1、茶艺试卷 班级 姓名 学号 注 意 事 项 1、考试时间： 80 分钟。 2、请首先按要求在试卷 上 填写您的 班级、 姓名、 学 号。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画。 一 二 总 分 得 分 得 分 评分人 一、单项选择 (第 1 题第 40 题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题 2 分，满分 80 分。 ) 1. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与 ( )紧密相联系的道德原则和规范总和。 A、法律法规 B、文化修养 C、职业活动 D、政策规定 2. 遵守职业道德的必要性和作用，体现在 ( )。 A、促进
2、茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关 B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关 C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关 D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展 3. 开展道德评价时， ( )对提高道德品质修养最重要。 A、批评检查他人 B、相互批评 C、相互攀比 D、自我批评 4. 钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须 ( )。 A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法 B、专门掌握本地茶品的沏泡方法 C、专门掌握茶艺表演方法 D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法 5. 用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代 ( )。 A、豆子茶 B
3、、薄荷茶 C、葱头茶 D、黄豆 茶 6. ( )饮用茶叶主要是散茶。 A、明代 B、宋代 C、唐代 D、汉代 7. 清代茶叶已齐全 ( )。 A、七大茶类 B、两大茶类 C、六大茶类 D、五大茶类 8. 世界上第一部 ( )的作者是陆羽。 A、茶书 B、经书 C、史书 D、道书 9. 社会鼎盛是唐代 ( )的主要原因。 A、饮茶盛行 B、斗茶盛行 C、习武盛行 D、对弈盛行 10. 煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的 ( )。 A、点茶的技艺 B、煎茶的技艺 C、煮茶的技艺 D、炙茶的技艺 11. 宋代 ( )的主要内容是看汤色、汤花。 A、泡茶 B、鉴茶 C、分茶 D、斗茶 12. 点茶
4、法是 ( )的主要饮茶方法。 A、汉代 B、唐代 C、宋代 D、元代 13. 清代出现 ( )品饮艺术。 A、乌龙功夫茶 B、白族三道茶 C、宁红太子茶 D、云南普洱茶 14. 泡茶和饮茶是 ( ) 的主要内容。 A、茶道 B、茶仪 C、茶艺 D、茶宴 15. 茶艺是 ( )的基础。 A、茶文 B、茶情 C、茶道 D、茶俗 16. 茶树性喜温暖、 ( )，通常气温在 18 25之间最适宜生长。 A、干燥的环境 B、湿润的环境 C、避光的环境 D、阴冷的环境 17. 茶树适宜在土质疏松，排水良好的 ( )土壤中生长，以酸碱度 PH 值在 4.5 5.5 之间为最佳。 A、中性 B、酸性 C、偏酸
5、性 D、微酸性 18. 红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈 ( )。 A、橙红色 B、朱红色 C、紫红色 D、黄色 19. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或 ( )色。 A、绿 B、浅绿 C、黄绿 D、密黄 20. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及 ( )的黄茶类共等六大类。 A、大部分发酵 B、重发酵 C、部分发酵 D、轻微发酵 21. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是 ( )。 A、红茶清香，绿茶 甜香，乌龙茶浓香 B、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香 C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香 D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香 22. 审评红、绿、黄、白
6、茶的审评杯碗规格，碗容量 ( )。 A、 160ml B、 180ml C、 190ml D、 200ml 23. 审评茶叶应包括 ( )两个项目。 A、香气与内质 B、外形与香气 C、色泽与内质 D、外形与内质 24. 乌龙茶 审评的杯碗规格，碗高 ( )，容量 110ml。 A、 60mm B、 55 mm C、 45 mm D、 50 mm 25. 防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和 ( )。 A、无光线 B、灯光照射 C、漫射光照射 D、阳光直射 26. 鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘 ( )向上弯，连接上一条侧脉。 A、 1/4 处
7、 B、 2/4 处 C、 1/3 处 D、 2/3 处 27. 引发茶叶变质的主要因素有 ( )等。 A、磁线 B、射线 C、红外线 D、光线 28. 茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的 ( )加速茶叶的变质。 A、分解 B、化合 C、还原 D、氧化 29. 茶叶保存应注意 温度的控制。温度平均每升高 ( )，茶叶褐变速度将增加 3 5 倍。 A、 6 B、 8 C、 10 D、 12 30. ( )茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。 A、原始社会 B、西汉时期 C、唐宋时期 D、明清时期 31. 茶具这一概念最早出现于西汉时期 ( )中“武阳买茶
8、，烹茶尽具”。 A、王褒茶谱 B、陆羽茶经 C、陆 羽茶谱 D、王褒僮约 32. 青花瓷是在 ( )上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。 A、玻璃 B、黑釉瓷 C、白瓷 D、青瓷 33. 瓷器茶具按色泽不同可分为 ( )茶具等。 A、白瓷、青瓷和彩瓷 B、白瓷、青瓷和黑瓷 C、玉瓷、青瓷和彩瓷 D、白瓷、青瓷和红瓷 34. ( )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。 A、福建德化 B、湖南长沙 C、浙江龙泉 D、江西景德镇 35. ( )瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。 A、定窑 B、钧窑 C、哥窑 D、建窑 36. ( )的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万
9、缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。 A、釉里红 B、青花瓷 C、秘色瓷 D、广彩 37. 茶荷是用来从茶叶罐中 ( )的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。 A、均匀茶汤浓度 B、盛取干茶 C、放置茶杯 D、储放茶渣 38. 茶海是用来 ( )。 A、储放茶渣 B、盛取干茶 C、放置茶杯 D、均匀茶汤浓度 39. 不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有 ( )的特点。 A、传热慢 B、透气 C、传热快，不透气 D、传热快，透气 40. 当下列水中 ( )称为硬水。 A、 Cu2+ 、 Al3+ 的含量大于 8mg/L。 B、 Fe2+ 、 Fe3+ 的含量大于 8mg/L。
10、 C、 Zn2+ 、 Mn2+ 的含量大于 8mg/L。 D、 Ca2+ 、 Mg2+ 的含量大于 8mg/L。 得 分 评分人 二、判断题 (第 41 题第 50 题。将判断结果填入括号中。正确的填“”，错误的填“” ，并标记更正 。每题 2 分，满分 20 分。 ) 1. ( )职业道德品质，是人们在长期的职业实践中， 逐步形成的职业观念、职业良心、职业技能和文化底蕴等。 2. ( )茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。 3. ( )提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要途径。 4. ( )茶艺服务中的文明用语通过语气
11、、表情、声调等与品茶客人交流时要语气平和、态度和蔼、热情友好。 5. ( )尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。 6. ( )真诚守信是一种社会公德，它的基本作 用是提高技术水平和竞争力。 7. ( )最早记载茶为药用的书籍是大观茶论。 8. ( )宋代北苑贡茶的产地是当时的福建崇。 9. ( )大观茶论的作者是蔡襄。 10. ( )茶礼精神是茶文化的核心。 答案： 1. C 2. D 3. D 4. A 5. A 6. A 7. C 8. A 9. A 10. B 11. D 12. C 13. A 14. C 15. C 16. B 17. D 18. B 19. D 20. C 21. D 22. D 23. D 24. D 25. D 26. D 27. D 28. D 29. C 30. A 31. D 32. D 33. B 34. D 35. C 36. D 37. B 38. D 39. C 40. D 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.
