1、餐饮 管理 中心 2012 年度工作计划 新的一年，新的起点，历史将学生餐饮工作推向了改革和发展的关键点。 在深入领会学校后勤管理体制改革精神的基础上，在 后勤管理处 领导部署 下， 餐饮管理 中心 对今 后一 年的工作做了深入 的 思考和 积极的 谋划，认识到只有 积极 地 调整和转变固有的思维模式和工作方法， 顺应此次后勤改革的潮流， 才能紧跟上改革的步伐。现将 中心今后一 年 的工作的思路和计划 简要列出如下： 一、 加强基本保障餐管理 ， 做好学生餐厅成本核算管理工作 ， 力促学生餐饮工作 凸显 “公益性” 高校 学生餐饮 关系到学校乃至社会稳定大局，必须充分体现“ 公益性”。在 今
2、后的工作中 ， 中心将重点加强对基本保障餐管理 ， 科学核算餐厅成本， 合理 规范 饭菜价格 ， 力促学生餐饮工作凸显“公益性”。 计划 建立健全成本管理制度，如采购、验收、贮藏、领用、加工、烹饪、核算等制度 ； 制定 餐厅 标准成本，确定间接成本率、标准定额投料（菜谱）、调料定额成本、水电气指标等，提供控制依据 ； 计划生产、精细加工、现炒现卖，不产生剩饭菜，最大限度减少当日回库率，降低原材料成本。 中心 计划加强对餐厅饭菜价格、质量 监督检查，确保学校、集团的各项要求落实到位 ， 发现问题随时纠正，且每次监督检查结果与部门和员工的 考核、奖惩挂钩，确保饭菜价格、质量稳定的要求彻底落实。 配
3、合上级部门 建立 落实 学生餐饮的 长效保障机制 ， 花好每一分钱， 让学生吃好。 透明办伙，主动接受学生监督。饭菜明码标价，定期公布伙食原材料采购进价，公示成本核算。以伙委会、意见本、校园网、设置学生值班经理或特殊时期召开专题会等方式保持与学生的沟通和信息交流。 维护广大学生的切身利益。 二、巩固和扩大风味餐模式 ，努力创建 多层次、多 业态 的学生餐饮服务保障新体系 巩固三餐厅二层风味餐厅模式，进一步加强对风味餐厅管理 和经营的探索。 继续 加强风味餐厅加工流程和食品安全管理， 丰富和 优化风味餐厅小吃项目 ， 下力气引进一批真正有特色 的 精品小吃项目；进一步扶持优秀项目发展，给予一定的
4、政策倾斜。 借助市场机制为学生 提供多档次、高品质的餐饮 差异化 服务 。 中心计划进一步与社会优质餐饮服务专业公司加强合作 ， 吸收对方先进管理与经营理念，实现经济效益和社会效益的双赢。 三 、打破瓶颈，创新餐厅分配机制， 建立更科学合理的激励机制，努力提高经济效益和社会效益 现行餐厅临时员工分配机制（按营业额提成）在一定程度上，已成为制约我校餐饮向多层次、多业态方向发展的瓶颈。拟选择某一餐厅作为分配改革试点，餐厅全员奖金 与效益挂勾，从而激发从管理人员到普通员工、从后厨厨师到前厅服务人员的工作热情与创造力。 四、 将承包点主要食品原材料采购纳入统一管理 ， 进一步 降低采购成本 ，把好食品
5、原材料采购关 为确保食品安全要求，进一步把好食品采购关，按照后勤管理处与食药局等监管部门的要求，中心计划下一年度 将对外出租窗口的食品原材料的采购纳入中心统一管理 ， 参照本中心自营餐厅采购与物资管理办法执行。对主要主副食原材料实行统一采购、验收，把好采购关。 降低食品原材料的采购成本是稳定饭菜价格、质量的基础 。 中心计划继续执行中心自采物资管理办法（试行）中的市场调查方法 ，每周进行市场价格调研，并向 本市 其他高校了解采购价格、质量等情况。及时了解市场第一手价格信息资料，做到价格、信息有比较，厂家之间有竞争，努力在保证质量的情况下降低采购价格，确保采购的食品原材料与同类产品相比质量好、价
6、格低。 五 、狠抓 校内餐饮的食品安全和生产安全 ，确保 不出安全责任 事故 （一）加强食品安全管理，确保师生饮食安全。严格执行食品安全法 的各项要求，狠抓采购、验收、加工、储存、销售等关键环节的管理。打算自明年起将所有承包窗口及风味餐厅的 主要食品原材料采购进行统一管理，最大限度地减少食品安全隐患。 （二）加强安全生产管理，确保人身财产安全。加强安全知识培训，细化安全责任，定期开展安全生产大检查，发现问题及时整改并落实责任。 六 、互帮互促，开展餐厅间技术交流与岗位练兵活动，共同提高产品质量与服务水平 利用节假日，组织开展餐厅间技术交流与岗位练兵活动，力争将各餐厅特长技术与服务传授交流到其他
7、餐厅，以实现共同提高、共同发展的目的。 七 、 以人为本， 关心员工，改善一线职工工作环境和条件 员工是企业最大的财富。 在当前招工难、用工难的社会劳动用工形势下， 关心员工生活，改善员工工作环境与条件， 是 赢得员工归属感与认同感 的必要条件。真正关心和帮助员工解决工作、生活中的遇到的困难，尽力为他们解除后顾之忧，让员工能够安心工作，甘心奉献。 八 、加强文化建设，组织和参与各项文体活动，丰富员工业余文化生活 （一）积极参与集团文化节各项活动； （二）开展棋牌比赛； （三）组织卡拉 OK 比赛、才艺展示比赛； 九 、加强党建工作，开展形式多样的学习活动，增强党支部的凝聚力与战斗力 （一）每月开展党员学习与交流活动； （二）将临时工党员纳入到党支部活动中来，充分发挥临时工党员先锋模范 作用。 二 一一年十 二 月
