1、 xxx 大 学 食品学院绿色与有机食品结课论文 论文题目： 有 机 蔬 菜 概 述 班 级： 姓 名： 学 号： 指导教师： 2014/6/23 有 机 蔬 菜 概 述 摘要： 有机农业自 20 世纪 20 年代欧洲国家首先提出来，经过几十年的实践与发展，逐步受到各国政府的重视，有机食品已成为西方发达国家人们消费的时尚。我国 于 1994 年成立 “ 国家环保总局有机食品发展中心 ” ，十多年来有机农业发展迅速。 而 有机蔬菜是有机农业中的 一部分，必须经过国家专门机构认证，根据有机农业的原则吸取了几千年来传统农业的精华，结合蔬菜作物自身的特点，强调因地因时因物制宜的耕作原则，在整个生产过程
2、中禁止使用人工合成的化肥、农药、激素，以及转基因产物，采用天然材料和与环境友好的农作方式，恢复园艺生产系统物质能量的自然循环与平衡，通过作物种类品种的选择、轮作、间作套种，休闲养地水资源管理与栽培方式的配套应用，创造人类万物共享的生态环境。 关键词： 有机蔬菜 零污染的蔬菜 安全无公害 正文 一 论文背景 与意义 我国作为一个农业大国，耕地与人口的矛盾日益尖锐， 为了保证农作物有好的收成，除大量使用化肥外，农药的用量也十分惊人，任意加大农药用量的现象相当普遍，有的地方还在继续使用国家早已明令禁止生产和使用的农药，使农作物受农药残留物的污染日益严重。据了解，我国每年都有不少因农药污染造成食物中毒
3、的案例，老百姓对此忧心忡忡。另外，农药污染对我国农产品的出口创汇也造成相当大的影响，如我国传统的出口农产品肉类、茶叶等，现在已很难向欧美等国家和地区出口，因为部分出口农产品被对方检出农药残留超标。 专家指出，我国目前大量使用的农药多由有机化合物组成，有机磷、有机氮等残留物在自然 环境中难以降解，通过食物链进入人体后不能全部排出，难排出部分在体内积存造成慢性中毒。而慢性中毒往往不能引起人们足够的重视，造成一些疾病甚至癌症的发病率升高。 有机蔬菜被人们称为 “ 纯而又纯 ” 的食品，从基地到生产，从加工到上市，都有非常严格的要求。有机蔬菜从生产到加工的诸多过程绝对禁止使用农药、化肥、激素、转基因等
4、人工合成物质。在生产和加工有机蔬菜时必须建立严格的生产、质量控制和管理体系。与其他蔬菜相比，有机蔬菜在整个生产、加工和消费过程中更强 调环境的安全性，突出人类、自然和社会的持续协调发展。 二 有机蔬菜定义 根据国际有机农业的生产技术规范生产进去的经独立的有机食品认证机构认证允许使用有机食品标志的蔬菜。有机蔬菜在整个的生产过程中都必需依照有机农业的生产方式进行，有机蔬菜是指来自于有机农业生产体系。也就是整个生产过程中必需严格遵循有机食品的生产技术规范，即生产过程中完全不使用农药、化肥、生长调节剂等化学物质，不使用基因工程技术，同时还必需经过独立的有机食品认证机构全过程的质量控制和审查。所以有机蔬
5、菜的生产必需依照有机食品的生产环境质量要求和生产技术规范来生产，以保证它无污染、富营养和高质量的特点。 三 有机蔬菜 生产 要求 1. 有机蔬菜产地环境要求 有机生产需要在适宜的环境条件下进行。有机生产基地应远离城区、工矿区、交通主干 线、工业污染源、生活垃圾场等 。 产地的环境质量应符合以下要求： 1.1. 土壤环境质量符合 GB 15618 中的二级 标准； 1.2. 农田灌溉用水水质符合 GB 5084 的规定； 1.3. 环境空气质量符合 GB 3095 中二级标准 和 GB 9137 的规定。 2. 有机蔬菜病虫草害防治 原则：病虫草害防治的基本原则应从农业生 态系统出发，综合运用各
6、种防治措施，创造 不利于病虫草害孳生和有利于各类天敌繁衍 的环 境条件，保持农业生态系统的平衡和生 物多样化，减少各类病虫草害所造成的损失。 3. 有机蔬菜生产技术。 有机蔬菜生产与常规蔬菜生产的根本不同在于病虫草害和肥料使用的差异，其要求比常规蔬菜生产高。 3.1. 施肥技术。只允许采用有机肥和种植绿肥。一般采用自制的腐熟有机肥或采用通过认证、允许在有机蔬菜生产上使用的一些肥料厂家生产的纯有机肥料，如以鸡粪、猪粪为原料的有机肥。在使用自已沤制或堆制的有机肥料时，必须充分腐熟。有机肥养分含量低，用量要充足，以保证有足够养分供给，否则，有机蔬菜会出现缺肥症状，生长迟缓，影 响产量。针对有机肥料前
7、期有效养分释放缓慢的缺点，可以利用允许使用的某些微生物，如具有固氮、解磷、解钾作用的根瘤菌、芽孢杆菌、光合细菌和溶磷菌等，经过这些有益菌的活动来加速养分释放和养分积累，促进有机蔬菜对养分的有效利用。 3.2. 培肥技术。绿肥具有固氮作用，种植绿肥可获得较丰富的氮素来源，并可提高土壤有机质含量。一般每亩绿肥的产量为 2000kg，按含氮 0.3% 0.4%，固定的氮素为 68kg。常种的绿肥有：紫云英、苕子、苜蓿、蒿枝、兰花籽、箭苦豌豆、白花草木樨等 50 多个绿肥品种。 3.3. 允许使用的肥 料种类。有机肥料，包括动物的粪便及残体、植物沤制肥、绿肥、草木灰、饼肥等；矿物质肥料，包括钾矿粉、磷
8、矿粉、氯化钙等物质；另外还包括有机认证机构认证的有机专用肥和部分微生物肥料。 3.4. 肥料的无害化处理。有机肥在施前 2 个月需进行无害化处理，将肥料泼水拌湿、堆积、覆盖塑料膜，使其充分发酵腐熟。发酵期堆内温度高达 60以上，可有效地杀灭农家肥中带有的病虫草害，且处理后的肥料易被蔬菜吸收利用。 3.5. 肥料的使用方法 3.5.1. 施肥量：有机蔬菜种植的土地在使用肥料时，应做到种菜与培肥地力同步进行。使用动物 和植物肥的比例应掌握在 1 1 为好。一般每亩施有机肥3000-4000 公斤，追施有机专用肥 100 公斤。 3.5.2. 施足底肥：将施肥总量 80%用作底肥，结合耕地将肥料均匀
9、地混入耕作层内，以利于根系吸收。 3.5.3. 巧施追肥：对于种植密度大、根系浅的蔬菜可采用铺肥追肥方式，当蔬菜长至 3-4 片叶时，将经过晾干制细的肥料均匀撒到菜地内，并及时浇水。对于种植行距较大、根系较集中的蔬菜，可开沟条施追肥，开沟时不要伤断根系，用土盖好后及时浇水。 四 与无公害蔬菜的区别 有机蔬菜也叫生态蔬菜，是指来自于有机农业生 产体系，根据国际有机农业的生产技术标准生产出来的，经独立的有机食品认证机构认证允许使用有机食品标志的蔬菜。有机蔬菜在整个的生产过程中都必须按照有机农业的生产方式进行，也就是在整个生产过程中必须严格遵循有机食品的生产技术标准；无公害蔬菜又称绿色蔬菜，现在有不
10、少人把两者混淆起来，其实有机蔬菜与无公害蔬菜都是洁净蔬菜，但它们有相同的地方，也有不相同的地方。 有机蔬菜、无公害蔬菜相同地方有：两者的生产基地 (即环境 )都没有遭到破坏，水 (灌溉水 )、土（土壤）、气 (空气 )没有受到污染。其次是两者的产后（包括采收后的洗涤、整理、包装、加工、运输、贮藏、销售等环节）没有受到二次污染。 有机蔬菜与无公害蔬菜不同的地方是：有机蔬菜在生产过程中不使用化肥、农药、生长调节剂等化学物质，不使用基因工程技术，同时还必须经过独立的有机食品认证机构全过程的质量控制和审查，允许使用有机肥料，主要用于基肥。不用化学农药，而用防虫网或生物农药及其他非化学手段纺治病虫害。而
11、无公害蔬菜是不 用或少用化肥和化学农药，其产品的残留量经测定在国家规定的范围内的称绿色无公害蔬菜。 因此，有机蔬菜与无公害蔬菜有相同的地方，也有不同的地方。有机蔬菜也是无公害蔬菜，而无公害蔬菜就不一定是有机蔬菜。 五 有机蔬菜 对人体健康的作用 1 营养更丰富，有机蔬菜维生素 C 含量比一般蔬菜高许多，其它维生素和矿物质含量也比较高。 2 更美味，有机蔬菜水分含量，比一般蔬菜低许多，但甜味确比较高，所以有机蔬菜吃起来比较有味道，有小时候吃菜的原来味道。 3 更安全，有机蔬菜没有残留农药化肥的危害，没用转基因和使用激素 . 六 认证机构 中国 OFDC、日本 JONA、 ICS、欧盟 BCS、美
12、国 OCIA 等有机认证机构认证。 七有机蔬菜的选购鉴别 1. 凭口感。你可以从有机蔬菜中吃到“生命力”。有机蔬菜吃起来清脆，它给你感觉就是新鲜，即使是烹调后，还是会有不一样的感觉，这不是蔬菜经过处理可以制造出来的口感。 2 到有机食品店或者正规超市购买。市场摊贩的蔬菜来源经常变换，并不稳定。如果对有机蔬菜了解不多，建议你去有信誉的有机食品店购买。超市也是不错的选择，有时超市会因为大宗采购，价格比有机食品店便宜。 3. 选购时要注意蔬菜包装上的有机认 证标志。 4. 注意包装袋上是否明确标示生产者及验证单位之相关资料 (名称、地址、电话 )等，可以依据这些资料到相关网站或者相关部门查询。 虽然
13、有机蔬菜在种植过程中未使用化肥、农药，不必担心有农药残留问题，但其表面附着的虫卵和寄生虫需要清洗干净。洗时要将蔬菜放在水龙头下逐片冲洗，并用手轻搓，如果是比较粗大的蔬菜，例如芥蓝菜等，可以用旧牙刷轻轻刷洗。用添加几滴白醋的水浸泡蔬菜，可以轻松除去菜中隐藏的菜虫。 八 有机蔬菜 在我国的发展前景及展望 有机食品被誉为“朝阳产业”，具有广阔的市场。联合国粮食和农业组织发表 的一份报告分析表明，在过去的 10 年间，在一些国家的市场上，有机农产品的销售额年递增率超过 20%。这与一些常规食品市场的停滞不前形成了鲜明的对比。 有机蔬菜的种植讲究的是安全、自然的生产方式，可以很好地促进和维持生态平衡。有
14、机蔬菜无化学残留，口感佳，而且已被证明比普通蔬菜更具营养。现在人们对安全食品的需求日益强烈，国内市场前景非常乐观。 但是值得注意的是机蔬菜价格平均比普遍蔬菜高出 4-5 倍，还不能普遍地走上大众餐桌，因此应密切关注市场谨慎对待。 参考文献： 【 1】 宋曙辉 ;王文琪 ;唐晓伟 ;何洪巨 ;高丽朴 ;有机蔬菜的营养成分分析 J;安徽农业科学 ;2009 年 07 期 。 【 2】 孙慎侠 ,牛德林 ;从国际有机农业发展谈大连发展有机农业的前景 J;大连大学学报 ;2003 年 05 期 【 3】 金子胜 ;有机蔬菜市场调查 J;大众标准化 ;2011 年 08 期 【 4】 袁祖华 ;粟建文
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