1、 1 蔬菜生产的特点和主要技 术 扬州市农业局 陈志明 一、 蔬菜生产的特点 （一）种类 、 品种繁多 蔬菜种类繁多 ,每类蔬菜中又有众多的品种 ，现今栽培的蔬菜种类约有 200 余种，每 一种之内又包含变种，每一个变种内又有许多品种。 （二）技术、茬口复杂 技术上涉及到育苗、设施栽培、肥水运筹、病虫防治、植株调整、化学控制等方面。 传统栽培上，蔬菜茬口主要是三大季，第一季 3 4 月份种植瓜类、茄果类、豆类及土豆等蔬菜， 5 7 月份开始收获。第二季 6 8 月份种植萝卜、大白菜、青蒜、秋豇豆、秋黄瓜、秋莴苣、秋芹菜、花、包菜等， 一般 9 10 月份收获。第三季栽种青菜、菠菜、芹菜、莴苣、
2、花、包菜等，一般 11 月份至次年 3月份收获。 （三）不耐贮藏运输 蔬菜主要食用器官为鲜果和叶片，含水量高，很不耐贮运。 2 （四）受自然气候因素影响严重 冬季的大雪、低温，早春的寒流，夏季的台风、暴雨等都会给蔬菜生产带来灾害性的损失。 二、 蔬菜 的分类 常 用的分类方法有三种，即植物学分类、食用器官分类和农业生物学分类，其中以 农业生物学分类 比较适合于生产的要求 。 （ 一 ）根菜类 主要包括萝卜、胡萝卜、大头菜 、根用芥菜、芜菁甘蓝、芜菁、根用 菾 菜 等，以基膨大的直根为 食用部份，生长期间喜好 冷凉 的气候，要求疏松而深厚的土壤。 在生长的第一年形成肉质根，贮藏大量的水分和糖分，
3、到第二年开花结实。均用种子繁殖。要求疏松而深厚的土壤。 （ 二 ）白菜类 包括白菜、 芥菜 和甘蓝等，以柔嫩的叶丛、叶球或花球食用。生长期间需要湿润及冷凉的气候。 对水肥要求高，高温干旱条件下生长不良。多为二年生植物，均用种子繁殖，第一年形成叶丛或叶球，第二年才抽薹开花。栽培上，除采收花球及菜薹（花茎）者以外，要避免先期抽薹。 （ 三 ）绿叶菜类 这是一群植物学分类上比较复杂、以幼嫩的叶片、叶柄或嫩茎为产品器官的蔬 菜。主要有 莴苣、 芹菜、 菠菜、 茼篙、3 苋菜、蕹菜、落葵等，苋菜、蕹菜、落葵能耐高温，莴苣、芹菜则好冷凉。绿叶菜植株矮小，生长期短，栽培密度大，要求充足的肥水，可与 高秆作物
4、进行间、套作。 （四） 葱蒜类 包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜等，叶鞘基部能形成鳞茎，因此又叫“鳞茎类”。其中的洋葱及大蒜的叶鞘基部可以发育成为膨大的鳞茎；而韭菜、大葱、分葱等则不特别膨大。性耐寒，在春秋两季为主要栽培季节。在长日照下形成鳞茎，而要求低温通过春化。可用种子繁殖（如洋葱、大葱等），亦可用营养繁殖（如大蒜、分葱及韭菜等） （ 五 ）茄果 类 主要包括番茄、茄子和辣椒。 这三种蔬菜在生物学特性和栽培技术上都很相似， 要求肥沃的土壤和较高的温度，不耐寒冷， 对日照长短要求不严格， 以果实为主要食用器官。 （ 六 ）瓜类 包括黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、甜瓜 、瓠瓜、 西瓜等。为一年生植物
5、，多蔓生， 雌雄异花同株， 需整枝和支架，多用种子繁殖，育苗移栽。要求温暖的气候 及充足的阳光 。其中西瓜、甜瓜、南瓜 适于昼热夜凉的大陆性气候及排水好的土壤 ，耐旱性较强。 （ 七 ）豆类 豆类蔬菜均属于豆科中以嫩豆荚或嫩豆粒为蔬菜食用的4 一、二年生栽培种群，主要以幼嫩的豆荚和籽粒供食 用，包括长豇豆、菜豆、红花菜豆、菜用大豆、豌豆、蚕豆、四棱豆、刀豆、莱豆、扁豆、黎豆等。直根系，具根瘤。 （ 八 ）薯芋类 包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃薯、姜、芋头、山药等，是含淀粉丰富的块茎、块根类蔬菜。除马铃薯不耐炎热外，其余都喜温耐热，生产上都用无性繁殖。 （ 九 ）水生蔬菜类 适宜于淡水或海
6、水环境生长的一类蔬菜，在淡水中栽培的有莲藕、茭白、慈姑、荸荠、菱、芡、豆瓣菜、莼菜、水芹、蒲菜等， 在植物学分类上分属于不同的科，但均喜较高的温度及肥沃的土壤，要求在浅水中生长。除菱和芡实以外，都用营养繁殖。多 分布在长江以南湖沼多的地区。 在海水中栽培的有海带、紫菜等。 （ 十 ）多年生蔬菜类 包括竹笋、黄花菜、芦笋、香椿、百合等，一次繁殖以后，可以连续采收数年。杂类蔬菜包括菜玉米、黄秋葵、芽苗类和野生蔬菜。 （ 十一 ）食用菌类 是指 能够食用、无毒的菌类，主要有 蘑菇 、 平菇、 香菇、秀珍菇 、 草菇 、 金针菇 、 毛木耳 、 杏鲍菇、茶树菇、鸡腿菇、香菇、虫草等 ，它们本身不含叶绿
7、素，不能制造养分供自身5 生长不含， 生长需要营养丰富的培养基质和较高的温、湿度。 三、蔬菜生产的常用技术 （一） 设施栽培 方面 形式上 主要有 大棚、日光温室、中小棚等， 覆盖材料按不同的栽培目的，有塑料薄膜、遮阳网、防虫网 及无纺布 等。设施栽培 的主要特点是 能 在不适宜蔬菜生长发育的环境条件下 ,利用专门的保温防寒或降温防热等设施 ,人为地创造适宜蔬菜生长发育的小气候条件 ,从而进行优质高产蔬菜生产。 其 与露地蔬菜生产相比 ,一是温度变化大；二是容易形成高温、高湿；三是容易引起土壤盐渍化；四是易引起病虫害的发生 。 因此在生产技术上要注意： 1、安排好茬口 原则上就是要利用设施 ，
8、 使 在露地不能生长的蔬菜能在设施棚内种植，形成较好的经济效益。茬口上有春提 早、秋延后、越冬栽培、夏季避雨遮阳栽培等。 （ 1） 春提早：是应用面积最广泛的设施栽培形式，主要有番茄、茄子、大椒、黄瓜、西瓜、葫瓜等，大多在 10月份 到翌年春节前育苗， 12 月份到翌年 2月份定植， 7月份上市基本结束 （ 2） 秋延后：主要是番茄、大椒、莴苣等，大多 7 月中、下旬育苗， 8 月底到 9初定植，在 11 月份前要形成产量，尽可能的延迟上市，如果低温来得早，就有风险 。 （ 3） 越冬栽培：应用 最 成功的 就 是 草莓 栽培，近年来6 效益较好。去年冬季，我们在日光温室和大棚内通过加设大空间
9、的内层薄膜，成功的对番茄和大椒进行了越冬栽培，目前，大棚内的大椒已开始上市，日光温室（没有 覆盖草帘）内的番茄果径也达 2 3 公分。 （ 4） 夏季防雨遮阳栽培： 夏季蔬菜生产最大的障碍就是高温、多雨、强光照 ，将大棚两侧薄膜除掉，再在大棚上覆盖遮阳网，使棚内既没有强光照射，又 免受暴雨冲刷 。在棚内种植露地难以生长的蔬菜，尤其是叶菜，能产生较好的效益 。 2、调控好温、湿度 大棚内温度变化较大，温度过高、过低对蔬菜生长都不利。 （ 1） 防御低温危害的措施：利用各种设施和覆盖材料进行保温；选用耐低温的优育品种；采用嫁接技术增强耐低温性；对喜温蔬菜进行低温锻炼；加温处理；应用生长素防低温落花
10、落果。 （ 2） 防御高温危害的措施有：选用抗 热或耐热品种；间作套种；采用遮光栽培；加强通风；降温处理。 （ 3） 防止棚内湿度过高的 措施 有：应用地膜覆盖；推广膜下暗灌；加强沟系配套。 3、预防好病虫害 大棚内由于温度高、湿度大，给病虫害的繁殖发生 创造了良好的机会 。 防治原则主要是： 选择高抗品种；预防为主，对症下药 ，药技结合 ； 夏季进行高温7 闷棚； 充分利用烟薰药剂的作用。 4、运筹好肥水 由于设施蔬菜的产量很高，对肥料的需求就很高，因此要做到 施足基肥，重施有机肥 ，常施追肥，注重 微肥和生物肥。 另外 CO 气肥 在 温室和 大棚内施用也有明显的增产效果 。 水份管理上重
11、要的是防止生产过程湿度过大，灌水一定要把握好时机，土壤不干不浇，天气不好不浇，尽可能进行膜下 灌水。 （二 ） 化学 调 控方面 1、控制休眠与萌发 （ 1） 用浓度为 2500mg L 的青鲜素在洋葱、大蒜采收前15 天左右处理，抑制鳞茎的萌发。 （ 2） 用萘乙酸甲酯喷于一般的干土或纸屑上，然后将处理过的干土或纸屑与马铃薯块混在一起， 5000kg 马铃薯要用萘乙酸甲酯 100 150g，可 抑制马铃薯块茎萌芽 。 （ 3） 用 100mg/L 的赤霉素浸种 2 4 小时， 促进 秋莴苣在高温季节的 萌发。 2、 调节生长 （ 1） 促进生长： 用 10 20mg/L 的赤霉素喷洒冬芹菜植
12、株，能 增加产 ， 提前采收。 在 花椰菜长到 6 8 片叶时，用8 l00mg/L 的 赤霉素 处理，可提早形成花球，提前 10 25 天采收。 （ 2） 防止徒长 ： 蔬菜徒长苗抗性弱，成株后产量低。为使植株矮化、粗壮、株形紧凑，可以用 250 500mg/L 的矮壮素处理幼苗。 3、控制瓜类性别 当黄瓜幼苗长出 4 片真叶时，用150mg/L 乙烯利处理，能明显增加雌花数，提高产量。相反，用 50mg/L 的 赤霉素 在苗期喷洒会抑制雌花发生，抑制效果随浓度升高而显著。 4、防止花器官脱落 生产上应用最多的就是 防止番茄落花， 多用 10 15mg L 的防落素喷花，或 用 10 15m
13、g/L 的 2，4 D 浸花，注意防止 药害。 5、促进果实发育与成熟 （ 1） 形成无籽果实 。 西瓜用秋水仙碱处理 ，使西瓜后代变成四倍体，再与二倍体西瓜杂交，产生三倍体的无籽西瓜。 （ 2）促进 果实成熟。在番茄果实在转色期，用 l0004000mg L 乙烯利浸果 1分种，捞出沥干后放置于 22 25的环境条件下，经 2 3 天即可由青转红，也可在植株上用9 2000 4000mg/L 乙烯利涂果，可提前 6 8 天成熟。在收红辣椒时，有 1 3 辣椒果实转红时，用 200 l000mg/L 乙烯利喷洒在植株上，经 4 6 天后果实全部转红。西瓜也可用乙烯利催熟，但品种不同要求的浓度不
14、同，如中育一号、新澄一号等品种用 100 300mg L 密宝、浙密一号等用 300500 mg L。 6、促进生根 用来促进根的生长素主要在生根粉、吲哚丁酸、吲哚乙酸、萘乙酸。 另外也需要 对番茄、茄子、 和部份瓜类蔬菜， 进行 人工的整枝打叉 ， 调整植株 营养生长和生殖生长的关系 ，才能保证它们结出较多的果实 。 （ 三 ） 育苗 方面 1、 育苗钵（盘）育苗。 应用时间较长，目前仍是农户育苗的主要方式。其优点一是育苗钵（盘）能工厂化生产 ,一次投资多年利用 ,方便规范；二是可进行有土或填充基质进行营养液育苗 ,管理、运输、搬运方便；三是可避免土传病害 ,能育出壮苗。 育苗钵（盘）的种类
15、育苗钵（盘）的种类有： 软质塑料育苗钵、育苗纸钵、 硬质塑料育苗盘。 2、 电热 线 育苗技术 将电热线埋入培养土中 ,或置于育苗钵（盘）下面 ,通电后可提高地温 ,这是一种快速而简易的10 育苗方法。 它的 特点 是 ：电热温床育苗可有效克服外界不良自然环境条件影响；提供低气温、高地温育苗环境 ,秧苗根系发达 ,可获壮苗 ,缩短育苗时间； 地温高土壤蒸发量大 ,要及时补水； 为节电 ,可设定适温下限。 3、 基质营养液无土育苗 以基质作 苗 床 ,浇灌营养液的育苗方法 ,基质有炉渣、草炭、蛭石、沙子、珍珠岩等。 它的主要特点是： 基质来源广泛 ,可就地取材。幼苗壮幼苗根系发达 ,秧苗 素质好
16、 ,茎粗叶大 ,生长健壮 ，定植后发棵快 。能防病基质可进行消毒处理 ,防土传病害。基质疏松 ,定植时可直接自基质中拔出秧苗 ,不带宿土 ,便于运输。 4、 嫁接育苗 主要是为了利用砧木根系发达的特点，提高蔬菜的抗性 ，生产上应用较多的是西瓜、黄瓜、茄子等。嫁接方法主要有插接和靠接，嫁接苗要注意：选好砧木，西瓜、黄瓜多用黑籽南瓜，茄子多用 托鲁巴姆的；确定砧木、接穗的播种时间，通常砧木要比接穗早播种；嫁接后要加强温湿度的管理 。 5、 工厂化穴盘育苗 是用草炭、蛭石、珍珠岩等轻基质为育苗基质 ,利用专用的育苗盘 ,采用机械化精 量播种一次成苗的现代育苗技术体系 。 适 用的蔬菜种类有：芹菜、甜椒、番茄、花椰菜、甘蓝、结球生菜、茄子及其他多种叶菜。它 的 最大 优势 是： 省工、省力、省场地、效率高。 秧苗生长整齐一致 ,移苗不伤根缓苗快 ,生长健壮。
