1、蜂蜜的掺伪检验方法1.前言蜂蜜是由蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物, 经充分酿造而成的营养食品。其主要含葡萄糖、果糖和蔗糖，还含有丰富的蛋白质、氨基酸、有机酸及多种维生素和矿物质等，特别是其含有多种活性酶类，如淀粉酶、蔗糖转化酶、过氧化氢酶和脂酶等。因此蜂蜜是一种富有营养的天然食品。目前, 市场上常发现有不法商贩向蜂蜜中掺杂使假、以次充优，坑害消费者以获得高利的现象。蜂蜜中常见的掺假物质有蔗糖或转化糖，也有掺入淀粉、食盐、尿素、硫酸铵、饴糖和CMC等以增大掺 蜂蜜的 ， 害 大消费者的利 和 。由 蜜 和生 的不 , 蜂蜜的种类、等 多, 上掺杂 法 化多 , 有经过 , 以是掺假。因此, curr
2、ency1“掺假蜂蜜的方法有现fi。 fl主要 如采物、化 等方法蜂蜜的掺假”currency1别检验， 伪造蜜和有蜂蜜的别检验，方法 ”、检 果。.蜂蜜的 蜂蜜是一种天然食品，蜜，是由蜜蜂采集植物蜜分泌的 酿成。大分有生 。以 如 脂、 、 杂质、不发 者 。蜂蜜中含葡萄糖和果糖， 蔗糖 ，不 过 分1 和糖物质、矿物质、 、 、 、 、 、有机酸等含 。此，还含有 的 素、 物质和维生素等。由 蜜 植物品种不 ，蜂蜜的成分也不一。 蜂蜜是糖的过和 ， 生 ，生成 的是葡萄糖，不 生 的分主要是果糖。蜂蜜 蜜种、储存条件有关。一般蜂蜜13摄氏 以下，而油菜蜜、椴树蜜13-14摄氏 就 ，洋槐
3、蜜则不太容 。枣花蜜虽属不 的品种，但如有 ，仍属自然现象，可以放心食。 蜂蜜一般存 阴凉的方，但是 不宜过，蜂蜜一般1摄氏 ， 发生 ，不利 食。所以不宜放入冰箱。蜂蜜的保存性常好。其 分含 ，故细菌和 母菌都不能蜂蜜中存活。但某些厌氧菌如肉杆菌则可以以活性的孢子的形态存其中，因 婴幼儿肠胃消化器 不发达，胃酸的分泌较差，所以，一岁内的婴儿不要食 有经过消的蜂蜜。蜂蜜中孢子并不 殖 生素，一般情况下，蜂蜜中的厌氧菌也有人体内 殖的危险。 蜂蜜比蔗糖更容被人体吸收，因 蜂蜜是由 糖类的葡萄糖和果糖构成，可以被人体直接吸收，而不需要酶的分解，妇、幼特别是老人更有良好的保 作，因而被称 “老人的牛
4、奶”。 其有滋养、润燥、解之功效。蜂蜜某些慢性病还有一“的疗效。常服蜂蜜 心脏病、高血压、肺病、眼病、肝脏病、痢疾、 秘、贫血、神经系统疾病、胃和十二指肠溃疡病等 都有良好的辅助医疗作。此，蜂蜜还有许多药作，如抗菌、改 、 消化功能 、改 体质 况和 高人体 、解和 发 等作。现 药 ，蜂蜜 、 及其 多种疾病的 疗都有 好的效果。 的一 发现，蜂蜜可 ，法 的药 杂蜂蜜 达 。 ，蜂蜜也是一种容currency1的 品。3. 蜂蜜的性 特“蜂蜜主要性 特“ 、有fi、 的 体，白fl fl白蜜，或fl fl蜜 ，有白fl” 。 ，。 4. 蜂蜜的currency1 “4.1 性 别 蜂蜜，使
5、其不向下，下 者 。currency1过或不 ，则含 分较多或有蔗糖掺入。4. flfi上别质 较好者， fl或， ， 淀物和其 杂质，之质 较差有伪品掺入。4.3 上别蜂蜜 油 ， 而有fi 蜂蜜 则 油 ， 主 掺伪品蜂蜜别。4.4 储 上别者，储放 不，并 ”葡萄糖 。 或 者，则有伪品掺入。4. 或上别品 的 蜂蜜 ，、 有，润有 花粉酶 和蜜 花粉酶 之分，之则有伪品掺入。. 蜂蜜的现场 验法方法可 “蜂蜜是掺假, 市场检及现场验收等。.1 验品 许 上， 或 ， 蜂蜜 。如有糖类 , 可 “掺有蔗糖。. 酸 验1g品 管中， 4ml蒸馏 ，混 ，滴 AgNO3,如 现白fl混浊或淀
6、，可“掺有糖蔗糖或转化糖或盐类如氯化钠、硫酸铵或矾等。.3 费氏 验1g品 塞 管中， 1ml 和 ml已除去过氧化物的乙醚，翻转混和 次，静分层，吸 ml乙醚 另一 管中，滴入4滴1 间苯二酚盐酸 ，充分振荡，1min内 现樱桃红fl者，可 “掺有转化糖。.4 碘 验品 许 管中， 4倍 ， 稀碘 数滴， 蜂蜜 fl。如 现兰fl、兰紫fl或紫红fl，表掺有淀粉类物质如面粉、 等。. 乙醇 验. .1 1g品 管中， 4ml蒸馏 ，混 ， 9 乙醇数滴， 蜂蜜略混浊。如有白fl絮 物则可能掺有饴糖。. . 1g品 杯中， 9 乙醇ml， 拌min，如有白fl絮 物，继 拌片刻，品 终成牛皮糖
7、 ，可 “掺有CMC。. 验. .1 蜂蜜数滴，滴滤纸上，优质的蜂蜜含 ，滴 不 浸，而掺 的蜂蜜滴 浸消失。. . 式糖 计“含糖 小 73 者,或波计“小 39 者可“掺 。波 计检验法 蜂蜜放入 径4- cm的 mL 筒内，待泡消失 ， 干燥的波 计轻轻放入，让其自然下降，等 计停留某一刻 上不再下降，即指示蜂蜜的 。“蜂蜜的 保持1 摄氏 ， 蜂蜜波 4 B以上。如蜂蜜的 高 1 摄氏 ，要以增 的 数乘以. ，再 上所得的 数就是蜂蜜的际 ，如蜜 摄氏 ，波 计浊得 41 B，则际 ：41+ -1 . =41. 。 1 摄氏 则相，如蜜1摄氏 波 41 B，则该蜜的际 ：41-1 -
8、1. =4.7 。.7 氯化钡 验 管中 入一份蜂蜜，等 的蒸馏 稀释摇 ，再滴入 BaCl 数滴，如有白fl淀 生，则有矾掺入。 . 氢氧化钠 验蜂蜜g 入 管中，等 的蒸馏 稀释，再 入1 的氢氧化钠 ml，摇，立即 一片湿润的pH 纸放 管中，如果 纸 蓝，表掺有铵盐。 .蜂蜜的验室确 验法.1 蜂蜜中还原糖的检验.1.1 斐林 剂的 斐林 A和B各. mL混 ，分装 支 管，编号，放 浴中 。再分别滴入市售蜂蜜 种.31品 各 滴，摇 ，放 浴中 3min，含还原糖的则 现砖红fl淀。.1. 班氏 剂的 管 支，编号，各 班氏 剂1mL，小火 到沸腾，分别 入上述 各 滴，摇 ，放 浴
9、中 3min，含还原糖品则 现砖红fl淀。.1.3 托伦 剂的 管壁干的 管 支，编号，各 托伦 剂mL，再分别 入上述 各 滴，把管放 的 浴中 数分钟，含还原糖品则 现 镜。.1.4 蜂蜜中还原糖含 的currency1检葡萄糖.的 作 品 ，再 品 成.3l的 作 品 ， 上述 各. mL，分别1mL塞 管中，各 性 酸 ml，摇 ， 浴中 l min，放，各 1mL，摇 ，放比较上层 的蓝fl ， 品 所示的 fl不得 品 所示的 fl。. 掺转化糖蜂蜜的“掺转化糖的蜂蜜 基 HM 含 增 , 有些 基 作 “ , 并 之作 “是掺有转化糖的 。.1紫分 法确称 g品 杯中, 入 ml
10、容 中, 入1 4 CN 3HO . ml, 混 , 再 入3 nAc HO . ml, 混 稀释到刻。滤纸过滤, 去 1ml滤 。分别吸 ml滤 支 管中, 其中一支 管中 入 ml 作 品管, 另一支 管中 入 ml. NaH O3 作 比管, 混 , 1mm比fl 分别 4nm和33 nm波 “品管 比管的吸 AA1 , 则 稀释品管, 11 NaH O3稀释 比管, 计 吸 乘以稀释倍数。计 HM mg1g = A 4- A 33 14.97 式中 14.97系数A 4 4nm 波 下得的吸 A 33 33 nm 波 下得的吸 品 , g。. 分 法currency1比酸 ：称 cur
11、rency1比酸 mg, 7ml , 浴, “容 1ml。氨基 苯 ：称 氨基 苯1.g, ml “醇, 浴, 入1ml容 , 冰乙酸1ml, “醇“容。称 1.1g品, 氧蒸馏 “容 ml。 支 管, 各 ml品 ml氨基 苯 , 其中一支 管中1mlcurrency1比酸 作 品管, 另一支管中 入1ml 作 比管, 1mm比fl nm “吸 。计 HM mg1g = A 19.式中 19.系数A nm 波 下得的吸 。.3 掺盐蜂蜜的“fi Al O4、NaCl 和NH4 O4等盐中化 fl子的特“ 蜂蜜品中是掺有上述盐类。.3.1 Cl检验： 蜂蜜1g， 蒸馏 5mL，混 ， 入5的
12、酸 数滴，现白fl混浊或淀 入 滴氨 ，振摇，淀可解，再 20的HNO3，数滴，白fl混浊或淀 现，则检品中有Cl 存，可能有食盐掺入。.3. Na+检验：白稀 酸 fl火 上 ， fl，然 检，花火 ，即可该检 中有Na+存。6.4 掺尿素蜂蜜的“或者 蜜3 3蒸馏 ，滴 3 4滴二乙 ( 600”二乙和30” 氨， 蒸馏 100 成)，混 ，再 入1 2 酸，混 浴中沸。 其 fl，如红fl则蜜中掺有尿素。7. 果 目前市场上蜂蜜掺假现象较 , 大蜂蜜市场的管 。可基层收和 作 的“现场 验法”检验“, 以 掺伪蜂蜜入市场的可能性, 保currency1消费者的 法 。：1.掺假蜂蜜的currency1“ 食品 c i nc an c n lg n 199 . N . 4- . 假蜂蜜化指 的分 食品 OO CNC AN CHNOLO 1 3 4 4- 3. 假蜂蜜的检验 中 医药指 4 4 i C inaM icin ， A il ， ，N 4 1 -1 74. 蜂蜜 掺假蜂蜜的红别 ， ，林 安徽农 。J nal An i Agn ci 9，371：343 .蜂蜜 性的检验揭秘沈 赵凤王蔓青 安徽 9 9 3- -淀粉酶检验 假蜂蜜中的 徐颖。汪辉 食品 3 14-1
