1、蒸菜菜谱大全（图文） 蒸菜最营养 蒸是一种重要的烹调方法，我国素有 “无菜不蒸 ”的说法。蒸菜的特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素，口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳。而且蒸菜不仅做法简单，而且在很大程度上节省了我们做菜的时间。 怎么做蒸菜好吃 蒸菜要根据烹调要求和原料老嫩来掌握火候。用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料，如：鱼类、蔬菜类等。要蒸熟不要蒸烂，时间为 15 分钟左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如：香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火徐徐蒸。 蒸的花色品种和方法很多，主要如下。 1、粉蒸 即将原料调好味后，拌
2、上米粉蒸制。 2、扣蒸 将原料拼成各种花案图形放在特制的器皿中蒸熟。 3、包蒸 用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃纸包好才上笼。 4、清蒸 又称清炖，是将原料加上调味料及少许高汤，上笼蒸制，然后淋轻芡而成。 5、酿蒸 即有原料表面涂贴鱼茸、虾茸、鸡茸等，涂成各种形状、色彩，或在食物中塞入各种焰心，放入盆、碗中上笼蒸制。蒸熟后仍保持原有色彩、味道。 6、造型蒸 即将原 料加工成茸后，拌入调味料和凝固物质，如：蛋清、淀粉、琼脂等，做成各种形态，装在模具内上笼蒸制，蒸熟后成为固体造型。 蒸猪肉和牛羊肉 南瓜粉蒸肉 据有关专家介绍，南瓜的营养价值很高 ，主要是食部的含水量较低，干物质含
3、量提高，非还原糖和淀粉含量高，淀粉与全糖比率大于 1，蛋白质高 ，纤维较少，维生素 A、 C 含量高，是很好的保健食品。 健康的东东要好好利用，所以和五花肉一起做，既满足爱吃五花肉的朋友又能使五花肉的负面影响和南瓜的正面价值中和，何乐而不为呢？！ 原料：圆南瓜半个 糯米 100 克 带皮五花肉 350 克 葱姜片 20 克 八角一粒 花椒 5-8粒 甜酱 15 克 酱油 10 克 料酒 5 克 制作： 1）南瓜洗净切大块放到碗里。 2）将糯米、八角、花椒炒至微黄时压至半粒；五花肉切片 后和糯米放到一起加葱姜片、甜酱、酱油、料酒拌匀！ 3）将拌匀的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里，上笼蒸制 一个小
4、时左右取出扣到盘子立即可！ 特点：色泽金黄南瓜肉绵软带有肉香五花肉肥而不腻 蒜香豉汁蒸排骨 一直都非常喜欢吃排骨。这道菜是在豆豉蒸排骨的基础上加强了蒜味，味道十分香浓可口。推荐大家都做来吃吃！ 原料： 肋排 300 克，大蒜籽 3 瓣，豆豉一小把，红辣椒 1 小根，油 300 克，芫荽或香葱几根 调味料： 白酒，盐，生抽均适量 图 1：将肋排斩成 3-4CM 长段，洗净沥干水备用； 图 2：将蒜籽擦成蒜蓉； 图 3：排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌 3-4 小时（入冰箱）； 图 1：锅内倒入油热至 6 成； 图 2：腌好的排骨（擦干水份）放入油内中火煎炸； 图 3：排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出
5、； 图 1：将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽； 图 2：在高压锅内蒸 15-20 分钟（若用普通蒸锅，需蒸 40-60 分钟），出锅后撒上芫荽或葱花即可 排骨好吃的妙招： 1，排骨一定要腌入味； 2，排骨必须炸透（炸可使排骨更香，而且锁住肉内水分，使排骨鲜嫩）或蒸烂，烹饪时间不够，肉指会显得老； 3，排骨最好挑带些肥肉的肋排为佳。 清蒸迷你狮子头 材料： 猪肉 (4 分肥 6 分瘦） 320 克，马蹄 3 颗，香葱少许 调味料： 细盐 1/2 小匙，蚝油 1 大匙，砂糖 1/2 小匙，味精 1/4 小匙，白胡椒粉一小撮，十三香粉 一小撮，芝麻香油 1 大匙，玉米淀粉
6、2 大匙，清水 3 大匙，香葱白两颗，姜泥一小撮 制作方法： 1.取 4 分肥肉 6 分瘦肉分别切 成细丁，再剁成颗粒状的肉蓉。（细切粗剁） 2.将葱白和马蹄分别切成碎，生姜用磨泥器磨成泥。 3.将肉蓉放入碗内，加入所有调味料及马蹄碎，葱白，姜泥。 4.用筷子顺时间搅拌至肉起胶状，（夏天需移入冰箱冷藏 2 小时） 5.将肉分成两份，分别在一大盆内用手摔打 50 下使肉变的紧致。 6.取一小份肉馅，用双手交替摔成圆球状（夏天要移入冰箱冷冻片刻） 7.将有些变硬的肉馅，再次用双手搓圆，放入深盘内。 8.锅内烧开水，放上盘子，加盖大火蒸 10 分钟。 9.蒸好的成品，倒出里面的汤汁，和少许水淀粉重新
7、下锅内加热至浓稠，淋 在肉丸表面即可 . 制作心得： 1.猪肉最好选后腿肉，吃起来比较滑 .省事的也可以直接买搅好的肉馅。 2.猪肉丸里加入马蹄可以解腻，也增加爽脆的口感。可以用鲜藕代替，也可以全用肉馅。 3.生姜一定要磨成泥，而且份量不要太多，否则吃到姜的感觉就不好了。 4.肉丸可以一次做多一些，冷却后密封放冰箱冷冻。吃时先取出解冻再蒸热即可，也可以用来做 肉丸汤。 5.细切粗剁的意思是指，先把肉仔细切成小块了，然后在大致将肉块剁成蓉。剁好的肉蓉还是小颗粒， 而不是肉泥，这样做出来比较有口感。 粉蒸牛肉 粉蒸牛肉既保持 了牛肉的口感与鲜香，又发挥出蒸肉香料特有的香气，鲜嫩醇香，风味独特， 广受欢迎。 【材料】 嫩牛肉 350 克 蒸肉米粉 90 克 葱、姜各 8 克 干荷叶 1 张（没有可不用） 【调料】 色拉油 1.5 大匙 郫县豆瓣酱 1/2 大匙 料酒 1 小匙 生抽 1 小匙 盐适量 【做法】 1选用瘦牛肉，口感嫩，蒸制时间短； 2牛肉洗净切成厚 0.5cm 的片，用清水浸泡 10 分钟，然后用流水冲净沥干；
