1、中方县城北小学食堂 管理工作方案 为进一步 优化 我校食堂管理 工作 ， 在 确保师生饮食卫生安全 的前提下，坚持以 师生身体健康和学生身体发育需要为根 本 导向，既人性化协调，又 尊重师生饮食习惯 ，实现 科学配餐 、 营养配餐 、优质 膳食 ， 特制 订 本方案 如下： 一、管理模式 1、校方主管 并经营 食堂 全面 工作 ，做到零利润经营 ： （ 1） 监督、审批 配送公司 服务品种与价格； （ 2）管理食堂员工， 检查监督食堂的卫生、安全工作； （ 3） 抽查、评价服务品种的质量； （ 4） 协调学生就餐秩序 ； （ 5）组织各班主任统计就餐人数和收费：学前班每餐4 元 /生 ，其余各
2、班每餐 5.2 元 /生。 2、 食堂物资采购由“禾美”公司统一配送 ，并按日向校方提供全部 食 材 配送清单 ， 学校财务室每半个月按市场价与配送公司结一次账。除配送外，学校有权每周自行采购水果、糕点 1-2 次免费发给全体师生以优化师生生活营养结构。 3、与 全体师生及家长建立评价机 制， 广泛征求师生意见建议，以 共同办好 师生满意的学校 食堂。 二、食堂管理流程 此制度供食堂从业人员在进行食品加工时使用，明确加工流程中，各个岗位的操作原则和应负 的岗位责任，责任细化，岗位到人，责任到人。 杨再成： 城北小学校长，学校食堂安全第一责任人； 黄志勇： 城北小学后勤副校长，学校食堂安全管理第
3、二责任人，总抓食堂管理工作； 张中华： 学校总务主任，协助后勤副校长主管食堂。具体负责食堂 订 菜及 补充性 采购。 杨宗怀： 食堂主管，具体负责 协调 食堂日常经营 和验收配送食材 。 文玉兰： 会计， 负责与 食堂主管 一起对配送食 材 进行确认 验 收和及时 入账。 蒲和平： 出纳，负责食堂现金管理。 1、 配送与 采购。食堂所有 食材 均 由广西禾美生态农业有限公司依双方签订的合同要求配送。学校 有权自行采购各类水果、糕点等。 2、制订菜单。 食堂订菜由总务主任 根据市场、季节、营养等综合因素 将 食谱及菜单 按双方约定时间要求报配送公司 ，中餐有两荤一素 并向学生 公示。 3、食堂财
4、产及管理实行食堂主 管 负责制。 4.、饭菜加工。 中 餐饭菜必须在 12： 00 前 准备好。整个加工过程由 食堂主管 统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。 5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由 食堂主管 进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。 食堂主管 要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。 6、餐后清洗、清理与打扫。餐后，食堂主管组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行处理。 7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对 各类食材 进行盘点，并列出当月库存物品清单及
5、数量；每月底总务处要和食堂主管进行当月成本核算和帐务整理。 三、食堂工作制度 1、食堂工作人员 严格 按 中方县城北小学食堂工作人员考核细则 规范 化管理 ，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资 30 元，无 故矿工一次扣除当月工资 60 元，病、事假扣除当天工资（请假应事先向食堂主管报告 并报总务主任签批 ）。 2、 按照急事急办、特事特办的惯例，食堂工作人员必须高效、优质完成好学校交办的一系列外来各类会务、培训等活动人员的用餐。 四、 责任追究制度 严格按照中方县教育主管部门“有关食堂安全事件处理意见”及学校与食堂工作人员签订的责任状进行严肃调查追责。对超出相关处理权限的，按程序移交司法机关处理。
