1、青梅酒 青梅果实营养丰富，口味以清酸称绝。果肉含有多种 维生素 、 氨基酸 、 柠檬酸 、 苹果酸 、 酒 石酸和 钾 、 钙 、 铁 等多种 矿质元素 ，属强 碱性 生理果品。素有 “中国青梅之乡 ”诏安的大布村 和 红星乡 青梅具备颗大肉厚核小，且没有农药残留的优势，是无污染的绿色食品。以诏安青梅 生产出来的青梅酒具有味香纯正，闻名海内外。 青梅酒历史悠久、文化内涵深远。据三国志记载：建安 5 年，刘备 “学圃于许田，以为韬晦之计 ”，曹操以青梅煮酒相邀刘备共论天下英雄，青梅酒及其 “青梅煮酒论英雄 ”的典故由此见于史书。 青梅酒不是一个新品类，在中国云南、广东、福建等地 ，土法酿制的自用
2、型青梅酒已经有了很长的历史，日韩等国也有饮用青梅酒的习惯。青梅酒的制作工艺主要分为两大流派： 一种是浸泡青梅酒，以广东、浙江、江苏的部分地区为代表，采用米酒或者 黄酒 来浸泡新鲜青梅果，部分日本、韩国的青梅酒也属于这一类型，以俏雅青梅酒和 池田梅酒 作为典型代表。 另一种是青梅果的堆积发酵生产的青梅酒。因为生产设备和过滤设备的落后，这种工艺生产出来的青梅酒虽然口感独特，但是不易保存，沉淀问题也不易解决。 2基本信息 编辑 配方 ：青梅 150 克，杏仁 10克，米酒 500 毫升。 制作方法 ：取新鲜青梅洗净，与杏仁一同装酒瓶中，密封浸泡 30天，取酒饮服。 功效与主治 ：生津止咳，敛肺涩肠。
3、用于治疗痢疾、肠炎腹泻等；亦可促进胆囊收缩，治疗慢性消化不良和胆道蛔虫症。 服法 ：每日 2 次，每次 1 小盅。 说明 ：本酒据药理实验，有抗菌、抗过敏，促进胆汁排泄等作用。 梅子 味极酸 ，多食易损齿。胃酸过多者不宜食，外感咳嗽、湿热泻痢等邪盛者亦忌用。 -青 梅酒 - 配方 ：尚未熟透的青梅若干，白酒适量。 制作方法 ：将青梅洗净，放置大口瓶中，倒入 50 度好白酒，以浸没青梅，约高出 35厘米为度，加盖密封，浸泡 1 个月后，即可食用。 功效与主治 ：清热解暑，生津和胃，止痢止泻，止痛止呕。用于夏季痧气，腹痛吐泻（包括夏季肠炎、食物中毒性胃肠病等） 服法 ：饮服适量青梅酒，或吃酒浸的青
4、梅 12 个。 说明 ：此酒以越陈越好。可以代替十滴水，也可以外用。 3青梅果 编辑 青梅 -青梅酒原料 青梅其果大核小，果型端正，肉质松脆，酸鲜爽口。它以酸为本，风味独特，营养丰富，并具有较高的药用价值。梅果中含有多种维生素和微量元素（铁、磷、钾、铜、钙、锌等），特别是它含有 17 种 氨基酸 ，其中有 8 种人体必须的氨基酸，这些氨基酸有利于人体蛋白质的构成和代谢功能的正常运行，防止人体癌症与 心血管系统疾病 的发生。 日本 医学界对青梅颇有研究，认为青梅具有 “净血、解毒、杀菌 ”三大功能。因此作为 营养保健食品 ，深受国内外消费者的青睐。 青梅的成分分析 以水果来说，多数水果以甜取胜，
5、而青梅果却以独特的酸味吸 引人。其酸性的魅力程度从成语 “望梅止渴 ”可见一斑。据 青梅网 介绍，青梅果实的含酸量达 4.12%左右，软枝大粒的梅含酸高达 5.6%。梅果所含的酸主要是柠檬酸、 苹果酸 、琥珀酸、酒石酸等。此外，成熟的青梅果中含有 8.5%的碳水化合物， 2.84%的脂肪， 1.67%的蛋白质，多种 维生素 ， B谷甾醇，油烷酸，蜡酸样物质及齐墩果酸样物质等。从相关科学数据显示，青梅的成分组成具有以下 3 大特点： 1.低糖高酸（总糖 1.3%、总酸 6.4%），其 T 值（糖酸比）仅为 0.2，是鸭梨的 1/72，杏的 1/8，甚至比柠檬的 T 值还低。因此，青梅是一种优良的
6、天然酸味原料。天然有机酸具有多种生理调节功能，是青梅的主要功效成分。 2.具有合理的钙磷比 1： 1。与其 它几种水果相比，青梅不但钙磷比合理，而且绝对数量较高，是生产儿童食品以及老年食品的好原料。 3.青梅含 VB 高达 5.6mg/100g，为其它水果的数百倍，而且 VB2 处于很稳定的高酸性环境中，这是青梅最突出的优势。 4功效 编辑 由于青梅含有特殊成分，因此，青梅酒对人体有许多保健作用。接下来，简单介绍青梅酒的功效： 1、消除疲劳：青梅中含有丰富的天然矿物质和维他命成分，可以促进人体内的新陈代谢，有助于消除疲劳。 2、改善碱性体质：青梅中含有大量的钙、镁、钠等多种矿物质。它不仅可以中
7、和血液的酸性，保持体液的弱碱性平衡，还可以预防多种疾病。 3、杀菌作用：青梅中的有机酸具有杀菌效果，还可抑制细菌繁殖，提高肠内的杀菌作用，可以消炎、止泻。 4、促进唾液分泌：青梅里含有丰富的有机酸，能促进唾液分泌。唾液有帮助消化，增进食欲的作用。青梅酒要在 饭前喝就是这个原因。除了唾液腺能分泌唾液外，还可以从更大的耳下腺分泌唾液腺激素，这种激素作用很大。唾液腺激素能促进细胞的代谢，防止细胞老化。 此外，青梅还能促进皮肤角质层的代谢，防止皱纹和斑点的出现。因此，它被称为 “返老还童 ”的荷尔蒙。它还被证明有促进骨骼和牙齿的钙化，以及促进周围硬组织生长的作用。 由于唾液腺激素的分泌量在 20 岁以
8、后就逐渐减少，因此，建议您可以借助于青梅干和梅酒来促进唾液腺激素的分泌。用梅酒代替安眠药，可帮助迅速入睡。 5减肥功效 编辑 青梅中含有枸橼酸，可以促进体内代谢，防止中性脂肪在体内停留。此外，青梅具有促进新陈代谢和整肠的作用，不要担心由于过度的减肥而引起皮肤粗糙。净血、解毒、杀菌是保持人体自身健康的三大要素，而青梅全都有了。难怪一早就开始研究青梅的 日本人 养成了每天吃两枚 酸梅 的习惯。 自古，我国就有关于青梅的种种典故，尤以青梅煮酒最为出名。青梅煮酒并非只是名士豪杰把盏论英雄的助兴之品，事实上，它不仅具有保健功能，更像是一种古老的女人酒。梅子 的青花淡香，与 蒸馏酒和糖的浓烈、醇厚交揉在一
9、起，果香交融，口感酸甜怡人，最适合女人在初夏时自斟浅尝。 （ 1）排毒通便：食物中的有害成分都是通过肝代谢、肾排泄。青梅中含有丰富的有机酸，有可以提高肝脏的解毒作用，且能预防脂肪沉淀在肝脏内，保护肝脏。夏季，是肾结石的高发季节，而青梅就有预防结石的作用。因其含有丰富的 柠檬酸 ，而血液中的钙质与柠檬酸结合后很容易溶解，因此，可减少结石的形成。 此外，梅子中的儿茶酸能促进肠道的蠕动，有效地消除便秘。人体的肝、肾功能正常，二便通畅，有毒、有害物质能及时排出体外，女性才能焕发出动人的光彩。 （ 2）提神抗衰老：青梅酒味道酸甜，饮用后能刺激唾液腺分泌较多的腮腺素，腮腺素可促进新陈代谢，延缓衰老，让女性
10、面色红润，肌肤光泽，使其皮肤组织和血管趋于年轻化，因其具有明显的 “回春 ”作用，因此，常被戏称为 “返老还童素 ”。此外，青梅酒中的多酚可抑制脂肪在体内的堆积，起到养颜塑身的效果。同时，青梅还能消除 疲劳，舒缓压力。当夏日倍感疲惫或慵懒时，来一杯冰冻梅子酒，可驱赶烦闷，让人心旷神怡。 （ 3）开胃抗过敏：梅子中的青梅酸可增进食欲，促进唾液分泌，改善胃肠道功能，因此，可帮助消化吸收食物，特别是钙质的吸收，强化体质，使人体免疫机能正常化，以改善过敏性体质。梅子虽酸，但其大部分是 碱性 物质，有 “碱王 ”的称号，可以有效调节体内的酸碱度，抗菌抑菌，减少腹泻和皮肤出现过敏症状。 6做法 编辑 青青
11、的涩味酸味很重，所以要经特殊处理后，才能吃哦。喜欢吃 青梅 ，青梅可以制成：乌梅、紫苏脆梅、话梅等等；爱喝果酒的，用青梅泡果酒， 味道很棒哦。用来泡制青 梅酒 ，要选择青青的较硬的，青梅过熟不适合用来泡酒。 泡青梅用的白酒，度数应该在 50 度以上。 50 度以上白酒与梅混合后（ 1： 1）酒度大大降低，刚好适合我们女性饮用。 既然是泡制果酒，当然少不了糖粉。青梅的酸份很重，所以需要加冰糖调味。选用冰糖最好用黄色的大块的黄冰糖，只因黄冰糖甜些且含更多甘蔗的天然成份。最后是泡梅酒的工具。酒是烈性的物质，所以不能用塑料工具 。最好选用广口的玻璃瓶，方便装取，密封性好。这种玻璃瓶是专门用来泡制酒类或
12、实验试样品的。 材料：青梅、白酒、黄冰糖 工具：广口玻璃瓶 制作步骤 1、青梅：白酒：黄冰糖的比例 1： 1： 0.7，也就是一斤梅加一斤酒放七两糖； 2、青梅买回来后，用清水洗干净（去掉果蒂，抹掉表皮的黑污渍）； 3、用干净无油无异味的锅，水煮开后把青梅倒进去，立刻倒出来（动作要快，不然就变成熟梅了），用凉水冲一会（过冷）； 4、青梅冲过水后，用圆竹筛装置阳台掠干水分；广口玻璃瓶清洗干净，抹干水分，可用少许白酒消毒； 5、瓶里装入青梅，按一层梅一层糖放，沿着瓶内壁缓缓注入酒，不要冲坏青梅和冰糖的排列组合，加至八九份满即可，盖上瓶盖，放置阴凉避光处。（糖可分两次来放，等第一次放的糖溶后再放入剩
13、下的糖；隔几天摇晃一下使糖分布均匀，味道更浓郁。 放置 3 个月后，可以饮用。建议半年或一年后风味更佳。 放置 6 个月后，后可以将梅子取出它用，也可继续放着浸泡。） 小贴士 成功的梅酒应该通透清澄，若出现了浑浊，则说明酿造失败了，要重新再来。通常梅酒变浑浊的原因有四种：一是容器消毒不充分，二是梅子残留有水分，三是相对于酒，梅子的分量太多，四是 使用了酒精浓度低的酒，在酿造时要特别注意避开这些问题。 7喝法 编辑 1、青梅酒 +白酒 两瓶 500 毫升的池田梅酒调兑一瓶 500 毫升的白酒或伏特加，夏天加上冰块。酒液成琥珀色，果香交融，清爽宜人。因为青梅本身具有护肝和清除血液垃圾之功效，所以即便是喝得有点过也不怕太伤身 。 2、青梅酒 +果汁 一瓶 500 毫升的青梅酒调兑 300 毫升的鲜榨果汁，夏天加上冰块。因为果汁中丰富的维生素和氨基酸可以补充人体所需营养，而青梅酒中大量的多酚可以起到抑制脂肪在人体堆积的作用，所以酣畅之余还能养颜塑身。 3、青梅酒鸡尾酒 果酒可常年饮用，青梅酒当然不例外。冷饮 (加冰块或冰镇 )、热饮 (果酒、纯净水其中之一加热，适量调和 )，均可餐前或餐后饮用，若适量兑入橙汁、柠檬汁、雪碧、苏打水等，更可调出五彩缤纷的鸡尾酒。
