1、苹果 果胶与 疾病预防 动物及人体实验证实通过食用果胶能有效吸附体内及食物内的乳糜脂肪、脂蛋白、胆固醇、胆汁及胆汁酸盐，同时由于果胶是一种极具粘性的高分子物质，可以黏附在肠黏膜上减少对以上物质的吸收，可以有效降低人体血液中低密度脂蛋白（ LDL） 水平、胆固醇水平、乳糜脂蛋白水平，而对高密度脂蛋白（ HDL）水平没有影响。从而可以保护人体心血管，并预防相关疾病的发生，辅助治疗心血管疾病。高血脂患者人体实验研究证明每天食用 6g-10g 果胶对降低血液中胆固醇和血脂水平效果明显 ,每天食用 6g-10g果胶 2周后血液中胆固醇 和血脂水平即有显著下降 ,3 月后血液中胆固醇和血脂水平即可达到正常
2、人水平 . 与体内毒素 果胶吸水膨胀后具有粘稠的特性，像海绵一样，能够吸附和包裹肠道内代谢废物以及随食物进入体内的有毒物质并及时排出体外，缩短毒废物质在肠道内滞留时间并减少肠道对废毒物质的吸收，清除粘在肠壁上的氨、黄曲霉素、亚硝代谢毒素等体内毒素和有害细菌，使大肠内壁形成光滑的薄膜，利于食物残渣快速通畅地排出体外，防止各种毒素在肠道的二次吸收。人体及动物实验证实果胶可以吸附铅、铜、钴、镍、锰、铯等重金属和放射性金属。果胶有利于肠道中有益菌的生长， 有益菌能够产生人体必需的营养物质，如维生素 B 族（维生素B1、 B2、 B6、 B12、烟酸、泛酸）、维生素 K2 等。果胶可促进脂肪、类固醇及胆
3、汁的排泄，增加类固醇的排泄有利于降低与性激素有关癌症的患病率。果胶能够延缓肠道对糖、脂质的吸收，控制血糖升高。果胶摄入人体内吸水膨胀，体积可增大为原来的 10 倍，容易使人产生饱感，并延迟胃的排空，可有效预防肥胖和减肥。果胶与其他纤维素不同，它不会影响人体对钙、镁、锌、铜等微量元素的吸收。果胶能吸附食物中的铅、镍、钴等重金属离子，且不能被消化液所消化，所以能够有效的排出体内毒素。 与糖尿病 由于苹果果胶属于低含热能物质，不为人体内唾液、胃液、胰液、肠液中的酶类所分解和吸收，吸水后体积膨胀为原来的 10 倍，并形成高分子粘稠状态。一方面可增加胃内容物的黏度，将食物中的碳水化合物包裹起来，并随着肠
4、道的蠕动，逐步释放出来为人体吸收；另一方面可附着在肠胃黏膜上，延迟胃排空，阻止碳水化合物的迅速吸收而引起正餐后血糖的迅速升高。人体实验证实食用适量果胶可有效调节糖尿病人正餐后的血糖水平，降低对胰岛素需求的依赖，促进胰岛素分泌细胞恢复。已经被证实食用苹果果胶可以降低血糖和促进胰岛素分泌，兼于果胶对心 血管疾病的预防和辅助治疗作用，对型糖尿病（ IDDM）和型糖尿病（ NIDDM）人都是有益的。 与癌症 世界卫生组织调查显示有 60-80%的癌症是由环境中的化学毒素引起的。动物和人体实验研究发现食用果胶能够吸附和促排体内致癌物质，具有预防癌症的作用。果胶还有抑制癌细胞扩散的作用，其可能机制是，果胶
5、分子中的半乳糖醛酸分子具有与导致癌细胞扩散的错误信息源 糖蛋白相似的化学性质，并能够阻止癌细胞与正常细胞之间信息的传递，从而阻断了癌细胞的生长与扩散，进而使发生癌症部位恢复正常。另外，研究还发现苹果果胶对能导致癌 症等多种疾病的活性氧具有明显的抑制作用，也是抑制癌症的一个重要作用。 与肥胖 通常情况下，单纯性肥胖患者是由于摄入的能量超过了能量的消耗，使能量在体内储存。现研究认为适量果胶的摄入能有效的减轻体重 1其机理为：摄入能够产生粘性和膨胀效果的果胶后，会产生饱腹感，延迟胃排空，减慢小肠转运，影响食物与消化酶的混合，阻碍微胶团的形成，导致营养素在肠道黏膜表面的分散量减少，从而影响碳水化合物和
6、脂肪的消化吸收。果胶还能增加唾液中消化液的分泌，还可与部分脂肪酸结合，这种脂肪酸通过消化道时，不能被吸收，因此减少了对脂肪的吸 收率。 加之能在小肠内吸收食物中未被消化的乳糜脂肪和降低血浆胆固醇，长期食用可有效预防肥胖和减肥，并预防肥胖引起的众多并发症。 降压、降脂作用： 苹果 果胶可降低食盐的吸收率，增加钠离子的排出，因此抑制血压上升。食盐是引起高血压的原因之一，而果胶可吸附体内的含钠化合物而与之同时排出体外，从而有利于降低血压。 苹果 果胶能有效的降低血清中胆固醇和低密度脂蛋白，有降低动脉粥样硬化的风险的作用。然而，其具体作用机制尚待进一步的研究。目前的解释是，果胶具有吸附胆固醇的作用，使
7、胆固醇不易透过肠黏膜吸收。果胶可部分阻断胆汁 酸与胆固醇的肠肝循环，使胆酸等迅速排出体外。同时与胆酸结合的结果，会使胆固醇向胆酸转化，从而降低胆固醇水平。 果胶还具有降低脂质过氧化、提高机体抗氧化能力的作用，从而可以降低脂质过氧化作用对心血管系统的损伤，降低动脉粥样硬化的风险。 对糖尿病的防治作用： 糖尿病是一种全身慢性代谢性疾病，由于体内胰岛素相对或绝对分泌不足引起碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢紊乱，其特点是高血糖和高尿糖。最近研究表明，果胶有利于改善糖尿病患者的病情，降低血糖的功效。果胶降低血糖的作用机制为：果胶进入胃肠吸水后，在肠道内形成凝胶过滤 系统，改变营养素包括单糖和双糖的消化吸收，
8、同时会在小肠黏膜表面形成一层隔离层，阻碍肠道对葡萄糖吸收，使多余葡萄糖排出体外 6。果胶能减少胃肠道激素 “胃抑多肽 ”的分泌，使葡萄糖吸收率降低。因此，适量多吃富含果胶的水果有益于糖尿病患者身体的健康。苹果、橘子等含碳水化合物低，富含果胶，是糖尿病患者的理想水果，但糖尿病患者一次也不宜过量进食，以免加速血糖升高，可少量食用，一次约 150 200g 为宜，并应于两餐之间或晚上睡觉前食用为宜，同时应把水果中含有的碳水化合物计算入每天需要的碳水化合物总量内。 对肿瘤的防治 作用： 果胶具有较强的预防结肠癌的作用，其机理为： 促进胃肠道蠕动，在结肠中起着较强的渗透作用，从而稀释了胃肠内的药物，食品添加剂及有害化学物质的浓度 ; 缩短了肠内容物通过肠道的时间，降低结肠内压力，缩短了肠内致癌物质与肠壁接触时间 ; 将毒物包裹起来，减少对肠道黏膜的刺激 ; 与金属阳离子结合，对抗药物与食品添加剂的有害作用。最近的科学研究证明，果胶还可以通过增强和调节机体的免疫系统功能、阻止癌基因突变的发生、改变癌细胞对周围组织细胞的粘附特性，增加肿瘤细胞的凋亡、抑制肿瘤组织新生血管的形成来达到其防治恶性肿瘤 的作用
