1、毕业论文开题报告旅游管理高星级酒店西餐厅经营策略探讨以上海华辰隆德丰酒店为例一、选题的背景与意义选题背景（一）中国酒店行业蓬勃发展，国际化结构凸显随着经济全球化和东西方文化交流的不断加深，中国经济实力的不断加强，人民收入日益增加的同时精神追求需求也不断增加，旅游逐渐成为人们必不可少的娱乐生活之一，随之而来作为旅游必备的“住”这环节的酒店行业便迎来了蓬勃的发展。伴随中国经济不断深入发展，中国酒店业自1987年提出旅游酒店星级标准，至2006年底，全国星级酒店总数达到13378家。其中五星级酒店298家，四星级酒店1400家，三星级酒店4993家。目前正向着集团化、国际化、连锁化、经济型发展。部分
2、酒店正在通过挂牌上市而加快发展步伐。随着中国酒店行业的发展，国际饭店管理集团迅速进入中国酒店行业，截止2006年底，有37个国际饭店管理集团的60个饭店品牌进入中国，共管理502家饭店。，洲际（INTERCONTINENTAL）、里兹卡尔顿RITZCALTON）、圣瑞吉斯（STREGIS）、丽晶REGENT、柏悦PARKHYATT）、四季（FOURSEASON）等世界排名前十国际酒店集团顶级品牌全面进入。这些国际饭店管理集团的加入，势必会带来中国酒店向世界接轨的转变。随着中西方理念的融合和国际管理集团的加入，酒店将会越来越注重西餐厅在酒店餐饮行业中新的经济增长点作用。（二）经济发展带来的餐饮业
3、发展迅速，消费观念与消费结构迅速转变近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。就北京餐饮概况来说已成为北京消费需求中发展速度最快，增长幅度最高的行业。自1980年到2000年的20年间，北京餐饮业零售额每年平均递增201，比同一时期国内生产总值的平均年递增157并高出5个百分点。据北京市统计局统计，2004年北京市餐饮业实现零售额1902亿元，同比增长566，创历史最高纪录。另外，消费观念与消费结构转变对北京餐饮业迅速发展起到至关重要的作用，北京居民餐饮消费与年俱增，从19
4、99年至2006年，年平均递增14。在外用餐，减轻家庭劳动，节约时间已经成为40岁以下人群的餐饮消费“习惯”。餐饮消费需求已经从果腹型，经过纯口腹享受型，发展到健康享受型、休闲享受型、饮食娱乐等多种趣向。餐饮企业的菜点风味质量、服务的周到细致，食品和环境的安全卫生以及就餐环境的文化氛围等诸多因素成为消费者选择餐饮企业的综合平衡的条件。而西餐厅由于其布局格调高雅，富有文化特色，菜色新奇多样，西餐吃法考究，正好符合了中国现今餐饮消费观念与消费结构转变趋势。选题意义随着经济全球化和东西方文化交流的不断加深，中国经济实力的不断加强，人民收入日益增加的同时精神追求需求也不断增加，旅游逐渐成为人们必不可少
5、的娱乐生活之一，随之而来作为旅游必备的“住”这环节的酒店行业便迎来了蓬勃的发展。伴随中国经济不断深入发展，中国酒店业自1987年提出旅游酒店星级标准，至2006年底，全国星级酒店总数达到13378家。其中五星级酒店298家，四星级酒店1400家，三星级酒店4993家。目前正向着集团化、国际化、连锁化、经济型发展。部分酒店正在通过挂牌上市而加快发展步伐。随着中国酒店行业的发展，国际饭店管理集团迅速进入中国酒店行业，截止2006年底，有37个国际饭店管理集团的60个饭店品牌进入中国，共管理502家饭店。，洲际（INTERCONTINENTAL）、里兹卡尔顿RITZCALTON）、圣瑞吉斯（STRE
6、GIS）、丽晶REGENT、柏悦PARKHYATT）、四季（FOURSEASON）等世界排名前十国际酒店集团顶级品牌全面进入。这些国际饭店管理集团的加入，势必会带来中国酒店向世界接轨的转变。随着中西方理念的融合和国际管理集团的加入，酒店将会越来越注重西餐厅在酒店餐饮行业中新的经济增长点作用。研究高星酒店西餐厅经营策略将会对酒店收益和发展带来深远影响。二、研究的基本内容与拟解决的主要问题本文从酒店业竞争日益激烈的相关背景研究入手，通过研究高星级酒店现状及存在的问题，从而讨论得出适合城市高星级酒店西餐厅的经营策略。1西餐厅引入中国历史2高星酒店引入西餐厅渐成趋势3高星酒店西餐厅经营现状及问题4解决
7、问题三、研究的方法与技术路线本文以定性研究为主，主要采用文献、报纸、网络、统计数据等方法，中间穿插采用了实例分析法、对比等方法系统对高星酒店西餐厅经营进行了全面的分析和研究。四、研究的总体安排与进度2010112620101215初步收集资料，提交论文研究框架；2010121620101225填写开题报告，完成文献综述，论文开题；2010122620110228完成论文初稿并提交；2011030120110310指导老师审阅初稿提出修改意见；2011031120110325根据意见对论文进行修改，完成二稿并提交；2011032620110410毕业论文定稿，完成相关材料填写装订成册。20110
8、41120110420论文传阅2011042120110430论文答辩主要参考文献1丛娜现代化的酒店管理创新机制研究,消费导刊,第11期,20072梓俊浅谈西餐厅在中国的发展方向中国食品，2008，第4期3郑世卿酒店餐饮创新机制研析饭店世界，第1期，20104沈涵经济型酒店的产品创新与市场细分J旅游学刊,2007（10）5VIVIYING朔望西餐厅中国室内装饰装修天地，第4期，2007，61蒋丁新主编饭店管理北京高等教育出版社，2004，2孙丽钦主编酒店基础知识青岛出版社,200887彭磊义、唐斌杭州高星级酒店收益管理现状调查研究J无锡商业职业技术学院学报,2008（8）8施涵蕴主编餐饮管理南开大学出版社，19939毕吕贵旅游城市西餐厅的定位与产品拓展饭店世界，2005第5期10符军符铭浅谈西餐厅的装饰设计现代装饰，2002第7期11邓新华酒店西餐厅的管理，现代酒店服务与管理，2000第3期12严金明，徐文苑案例17一顿烦恼的午餐，旅游与酒店管理案例2004第5期
