猪獾烹饪秘诀.doc

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资源描述

1、前几天发了一个贴子,大家对猪獾肉的做法很感兴趣,下面我就把野味店师傅教我的方法传授给大家,先说好,他只是这样教,我就这样说,反正他烧出来的猪獾肉连嘴刁的人也没什么好嫌弃的,跟香喷喷的狗肉差不多,但如果大家按我的方法做了以后没收到什么好效果就别怪我了,可能你哪个细节没做好或者其它一些原因吧。我有言在先,免责嘛oo。1、把猪獾肉洗净切好,把肉放进冷水冷锅内煮,水开了以后可见上面一层厚厚的肉沫,让开水继续烧个半分钟,然后将肉捞出用清水把肉洗干净。再重复以上步骤一次。第二次水开以后会发现肉沫少了很多。2、待肉沥干水后,把炒锅烧热,放一点点花生油,把肉放入锅内翻炒,调小火,慢慢地把肉里面的獾油“焙”出来

2、,这个步骤有点像在焙小鱼仔,我们这边吃小鱼仔都是这样在半热的锅里焙出来的,但焙小鱼时目的在于将鱼的水份去掉,焙猪獾肉在于将肉里面多余的油给“逼”出来,因为獾肉的骚味很大程度上来自于獾油,这个过程要耐心,起码要花掉 20钟以上的时间,待到猪獾肉看起来颜色变深、之前白色的油层萎缩之后就差不多可以进入下一步了。3、猪獾肉比较硬,所以要动用高压锅。把之前处理好的肉倒入高压锅,放一两黄酒,倒入清水,水量能稍微盖住肉就行了。开火待到高压锅出气时开始计时,12 至 18 分钟后关火(时间的把握依据个人口味,喜欢吃有嚼劲的肉就别煮这么久,喜欢吃烂一点的肉就煮久一点),高压锅的气出完以后把肉取出,里面的汁水不要

3、。进入下一步。4、锅烧热上油,倒入姜片和大葱段,用小火慢慢煸香,再倒入香叶、陈皮、八角、桂皮、花椒一起煸香,倒入獾肉转大火翻炒,炒干肉里的水汽。再倒入干辣椒和肉一起煸炒,炒出辣椒的香气,炒掉它的燥气,辣椒炒香后淋入适量的二锅头酒,盖上锅盖焖十秒钟,加入适量盐炒匀,淋入适量的水淹过猪獾肉,焖上 5 分钟。5、五分钟后,把肉和肉汁取出,其它的香料辣椒等一概不要。6、另切适量的蒜苗和大蒜子,锅烧热去油,倒入大蒜子小火慢慢煸炒,直到把大蒜子炒香炒熟,倒入猪獾肉和汤汁,再加入适量的干辣椒炒均后大火收汁;当汤汁收得差不多时,加入适量的老抽和鸡精炒均,继续大火收汁,当汤汁变得非常粘稠快干时,放入蒜苗,大火炒均即可起锅。7、叫上好友,备上好酒,大块地吃,大碗地喝哈哈哈纯手工打的,各位如果觉得可以就加点分吧,呵呵

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