1、 第 1 页 共 48 页 各种美味花生米 的 做法 五香花生米（ 1） 原料：花生米 500 克。 配料：精盐 30 克，花椒 3 克，大料 3 克，桂皮 3 克。 制法：将花生米择鼗干净，泡 4 小时待用。将花生米放入锅内，加入清水（以没过花生米为度）、花椒、大料、桂皮、精盐同煮，熟后马上端离火，用原汤卤泡，待凉后捞出食用。 特点：入口甘香脆嫩。 第 2 页 共 48 页 制作关键：首先要将花生米选择好，如有霉变的，往往含有大量黄曲霉素，一定要特别注意。煮制前，一定要用 冷水泡涨，不能不经涨发直接下锅煮。 - 五香花生米（ 2） 原料：花生米 10 千克，食盐 1 千克，大蒜 100 克，
2、八角 10 克，花椒 10 克，小茴香 10 克。 把大蒜去皮捣碎，与花椒、八角、小茴香、食盐等一起放入容器中，加入足以浸泡全部花生米的开水。然后将淘洗干净的花生米倒入水中，加盖浸泡 2 3 小时，捞出摊开晾干。 将干净的砂粒放入锅内，用大火炒热后，倒入晾干的花生米，炒至有噼啪声响，用手指捻动花生米易脱皮时，改用小火再炒几种秒钟，筛去砂子即为成品。 第 3 页 共 48 页 五香怪味花生 材料 :花生 300G 第 4 页 共 48 页 调味料 :白糖 100G、辣椒粉 10G、花椒粉 10G、五香粉 5G、盐 3G、味精 2G 糖 花生米炸熟 ,我是用微波炉弄熟的 (更健康 ,一点也不影响香
3、味 ,推荐 )，然后去皮 。 净锅加白糖及少量水，先用小火熬，然后转大火 (这个过程很快 )待水分蒸发 ,加入所 有调味料，翻动几下，火小点别弄糊了。倒入花生滚粘第 5 页 共 48 页 上调味料 (这个速度要快，冷就凝结了，粘不上 ) 出锅，冷却可以吃了。 1、调味料多少依个人口味，不必太严格。 2、主料换成腰果、蚕豆、什么的我想也是可以的，就是要先炸熟啊 ! - 奶油花生米（ 1） 原料： 花生米 10 千克，食盐 300 克，糖蜜素 15 克，五香粉 200 克，奶油 200 克，热开水 3 千克。 第 6 页 共 48 页 将花生米放在沸水中浸一下，立即捞起，放入缸中。 将食盐、糖蜜素
4、、五香粉、奶油等，冲入开水拌匀，然后倒入花生米缸中，搅拌均匀，用布盖好，浸泡 40 分钟，取出，稍晾干备用。 将清洁黄砂入锅炒热，再倒入花生米不停地翻炒，直到噼啪作响，取出几粒花生米，如果用手捻易脱皮，花生米肉象牙色，即可起锅，筛去黄砂，冷却即成。 - 奶油花生 米（ 2） 原料：盐、糖、五香粉、黄油 （ 1）、 5 克的盐 (咸淡自己调节 )加 5 克的糖加少量的五香粉用热水冲开 ,倒入花生米 300 克盖 盖放 2 个小时 . （ 2）、沥干水份 ,加入少许黄油 (如果不放黄油就是五香花生米 ) （ 3）、微波炉高火 6-8 分钟即可 (中间要隔 2 分钟翻动一次 ) （ 4）、成品 特点
5、 :香脆可口 ,有嚼头 .即可以做零食 ,也可以就粥或是下酒 . - 第 7 页 共 48 页 蛋黄花生米 原料：花生米 10 千克，砂糖 5 千克，饴糖 600 克，香草香精 16 毫升，猪油 500 克，苏打粉 50 克。 将砂糖和 500 克清水放到锅里加热，待砂糖完全溶化，放入饴糖，搅匀后放入猪油，烧到 145，用筷子挑起糖能拉成丝为好。这时，将苏打粉放入锅内搅匀，离火，用铲子翻糖至蛋黄色时为止。 在熬糖的同时，将花生米用干净砂炒至象牙色后，筛去砂子，搓净皮，趁热倒入糖中搅拌。同时，将香草香精一同倒入糖中，一直拌到发沙第 8 页 共 48 页 成颗粒状即可。 - 鱼皮花生米 原料：花生
6、米 19.5 千克，面粉 26.2 千克，砂糖 6 千克，饴糖 1.35千克，糖精 7 克，酱油 2.3 千克，精盐 13 克，油 2.5 千克，酵母 50 克，纯碱适量。 将砂糖、食盐放入熬糖锅中加水溶化，再加入饴糖熬成糖浆。 将少量面粉和酵母用 30左右的温开水化开搅拌成浆，倒入缸或不锈钢容器中，再将晾冷的糖浆倒入搅匀，缸口加盖，待浆液有气泡发生，即可用来上糖衣。 第 9 页 共 48 页 将花生米倒入旋锅，花生米即可在锅中滚动。舀一勺浆液，慢慢连续倒入旋锅，待花生米表面粘满浆液后，再倒入一点面粉。花生米表面粘上一层糖衣后，再舀入一勺浆液，浆液粘满花生后，再倒入一点面粉，如此反复多次，使花
7、生表面浆衣逐渐加厚。倒入面粉可使花生坯之间互不粘连。 待浆液粉全部上完后，将花生坯倒入另一旋锅进行抛光，使坯子表面光滑，用手指捏无凹痕时，即可出锅。 裹上粉衣的花生放在木盘上摊开晾干。 将晾干的花生坯放入筒形铁丝笼内，并通过中轴，随笼一起迅速转动。笼不是烤炉，花生坯在笼内受热烘约 45 分钟，表面呈微黄、内部呈象牙色，即烤热。 用酱油 2.3 千克，糖精 7 克，水 2 千克，煮沸化开后加入适量味精调匀，即成调味米。 将烘熟的花生坯倒入旋锅中，再倒入调味米，快速拌匀，倒入铁网笼中，用风扇吹冷后拌油，即成鱼皮花生米。 - 第 10 页 共 48 页 冰糖花生米 原料： 去杂、整齐的花生米，白糖，饴糖，豆油。 设备用具： 搪瓷盘、大炒锅、铁筛。 备料：按花生米 5 公斤、白糖 5 公斤，饴糖 1 公斤，豆油 500 克的比例备料。 沙炒：将花生米与干净的砂粒放在一口大锅中同炒，炒熟后筛去砂粒，并除去花生米的外表皮。 熬糖浆：把 25 公斤清水烧开后加入 5 公斤白糖，水煮 3 分钟，再加入饴糖继续煮，当锅里的糖熬成粘稠浆时，放入豆油，继续加热至糖浆呈
