1、农药多的菜 = 在诸多蔬菜中，人们最怕哪种蔬菜有农药残留呢？ 71%的人认为是 白菜、卷心菜等绿叶蔬菜，其次是菜花、豆角、西红柿、黄瓜等 。姜微波对此表示认同， “绿叶蔬菜因为叶片较大，的确更容易出现问题。 ”合肥市农委的检测也发现，小白菜、卷心菜、茼蒿等农药残留量较高。但专家也指出，如果是反季蔬菜，黄瓜、茄子也可能含有过量的化学农药。 姜微波说，不同蔬菜要采用不同洗法。对于黄瓜、青椒等茎类蔬菜，可加洗涤灵用温水泡 12 分钟，然后洗，有必要的话就去皮洗净。对于大白菜、卷心 菜等包叶菜类蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。而小叶的菠菜、茼蒿、小白菜等，可以将根切除，
2、在水龙头前冲洗，去掉残留农药。此外，新采摘的蔬菜在空气中放置 24 小时，一些残留农药能够分解成对人体无害的物质。 = 一般来讲，韭菜、 卷心菜 、 小白菜 、 菠菜 、 空心菜 等叶类 蔬菜农药残留 量相对较大。 = 为确保市民食用 “放心菜 ”，市质监局组织对本市红旗、金钟、何庄子 3 个蔬菜批发市场和家乐超市西青店、天环店、红星店、劝业超市河北店、家乐福超市南开店、乐购超市等 6 个超级市场经销的，产自河北、山东及本市郊县的韭菜、圆白菜、芹菜、菜花、豆角、辣椒、黄瓜、油菜、番茄共 60 批次蔬菜进行了监督抽查，结果显示：合格 45 批次，抽查合格率为 75%，与去年同期相比下降了 10
3、个百分点。不合格 15 批次，抽查不合格率为 25%。 其中，在批发市场共抽查 蔬菜 30 批次，合格 21 批次，抽查合格率为 70%；不合格 9 批次，抽查不合格率为 30%。在超市共抽查蔬菜 30 批次，合格 24 批次，抽查合格率为 80%；不合格 6 批次，抽查不合格率为 20%。可见，超市中蔬菜合格率高于批发市场。其中，家乐福超市南开店的蔬菜全部合格。 据了解，这次监督抽查不合格的蔬菜主要是 韭菜、圆白菜、油菜、菜花、豆角 等叶类菜，存在的问题主要是蔬菜中含有国家明令禁止使用的有机磷农药，且大多为外埠进津菜。 对此，市质监局除加大市场监督抽查频次和杜绝外地农药超标蔬菜流入我市外，并
4、提醒广大市民食用蔬菜前要 先用清水泡、削、烫、冲，这样可以对附着于蔬菜表层的残留农药有一定的去除作用。 农药残留危害知多少 农残蔬菜排行榜 2012 年 06月 27日 食品指南 导读： 夏天正是吃各种各样的 蔬菜 的好时候，蔬菜的安全性则是我们首要关注的重点，什么样的蔬菜容易出现农药残留问题呢？一起来看农残风险最高蔬菜排行榜。 蔬菜还是健康首选吗？ 在一轮高规格的食品安全整顿浪潮中， 小小的豆芽竟忽然成了当红词，令人吃惊。 据多家媒体报道，在哈尔滨、沈阳、济南等地，发现大量带“毒”豆芽，其毒素的来源，几乎贯穿豆芽生产全过程：在泡豆过程中，加入无根素，有的还加入兽药以及消炎药；在发芽过程中，加
5、入尿素；在最后进入市场前，加入漂白粉。 无根素 学名叫“ 6-苄基腺嘌呤”，作用是抑制豆芽须根产生，使豆芽变得粗壮、白嫩，增加产量，提高品相。据专家介绍，这是一种可以使豆芽细胞快速分裂的激素类农药，同氮肥一样对人体具有致癌、致畸的作用，对 儿童 、 女性 以及 老年人 威胁更大。 在哈尔滨不法商贩豆芽生产现场查获的药品叫“ 甲磺酸培氟沙星 ”，这是一种消炎药，适用于由敏感菌引起的泌尿生殖系统感染、呼吸道感染等，可能引起包括腹部疼痛、腹泻、恶心或呕吐等不良反应或 过敏 反应，特别是该药可能引起未 成年动物 关节 病变，故孕妇禁用，亦不适用于 18 岁以下的人。 执法者还查获了一种品名叫“ 中源恒
6、治 ”的兽用药，这种兽药“适用于畜禽的败血症及消化道、呼吸道和局部感染等症状”，显然不适用于人类，更不应该在豆芽生产过程中使用。 在沈阳，执法者查获不法豆芽生产商使用一种叫“ 恩诺沙星 ”的动物专用药泡豆。据不法豆芽生产商交待，在泡豆过程中，添加这些药品，可以 防止豆类腐烂。 尿素 则已是一种“传统”的豆芽生产添加剂，媒体多次揭露，屡禁不止，其作用是缩短豆芽生长周期，增加产量。专家介绍，给豆芽使用尿素，可导致豆芽内硝酸盐、亚硝酸盐含量大幅度升高，硝酸盐进入人体分解后也可转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐可以引起人体中毒，使人产生头痛、头晕、心率加快、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安等症状，严重时可致人昏
7、迷或惊厥，乃至呼吸衰竭死亡。 漂白粉 的作用是使豆芽显得更白嫩、漂亮，卖相好。据济南一位豆芽生产商私下透露，有的不法商贩直接用 亚硝酸盐 浸泡卖不完的豆芽，本已打蔫的豆芽经亚 硝酸盐水一夜浸泡，可以恢复到光鲜如故，然后接着卖，一般人根本看不出来，这种危害就更大了。 经过如此程序处理的豆芽还能够叫豆芽吗？可就是这样的豆芽，据新华网报道，已经占到沈阳市场的 1/3！难怪 大连市营养学会常务理事、食品指南专栏作家王兴国副教授 说：“豆芽早已成为猪肝第二 营养 素很多，有毒有害物质更多。”他号召“营养师们再也不要推荐买豆芽了！” 豆芽只不过是目前国内蔬菜市场 乱象的一斑。 凤凰周刊日前刊文披露：在吉林
8、省长春市一项贯穿 2000 年至 2004 年的农残调研行动中， 韭菜 成为一种 4 年都登上农残不合格榜单的蔬菜。据这份由东北师范大学完成的长春市蔬菜中农药残留现状分析的报告披露，在其连续 4 年的检测记录中，韭菜农残超标率一直保持在 10%以上，已经成为名符其实的“毒菜”和“高危”蔬菜。 在这份报告中的“高危”蔬菜还有作为百姓餐桌大路菜的 卷心菜 。韭菜的“毒”来自灌根，而卷心菜的“毒”来自“灌心”，因而两种“毒”都不好消除。在这份报告中，多次上榜的“毒”菜还包括 菠菜、油菜 。去年年初，海南毒豇豆事件曾在全国引起一场轩然大波。 豇豆 亦应列入“高危”蔬菜的名单。 凤凰周刊披露，据 200
9、5年统计，中国主要粮食平均农药用量为 14 公斤 /公顷（ 1 公顷 =15 亩），比发达国家高 1 倍，长江流域一带一般每年使用农药 30-45 公斤 /公顷，有的达到 75 公斤 /公顷以上。蔬菜的农药使用量高于粮食。以北京为例，公开数据显示，北京郊区菜地平均用药量达 135 公斤 /公顷以上，尤以大棚菜为甚，有专业人士称：“大棚菜基本就是在农药中泡大的。” 这还不包括违规使用国家禁用的农药，因为这方面根本无数据可查。北京是中国的“首善之区”，其他地方恐怕更堪忧。 滥用农药危害何在？ 就蔬菜的风险而言，像生豆芽一样乱用兽药和化学品的情况毕竟比较少见，更多见的是农药滥施滥用和农药残留。据了解
10、，国内目前使用最多的农药为磷类与酯类农药。其中，有机磷类农药 现在仍在使用的有 60 多种，分为高毒、中毒、低毒 3类。 专家指出，人若长期食用有农药残留的蔬菜、瓜果等农产品，对身体极为有害：低剂量的有机磷农药可使人产生慢性中毒，对人体具有致癌、致畸、致突变的作用；急性中毒可引起肌肉痉挛、瞳孔收缩、呼吸 困难，甚至引发死亡。世界卫生组织公布的调查报告表明：残留农药在人体内长期蓄积滞留将引发慢性中毒，主要是通过生物浓缩和蔬菜残留两个方面的途径对人体 健康 带来潜在威胁，以致诱发许多慢性病症，近年来 帕金森 病、早老性痴呆、心脑血管病、 糖尿病 、癌症患者的大量增加均与食用农药残留果蔬有直接关系。
11、有研究表明，经常接触农药的人患帕金森病的几率比没有接触过农药的人高 90%。由于儿童身体发育不完全，果蔬中残留的农药对他们影响更大、更直接，轻者导致早熟、发育不良、消化功能紊乱、智力低下等现象，重者可危及生命。蓄积在人体内的残留农药还可通过胚胎和乳汁转移给下一代。 给“风险”蔬菜排排座 甘肃省武威市农产质量监督检验中心曾进行过一项蔬菜农残的研究，得出这样一个 结论：就农药残留而论，存在着这样的规律，即绿叶类甘蓝类茄瓜类瓜果类。这个结论与东北师范大学相关研究的结论基本一致。 具体说，在人们经常食用的蔬菜中，按照农药残留的风险程度，由高到低可以大致排出一个这样的座次。 叶茎类蔬菜 1、韭菜和洋葱
12、韭菜中的韭蛆通常寄生在其根部，表面喷洒杀虫剂难起作用，因此种植者往往选择高毒杀虫剂采取灌根的方法进行杀灭，从而使农药弥散到整个株体。不但难以通过外部清洗等方法消除，而且经过高毒农药灌根后的韭菜，往往生长茂盛，叶片肥大，颜色浓绿，逗人喜爱，加上韭菜的特殊 香味，成为许多人的至爱。尤其在爱吃“馅”的北方地区，比如包子、饺子、馅饼，韭菜馅和白菜馅是使用最多的两类，因此其伤害波及更广。检索近年的新闻报道，吃韭菜吃出“毛病”的报道远超过其他蔬菜。 另外，洋葱根部也易长蛆，种植者经常采用灌根方法进 行杀灭，因此，也容易导致农残超标，这与人们一般的印象相反。 2、卷心菜和豇豆 卷心菜容易生虫，其中有一种虫子
13、俗称“钻心虫”，寄生在卷心菜最内层的菜心里，表面喷药无法杀除，种植者为了消灭这种害虫，不得不采用高毒农药反复灌心。这些农药又由 于卷心菜的特殊结构，被叶片包裹，难以在风吹日晒下自然消解，残留非常严重，使卷心菜也成为一种“高危”蔬菜。豇豆也比较爱长虫，种植时会用较大量农药。 3、油菜 油菜中的菜青虫抗药性较强，普通杀虫剂难以杀死，种植者为了尽快杀虫，往往选择高毒 农药。油菜生长快，并且从出芽到每个阶段都可以上市，没有足够时间进行分解，农药残留往往也较严重。 瓜果豆类蔬菜 1、黄瓜和西红柿 这两种蔬菜由于生长环境湿度大，易生病，一般用药量都比较大，尤其杀菌剂用得多。 2008 到 2009年，绿
14、色和平组织曾对北京、上海、广州 3 个城市中多家大型超市的 17 种蔬菜、 水果 进行农药残留的抽样检测，结果黄瓜排在第一位，分别含有 4至 13 种不同的农药残留。 2、苦瓜、菜花、青椒、柿子椒 苦瓜和菜花由于凹凸的表面容易积存农药。青椒和柿子椒是由于凹陷的蒂部容易积存农药。 3、豆芽 甭管是绿豆芽和黄豆芽，均已成为高危品种。 根茎类蔬菜 如萝卜、胡萝卜、土豆、藕、芋头、冬笋、蒜头、大头菜等，由于生长在地下，病虫害较轻，基本不必打农药，很安全。某些具有特殊气息的蔬菜，如苦苣菜、香菜、蒿子秆、茼蒿、油麦菜、菠菜、茴香等，病虫害少，农药喷施少，因而农残相对较轻，可以放心食用。 农残与季节有 关
15、另外，农残还与季节有关。晚秋、冬季和早春露天生长的蔬菜，由于气温低，病虫害少，故不需多喷洒农药，比较安全，大白菜、生菜就属此类。夏季生长的蔬菜，由于气温高，病虫害严重，用药量大，特别是叶菜类，农药残留容易超标。一般说，每年 5月至 8 月，是蔬菜农残最严重，也是最容易出问题的时候，要特别当心。对冬天的大棚菜也是如此，由于反季节蔬菜更难种植，往往需要打很多农药，又由于生产环境密闭，农药不易分解，残留容易超标，所以专家建议反季节蔬菜最好不要多吃。 蔬菜是否受污染也与土地有关 除此之外，蔬菜种植在已遭受污染的土地上，用被污染的水源浇灌，几乎不分品种都可能成为带“毒”蔬菜，多家媒体都曾对此有过报道。对此类蔬菜的惟一办法就是坚决不吃。为防止在不明底细的情况下遭受此类“毒”蔬菜的伤害，专家建议，在买菜时尽量购买本地生产的蔬菜，这样知根知底，便于预防 。
