1、蔬菜的安全性及几个技术问题一、蔬菜的品质成分与安全等级1、蔬菜的品 成分：蔬菜是人 生活中不可缺少的食品。随着社会的质 们 飞展，人民生活 量的不断提高，人 其品 成分以及安全食用也提跃发 质 们对 质出了更高的要求。蔬菜的品 成分一般包括下列质 3个方面的内容：一是 养营品 。主要指：蛋白 、 物 、 生素、芳香物 、低 量物 以及粗 等质 质 矿 质 维 质 热 质 纤维 ，此餐各种蔬菜 含有一定的确良特殊 养成分。如果将它的各种 养素 合还 营 营 综比 ，大致可以分较 为3大 ，即 养成分高的有：菜用大豆、青碗豆、青蚕类 营豆、青菜、菠菜、芥菜、大蒜等。养成分中等的如：菜豆、豇豆、韭菜
2、、甘 、营 蓝莴苣、大葱、花菜、胡 卜、 薯、洋葱、瓜、苦瓜、香芋、山 、辣（甜）椒等。萝 马铃 丝 药养成分 低的有：大白菜、番茄、茄子、南瓜、西葫芦、冬瓜等。二是 生品营 较 卫。又叫安全品 ，主要指化学 染（硝酸 、 、 等） 质 质 污 盐 积 农药生物 染（ 、 生 ）的 。 是 品品 。蔬菜 品有它的特 污 质，它的 要求 、 、活， ，香 及 等等 是 要的 观 鲜 贮品品 。质有 果 ，人 的硝酸 有结 摄 盐 81.2%蔬菜，硝酸 的currency1用下，它可 化 硝酸 。人中 硝酸 含量“高还 细 转 为亚 盐 亚 盐 时， 致人缺中。fi一方面， 硝酸 fl 合，成 致
3、物导 亚 盐 级 结 强 质硝， 人 成的。”此 蔬菜中硝酸 含量 亚 对 须 盐安全 内。 定的蔬菜安全要求（围 GDI8406-2001） 标 ，定 蔬菜硝酸 含量的量指 ：菜 等 规 盐 标为 类 3000，1 菜 类 1200，瓜果 菜 类 600。一般蔬菜 含有一定 量的硝酸盐，不 蔬菜食用 分硝酸 含量不等，其含量 的分 是： 菜 盐 总 规 类菜 葱蒜 瓜果 豆 茄果 。类 类 类 类 类2、蔬菜的安全等 ： 蔬菜的 生品 （安全 ）， 级 卫 质 们可以将蔬菜 分 如下 个等 ：为 级菜：生 中 用高、高 及其 ， 产 严 农药 剂 经检测 农量不 ，生 、 、 、 、 有 药
4、 标 产 发 贮 库 须菜 的 用 ，人 ， 安全的菜。专 标 们买蔬菜： 良 的生 ， 定 定，不含有态环 经 质检 门测有物 ， 低、低 、硝酸 等等有物 合 ，质 农药 盐 质 检测标大。满A 蔬菜： 良 的生 ， 用 安全 高级绿 态环 较的高效、低、低 化学物 ，合质 A 蔬菜 。级绿 检测标AA 蔬菜：除了 良 的生 ，吸收 的 技级绿 选择 态环 传统 农艺代生物技 ，生 中 本 不用化学合成的化肥、 、激素、 素术 现 术 产 农药 、防腐 、 ”技 ， 品 施全 量 。 食品整 达到 达剂 转 术 对产 实 质 绿 发 量安全水平。推行 量 fl 管理相 合的管理模式。质 质
5、 认证 证 标 结有机蔬菜：主要特点是：其生 、 中 止用产 过 绝对 农药、化肥、激素等人合成物 。生 中 止用 ” 生 的质 产 过 产种子、料、物、食品 料、添 等。有机食品的生 量管理饲 药 剂 产 对质的要求比普通食品高多。生 、 中更 的安全产 费过 强调环，突出人 、然 社会的持 展。有机蔬菜 有机食品类 续 协调发 须经2展中 ，合相 技 食品 生 。发 认证 术规 卫 标如何提高蔬菜安全水平，减 fl防止蔬菜硝酸 人的呢？首轻 盐对先保 ， 有良 生 的未 染的生 ，从 护农业环 选择 态环 经污 产 头杜 减少生 的 染，如建立 郊 、 山区气候 企绝 产环 污 远 发挥
6、矿 业较少的 ，建反季 生 特种蔬菜 。第二，大力推广用生物 ，优势 节 产 农药合防治，尤其是 防治方 ，杜 用高效、高、高 视 综 农业 绝 农药，格 用高效、低、低 。第 ，遵守 安全 隔期， 正严 农药 农药 间确的用 、用 。第四，蔬菜行政 要 蔬菜 量的浓 药 门 强对 农药 检currency1。 蔬菜 者 ，也有要学 蔬菜保知 ：一是改 食测 对 费 说 习 识 进饮，多 茄果菜 新 菜，少 、速生 菜。二是 蔬菜 挑 最习惯 鲜 浓绿 类 购买 应 选新 的，不要 便宜， 冰箱里 存期最多不 鲜 贪 储 过3天。如甜（糯）玉米最佳食用期短，室温下 置24小 ， 养耗时 营 3
7、0%， 置48小 ， 养时 营耗50%。 是采用光照（紫 ） ， 回置“阳下晒线 杀 买 7-10分钟，可 分解破坏 失去活力。四是有的蔬菜需熟 再 ，农药 经生 容易而引起中。如扁豆、四季豆、黄豆、 黄花菜、 木耳等等；刀豆鲜 鲜要 才 ，青西 柿、 芽的土豆（含 葵素）以及未 的 菜经 红 发 龙不 。 是 蔬菜瓜果要用 用 水果蔬菜 ， 要用 专 剂水 ， 容易 生二 中。净 则 产二、蔬菜整土为什么要强调深沟高畦？量1486米 ，而 中3 下 6 ，此 的 季 ， 量 全 量的时为 节 总 43%， 50%以 ，最 达长连续 15-20天。而7-9 又是高温 期。 者 ”多3而出 土
8、水分 多、容易 、 气 ，一 蔬菜 的正 现 过 结 则吸 土中生物活 而引起土 养分不期分解 用。二是动 发 水土 缺， 行 吸， 生大量的currency1化 、 等 间渍 进 产 氢 烷 还有物 中， 成 、 、“， fi 蔬菜的高质 则 烂 发 轻则 严。者产稳产 7-9 正是currency1物生 需要fl水 期。了解 ，长 时 为方式 采 高，即 普推广的高 整土 。 种整土方须 们 垅 这，人 ”高了土 的活土 ，土 水 良 ；有 低 为 层下水、 提高 的生理活力；提高土温，有 熟菜的熟高 ； 低 ，从而 的 生 。此 也有产 间 发水 水。高要求到；（ 叫 ）有， ，小通大厢
9、 长，大通 ，保 通 。即 通 要求的 水。 证 畅 们 级 是指、（大）、 等 ， 种要一 比一 ，围 这 级 级才达到 季中 水去， 水的 的。 有 分菜 用间 渍 农种 土 的 ， 了蔬菜了 生 ， ，习惯 严 发成 季蔬菜成 的 。为 败 键三、蔬菜病虫害综合防治中农业防治的重要性蔬菜的各 品种 多，相 的各种蔬菜的 种 多， 生类 应 类 发， ， 失 。又”蔬菜 品 高， 人 规 杂 传 为 损 严 产 产值较，菜 用 ， 的 提高，长 农频 杀 剂 杀 剂 药大了防治 ； 也 了天 染了 ，化学 的 更难 时 杀伤 敌 污 环 农药 问题突出。蔬菜 品的安全 人 ，尤其是出 面产
10、 为 们 4的 成 的 ，更 采 防 主， 绿 们 须 为 综合防治 的 学 保方 ，以求 、安全、有效 的 。 经 为治 防、 化学 的 是 蔬菜安全要求轻 农药 的。防治是用 生 中的各种技 ， currency1物生 以 整，农业 农业 产 术 对农 态 统 调有currency1物生 ，不 的 ，从而减 。它是 长 轻 为蔬菜 防治的 主 ，是 低生 成本、减少 染最安全有效的产 污 。通 用的 施有： 用 品种。是最 有效的 ，要 选 经 品种 的 化 品种更新 代。 。如更新方 ，推 广 技 ， 、 养土、种子， 期管理，及 防治术 营 强 时期 ， 除 ，保 整 粗。 合理安cu
11、rrency1物 。如高 currency1证 物 currency1，玉米fl辣椒、番茄 种可 减 ， 菜、生 fl西瓜间 轻种高 合立用光，又减 。 行 currency1。尤其是 行水结 轻 实 进currency1效果更佳。 短 currency1 ，如水fl蔬菜 currency1，又如茄果 、瓜 还 类 类fl豆 、香 菜 currency1（类 类 3 以 ），可以有效 的 为 晒土 土。可 株 越冬 、 、蛹土下腐 、 进 烂速“亡， 可以 化土 。 整 种期。可以currency1物的 盛期fl 还 调 发浸染的高 期 ，达到避 的 的。 管理。 学恰发 为 强 间的 管理不
12、 可以改善蔬菜的生 状况，而 提高currency1物的 力间 长 还的 力。如推广窄 高，推广 膜覆盖，合理密 ， 施用腐熟肥料，及 防治 草。 学用高效 养液肥fl 物生时 营 长调， currency1物的免 力 。如 多收、 物 力节剂 强 动 2003、活力素、 宝素、5施宝、 丰 481建 推广用。中耕除草土、 。及 、 间 时间中耕除草 土防止倒伏， 除 株 ，并 中 埋，可以减少 。生 期 采 整枝、摘 、打老等等 施， 养生长 间 较 调节营生 生 之 的。长 长 间四、蔬菜的植株调整技术蔬菜生 中，人 采 摘 、打杈、摘、束、整枝、疏花、疏产 为 果、搭架以及 物生 的 用
13、等 施， 物 养生 生 生长调节剂 应 调节 营 长之 ，从而 成更多、更 的食用 分， 就叫 株 整。长 间 进 这 调1、整枝、摘 、打杈： 技 用茄果 瓜 ， 其 养器官这 术 应 类 类 营的生 ， 果枝的成，改善群 构，提 花 ，并可 小 养长 结 结实 营面 ， 种 密 。例如，以主 果 主的冬瓜、南瓜、西瓜等， 积 结 为2-3 果，其余 全 及 摘去。以 果 主的瓠瓜、甜瓜、 结 结 为 节瓜等，6真 打 ， （子）， 发 选 2-3 的子，待强子5-6， 4摘 （打 ）， 果。番茄的生 型 发 结 长用 双 整枝，者除 主 ， 将第一花序下的 还 1个 枝 住，侧其余 枝 摘
14、除（打杈）。侧2、摘：一般摘去 株下 光合效低的黄老，以减少耗，空气 通 光，有 。有 也通 摘去 分子 ，间 时 过 进结实如茄子。3、 、搭架： 爬 生 的瓜 ， 分 均匀，光良 ， 对 长 类 为方便管理，避免 ，采 的方式， 其不定 生。 可通 的 发 还 过 瓜的 ， 生 旺的要 。 生的蔬菜 可以通轻 长势 对 长过 对 过6搭架 种 密 面 指 提高光合效率，减少 ， 积品 提高 量。进 质 产4、疏花疏果： 果菜 蔬菜 要疏去一 分 多的花 果 摘去对 类 过 过低 的 果，以 养料 中供 下的果 中去， 个大 的 品节 应 实 质优 产 ，可以 生 。时还 协调 长5、束：大
15、白菜、花椰菜 球期 用束，以保 花球 白柔 ， 结 护 进球 化，避免霜 ， 可 株 通 光。 还 间 6、用生 株生 ：蔬菜生 用生 普长调节剂 长发 产 应 长调剂较为，例如：用 乙酸、 乙酸等 插生；用 乙酸 currency1 “ 进 currency1 马铃薯 芽；用青 素防止大蒜、洋葱 藏期 芽；用赤霉素 株 芽、生发 鲜 贮 发 进 发 长抽苔花；用 素、多效 等 株生 ；用 长 2.4D、防fi素、 乙萘酸等防止fi花fi果fi；用大果灵等 果 膨大；用乙 进 实 fi fl果 成熟。各种各 的生 花 多，它可以fl多种 养液现 进 实 长调节剂 营肥 合用，有很 的 蔬菜生
16、的currency1用 活力， 调节 长发 强 产效果。质五、如何进行苗床营养土和种子的消毒了防止猝倒 、立 、 等 ， 要 行。一般为 进用下面两种方 ：1、40%的 。一般醛 10平方米 用40%的醛0.20.3 水兑 2530 洒 ， 盖薄膜 6-7天揭，再经一星期 ，待土中 气散尽方可 种。药 2、用50%多 灵粉 。平剂方米 用药4， 水溶解均匀 洒 土 ， 水量 而定 视 ，以 土 宜。 盖薄膜四周 密封， 为 6-7天揭膜通气，待 气散药7再 种。发 3、25%雷多米500倍 40.7% 斯苯乐 800 1000倍液合喷洒 ， 下 。杀 杀 4、 硝 苯 代森 ，平方米 面用此2
17、种 各药 5，拌 土细 25-30 ，用currency1 养土。 养土 置 以也要 行 理，方 是： 用进 70% currency1 灵（ 托 津）、65%代森 、 50%多 灵等量合。1立方米 养土拌 合营 药剂0.150.2 ，可防止白 、 、炭疽 、 等。 用绢 50%百 、50%福美双 65%代森 可 粉 等量合， 剂 1立方米土拌合药剂0.120.15 （先拌少量 土）均匀拌 养土中，用一 分currency1 种土细 营 层” ，一 分currency1盖种土。蔬菜有 是种子 染，故 种 行种子，是防 的 传 进有效 施， 用的种子方 主要有： 水 种：可fl催芽 合 行热 结
18、 进 ，先将种子 温水中浸15分 ，然 转 55-60的温水中浸种15分 ，钟并不断 ，及 充 水，水温 持 温 之内 动 时 热 维 10-15分 ， 水 热量 种子的为 5-6倍， 立即投冷水中 浸种。 液浸种：种子浸 续 药液 ，一般用 水 浸药 4-5小 。种子浸 水要立即用 水 时 过药 净，再浸种催芽。要确 液 掌握浸种 。 用的 液有福 林药 浓 时间 药 马100倍、2% 化 液、氢 10%磷酸 液、钠 10%高 酸 溶液浸种 30分 钟 ，可防治瓜 炭疽 、 、 斑点 、花 。此 用类 细 1%currency1酸 液铜浸种5-10分 ，可防治辣椒炭疽 、 痂 、 斑点 、番
19、茄 。 细六、地膜与遮阳网的作用与覆盖技术膜覆盖的 用 是八十 代初始 逐步推广的， 已应 经广大 村尤其是菜 广泛 用，是蔬菜的特 熟 熟不可少为 农 农 应8的一 技 。它一般比露 可 键 术 产20-60%， 一倍以 。可提 15-20天 ， 期 量 量的比例提高产 总产 8-30%， 短、秋蔬菜对 fl菜的 起着极其 要的currency1用。 是 膜提高 温时间 这 2-8（10厘米土温），有蔬菜 生 。二是防止土 ，盖膜 水不直 刷土发 结，保持土 疏松通气，有 生 。 是防止土 养分的 失，提高长土 肥效。四是保持土 水分的相 定， 季隔水 季保水。 是减 currency1对稳
20、 轻物 ，盖膜隔了土 面 ， 低了 ，传 传 时 间 减 。 用 膜 有避currency1用，白 膜有 避黄守 轻 还 瓜的currency1用。 是防止草，尤其采用 、 膜覆盖， 本 草。 杂膜覆盖要真正起到 currency1用， 掌握其 技 ： 施 肥。要还须 键 术整 盖膜 一 施 肥， 中期易 生 。 整 。面则 产 细大土 要打 ，并整成 ，一般采用高，保 膜 土面。 证 膜的四周要 ，currency1物 要将定 用 土封 ，以免 气 严 严实 进水。盖膜可定 ，也可定 行。currency1物定 合 定 水，用进 结 1000倍的 松液，防止土 的 生。敌 传 发提出的是 膜
21、覆盖出 一 ，主要是将定 很大值 现 ，一方面 封 了 坏子，fi 小了不便 肥。其 是多余的 。严 实这 膜 土 气分散土中，不会从定 出， 封 不 、 热 严大反而 气易 坏 ， 草易出生。解 期 肥 可以采用如下方过 热 杂 问题： 面施肥。用0.2-0.3%磷酸二 素 养液肥（ ） ，氢 营 说 用 合肥 面施。 用7厘米直 的 、木 膜 打 施肥（ 施）。 小 气温 高了，可以破膜 肥，从两行 株 较9中 破膜，将肥料施行子中 株之 。间 间 间阳 大 分 季高温季 用，它是用 料料生 的绝 节应 产，它 有很 的 阳保 效果， 光率一般为65-75%， 的热季，可 下气温 低6 ，
22、提高 下相 对 20-30%。”此用 这特点， 行香菜、 菜、 菜苔、阳大白菜以及其它 currency1物的，也进 红可茄果 蔬菜 用小 覆盖 阳 ， 温保 ，防 ，提高 量，类 产 收 期。长 阳 的 格有规 1.6米、2米、2.5米 种，可 需要 用。 置 阳选 的 架可以用大 架 架，将其覆盖 面，定即可。也可以用面覆盖，即 种到出 直 覆盖土面 养 。 阳 季营用，要掌握下列 ：天白天盖， 揭；天全天不盖；雷 应 则 之 盖， 揭； 过 35以 的天，从 9 到下时 5 盖；时 30以 天从 currency110 到下时 4 盖，其余 揭；时 时间 25以下可以不盖。 阳 的用 型 起有：秋季蔬菜，秋季蔬菜，蔬菜秋类 ，防霜 覆盖， 种， 种覆盖。 可以 膜 合用 阳、避 杂 还 结（季） 保温防“（冬季）。10
