1、 1 走近校本 魅力无穷的绍兴 传统小吃 绍兴的黄酒和名人是海内外闻名的，殊不知绍兴老字号的传统食品也有丰富的内涵和悠久的历史。 丁大兴年糕 、 孟大茂的香糕 、 唐师傅的奶油小攀 和很多老台门里的面饽饽、扯白糖、桂花糕、油馓子、麻饼、虾饼等等。这些传统的绍兴小吃，经历了多年的世事变迁，依然出现在绍兴的街头巷尾 ， 向世人展示着自己的魅力。 绍兴年糕历史悠久 相传 吃年糕的风俗起源于 春秋时 期的苏州一带。 当时，苏州是吴国的都城。 吴王阖闾（ h l） 治理国家时，正赶上一连几年风调雨顺，稻谷丰收，国库里堆满余粮 。 伍子胥就想出了一套备 战备荒的计划 。 他下令军民一起动手，把多余的谷粒浸
2、泡在水里，蒸熟后放进石槽捣烂成饭糊，再搓打成像砖头一样的方块，沿着国都旧城砌起一道 “ 米砖 ” 墙。然后又在米墙的外面再砌一道石砖墙，并加高了城垣。 后来，伍子胥遭诬陷，自刎身死 。夫差继承王位后，越王句践发动了对吴国的突然袭击 。 城内的存粮很快吃光了，这时人们动手拆除内城，挖出了许多 “ 米砖 ” ，加热软化后食用 ， 吴国军民才熬过了长期围困 。 民众由此感念伍子胥的恩德，以后每逢秋收完毕，都要打制一些这种 “ 米砖 ” 保存起来，留待新年祭神时供奉伍子胥，同时也表示尚有去年存 粮可吃，蕴含着 “ 年年有余 ” 的意思，所以又叫它 “ 年糕 ” 。 资料袋 年糕是人们喜爱的节日点心，在
3、中国已有两千多年的历 史 。它是用米粉蒸制而成的块状食品，也有用麦粉或豆粉掺合制成的。 糯米又叫江米，是人们 经常食用的粮食之一。因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。糯米富含 B 族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。 糯米有收涩作用，对尿频、盗 汗有较好的食疗效果。糯米性粘滞，难于消化，不宜一次食用过多 ，老人、小孩或病人更宜慎用。 2 糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。 阅读卡 春节习俗 -
4、吃年糕 春节，我国很多地区都 讲究吃年糕。年糕又称 “ 年年糕 ” ，与 “ 年年高 ” 谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。 年糕作为一种食品，在我国具有悠久的历史。 1974 年，考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社会遗址中发现了稻种，这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。汉朝人对米糕就有 “ 稻饼 ” 、 “ 饵 ” 、 “ 糍 ” 等多种称呼。古人对米糕的制 作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱食次就载有年糕 “ 白茧糖 ” 的制作方法，“ 熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒 ” 即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核
5、大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。 将米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的齐民要术中得到证明。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜 ， 和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬 (ru)叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。 年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方有糯 米那样粘性的谷物，古来首推黏黍（ nin sh 俗称小黄米）。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜，是黄河流域人民庆丰收的美食。明崇祯年间刊刻的帝京景物略一文中记载当时的北京人每年正月元旦，啖黍糕，曰年年糕。不难看出， “ 年年糕 ” 是北方的 “ 粘粘糕 ”谐音而来。 年糕的种类
6、很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。 据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝 供祖先所用，后来才成为春节食品。 年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云：“ 人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂 (shn)。 ” 3 王师傅说舂 （ chng） 年糕 在我国的 江南地区，年糕因其 “ 年年高 ” 的谐音而成为老百姓心中的吉祥食品。每逢新岁将至，家家户户彩灯高挂，杀鸡宰鸭，祭祖宗请灶神，舂年糕也成为民间辞旧
7、迎新的重要民俗活动之一。 王师 傅说：做 年糕 ， 首先，一般按照 2 成粳米与 1 成糯米的比例混合，把米洗干净，在水里浸三五天后，把米捞起装在箩筐里；其次，把米碾成米 粉状，按每一次 15 斤的分量分装；第三，用适量的水与米粉搅拌，使米粉处于潮湿的状态，放在蒸笼里蒸，在蒸的时候要不时地用竹棒搅一下 米粉；第四，把米粉蒸三四分钟后，就倒入石臼，开始舂年糕了 。 舂年糕有很多的讲究，一个小时可以舂 3蒸年糕。舂年糕的时候，一般有两到三个人轮换着用大木头槌子舂 。（如图示） 大约舂十分钟左右，在米粉团上放点盐使米粉活络一点。然后开始换成一个人舂，另一人不时翻弄已经成团的米粉，在这时 需要舂几下停
8、一下，用水稍微沾湿一下米粉团 ， 再用手像和面一样和几下 。 大约舂五分钟后，就可以把米粉团从石臼里拿出来。做 一蒸年糕大约要舂 500 下，才显得细腻、柔滑。只有这样舂出来 的年糕不会走 样 ，吃一口糯香四溢，咬在嘴里弹性十足 。 年糕吃法知多少 年糕食用方法很多， 用煮、炒、炸、片炒、汤煮等，且咸甜皆宜。 如芝麻白糖炒年糕，冬笋韭芽肉丝炒年糕，菠菜肉丝下年糕、黄芽 菜下年糕、白糖下年糕 、 桂花白糖年糕等，深受 人们的 喜爱。 例如：糖炒年糕。民谚曰：“糖炒炒，油爆爆，吃 得嘴角生大泡”。又如：荠菜年糕。民谚有云：“荠菜肉丝炒年糕，灶司 菩萨伸手捞”。还有：汁水年糕汤鲜美无 比，是家家户户
9、除夕夜的必备食品。 年糕的 烹饪方法之多，林林总总不下数十 种 。 以前贮藏条件不好，所以许多居民将年糕切片后晒干贮藏，食用时用水浸上二天即可。亦有以水浸批量者，竟能保鲜数月之久。 4 民间有“年糕年糕年年高，今年更比去年好”的民谚。人们还用年糕印板压成“五福”、“六宝”、“金钱”、“如意”等等形状外观，象征“吉祥如意”、“大吉大利”；有的则做成“玉兔”、“白鹅”等小动物，构成真正意义上的内容与形式的完美结合 。 红豆年糕汤 海螃蟹炒 年糕 油炸年糕 教 你 一 招 海螃蟹炒 年糕 的制作步骤： 1、 将年糕洗净切成片。 （如图 1） 2、 将海螃蟹洗净切成如图状，并 腌制一下 ,放点料酒 、
10、 淀粉 、 葱 、 姜 ,大概 5 分钟就可以了 。 （如图 2） 3、 起油锅，翻炒螃蟹。 （如图 3 图 4） 4、放入年糕继续翻炒至金黄色， 放入适量的盐 、 老 酒、 生抽酱油 、 鸡精 。 （如图 5） 5、起锅装盘。（如图 6） 图 1 图 2 图 3 图 4 图 5 图 6 5 相关链接： 百年老店，焕发青 春 丁大兴年糕是绍兴老字号。清末年间，绍兴八字桥直街老浒桥陈家有一佃家，名字叫丁大兴，梅山乡澄湾人。他于光绪初年向陈家店主租借轩亭口一店面，开设了丁大兴年糕店。光绪十八年，丁大兴次子丁高升自立门户，开了丁大兴升记年糕店。由于 其精明能干，产品用料讲究，工艺上独创水磨制作法，年
11、糕生意非常兴 隆。 随着历史变迁，老字号丁大兴曾一度沉寂下来。 2000 年下半年，在绍兴做年糕生意的宁波人阮新华正式买下 “ 丁大兴 ” 商标，并组建绍兴市丁大兴食品有限公司，在严把生产质量关，提高产品的种类后，丁大兴年糕重新在市场上获得了声誉，并远 销上海、杭州、无锡等各大城市。 据了解，在产品出口方面，其实办厂的第二天就开始出口了，不过那时是做贴牌生意，也就是丁大兴的年糕用别人的产品包装，再由人家发货到国外。虽然是贴牌，丁大兴年糕每年大约要出口 5 吨以上，产品远销日本、澳大利亚等国。但是作为一家企业，自主出口是重要的贸易手段，而这也成了 “ 丁大兴 ” 的目标。随着生意的日渐红火， “
12、 丁大兴 ” 终于在今年上半年为企业的设备和技术升级换代了。为了适应外地市场， “ 丁大兴 ” 还开发生产了速冻年糕、特制年糕片，从而便于长途运输以及延长保质期。正是依赖新技术的开拓创新，丁大兴 年糕不仅在国内市场声名鹊起，还引来了美俄等国客商的关注，希望引进丁大兴年糕。 日前，美国远达贸易公司驻上海总代表莫荣斌先生来到绍兴，在丁大兴食品有限公司考察了年糕制作工艺后，即表示今年远达公司将大批量进口丁大兴年糕。而就在此前，一位俄罗斯客商也与丁大兴公司进行电话联系，表示将把丁大兴年糕带到俄罗斯。 年糕是绍兴的传统小吃，意味着人们的工作和生活一年比一年提高。在如今这个经济文化大融合的背景下，绍兴的年
13、糕已经走出国门，走向世界了。 绍兴市丁大兴食品有限公司 绍兴市丁大兴食品有限公司位于中国魅力城市 绍兴，这 里地理位置优越，交通便捷。 6 本厂是一家专业生产绍兴优质水磨年糕的食品生产企业，同时还开发了传统食品饺子、汤圆、水饺、刀切馒头、粽子等速冻食品。下设预处理、水磨、蒸粉、年糕成型、真空包装、高温杀菌、装箱打码七个工序，在原有传统设备基础上，拥有目前国内先进的年糕生产流水线，年生产能力 300吨以上，本厂产品注册商标为 “ 丁大兴 ” 。 “ 丁大兴 ” 始创于光绪年间（ 1882 年），历史悠久，在绍兴 “ 鱼米之乡 ” 有过旷世辉煌，享誉四海。现 “ 丁大兴 ” 为弘扬先祖们创下的数百
14、年的年糕文化，既往开来，重创了这一集百年经典工艺，溶现代 先进技术于一体的现代化企业。 “ 丁大兴 ” 水磨年糕，以精心的优质原料为主，藉经典工艺之精华，采用当代先进的水磨技术与生产流水线于一体精制而成。 “ 丁大兴 ” 年糕以外观洁白，口感柔滑，食不粘牙，浸煮不糊，味美意长为特色而闻名遐迩，已畅销国内市场，远销日本、澳大利亚等国家和地区。 买的放心，吃的健康，消费者请认准 “ 丁大兴 ” 商标。 活动建议 读一读 ： 春节习俗 -吃年糕 、王师傅说舂年糕、年糕吃法知多少，谈谈你对年糕的了解， 也可以说说你家里吃年糕时的情景。 查一查 ： 在我们绍兴还 有许多 传统的风味 小 吃，有哪些有趣的
15、小 故事呢 ？分小组走访调查，整理出完整的故事，和同学一起分享吧。也可以通过一些书籍，网络来收集、查阅有关资料。 7 小组 组长 地名 讲述者 采访者 记录者 整理者 主要内容 ： 做一做 你能把 绍兴传统风味小故事制成小报或 连环画吗？ 写一写 在这个活动中，你的心情如何，又有哪些感受呢，赶快拿出笔来写写吧。 展示台 1、 收集的绍兴的传统小吃 资料 。 2、 开展一次绍兴传统小吃的小报制作比赛。 3、 开展“年糕又有新吃法”擂 台 大 赛。 4、 撰写活动心得并交流。 拓展延伸 收集绍兴其它传统风味小吃及其相关的故事，在班上议一议。 8 跟我一起学 一、活动目的： 肯德鸡、麦当劳在绍兴 落
16、户，我们学生似乎更疯狂地爱上这些外国食品。于是我们在想：在文化古国的中国，美食被誉为是一种艺术文化，中国文化博大精深，中国美食历史悠久，因此而名扬中外。地处江南水乡的绍兴也拥有它独有的特色。民以食为天 ， 吃着自已家乡人自制的小吃，自有一番情趣，了解家乡小吃的文化，更有家乡的自豪感。 1、 知识目标： 通过对家乡小吃的研究，让学生了解家乡小吃的种类、特 点、口味及制作基本流程等，了解家乡小吃的市场及营养取向，了解家乡小吃存在的有待改进的问题。 2、 情感目标： （ 1）通过开展调查、访谈等活动，培养学生的团体合作意识及交际能力，让学生感受到与他人合作、交流的乐趣。 （ 2）培养学生热爱家乡、热
17、爱家乡人的思想感情，弘 扬家乡小吃的文化。 3、能力目标： （ 1）培养学生调查、访谈、搜集、整理材料的能力。 （ 2）培养学生分析问题和解决问题的能力。 （ 3）培养学生实践活动能力及社交能力。 二、活动准备： 1、主题研究活动方向渗透，并向学生说明活动研究内容 和 目标 。 2、 让学 生根据家庭情况及自己能力，选定要研究的内容。 3、 根据学生的活动意向，统筹兼顾，进行合理分工与分组，选定小组负责人。 4、 各活动小组上报活动计划及预期成果，教师进行适当指导。 三、活动过程： 1、 家乡小吃知多少 （ 1）在校内进行问卷调查，了解同学们对家乡小吃喜爱程度及了解情况 a、你知道哪些家乡小吃
18、？ b、你喜欢吃的家乡小吃有哪些？ C、 你怎么看我们家乡的小吃？ （ 2）查阅有关家乡小吃图片、文字资料，了解家乡小吃的种类、特点及历史文化。 9 （ 3）通过访谈、照相、录象、制作等活动，了解某家乡小吃的制作原料及流 程。 2、 家乡小吃我来尝 （ 1）让学生利用双休日小组活动或家庭活动，去尝尝家乡小吃，了解其口味及营养价值。 （ 2）写好有一定质量的尝后感 3、 家乡小吃大家挑 通过实地观察让学生发现小吃制作、买卖方面的不足 ，并 提出解决方法 。 四、 成果 展示 1、 学生上交活动记录表等活动资料。 2、 将收集到的图片、文字资料等 整 理归案 。 3、 将学生拍摄的照片、录象等资料制成 “家乡小吃的学问”多媒体课件展示。 4、 学生撰写此次 研究活动的小结 、感受等文章，教师撰写研究报告或总结、论文。 5、“家乡小吃的学问”汇报课 。 设计者：灵芝镇庄头完小 潘玲玉
