用沼液喷施蔬菜植时一定要注意部位，以叶背面为主，因叶面角质层厚，而叶背布满小气孔，易于吸收有利于吸收。 用沼液作为叶面肥时，必须要掌握好喷施的时机：春、秋、冬季上午露水干后(约 10时)进行，而夏季以傍晚为好，中午高温及暴雨前不要喷施。在沼液的施用过程中可以适量加入一定数量的加入 0.3%的磷酸二氢钾，可增加效果。沼液喷施时，沼液必须要在沼气池外停置半天；蔬菜上市前七天，不准施用沼液。沼液肥的施用必须每隔 10 天喷施一次，以免影响蔬菜植株的
13、生长。2、沼渣的检测标准和使用方法沼渣不要出池后立即施用。一般应先在储粪池中存放 5-7 天后再施用；沼渣与磷肥要按照 10:1 的比例堆沤 5-7 天后再用效果更好。沼渣中含有较多腐殖酸，对土壤有改良作用，并且沼渣能增加土壤有机质。忌与草木灰、石灰等碱性肥料混施草木灰、石灰等碱性较强，与沼肥混合，会造成氮肥的损失，降低肥效。四、农业投入品的管理标准1 农业投入品的存储种子、肥料和农药必须设有专门的干燥、通风的仓库储放，防止种子、化肥和农药霉烂、变质、受潮、结块。并有专人管理和看护，做好放火、防盗、防水等工作。2 农业投入品的登记入库的农业投入品必须登记，清楚写明品种、数量、规格等。种子、农药
14、和肥料进出仓库必须严格登记，清楚标明领用人，领用品种、数量和领用日期及使用用途。建立严格的农业投入品仓库管理制度。3 农业投入品及其包装物的回收肥料、农药使用后的剩余，必须及时退回仓库，并办理手续，以防止散失农药、肥料给环境带来危害。使用后的肥料和农药包装袋、瓶、箱子应集中回收，统一处理，以防止造成环境的二次污染。第六章、有机蔬菜生产栽培技术概论一、有机蔬菜的种子处理、催芽1、所用蔬菜种子和种苗的选择所用的蔬菜种子均选择中国农业科学院蔬菜花卉研究所，北京农林科学院蔬菜研究中心及以色列和荷兰等正规科研院所及公司品质优良的有机蔬菜品种或反映良好的普通的蔬菜品种。所用的全部蔬菜种苗均为自行培育的优良
15、蔬菜种苗，达到壮苗的标准。2、蔬菜种子播种前的处理方法2.1 温水浸种用 5055（2 份开水，l 份凉水）的温水浸泡 78 分钟，并不断搅拌，然后再加入凉水。喜温菜籽降至 2530，喜凉菜籽降至 2025。浸泡时时间因种子不同而异，黄瓜、南瓜、甜瓜浸泡 34 小时；茄果类、丝瓜、冬瓜浸泡 810 小时；西瓜、胡萝卜、菠菜浸泡 24 小时；萝卜、白菜浸泡个 13 小时；甘蓝、菜花、豆类浸泡 l2 小时。温水浸种应注意：浸泡用的容器要干净。用水量应适中，以水刚刚淹没种子为宜。浸泡 45 小时要换水一次。浸泡过程中要清除飘浮在水面上的秕籽。2.2 沼液浸种 2.2.1 用于浸种的沼液应具备的条件正
16、常运转使用两个月以上，并且正在产气（以能点亮沼气灯为准）的沼气池出料间内的沼液。废弃不用的沼气池的沼液不能用来浸种。 出料间中流进了生水、有毒污水（如农药等） ，或倒进了生人粪尿、牲畜粪便及其它废弃物的沼液不能用。出料间表面起白色膜状的沼液不宜于浸种。 发酵充分的沼液为无恶臭气味、深褐色明亮的液体，PH 值在 7.27.6 之间，比重在 1.0441.077 之间。 2.2.2 浸种前的准备 晒种。晒种能增强种子皮的透性和增进酶的活性，提高种子的发芽率和存活能力，播种后可提早出苗，还可提高种子的吸水能力，并杀灭部分病菌，保证种子质量。晒种时间，一般 12 天，每天约晒 6 小时，选择晴天的中午
17、前后几个小时的阳光。为使种子接受阳光均匀，应将种子在晒席上薄薄摊开，每日翻动 34 次。 清理浮渣。将沼气池出料间内的浮渣和杂物清理干净。 揭盖透气。加有盖板的出料间应清渣前 12 天揭开透气，并搅动料液几次，让硫化氢气体逸散，以便于浸种。 浸种工具。常用透水性较好，结实的塑料纺织袋。 2.3 浸种的技术要点2.3.1 种子包装将种子装入袋内，一般每袋 1520kg，并要留出一定空间（因种子吸水后会膨胀） 。空间大小视种子的种类而定，有壳种子留 1/3 空间，无壳种子应留 1/2 或 2/3 空间，然后扎紧袋口。2.3.2 浸种位置将装有种子的袋子用绳子吊入正常产气的沼气池出料间中部料液中。2
18、.3.3 浸种时间有壳种子浸种 2472 小时，无壳种子浸种 1224 小时。沼液温度低时，浸种时间稍长；反之，则时间相应缩短。春末夏初，沼气池出料间内沼液温度为 15左右时，浸种时间可稍长；夏末秋初，出料间内沼液温度为 18左右时，浸种时间可适当缩短。以种子吸饱水为度，最低吸水量以 23%为宜。 2.3.4 浸种后处理提出种子袋，漏干沼液，把种子取出洗净，然后播种。需要催芽的，按常规方法催芽后播种。2.4 蔬菜种子的催芽用布或毛巾将经温汤浸过的种子包起来，放人渗水容器中盖上湿毛巾，放在适温下催芽。喜温菜为 2530，喜凉菜为 2025。催芽时间：白菜类 12 小时；番茄 23 天；茄子 36
19、 天；青椒 23 天；西瓜 36 天；甜瓜和丝瓜 17 小时。催芽后，出芽率达到 95以上，马上进行播种。3、蔬菜的播种及苗期管理3.1 基质的准备基质用量：每 m3育苗基质，分装 72 孔穴盘 200 盘；分装 128 孔穴盘 260 盘。有机蔬菜育苗基质的物理性状指标如下： 容重(g/cm 3) 总孔隙(%) 大孔隙(%) 小孔隙(%)0.35 66.5 19.9 46.93.2 基质装盘基质的配比如下3.2.1 基质预湿调节基质含水量至 35%40%，即用手紧握基质，可成形但不形成水滴。3.2.2 装盘将湿好的基质装入穴盘中，穴面用刮板从穴盘的一方刮向另一方，使每个孔穴都装满基质，装盘后
20、各个格室应能清晰可见。3.3 播种3.3.1 压穴将装满基质的穴盘 34 个叠在一块进行压穴，穴深约 0.5cm。3.3.2 播种每穴播种 12 粒种子，播种深度 0.5cm1cm。多播种 3 盘左右备用苗，用作补缺。3.3.3 盖种、浇水播种后，再覆盖一层基质，多余基质用刮板刮去，使基质与穴盘格室相平。种子盖好后喷透水，以穴盘底孔刚渗出水滴为宜。3.4 苗期管理3.4.1 水分的管理秧苗生长期，始终保持基质湿润，不需控水。喷水量和喷水次数视育苗季节和秧苗大小而定，在穴面基质未发白时即应补充水分，每次要喷匀喷透。在起苗移栽前一天浇一次透水。3.4.2 温度的管理不同蔬菜幼苗期温度管理见下表。棚
21、室温度管理，夏秋育苗去掉大棚围裙膜，保留棚顶膜，晴天上午十时至下午三时，棚顶盖遮阳网降温。冬春育苗采用“二膜一帘”，安装暖气管道加温。3.4.3 壮苗的标准壮苗的感官标准茎杆粗壮、子叶完整、叶色亮绿、生长旺盛，根系将基质紧紧缠绕、形成完整根坨，无黄叶，无病虫害。幼苗期的温度管理指标如下： 幼苗期温度管理标准蔬菜种类 白天（） 夜晚()茄子 2528 1821辣(甜)椒 2528 1821番茄 2023 1518黄瓜 2528 1516甘蓝 1822 1216抱子甘蓝 1822 1216大白菜 1822 1216西甜瓜 2528 1720西葫芦 2023 1518西瓜 2530 1821生菜 1522 1216芹菜 1824 1518成苗的标准及苗龄如表所示：成苗的标准及苗龄蔬菜种类 穴盘类型（孔） 苗龄（天） 成苗标准（叶片数）春黄瓜 72 2025 23伏秋黄瓜 72 1215 23甜瓜 72 3035 34春辣椒 72 6070 89夏辣椒 72 2530 67
