1、第四章 细菌和真菌 第一节细菌和真菌的分布1、菌落：一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体称为菌落。馒头上长出的一个个菌斑就是霉菌的菌落。2、细菌菌落与真菌菌落的区别是：大小 形态 颜色细菌 小 表面或粗糙干燥或光滑粘稠 白色或黄色真菌 大 绒毛状、絮状、蜘蛛网状 红、褐、绿、黑、黄等3、培养细菌和真菌的方法： 配制培养基 高温灭菌、冷却 接种 恒温培养 。高温灭菌的目的是： 杀死培养皿和培养基内原有的杂菌 。接种前冷却的目的是： 以免高温杀死要接种的菌 。4、细菌真菌生存的基本条件是： 适宜的温度、一定的水分、充足的有机物 。有的细菌并不需要氧，这样的菌叫做 厌氧型细菌 （如乳酸菌、破伤
2、风杆菌） 。有的细菌则需要有氧条件，如醋酸菌。第二节 细菌1、发现细菌的是 列文虎克 。 “微生物学之父”是 巴斯德 ，他通过“鹅颈瓶实验”证实了“细菌不是自然发生的，而是由原来空气中已经存在的细菌产生的 ”。他还发现了乳酸菌、酵母菌，发明了 巴氏消毒法 和防止手术感染的方法。2、细菌：（1）大小：个体十分小，必须用高倍显微镜或者电子显微镜观察。（2）根据形态分为： 球菌、杆菌、螺旋菌。 细菌都是 单细胞 的。一个细菌就是一个细胞。（3）细菌的基本结构：有 细胞壁、细胞膜、细胞质、DNA 。特殊结构： 鞭毛（运动）和荚膜（保护） 。（4）细菌与动植物细胞的主要区别是 ：细菌虽有 DNA 集中的
3、区域，却没有成形的细胞核。这样的生物是 原核生物 。（5）细菌的营养方式：细菌体内 没有叶绿体，只能利用现成的有机物 ，大多数是 异养 。（6）细菌的生殖：细菌的生殖方式为 分裂生殖 。（7）细菌分布广泛的原因： 分裂生殖 利用芽孢度过不良时期 个体微小易扩散。（8）有些细菌在生长发育后期形成芽孢，芽孢是细菌的 休眠体 ，对 不良环境 有较强的 抵抗能力 。细菌没有 叶绿体 ，大多只能利用 现成的有机物 生活，是生态系统中的 分解者 。所以我们平时的杀菌是以杀死芽孢为原则。芽孢不是生殖细胞。3、常见真菌： 多细胞真菌 ：大型真菌（蘑菇） 、霉菌（青霉） ； 单细胞真菌 ：酵母菌。4、真菌共同特
4、点有：每个细胞都有 细胞壁、细胞膜、细胞质 和真正的 细胞核 ，因此是真核生物 。与植物细胞相比 没有叶绿体 ，因而真菌的营养方式为 异养 。真菌的生殖方式为 孢子生殖 。多细胞真菌由 菌丝 构成。5、青霉孢子是青绿色，着生在直立菌丝上，呈扫帚状。6、细菌和真菌的比较种类项目 细菌 真菌细胞结构 单细胞,无成形细胞核，原核生物 单细胞或多细胞,有成形细胞核，真核生物 个体大小 个体微小 有微小的,也有较大的繁殖方式 分裂生殖 孢子生殖（酵母菌多为出芽生殖）营养方式 大多数为异养 全部为异养第四节 细菌和真菌在自然界中的作用1、细菌和真菌在自然界中的作用有：（1）作为分解者参与 物质循环 。这些
5、菌的营养方式是腐生，他们在物质循环中的作用是能将动植物的遗体和遗物中的有机物分解成二氧化碳、水和无机盐等，这些物质又能被 生产者吸收利用。（2）引起动植物和人 患病 。这些菌的营养方式为寄生。如 链球菌 可使人患扁桃体炎；臂癣和足癣是由 真菌 引起的。棉花枯萎病、水稻稻瘟病、小麦叶锈病和玉米瘤黑粉病等也是由 真菌 引起的。（3）与动植物 共生 。有些真菌和细菌与动物或植物共同生活在一起， 相互依赖、彼此有利 ，一旦分开，两者都不能 独立生活 ，这种现象叫 共生 。例如，地衣是 真菌 和 藻类共生，根瘤是 豆科植物 和 根瘤菌 共生。第五节 人类对细菌和真菌的利用1、食品的制作： 2、馒头或面包
6、松软多孔的原因是酵母菌发酵产生 二氧化碳 膨胀形成。3、酿造甜酒的过程是洗米、淘米蒸米冷却接种保温发酵。其中将糯米蒸熟的目的是高温灭菌 ，用凉开水冲淋的目的是为酵母菌提供 适宜的温度 ，很快就将容器密封是因为酵母菌在 无氧 的环境产生 酒精 ，在 有氧 的环境中的产物是 二氧化碳和水 ，没有 酒精 。所以发酵时尽量不要打开盖。4、食品的保存，防止食品腐败的原理是 把细菌和真菌杀死 或抑制它们的生长繁殖 。（1） 防止食品腐败的方法有：干蘑菇脱水法； 腊肉类熟食 晒制与烟熏法；果脯 渗透保存法；咸鱼、咸蛋腌制法 （4 种食物保存方法的原理是：除去食物中水分，抑制菌的生长和繁殖）袋装牛奶、盒装牛奶
7、巴氏消毒法；肉类罐头罐装法。 （的原理是：高温灭菌）袋装肉肠真空包装法 （原理是：破坏需氧菌的生存） ；菌的种类 发酵原理 应用酵母菌 把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳 酿酒、制馒头、面包，乳酸菌 把葡萄糖转化为乳酸 酸奶、泡菜醋酸菌 把葡萄糖分解为醋酸 制醋霉菌 把淀粉分解为葡萄糖 制酱、腐乳还可以用冷藏法、冷冻法、使用防腐剂等方法。（2）疾病防治：有些 真菌 可以产生能杀死 细菌 的物质叫 抗生素 ，如青霉菌能产生青霉，能治疗细菌性疾病。因此 青霉素 是 抗生素类 物质。胰岛素的生产是将控制合成 胰岛素的基因 转入 大肠杆菌 体内。大肠杆菌是生物反应器，这种技术叫转基因技术。利用大肠杆菌的原因是繁殖速度快 。（3）环境保护：细菌可以净化生活污水，因为在 没有氧 的环境中，一些杆菌和 甲烷菌 ，通过发酵把有机物分解产生 甲烷 ；还有一些细菌在有氧的条件下，也能够将有机物分解成 二氧化碳和水 ，使 污水得到净化 。
