1、一、青贮原理 青贮是利用微生物的乳酸发酵作用，达到长期保存青绿多汁饲料的营养特性的一种方法。青贮过程的实质是将新鲜植物紧实地堆积在不透气的容器中，通过微生物（主要是乳酸菌）的厌氧发酵，使原料中所含的糖分转化为有机酸 ,主要是乳酸 .当乳酸在青贮原料中积累到一定程度时 ,就能抑制其他微生物的活动 ,并能阻止原料中的养分被微生物破坏 ,从而将原料中的养分很好的保存下来 .随着青贮发酵时间的延长 ,乳酸不断积累 ,乳酸积累的结果使酸度增强 ,乳酸菌自身亦受抑制而停止活动 ,发酵结束 .青贮发酵完成一般需要 17 21天。由于青贮原料是在 密闭并停止微生物活动的条件下储存的，因此可以长期保存，甚至有几
2、十年不变质的纪录。 综上所述青贮是指建立乳酸菌厌氧发酵，产生酸性环境，抑制其它微生物的繁衍，从而达到长期保存饲料的技术。青贮饲料也就是指将新鲜的青刈饲料作物、牧草、新鲜的全株玉米或收货籽实后的玉米秸等青绿多汁饲料直接或经适当的处理后，切碎、压实、密封于青贮窖、壕或塔内，在厌氧环境下，通过乳酸发酵而成。 二、青贮饲料及加工调制 1、青贮饲料的营养特点 青贮饲料的营养价值因原料种类的不同而不同，其共同特点是：青贮饲料中富含水分、粗蛋白质、维生素和矿物 质等营养成分，其中以全株玉米营养价值最高。适口性好，易于消化。青贮饲料气味酸香，柔软多汁，非蛋白氮中以酰胺和氨基酸的比例高，大部分的淀粉和糖类分解为
3、乳酸，粗纤维质地变软。因此易于消化。 2、青贮饲料的种类 （ 1）常规青贮：目前常用于玉米秸青贮和全株玉米青贮。青贮料可极大限度的保存原料原有的营养价值，适口性好。全株玉米青贮的营养丰富，粗蛋白为 8.4%，碳水化合物为 12.7%。 （ 2）半干青贮：半干青贮又叫低水分青贮，是指青贮原料收割后，经风干含水量降到 45% 55%,形成对微生物不利的生理干燥和厌氧环境，同时 植物细胞形成高渗透压，使生命活动受限制，发酵过程变慢，在无氧的条件下保持青贮料的方法。它兼有干草和一般青贮料的优点，干物质含量比一般青贮料多一倍。半干青贮调制过程中，营养损失减少，是日益被广泛采用的青贮发酵主要类型之一，常用
4、于苜蓿半干青贮。 （ 3）混合青贮：混合青贮是指把两种或两种以上的青贮原料进行混合青贮，互相取长补短调制青贮的方法。这种青贮方法适合于青贮原料干物质含量低（如块根块茎类饲料）与秸秆或糠麸类混合青贮，或者含可发酵糖少的豆科牧草与禾本科牧草混合青贮等。 （ 4）添加剂青贮：添加剂青贮就是在一般青 贮的基础上加入适当添加剂的一种方法。青贮添加剂可分为 3类，第一类发酵促进剂，主要有淀粉和糖类，作用是为细菌提供充足的养分，使发酵正常进行。如糖蜜、玉米粉、大麦粉、葡萄糖、蔗糖、马铃薯和纤维素酶等；第二类发酵抑制剂，主要包括强酸和盐类，作用是抑制微生物的生长。如甲酸、乙酸、苯甲酸、柠檬酸、稀盐酸、硫酸、磷
5、酸等；第三类营养型添加剂，主要用于改善青贮饲料的营养价值，对青贮发酵一般不起有益作用，目前应用最广的是尿素，尿素和磷酸脲属于非蛋白氮添加剂，一般在青贮料中添加 0.3% 0.5%。此外还有氨、缩二脲、矿物质等。 （ 5）拉伸膜青贮 :包括两种类型的青贮 ,圆捆青贮和袋式青贮。 “圆捆 /袋式青贮 ”是指将收割好的新鲜牧草，玉米秸秆、稻草、甘蔗尾叶、地瓜藤、芦苇、苜蓿等各种青绿植物揉碎后，用捆包机高密度压实打捆，然后用青贮饲料拉伸膜包起来，造成一个最佳的发酵环境。经这样打捆和包裹起来的草捆，处于密封状态，在厌氧条件下， 经 3 6周，最终完成乳酸型自然发酵的生物化学过程。发酵后的草料，气味芳香，
6、蛋白质含量和消化率明显提高，适口性好，采食量高，是理想的反刍动物粗饲料。 拉伸膜青贮有以下几个优点： 保存时间长，一般在露天保存 3 5年； 制作青贮不受收割天气的影响，使用方便；饲料浪费少，不会受踩踏的损失。 （ 6）圆捆青贮：圆捆青贮采用圆捆捆草机将草料压实，制成圆柱形草捆，然后采用裹包机，用青贮专用拉伸膜将草捆紧紧裹包起来。大型圆捆，在含水量约50%时，每捆草重约 500kg。小型圆捆，在含水量约 50%时，每捆草重约 40kg。 （ 7）袋式青贮：袋式青贮特别适合玉米秸秆、甘蔗尾叶、芦苇、高粱等。秸秆经切碎后，采用袋式灌装机将秸秆 /牧草高密度地装入塑料拉伸膜制成的专用青贮袋。秸秆含水
7、量可高达 60% 65%。一个 33米长的青贮袋可灌装 180000kg秸秆。每小时克灌装 120000 180000kg。 裹包青贮和袋式青贮技术是目前世界上最先进的青贮技术，已在美国、欧洲、日本等发达国家广泛应用。北京、上海、安徽、湖南、广东、河南、青海等省市都分别对稻草、玉米秸秆、地瓜藤、芦苇、甘蔗尾叶等进行了裹包青贮实验和应用，测试报告都证实了其效果。 3、青贮技术要点 （ 1）排除空气 乳酸菌是厌氧菌，只有在没有空气的条件下才能进行生长繁殖。如不排除空气，就没有乳酸菌存在的余地，而好气的霉菌、腐败菌会乘机滋生，导致青贮失败。因此在青贮过程中原料要切短（ 3cm以下），踩实，密封严。
8、（ 2）创造适宜的温度 青贮原料在 25 35 时，乳酸菌会大量繁殖，很快便占主导优势，导致其他的一切杂菌都无法活动繁殖，若料温达 50 时，丁酸菌就会生长繁殖，使青贮料出现臭味，以致腐败。因此要尽量踩实，排除空气外，还要尽可能缩短铡草装料过程，以减少氧化产热。 （ 3）掌握好水分 适于 乳酸菌繁殖的含水量为 70%左右，过干不易踩实，温度易升高；过湿则酸度大，牲畜不爱吃。 70%的含水量，相当于玉米植株下边有 35片干叶；如果全株青绿，砍后可以晾半天；青黄叶比例各半，只要设法踏实，不加水同样可获成功。 （ 4）原料的选择 乳酸菌发酵需要一定的糖分，原料含糖多的易贮，如玉米秸、瓜秧、青草等。含
9、糖少的难贮，如花生秧，大豆秸等。对于含糖少的原料，可以和含糖多的原料混合贮，也可以添加 3% 5%的玉米面或麦麸单贮。 （ 5）时间的确定 利用农作物秸秆青贮，要掌握好时机。过早会影响粮食生产，过迟会影响青贮品质 。玉米秸秆收贮时间，一看杆实成熟程度，乳熟早，枯熟迟，蜡熟正适时；二看青黄叶比例，黄叶差，青叶好，个占一半就嫌老；一般中熟品种 110天就基本成熟，就是说套播玉米在 9月 10日左右，麦后直播玉米在 9月 20日左右，就应收割青贮。 （ 6）装填及封窖 装填青贮饲料时要逐层装入，每层 15 20cm,装一层踩实一层，边装边踏实，直至装满并超出窖口 20 30cm为止。窖顶用厚塑料布封
10、好，四周用泥土把塑料布压实，防止漏气和雨水流入。冬季为了保湿，顶部可以适当压些湿土或铺放一些玉米秸。 在取青贮料时要求在垂直切面起窖，长方形窖 从背风的一头开窖，小窖可以从顶部开窖。青贮料一经取用必须连续利用，每天用多少取多少，大型窖取料时，要用青贮剁刀，每次取料从上到下，直切到窖底，一次切齐。为防止二次发酵，每天取出的料层至少在 8cm以上，最好 15cm以上，取后用塑料薄膜覆盖压紧。一旦出现全窖第二次发酵，如青贮料温度上升到 45 以上时，在启封面上喷洒丙酸，并且完全密封青贮窖，制止其继续腐败。 4、青贮的制作 （ 1）青贮设施：青贮设施主要有青贮窖、青贮坑、青贮袋等。青贮设施应选在地势高
11、、干燥、地质坚实，地下水位低，靠近畜舍的地方。要求坚固耐用、不透 气、不漏水；规范合理，经济适用。常用水泥青贮池、青贮窖、青贮壕等设施。窖、池内所有转角一律做成弧形，池底坡度 1，靠取料口一侧设计集水井，排除积水。窖、池外壁用土加固。 青贮窖。我国常见的青贮窖为地下式和半地下式，国外以地上式为主。地下式适用于地下水位低，气候寒冷，土质坚实的地区，和地下水位保持 0.8 1m以上；地下水位高的地方，可建造半地下式青贮窖。青贮窖井口在低处，以便于夏季排出雨水。大型牛场的青贮窖一般要求深 3m以上，宽 4 6m，便于链轨拖拉机压实，长度按牛头数多少而定，一般为 20 40m。要求青贮 窖窖壁倾斜、面
12、口大，底后小，呈斗形，倾斜度为每深 1m收缩 5 7cm。窖壁光滑，长期利用的窖用砖砌加水泥抹光，如不是永久的青贮窖，应将窖的四周围墙壁夯实，然后在内壁上铺上塑料薄膜，以防水分渗入和空气进入。为防止雨水或地面水渗入，窖沿高出地面 0.5 1m，并以斜坡接地面。 青贮坑。适用于小规模养殖户，不便于机械化操作。青贮坑深度不超过 2m，一般为圆形或长方形。圆型青贮坑开窖时将坑顶泥土全部揭开，坑口不易管理，取用不方便；长方形青贮坑可以从一端一段段取用，取用方便，便于管理，但长方形青贮坑占地面积大。 青贮袋 。又称为袋式青贮，是目前国内外正推行的一种方法。具体方法是选用厚度 0.2mm以上的塑料膜做成圆
13、筒形，与相应的袋装青贮机配套，装入原料水分适中，抽尽空气，压紧扎口即可。小型青贮袋能容纳几百千克，大的青贮袋可容纳数百吨的青贮铜料。我国目前使用的青贮袋长、宽、各 1m，高 2.5m，可容纳 750 1000kg的玉米青贮。入袋青贮原料水分以 65% 75%为宜。袋式青贮应注意，如用透明膜时，应避光存放。如果用干玉米秸秆做袋装青贮，必须将玉米秸秆打碎，结节捣碎，并将水分调好，否则不宜用袋式青贮。 青贮塔。青贮塔是用钢筋、 砖、水泥等砌成的青贮设施。一般青贮塔内茎为 59m，高 9 24m，在塔身上每隔 1.5 2m设一个窗口便于取料。青贮塔的青贮质量高，养分损失少，机械化程度高，适用于大型牛场
14、。 （ 2）青贮原料：凡无毒的新鲜植物均可作青贮，如：带穗玉米、优质禾本科牧草、农作物秸秆等。青贮原料要有一定的含糖量，一般不应低于 1% 1.5%，一般豆科牧草含蛋白质高，单独青贮难成功，而禾本科含碳水化合物高容易成功。青贮原料要干净，无泥土和其它杂质。青贮原料含水量一般应在 60%-70。含水高的红薯秧或牧草应晾晒 1d一 2d，也可在其中添加 少量麸皮或小麦秸。 青刈带穗玉米。玉米带穗青贮，即在玉米乳熟后期收割，将茎叶与玉米穗整株切碎进行青贮，这样可以最大限度地保存蛋白质、碳水化合物和维生素，具有较高的营养价值和良好的适口性，是奶牛的优质饲料。 玉米秸。收获果穗后的玉米秸上能保留 1/2
15、的绿色叶片，适于青贮。若部分秸秆发黄， 3/4的叶片干枯视为青黄秸，青贮时每 100kg需加水 5 15kg。目前已培育出收获果穗后玉米秸全株保持绿色的玉米新品种，很适合做青贮。 各种青草。各种禾本科青草所含的水分与糖分均适宜调制青贮饲料。豆科牧草如苜蓿因含粗 蛋白量高，不易单独常规青贮。禾本科草类在抽穗期，豆科草类在孕蕾及初花期刈割为好。 甘薯蔓、白菜叶、萝卜叶等农副产品，收获期集中，且量大，适宜做青贮。注意及是调制，避免霜打或晒成半干状态而影响青贮质量。青贮时与小薯块一起装填更好。 青贮原料要适时收获。见表 1。 （ 3）半干青贮的制作：半干青贮与一般青贮的主要区别是青贮原料刈割后不立即铡
16、碎，而要在田间晾晒至半干状态。晴朗的天气一般晾晒 24 55h，即可达到 45% 55%的含水量，有经验者可凭感官估测，如苜蓿青草当晾晒至叶片蜷缩至筒状、小枝变软不易折断时其水分含量约 50%。当青贮原料已达到所要求的含水量时即可青贮。其青贮方法、步骤与一般青贮相同。但 由于半干青贮原料含水量低，所以原料要铡的更细碎，压的应更紧实，封埋的应更严、更及时。一定要做到连续作业，必须保证青贮高度密封的厌氧条件，才能获得成功。 （ 4）添加剂准备：常用尿素、谷物粉、无机盐等作为青贮饲料的添加剂或辅料。尿素等作为青贮饲料的添加剂为青贮原料的 0.3%-05%，谷物粉为 50kg/t，无机盐主要为磷酸氢钙
17、和食盐，磷酸氢钙添加比例分别为 4.5kg/t-5.0kg/t,食盐为0.3%-0.5%。 三、品质要求及质量检验 采样 青贮塔窖中样品的采取：先取出覆盖物如粘土、碎草等及上层发霉的青 贮料，然后再从不同层次取样，应注意以下几点： 青贮料取出要均匀，要沿着窖、塔中青贮料的整个表面呈均匀的层状取样，冬天取下一层的深度不得小于 56厘米，温暖季节取下一层的深度不得小于810厘米。 采样的部位要按如下规定：以窖、塔中物料表面中心为圆心，从圆心到距离窖塔壁 3050厘米处为半径，划一个平行的圆圈，然后在互相垂直的两直径与圆周相交的四个点及圆心上采样，也就是说，每一层一共是 5个采样点。用锐利刀具切取约
18、 20厘米见方的青贮料样块，切忌随意取样。 采样后应马上覆盖好，以免空气进入，造成腐败，冬季为了防止青贮料结块，应用草帘等轻便保暖物覆盖。 1、感官评定 开启青贮容器时， 根据青贮料的颜色、气味、口味、质地、结构等指标，通过感官评定其品质好坏，这种方法简便、迅速。 （ 1） 色泽 优质的青贮饲料非常接近于作物原先的颜色。若青贮前作物为绿色，青贮后仍为绿色或黄绿色最佳。青贮器内原料发酵的温度是影响青贮饲料色泽的主要因素，温度越低，青贮饲料就越接近于原先的颜色。对于禾本科牧草，温度高于 30 ，颜色变成深黄；当温度为 45 60 ，颜色近于棕色；超过 60 ，由于糖分焦化近乎黑色。一般来说，品质优
19、良的青贮饲料颜色呈黄绿色或青绿色，中等的为黄褐色或暗绿色，劣等的为褐色或黑色。 （ 2）气味 品质优良的青贮料具有轻微的酸味和水果香味。若有刺鼻的酸味，则醋酸较多，品质较次。腐烂腐败并有臭味的则为劣等，不宜喂家畜。总之，芳香而喜闻者为上等 ，而刺鼻者为中等，臭而难闻者为劣等。 （ 3）质地 植物的茎叶等结构应当能清晰辩认，结构破坏及呈粘滑状态是青贮腐败的标志，粘度越大，表示腐败程度越高。优良的青贮饲料，在窖内压得非常紧实，但拿起时松散柔软，略湿润，不粘手，茎叶花保持原状，容易分离。中等青贮饲料茎叶部分保持原状，柔软，水分稍多。劣等的结成一团，腐烂发粘，分不清原有结构。 综上所述青贮饲料的感官要
20、求见表 2。 2、青贮饲料实验室的鉴定法 实验室鉴定是指应用化学试剂对青贮饲料进行品质鉴定，主要是测定青贮料的pH值和各种有机酸。一般优良的青贮料的 pH值在 4.2以下，超过 4.2说明在青贮发酵过程中，腐败菌活动较为强烈。有机酸中的乳酸、醋酸和酪酸的含量是评定青贮品质的可靠指标，优质的青贮料中含较多的乳酸，少量的醋酸，不含酪酸。 （ 1）试液及试剂 青贮料指示剂： A+B的混合液 A液：溴代麝香草酚 0.1克 +NaOH（ 0.05摩尔） 3毫升 +水 250毫升 B液：甲基红 0.1克 +95%乙醇 60毫升 +水 190毫升 盐酸酒精乙醚混合液：相对密度 1.19的盐酸 +96%乙醇
21、+乙醚（重量比为1:3:1）。 硝酸 3%的硝酸银溶液 盐酸溶液（ 1:3） 10%的氯化钡溶液 各种 pH试纸的使用范围如下： 溴酚兰： 2.8-4.4 溴甲酚绿： 4.2-5.6 甲基红： 5.4-7.0 （ 2）鉴定方法 青贮饲料酸度测定：取 400毫升的烧杯加半杯青贮料，加入蒸馏水使浸 没青贮料，不断地用玻璃棒搅拌，经 1520 分钟后，用滤纸过滤，将滤液 2滴滴于点滴板上，加入指示剂（或将滤液 2毫升注入一试管中，加入 2滴指示剂），或在 PH值 3.86.0的范围内表现出不同的颜色，并可按三级评分。见表 3： 青贮饲料的腐败鉴定：如果青贮饲料腐败，其中含氮物质分解形成游 离氨，检查
22、有氨的存在即可知青贮饲料腐败。 分析试样的调制： 将均匀取样的青贮饲料切 成 2-3厘米，混合后取 A克（相当于 15克干 物质的量），放入 200毫升的广口三角瓶、加塞；加蒸馏水 B毫升（一般 140毫升）后，冰箱内浸取 24小时，期间摇晃三角瓶 4次以上，以保证浸取完全。取出三角瓶，将提取物用 80目绦纶筛网过滤，并将残渣中的提取液挤尽。再通过定量滤纸的液体部分用作为分析用提取液。 上述方法制得的提取液 1毫升，相当于青贮饲料 A/（ B+A*M/100） 克，其中 M为水分含量。不能立即分析的试样，应置于 -20 冰箱中保存。 总氮测定方法：按 GB6432-86 规定执行。 氨态氮测定方法： 准确吸取 4.3.1项制得的提取液 5毫升，不经硫酸消化，直接进行蒸馏、定量。测定方法按 GB6432-86规定执行。
