1、食品安全管理机构 食品安全管理机构成员职责： （一） 法定代表人或负责人职责：对本幼儿园的食品卫生安全负全面责任。 （二） 食堂安全管理员职责 1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训。 2、制定 食品安全管理制度 及岗位责任制度，并对执行情况进行 督促检查。 单位负责人 纪艳玲 食品安全管理员 陈宁 采 购 ： 孟 记 丽 验 收 ： 魏 利 侠 粗 加 工 ： 吴 菊 棉 厨 师 ： 魏 利 侠 备 餐 ： 吴 菊 棉 食品 留样 ： 吴 菊 棉 餐具清洁、消毒、保洁 ： 魏 利 侠 3、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，严防食物中毒， 对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止
2、并提出处理意见。 4、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。 6、建立食品安全管理档案。 7、接受和配合食品药品监督部门对本幼儿园的食品安全进行监 督检查，如实提供有关情况，对提出的整改 意见负责落实，并及时向领导报告。 （三）采购员职责： 1、 认真执行食品采购制度，根据预定菜谱，按需向配货中心定购蔬菜和伙食品。 2、认真执行食品验收制度，每天对配货中心送来的货品进行验收、过秤，严把食品卫生质量关、数量关。 3、有些食品外表看不出质量问题，但在烹调时发现变质，应立即与送货单位联系，及时处理变质食品，并重新购买。 （四）验收员职责： 1、建立台帐制度，对每
3、天验收、采购的食品做好品名、数量、价格、进货日期、质量情况的登记工作。 2、验收食品质量时，主要看（根据不同种类）：蔬菜、水产类：新鲜度， 是否变色，有无异味；豆制品、肉类：有检验检疫证明；米、饼干、干果等包装类：生产日期和保质期。 （五）粗加工人员职责： 1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。 2、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。 3、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。禁止将未经清洗的蔬菜
4、、水果带入操作间。 4、食品原料的加工和存放要在相应 位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。 5、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。 6、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。 （六）厨师职责： 1、烹饪前将蔬菜采取“一泡、二烫、三煮熟”的方法，保证蔬菜的食用安全。 2、采用新鲜洁净的原料制作食品，不得使用腐烂变质和感官性状异常的原料加工食品。 3、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于 70。加工
5、后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。 4、做好食堂清洁卫生打扫，认真执行卫生“五四”制度：（ 1）物品变质霉烂不加工。（ 2）食品生与熟分开，成品与半成品分开，食物与什物分开，生熟饭菜分开。（ 3）餐具一洗二刷三冲四消毒。（ 4）室内卫生无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠。 5、非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库，防止有病人员带入细菌病毒，防火、防窃，确保安全，杜绝中毒事件发生。 6、用于原料 、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 7、炊事员在出现咳嗽、腹泻、发热、
6、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 （七）食品留样管理员职责： 1、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏冰箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。 2、留样的食品样品应采集食品成品，不得特殊制作。 3、留样食品应按品种分别 盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于 100g。 4、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏冰箱内，并记录留样食品名称、留样量
7、、留样时间、留样人员、审核人员等。 5、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合疾病控制机构和有关部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。 （八）备餐员职责： 1、 备餐员负责将消毒好的幼儿餐具、当天烹任好的食品发放各班。 2、 备餐员分装好的饭菜 放置在取餐口，必须加盖后才能分发到各班。 3、 备餐的工作人员，必须在二次更衣间换好备餐间工作的衣、帽，洗净双手，方可给各班发放已消毒好的餐具及分装好的饭菜。 4、 备餐员要严格执行备餐间的每日清洁工作，做到餐台无油腻、无尘，玻璃光亮，环境整洁。 5、 备餐间不得摆放食堂内炊具及炊事人员的私人物品 （九）餐具消毒管理员职责： 1、餐具用具使用前必须洗净消毒。 2、洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 3、洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要 求。 4、消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。 5、已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
