1、2006年“520”中国学生营养日 主题:“均衡营养、适量运动”。 副标题：预防慢性病，从青少年抓起。,全国学生营养日,主题:“均衡营养、适量运动,年月日，全国启动了“中国学生营养日”活动，至今已7个春秋。在此基础上，为进一步促进改善学生营养状况和营养成份，提高人口健康素质，中国学生营养与健康促进会、中国关心下一代工作委员会、中华慈善总会、中国营养学会、教育部关心下一代工作委员会等决定举办中国学生营养健康节，向社会各界全面宣传学生的营养、食品安全、健康等相关知识，“把关心下一代从我做起”变成每位家长和全社会的自觉行动。,食物与营养是人类生存的基本条件，营养状况是影响人口素质的重要因素，直接影响
2、青少年的体能与智能发育，关系到国家的经济发展以及人力、财力和智力资源。全国抽样调查结果表明，我国儿童青少年膳食中热量供给已基本达到标准，但蛋白质供给量偏低，优质蛋白质比例少，钙、锌、维生素A等微量营养素供给明显不足。由于我国膳食中铁的吸收利用率低，0-20岁人群贫血患病率为6-29%。1995年全国学生体质健康调查，我国7-18岁男女生营养不良患病率分别为26.87%和38.27%，比1985年分别上升了4.66和3.46个百分点。据世界银行估计，由微量营养素缺乏导致的疾病和劳动能力下降，对发展中国家造成的经济损失可达GDP的5%。,在城市和经济发达地区，因缺乏合理营养知识，膳食摄入不平衡，加
3、上活动量不足，青少年肥胖发生率逐年升高，有的地方高达15.3%。青少年不良的饮食习惯和生活方式，将给他们的健康带来危害，是成年后罹患心脑血管病、高血压、糖尿病、肝胆疾病等慢性病的诱发因素。,中共中央国务院关于深化教育改革全面推进素质教育的决定中指出：“健康体魄是青少年为祖国和人民服务的基本前提，是中华民族旺盛生命力的体现。学校教育要树立健康第一的思想。”学校学习阶段是青少年培养良好品德、增长知识、成长身体的重要时期。在学生中开展营养教育工作，倡导合理营养、平衡膳食，对于普及营养知识，预防营养不良和营养过剩的发生有很大的促进作用。自1990年起，中国学生营养促进会在每年的5月20日均组织开展学生
4、营养宣传活动。11年来，这项宣传活动得到广大师生、家长的欢迎和许多营养学专家的积极参与、支持，在有些地方已经形成了固定的“ 学生营养日”。为了使学生营养宣传工作更加广泛、深入、持久地开展下去，促进学生营养宣传工作的制度化，经研究，决定每年的5月20日为“中国学生营养日”。,“早餐被省略、午餐在流浪、晚餐太丰盛”以及错误的营养消费观念，是导致学生营养状况不佳的主要原因。,目前，我国学生营养状况不容乐观，虽然膳食热量供给基本达到标准，但蛋白质供给量偏低，优质蛋白比例小，钙、锌、铁、维生素A等营养素明显不足。由于膳食中铁的吸收利用率低，我国20岁以下人群缺铁性贫血患病率为629。城市中小学学生一日三
5、餐普遍是早餐马虎、中餐凑合、晚餐丰富，而实际上应该早餐丰富才对。学生膳食中植物源性铁的比例过高，铁的质量差、吸收少；学生钙摄入不足，仅为有关标准的406，这与学生膳食中奶制品、豆类消费量偏低有关。值得一提的是，目前中学生学业负担重、饮食不重视，导致营养状况不如小学生；城市学生因生活水平高，学生偏食严重，多吃高热量的巧克力、饼子等，同时缺乏体育运动和身体锻炼，而农村孩子不偏食，且活动量较大，故城市孩子普遍营养状况不如农村孩子。,随着生活水平的提高，中小学学生中挑食、厌食、偏食者日益增多，很多学生都养成了喜吃零食、不爱吃主食的习惯，导致学生中营养不良者日益增多。再加上学习、精神的压力很大，这就容易
6、患上贫血等疾病。,另外，由于很多学生和家长缺乏合理营养知识，学生片面地摄入高脂肪、高蛋白食物，加上运动量不足，我国青少年肥胖症发生率逐年升高，有的地方高达15，3。而青少年不良的饮食习惯和生活方式，为成年后罹患心脑血管病、高血压、糖尿病、肝胆疾病等慢性病埋下了“定时炸弹”。,我国中小学生健康存在五大问题,一、营养不良和肥胖,在中小学生中营养不良和肥胖问题同时并存。在全国范围内，儿童营养不良相对集中在西部，但在北京，6岁至18岁的中小学生中，营养不良的孩子也占到6%至7%。造成这部分青少年营养不良的原因是偏食、挑食、吃零食过多造成的。与营养不良相比，更严重的问题是肥胖。近两年肥胖儿的增长速度惊人
7、，北京的小学生中肥胖儿占大约15%，这一数字比10年前翻了一倍。儿童肥胖会导致成年肥胖，而成年肥胖又可导致高血压、冠心病、糖尿病等疾病。目前这些疾病已经呈现低龄化趋势。,专家支招：专家提醒家长和孩子，对于儿童的肥胖问题一定要予以高度关注。对于已出现肥胖问题的儿童，父母和家庭不能采取简单减重的方法，更不能妨碍孩子的生长发育，而应该在医生的指导下进行饮食控制、运动治疗及行为治疗等三方面的综合配合及科学的治疗。,二、是近视,1999年，我国中小学生中近视患病居世界第二位，仅次于日本。在城市中，近视患病率居高不下，而且还在继续增长，农村则明显上升。课业负担重、用眼时间过长是造成青少年近视的主要原因。从
8、而导致近视的发生提前了。,专家支招：过去防止近视的重点放在9岁以后，现在家长和学校应在孩子幼儿园和小学阶段就开始防范近视。同时，在减轻课业负担后，家长应注意让孩子在家中不要用眼过度，看电视、打游戏机、看光盘时间过长都会对眼睛造成伤害。,三、龋齿,我国中小学生的龋齿发病率与世界水平比较并不高，但是有了蛀牙不及时修补的问题突出。有些孩子小小年纪恒牙就坏掉。有了蛀牙应及时修补，即使是乳牙也要修补，因为乳牙如过多脱落，会影响恒牙长出后的排列。龋齿引发的牙疼会影响到儿童的正常饮食和消化，蛀牙还会破坏孩子的咀嚼功能，影响到颌面部的发育,四、是贫血,贫血问题与大城市孩子营养不良总是有相似之处，这种贫血并不是
9、缺乏食物造成的，而与饮食习惯和营养知识缺乏有关。,专家支招：有的家长缺乏一些日常生活的常识，例如，炒菜用铁锅就可以无形中给孩子增加很多铁；在吃饭前喝橘子汁、吃西红柿可以促进铁的吸收；而饭后喝茶则不利于铁的吸收。此外，牛奶、鸡蛋中虽含有铁，但很难吸收，而瘦肉、猪肝中的铁质则容易吸收。了解了这些知识，纠正贫血就很容易做到。,五、是心理卫生问题,目前在中小学生中存在过度害羞、胆子小，有暴力倾向、焦虑、抑郁等心理问题，特别是在面临升学、就业、早恋等压力时表现突出。专家预计，今后一段时间，中小学生心理问题的发生还将呈上升趋势，因此，社会、学校和家长应对这一问题充分关注。另外，专家指出，绝大多数孩子的心理
10、问题是由于家庭教育不当造成的。,专家支招：在孩子第一次发脾气无理取闹时，不要轻易迁就他，可以先离开一会儿，但等孩子平静以后一定要给他讲清道理；教给孩子与小朋友相处，分享自己喜欢的玩具；对孩子的承诺必须兑现；对孩子的进步及时给予表扬、鼓励，帮助孩子建立自信心；切记不要对孩子说“笨”、“猪”、“傻”等字眼；对孩子不要过度紧张；经常和孩子沟通；创造一个温馨的家庭环境；教育孩子态度要一致；注意教育孩子的时机；凡事不要为孩子大包大揽，对于自我意识已经萌芽的孩子，一些小事不妨放手让他自己拿主意，父母可以从旁指点，但不可过于细致；让孩子知道自己和家长的权利和义务，会扮演各种社会角色；学点心理学，了解孩子的心
11、理特点及常见的心理问题；发现征兆及时请教心理医生。,只有一半孩子吃早餐,早餐是早上起床后结束饥饿状态的第一次正式用餐。青少年的早餐行为不影响全天能量和营养素的摄入，而且对他们的认知能力和学习成绩也有影响，长期下去还会影响营养状况和生长发育。因此，早餐并非是可吃可不吃的，它是良好饮食习惯必要和重要的组成部分。不要提倡早餐，而且要保证高质量的早餐。,儿童青少年不吃早餐的现象在世界各国都很普遍，一日三餐中最常省去不吃的就是早餐。据一项调查显示，南非16至18岁的青少年中，有13至21的人不吃早餐；瑞典北部有4至5的青少年不吃早餐。全国少工委、中国学生营养促进会、湖南沐林现代食品有限公司日前在北京、长
12、沙和杭州3个城市开展了对我国中小学生早餐状况的调查。调查显示，长沙学生每天吃早餐的比例显著高于北京和杭州。但总体来看，在我国青少年中，每天吃早餐的人仅占一半（约57.1）。,不吃早餐会影响成绩,目前，早餐对学生行为表现的影响，主要集中在对学生解题的反应能力、注意力和短期记忆等方面。有专家对34名9岁至11岁营养良好的儿童进行代谢监测，研究不吃早餐对儿童解题能力的影响，发现吃了早餐的孩子图形识别的错误率低于没有吃早餐的孩子，表明不吃早餐对儿童应答的准确性具有不利影响,青少年益智健脑有良方,青少年处于身体发育和学习文化知识的最佳阶段。大多数父母都希望孩子能够身体好、学习好，将来能够在社会上有所成就
13、，这就需要强健的体魄和聪明的头脑。青少年益智健脑一方面要养成良好的生活习惯，另一方面在营养和饮食上要科学地搭配。,一、养成良好的生活习惯。,1吃好早餐。一直就有早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少的说法，但由于早上时间最为紧张，有的孩子又赖床，来不及吃早餐。这样，对大脑的损害非常大，因为不吃早餐造成人体血糖低下，对大脑的营养供应不足，而上午又是功课最多的时候，大脑需要的能量得不到供应，长期下去，会影响功课和大脑的发育。早餐中鲜牛奶最为适宜，它不仅含有优质的蛋白质，而且还含有大脑发育所必需的卵磷脂。,2保证充足的睡眠。睡眠是大脑休息和调整的阶段，睡眠不仅能保持大脑皮层细胞免于衰竭，使消耗的能量得到补充，
14、大脑皮层的兴奋和抑制过程达到了新的平衡。良好的睡眠有增进记忆力的作用。青少年每天应保证8小时的睡眠时间。同时要注意睡觉时不要蒙头，因为蒙头睡觉时，随着棉被内二氧化碳浓度的不断升高，氧气浓度不断下降，大脑供氧不足，长时间吸进污浊的空气，对大脑损伤极大。,3饮水充足。水是人体的最主要的组成部分，研究发现，饮水不足是大脑衰老加快的一个重要原因。青少年每天至少要饮用8杯水，以保证身体的需要。参加体育锻炼。不仅可以使骨骼、肌肉强壮发达，而且能促进大脑和各内脏器官的发育。,4不要带病用脑。在身体欠佳或患各种急性病的时候，就应该休息。这时如坚持学习用脑，不仅效率低下，而且容易造成大脑的损伤。,二、科学的营养
15、饮食为满足脑的营养需要，最好把效能不同的营养食物搭配成平衡膳食。在营养成分和食物中，对脑的健全发育起重要作用的最佳健脑营养素和最佳健脑食物有：,1脂肪是健脑的首要物质。脂肪在发挥脑的复杂、精巧功能方面具有重要作用。给脑提供优良丰富的脂肪，可促进脑细胞发育和神经纤维髓鞘的形成，并保证它们的良好功能。最佳食物有芝麻、核桃仁、自然状态下饲养的动物及其他产品和坚果类等。,2蛋白质是智力活动的物质基础。蛋白质是控制脑细胞的兴奋与抑制过程的主要物质，在记忆、语言、思考和运动、神经传导等方面都有重要作用。最佳食物有瘦肉、鸡蛋、豆制品和鱼贝类等。鱼脑是很好的保健健脑食品。,3碳水化合物是脑活动的能量来源。碳水
16、化合物在体内分解为葡萄糖后，即成为脑的重要能源。食物中主要的碳水化合物含量已可以基本满足机体的需要。糖质过多会使脑进入过度疲劳状态，诱发神经衰弱或抑郁症等。最佳食物有杂粮、糙米、红糖和糕点等。,4钙是保证脑持续工作的物质。钙可保持血液呈弱碱性的正常状态，防治人陷入酸性易疲劳体制。充足的钙可促进骨和牙齿的发育并抑制神经的异常兴奋。钙严重不足可导致性情暴躁、多动、抗病力下降、注意力不集中、智力发育迟缓甚至弱智。最佳食物有牛奶、海带、骨汤、小鱼类、紫菜、野菜、豆制品、虾皮和果类等。,中小学学生的营养补充,学生时期是人一生体格发育和智力发育最活跃的时期，在这个时期膳食是否科学，营养是否适宜对个体的一生
17、及对群体的素质部有着重要的影响，不但关系到一代人的健康水平，而且关系到民族的繁衍昌盛，因此应当给予特殊的关注。,中小学生每日合理食用各类食物，取得平衡膳食，获得各种营养素以满足身体需要，注意要吃好早餐，摄食足量谷类食物，供给充足的能量，保证奶、肉、鱼、蛋、豆类、蔬菜的摄入，还要重视体力活动。,在日常生活中，由于食物营养知识的欠缺，不良的饮食习惯，常会影响均衡食物的选择，致使一些中小学生常不易摄入营养充足的平衡膳食。这样就可有意识的给予补充适宜的营养强化食品或营养制剂。针对中小学生存在的多种微量营养素缺乏情况，选择强化钙、铁、维生素A、核黄素和锌的食品。要选食孩子们易接受、常吃的食品，如乳及乳制
18、品，面包、饼干、面条、小食品、饮料等。在选用强化食品时要注意该食品内强化营养素的品种，数量。作为日常少量营养补充用时(而非个别营养素严重缺乏时，如重度缺铁性贫血)，最好选食含多几种营养素补充的为好。,因为根据调查缺铁儿童中有相当一部分既缺铁又缺锌，大量补充一种就会引起另一种的缺乏，因为营养素之间在生物利用率方面可能有协同作用，也可能有抵抗作用。如锌的吸收利用就受铁的影响，根据我所对强化儿童食品内微量元素相互吸收利用影响的实验结果所见：食品内强化铁锌的比例不宜过高，更不要过多地单纯加铁，最好是能达到1：1的比例，如铁锌达到314：1时，铁对锌的吸收利用就有仰制作用。如要同时强化钙，也可以，但切不
19、可超量，否则会干扰铁锌的吸收。其强化量应参考推荐摄入量及该食品一次用量多少而定，几种营养素同时补充有其方便性。食用方便食品如强化乳制品，还可同时摄人优质蛋白质及其它营养素。,此外更方便简单的方法是选食营养素制剂补充。如单一高量钙片就不如含VD的钙片及含VD及锌的钙片或含VE的钙片。补铁饮料或口服液就最好能含适量锌为好。如在正常膳食情况下，可补充较全面的复合营养素2粒，对于中小学生来说，适时适量吃些强化食品或营养素补充剂，有助于健康发育，但需注意食用量，切不超量，因为任何营养素对人体都不是多多益善的。,青春期营养与健康（一）,一、 敲开营养之门,在日常生活中，常听人们谈到营养。有人说鸡、鸭、鱼、
20、肉、牛奶鸡蛋有营养，有人说五谷杂粮、蔬菜水果有营养，有人说豆制品有营养，还有人说保健食品有营养。那么，究竟什么是营养？,食物中含有人体所必需的六大营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化物、矿物质、维生素和水。所谓营养，就是人类摄取食物，以满足自身生理需要的生物学过程。除母乳外，任何一种单一的天然食物，都不能供给人体全面的营养，只有将各种各样的食物合理搭配，才能获得充足、均衡的营养。,要讲究营养，就需要学习一些有关营养素的基本知识，了解均衡营养的原则等。青春期是体格发育和智力发育?quot;突增阶段，良好的营养将为青少年获得健康的体魄 、智慧的大脑而打下坚实的物质基础。那么，大家赶紧行动起来，敲开营养之
21、门，到营养的世界里去看一看。,维生素-维护健康的营养素,维生素是一大类结构不同，性质各异的营养素，它们参与体内各种代谢活动。人体不能含成维生素，必须从天然食物得来。若供给不足，就会出现各种维生素缺乏症。根据溶解性质，维生素被分为脂溶性和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素能储存于肝脏，若摄入过多可致中毒。水溶性维生素在体内贮存甚少，必须每日摄取足够量以满足机体的需要。儿童青少年容易缺乏的脂溶性维生素有维生素和维生素，容易缺乏的水溶性维生素有维生素B1、B2、C等。这几种维生素的功能和食物来源见下表。,几种维生素的功能及主要食物来源,青少年各种营养素的推荐摄入,蛋白质、脂肪、碳水化物、矿物质、维生素
22、是人体必需的五大营养素，缺一不可，那么，是不是供给越多越好呢？不是的，营养素供给过多过少都不好，那么，每天应该吃多少呢？营养学家经过调查、研究，对各种营养素的摄入量作了规定（见下表）。可做为个体每日摄入该营养素的目标值。,营养素的推荐摄入量（每日）,走进平衡膳食宝塔,我们身体所必需的六大营养素均来自食物，而不同的食物所含的营养素各不相同，为了让大家能够适当地选择食物，并合理搭配，从而获得均衡的营养，我国的营养学家把各种各样的食物分成了五类，并设计了一个平衡膳食宝塔。,平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反应出各类食物在膳食中的地位和应占的
23、比重。,第一层（底层）：谷类。包括米、面、杂粮。主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。它们是膳食中能量的主要来源，多种谷类掺着吃比单吃一种好。每人每天要吃350500克。,第二层：蔬菜和水果。主要提供膳食纤维、矿物质、维生素和胡萝卜素。蔬菜和水果各有特点，不能完全相互替代，不可只吃水果不吃蔬菜。一般来说红、绿、黄色较深的蔬菜和深黄色水果含营养素比较丰富，所以应多选用深色蔬菜和水果。每天应吃蔬菜400500克，水果100200克。,第三层：鱼、虾、肉、蛋（肉类包括畜肉、禽肉及内脏）类。主要提供优质蛋白质，脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。它们彼此间营养素含量有所区别。每天应吃1502
24、00克。,第四层：奶类和豆类食物。奶类主要包括鲜牛奶、奶粉等。除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也高，是天然钙质的极好来源。豆类含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、B2等。每天应饮鲜奶250500克，吃豆类及豆制品50100克。,第五层（塔尖）：油脂类。包括植不物油等。主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。每天不超过25克。,少年朋友请注意：,在食物宝塔上，你看到了每日所需的五类食物。它们不能互相替代，要使身体健康，每一类食物你都需要。 在宝塔同一层中的各种食物所含营养成分大体相近，在膳食中应经常互相替换，以使膳食丰富多彩。而且吃的品种越多，摄入的营
25、养素越全面。 3日常生活中，不一定每天每种食物都照着宝塔推荐量吃。如不一定每天吃50克鱼，可改成每周吃23次鱼，每次150200克，重要的是每日膳食要包括宝塔中的各类食物，经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例。,中学生营养配餐举例,该配餐中包括粮谷类食品克，蔬菜类克，水果克，蛋类克，畜禽肉类克，鱼虾类克，奶类克，豆类克，植物油克，符合食物多样化，各类食物合理搭配的原则。,该配餐所提供的营养素如下：,蛋白质 95.9克脂肪 52.6克碳水化物 366.5克热量 2319.1千卡维生素A 269.9微克胡萝卜素 4.6毫克视黄醇当量 1037.4微克维生素B1 1.4毫克维生素B2 1.3毫克维生素
26、C 191.0毫克维生素E 35.6毫克 钙 960.0毫 铁 28.2毫克 锌 15.2毫克,中学生营养配餐 一、学生营养餐营养素摄入每人每餐,中学生营养配餐一、学生营养餐营养素摄入每人每餐,二、学生营养餐各类食物的供给量（模式一） 单位：克/每人每餐,小学生（612岁） 平均每天选择食物的参考量 谷类及薯类：包括米饭、馒头、面条、玉米、红薯375克动物性食物：肉75克、鱼虾类25克、蛋50克、奶及奶制品100克豆类及豆制品：大豆及其制品75克蔬菜和水果：水果75克、蔬菜250克烹调油：食用油1525克注：选自中国营养学会编中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔,中学生（1317岁）平均每天选择食物
27、的参考量谷类及薯类：包括米饭、馒头、面条、玉米。红薯等500克动物性食物：肉100克、鱼虾类25克、蛋50克、奶及奶制品100克豆类及豆制品：大豆及其制品150克蔬菜和水果：水果100克、蔬菜300克烹调用油：食用油1525克注：选自中国营养学会编中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔,儿童膳食指南,保证吃好早餐；*少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入；*重视户外活动。,青少年膳食指南,多吃谷类，供给充足的能量； 保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入；参加体力活动，避免盲目节食；,学校营养午餐的十大好处,1、有利于纠正学生挑食、偏食、少食等不良饮食习惯。2、由于午餐营养供给量满足了学生实际需要量，使学
28、生有了良好的营养摄入，从而得以更好生长发育，以充沛精力更好地学习。3、提高了学生进餐时的食欲感和快乐感，以改掉当代小皇帝，在家吃饭娇生惯养的通病。4、既可减少营养缺乏所致营养不良、营养过剩所致肥胖等营养性疾病，又节约了伙食费和医药费。5、学生通过自己动手分发饭菜，洗刷碗筷等劳动，使他们的自理能力得到增强。,6、既增加了学生午间活动的自由支配时间，又避免了学生中午放学回家适逢交通高峰的不安全因素。7、避免了因家长偏食而偏购某些蔬菜所致孩子的偏食现象。8、解决了学生脖子上挂钥匙吃中饭难问题，也即解决了千家万户家庭的后顾之忧，从而大大提高了社会生产力。9、在学生营养午餐同时，以致在潜移默化中改进了教师的营养意识，使之从不自觉到自觉的感受到日常膳食营养的重要性。10、营养知识通过学生广泛宣传，即由一个学生带动一个家庭，从而普及全民营养意识、提高整个民族身体素质,
