1、河南千年冷冻设备有限公司职工食堂管理办法豫千字【2018】第 1 号第 一 章 总 则为 加 强 和 促 进 公 司 职 工 食 堂 管 理 ，进 一 步 提 高 后 勤 服 务 质量 ，提 高 职 工 生 活 水 平 ，确 保 食 堂 卫 生 和 食 品 安 全 ，特 制 定 本制 度 。第 二 章 人 员 安 排 及 岗 位 职 责1、公 司 综 合 部 负 责 、财 务 部 协 助 做 好 食 堂 管 理 工 作 。2、食 堂 管 理 及 工 作 人 员 包 括 后 勤 管 理 员 、厨 师 (含 一 名 厨师 长 )、帮 厨 、保 洁 员 。3、后 勤 管 理 员 职 责 ：(1)负
2、责 食 堂 采 购 食 材 等 原 料 管 理 和 监督 ；(2)负 责 对 每 天 配 送 食 物 进 行 抽 查 和 验 收 ；(3)负 责 食 堂 采 购食 材 费 用 的 审 核 和 报 销 ；(4)负 责 厨 师 长 采 购 小 额 、易 耗 物 品 的报 销 。4、食 堂 厨 师 长 职 责 :(1)负 责 原 料 管 理 、餐 厅 各 种 设 备 的 管理 、卫 生 监 督 、安 全 管 理 以 及 食 堂 工 作 人 员 的 日 常 管 理 ；(2)负责 对 每 天 配 送 食 物 进 行 验 收 ，把 好 原 料 的 质 量 关 ，要 保 证 食 品的 新 鲜 ，以 防 食
3、物 中 毒 ；(3)及 时 征 集 就 餐 员 工 的 建 议 和 意 见 ，根 据 职 工 的 饮 食 习 惯 、季 节 性 等 ，组 织 厨 师 制 定 好 每 周 配 菜 单 ，做 到 有 营 养 、味 道 好 ，不 断 改 善 伙 食 品 种 ，尽 量 减 少 员 工 剩 饭剩 菜 现 象 ；(4)负 责 在 菜 品 采 购 过 程 中 对 采 购 数 量 与 采 购 价 格 进行 记 录 以 及 与 供 应 商 的 结 算 ；(5)负 责 食 堂 采 购 食 材 费 用 的 结 算工 作 。5、厨 师 及 帮 厨 职 责 :(1)讲 究 营 养 ，保 证 饭 熟 菜 香 ；(2)爱
4、护餐 厨 设 备 ，做 好 维 修 保 养 工 作 ，使 之 经 常 处 于 良 好 状 态 ；(3)搞好 个 人 及 公 共 场 所 卫 生 ，坚 持 餐 具 消 毒 制 度 ，保 持 环 境 整 洁 ；(4)严格 落 实 规 章 制 度 ，按 时 上 下 班 ，着 装 上 岗 ，严 格 操 作 程 序 。6、保 洁 员 职 责 :(1)服 务 要 规 范 、得 体 、大 方 ，不 得 与 就 餐人 员 发 生 口 角 ；(2)搞 好 食 堂 卫 生 ，爱 护 、使 用 好 各 种 餐 饮 用 具 ，要 做 到 每 餐 消 毒 ，预 防 各 种 疾 病 的 传 染 ；(3)要 保 持 个 人
5、 卫 生 、服 装 整 洁 ，工 作 期 间 穿 工 作 服 ，戴 工 作 帽 ；(4)服 从 领 导 ，遵 守 纪律 ，按 时 上 下 班 ，不 迟 到 ，不 早 退 ，有 事 请 销 假 ；(5)工 作 期 间 要坚 守 岗 位 ，按 照 分 工 做 好 本 职 工 作 ，上 岗 期 间 不 干 私 活 ，不 乱串 岗 位 ，不 私 自 外 出 。7、单 位 安 排 工 作 餐 、招 待 餐 ，须 填 写 “食 堂 客 饭 申 请 单 ”，经有 关 部 门 领 导 批 准 后 至 少 提 前 一 小 时 通 知 食 堂 安 排 。第 三 章 员 工 就 餐 规 则1、公 司 员 工 须 在
6、 规 定 的 就 餐 时 间 有 序 排 队 ，文 明 就 餐 。就餐 时 间 为 ：早 餐 ：07:00-07:30午 餐 ：12:00-13:00晚 餐 ：17:00-17:30（冬 季 ） 17:30-18:00（夏 季 ）2、员 工 就 餐 实 行 报 餐 制 ，各 部 门 须 于 每 日 09:00 以 前 ，如实 统 计 本 部 门 就 餐 人 数 并 报 至 综 合 部 ，由 综 合 部 汇 总 后 统 一 报送 人 数 至 餐 厅 。因 会 议 或 其 他 原 因 不 能 按 时 就 餐 的 ，需 提 前 通知 餐 厅 ，如 有 加 班 ，需 提 前 报 送 人 数 至 餐 厅
7、 。3、公 司 指 定 就 餐 地 点 在 公 司 餐 厅 ，不 得 将 饭 菜 、餐 具 带 出餐 厅 。4、员 工 需 使 用 公 司 统 一 提 供 餐 具 在 餐 厅 进 行 就 餐 ，不 得自 带 餐 具 。5、员 工 用 餐 时 需 自 觉 排 队 、不 得 插 队 ，保 持 安 静 ，不 得 大声 喧 哗 影 响 他 人 用 餐 。6、应 合 理 打 餐 ，按 需 盛 取 ，酌 量 添 加 ，杜 绝 浪 费 。7、不 得 在 餐 厅 饮 酒 、抽 烟 。违 者 罚 款 100 元 /次 ，并 处 通 报批 评 。8、就 餐 人 员 需 自 觉 维 护 公 共 卫 生 ，保 持 餐
8、 厅 干 净 整 洁 。 9、就 餐 完 毕 ，员 工 须 将 残 羹 剩 菜 倒 入 指 定 的 泔 水 桶 内 ，并将 餐 具 送 到 指 定 的 位 置 。10、爱 护 餐 厅 公 共 用 品 ，不 得 随 意 移 动 餐 桌 、餐 椅 ，有 意污 损 、践 踏 ，破 坏 者 需 按 价 赔 偿 并 处 通 报 批 评 。11、员 工 未 经 允 许 不 得 随 意 进 入 操 作 间 。12、综 合 部 将 不 定 期 对 餐 厅 就 餐 情 况 进 行 检 查 通 报 ，对 于违 反 相 关 规 定 的 责 任 人 将 严 肃 处 理 。第 四 章 采 购 管 理1、大 宗 物 资
9、(面 、米 、油 、调 料 等 )由 综 合 办 根 据 价 格 合 理 、质 量 好 、信 誉 高 的 原 则 比 价 选 择 所 需 物 品 的 供 应 商 ，每 月 采 购一 次 ，次 月 结 算 ，采 购 数 量 由 厨 师 长 拟 定 。2、由 厨 师 长 根 据 菜 谱 拟 定 次 日 的 物 品 (菜 类 、肉 类 、鱼 类 )申 购 单 ，待 后 勤 管 理 员 报 综 合 办 核 准 后 ，提 出 资 金 申 请 ，领 导批 准 后 到 出 纳 会 计 处 领 取 次 日 采 购 资 金 ，做 到 当 日 采 购 当 日 报销 。3、大 宗 及 当 日 物 资 到 货 后 ，
10、厨 师 长 协 助 后 勤 管 理 员 做 好验 收 工 作 。验 收 程 序 :(1)验 质 量 。主 要 看 食 物 的 品 质 是 否 完 好 ，有 无 污 染 变 质 ，是 否 有 齐 全 的 生 产 厂 家 、商 标 、生 产 日 期 等 标志 ，是 否 过 保 质 期 ，有 无 产 品 合 格 证 等 。(2)验 数 量 。能 称 重 量的 ，必 须 过 称 ，以 件 计 的 ，是 否 符 合 数 量 标 准 。(3)其 它 方 面 是否 有 不 符 合 标 准 或 不 宜 进 入 食 堂 使 用 的 。(4)厨 师 长 要 根 据 验 收的 数 量 和 单 价 做 好 购 货 发
11、 票 的 核 算 。4、验 收 合 格 后 ，由 厨 师 长 、后 勤 管 理 员 和 食 堂 工 作 人 员 在购 货 发 票 上 签 字 ；不 合 格 的 ，必 须 与 供 货 商 联 系 退 货 ，严 禁 不 合格 食 物 进 入 食 堂 ；由 验 收 工 作 失 职 造 成 事 故 的 ，公 司 将 追 究 相关 责 任 。5、厨 师 长 做 好 每 日 的 物 品 进 出 登 记 ，领 取 物 品 的 人 员 要在 登 记 簿 上 填 写 领 取 物 品 的 名 称 、数 量 和 时 间 ，并 签 字 。6、每 日 结 束 后 ，厨 师 长 要 做 好 食 堂 物 品 的 清 点 工
12、 作 。第 五 章 财 务 管 理1、遵 守 财 务 纪 律 ，遵 守 会 计 制 度 ，每 天 的 收 入 支 出 必 须 及时 入 账 、做 到 日 清 月 结 。2、对 厨 师 长 采 购 的 各 种 炊 具 零 件 、小 型 用 具 、杂 项 开 支 等单 据 要 认 真 审 核 ，各 项 内 容 要 准 确 无 误 ，并 经 后 勤 管 理 员 及 部门 领 导 签 字 后 方 可 报 销 。3、严 格 审 查 往 来 票 据 ，凡 不 符 合 财 务 制 度 要 求 和 手 续 不全 的 票 据 ，要 拒 绝 付 款 ，做 到 准 确 无 误 。第 六 章 卫 生 管 理一 、厨
13、师 个 人 卫 生1、讲 究 个 人 卫 生 ，衣 着 干 净 整 洁 ，不 留 长 发 、长 指 甲 ，不留 胡 须 。2、制 作 食 品 前 要 用 洗 手 液 洗 手 ，不 得 用 手 直 接 拿 放 熟 食 。3、工 作 时 间 穿 好 工 衣 ，戴 好 工 帽 ，供 餐 时 必 须 戴 好 口 罩 、手 套 。4、不 得 在 厨 房 、餐 厅 工 作 间 内 吸 烟 、随 地 吐 痰 ，在 洗 碗 (菜 )池内 洗 涤 衣 物 及 其 它 物 品 。5、发 现 自 己 染 病 须 及 时 报 告 ，暂 停 工 作 。二 、食 品 卫 生1、蔬 菜 一 般 当 天 购 进 当 天 食
14、用 ，不 得 放 置 两 天 以 上 ，发 现变 质 立 即 丢 弃 处 理 。2、肉 食 、鱼 类 等 要 保 持 鲜 活 。3、菜 要 炒 熟 煮 透 ，油 炸 食 品 不 能 炸 糊 。4、熟 食 必 须 使 用 专 一 熟 食 工 具 ，不 得 用 手 拿 放 ，生 、熟 食品 必 须 分 开 存 放 。5、剩 食 品 必 须 采 取 保 鲜 纸 遮 盖 放 入 冷 藏 柜 。6、变 质 变 味 食 品 不 得 再 给 员 工 食 用 。7、鲜 菜 、肉 类 、干 货 成 品 和 半 成 品 必 须 分 类 存 放 ，不 得 混放 或 放 置 地 上 。8、包 装 食 品 必 须 标
15、识 清 楚 ，符 合 检 验 合 格 规 定 标 准 。三 、餐 具 卫 生1、打 饭 勺 、菜 勺 、汤 勺 统 一 用 盘 托 放 ，不 能 直 接 放 在 台 面 。2、用 过 的 餐 具 要 经 过 初 洗 、清 洁 剂 清 洗 、清 水 清 洗 、消 毒四 道 工 序 处 理 ，餐 具 内 外 要 干 净 干 燥 ，无 油 迹 、无 洗 洁 剂 泡 。3、用 餐 前 餐 具 要 集 中 整 齐 摆 放 ，保 持 清 洁 ，用 洁 净 白 布 盖好 ，防 止 蝇 叮 ，餐 具 未 经 消 毒 不 得 循 环 使 用 。四 、厨 房 卫 生1、刀 、砧 板 、锅 、铲 、盆 、桶 等 厨
16、 具 在 使 用 前 后 要 清 洗 干 净 ，按 规 定 消 毒 处 理 。2、切 完 菜 及 时 清 理 垃 圾 ，集 中 处 置 ，并 清 洗 工 作 台 面 、地面 。3、货 架 、油 烟 罩 、蒸 柜 、炉 灶 、洗 菜 池 、洗 碗 池 每 天 要 保 证清 洗 干 净 。4、油 、盐 、酱 油 等 常 用 辅 料 和 未 用 完 的 米 、菜 下 班 前 要 盖好 。5、清 除 卫 生 死 角 ，防 止 老 鼠 、苍 蝇 、蟑 螂 等 污 染 食 物 。6、定 期 清 洗 冰 柜 ，每 周 两 次 对 冰 柜 大 清 洁 ，保 证 清 洁 卫 生 。五 、餐 厅 卫 生1、地 面
17、 无 垃 圾 杂 物 ，无 积 水 ，干 净 清 爽 。2、桌 面 台 凳 餐 后 及 时 清 洁 ，干 净 无 尘 。3、墙 壁 门 窗 、风 扇 、灯 管 等 定 期 清 洁 ，无 蛛 网 。4、每 周 两 次 大 扫 除 ，用 清 洁 剂 清 洗 台 面 、地 面 ，尽 量 做 到餐 厅 内 无 蝇 、蚊 、蟑 螂 等 。5、专 人 负 责 回 收 餐 具 ，不 得 乱 扔 乱 放 ，剩 饭 剩 菜 要 及 时 运走 ，保 证 餐 厅 无 异 味 。第 七 章 安 全 管 理 制 度1、未 经 许 可 ，除 食 堂 工 作 和 管 理 人 员 外 任 何 人 员 不 得 进入 厨 房 ，
18、不 得 在 非 就 餐 时 间 进 入 餐 厅 。2、厨 房 清 洁 用 品 应 与 调 味 品 、菜 品 等 分 开 放 置 。3、厨 房 设 置 灭 火 器 。4、厨 房 及 就 餐 区 严 禁 吸 烟 。5、使 用 炊 事 械 具 或 用 具 要 严 格 遵 守 操 作 规 程 ，防 止 事 故发 生 。6、食 堂 工 作 人 员 下 班 前 ，要 关 好 门 窗 ，检 查 各 类 电 源 开 关 、设 备 等 。7、后 勤 管 理 员 负 责 每 天 监 督 检 查 食 堂 的 安 全 。第 八 章 启 用 时 间1、本 制 度 由 公 司 综 合 部 负 责 监 督 执 行 。2、本 制 度 自 2018 年 2 月 6 日 起 执 行 。综 合 部二 一 八 年 二 月 六 日
