1、 第一章 发展 目标 在“大众创业，万众创新”时代背景 下 ， 市场部（下文简称“我部”） 利用 XXX 特有资源，大力 发展 XXX 特色餐饮业 ，逐步建立一条XXXX 特色餐饮产业链，为公司创收创利。 第二章 市场分析 2.1 背景介绍 社会生活节奏加快， 餐饮 业的存在和发 展成为不容置疑的问题。虽然中国内地的餐饮 业发展十分迅速，但是 XXX 特色 餐饮 业在内地发展较为 单一。 通过大量的市场调查，我 部发现很多特色餐饮店注重点是拉面或者只做拉面， 其他新疆菜品很少涉及，这样就 导致很多消 费者产生 “拉面等于餐饮”的误区。 针对现有 XXX 餐 饮市场的单一性，我部拟投资建立一家
2、的餐饮店 ，将 XXX 菜系整体地呈献 消费者 面前。 2.2 市场调研 通过 走访 XXXX 等 18 个地区， 加之 综合分析 区域人口 总数，店铺租金，食材价格，竞争对手情况等因素，我部将店铺选址在 XXX 地区，现将此地区情况说明如下： 2.2.1 区域人口情况 XXX 地区分为周转房和公寓两类住宅，固定居住人口在 4700 人左右，流动人口约为 800 人； 区域人口主要以年轻人为主，购买能力较强。 2.2.2 地理位置 XXX 距离 XX 地区三公里，靠近商业中心；附近有大型建材城，靠近 XXX 公交站，交通便利 。 2.2.3 食材价格 XXXX 上有一家大型的批发市场， 距离
3、XXX 四公里 左右，原材料购买较为便利； 根据走访 来 XXX 菜市场 ，我部得出以下价格信息（波动区间）： 蔬菜价格表 单位：元 /斤 冬季蔬菜价格 蔬菜 单价 夏季蔬菜价格 蔬菜 单价 韭菜 3.9 韭菜 1.3 圆白菜 1.9 圆白菜 0.9 柿子椒 5.9 柿子椒 1.5 圆茄子 6.5 圆茄子 1.4 尖椒 4.5 尖椒 1.3 西红柿 4.7 西红柿 1.2 土豆 2.5 土豆 0.8 胡萝卜 1.3 胡萝卜 0.6 青萝卜 1.0 青萝卜 0.5 生姜 4.0 生姜 2.0 大蒜 6.5 大蒜 3.2 2.2.4 竞争对手 目前， 在 XXX 地区有 7 家餐饮店， 1 个大排
4、档 ，其余 3 家店铺处于待租状态， 注：此街店铺面积基本在 75 ，月租金 3000 元 /月（可商议）。 XXXX 地区 已确定租户有 中国兰州牛肉拉面 ， 山西刀削面 ， 东北大排档 等。 第三章 实施方案 3.1 商业模型 我们的实施方案：“传统餐饮” +“ 快餐 ”， 二者相互结合 。 经营的出发点： 以顾客 为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意，最终达到公司经营理念的推广。 3.2 目标市场的定位 以 XXXX 为起点， 其 优势分析如下： 3.2.1 地理优势 ： 位于 XXX 西站总站 ，交通 条件便利 ； 临近 XXX地区 ， 人流量较大，商机丰富。 3.2.2 特色优势
5、：环顾 XXXX 及周边 1 公里范围 地区， 只有 1 家 面馆 ， 缺少特色 餐饮店 。 我们可以利用此优势， 利用特色抢占消费市场 。 定位顾客群体：上班族 +周围居民 3.3 主要菜单、饮料 3.3.1 早餐菜单 序号 主食 汤类 凉菜 营业时间 1 笼包、蒸饺 豆浆 、酸奶 咸菜（免费） 06:00-09:00 2 油条、炸糕 混沌、豆腐脑 泡菜类 3.3.2 午餐 和晚餐（可添加菜品） 序号 主食 饮料 凉菜 营业时间 1 五谷 豆浆 午餐： 10:30-14:00 2 酸奶 泡菜类 3 碳酸类 凉拌豆皮 4 维生素类 晚餐： 16:30-22:30 5 灌装红茶 3.3.3 菜品
6、单价 序号 菜品 单价（元） 菜品 单价（元） 备注 1 18 15 2 20 油条 1 3 12 炸糕 1 4 3 五谷豆浆 3 5 5 酸奶 5 6 6 茶水 免费 7 6 小菜 免费 3.4 广告宣传 3.4.1 海报传单： 在 公寓 和居民区发放传单，制作日历宣传册，张贴海报 ，发送餐卡 等。 3.4.2 网络宣传 ： 在主要网站（拉手网，美团网，窝窝团， 校内网）发布广告，大力拓展团购战略。 第四章 生产 要求 4.1 质量要求 产品的标准必须符合质量要求。 在食材和制作工艺方面严格把关，尤其在制作工艺上，实行标准化管理 。 4.2 时间要求 XXX 周边地区 最大的特点就是快。我们
7、采取原材料外包的方式保证上饭速度。也就是说把原材料第二次加工成顾客需要的美食 。 加快各种食品的制作速度，改进菜品 制做方法，来适应当前顾客越来越快的生活节奏 。 4.3 卫生要求 产品包装用的材料和饭具用一次性材料。尽量保证饭菜的质量和口味每天都一样。 定期 XX 公司人员去 食材采购 厂 和餐饮店 进行卫生、质量方面的监督。 4.4 管理科学化 4.4.1 制度 管理 每个公司都有自己的规章制度，就是餐厅也不例外。我们会排出一个工作时间表来安排所有员工的作息时间，每个员工都有固定的时间上班，每个员工平均每月休息 2 天，如果员工有无法抗拒的事情，可以和其他员工商量好，在值班经理同意的情况下
8、，进行调整。如有旷班 的情况，会扣除一部分的工资。按照规定的时间准时上班。其他人员按照另外规定的时间上班。餐厅要对其 全面负责。考勤管理由前厅负责人管理和记载，要不定期 公布。有事必须事先 和 经理 请假 。 4.4.2 任务管理 餐厅设置，一名 经理 ，一名 财务干部一 名 仓储干部 ， 一名厨师（暂定），一名服务员 。 员工排班表，一个月做一次，让每个员工知道自己每个月的工作计划，另外 ， 每个员每月都有 2 天的休息时间。 相 关人员工作时间原则上无条件服从管理，有意见事后通过适当的渠道反应。负责值班人员要在正式上 班前做好本部门的基本准备工作。检查落实没有到位的工作环节。 各岗位人员在
9、营业前，将准备工作做好，正式上班后领班检查室内准备工作无误后组织清理室外卫生（每天至少两遍）。服务员实行作分工制。餐桌承包到人并实行轮换制 （按提成计算） 。卫生方面要做到“一尘不染” 餐桌椅从上到下清洁无污迹；用品要用心清洁做到完好清洁干净如新。物品的摆放要无遗漏按规定的位置和次序摆放。服务员要做好餐厅分配的其他工作任务包括每天上下午接待前串好分配的肉串）。没有工作任务时不得聚众打闹闲聊。不得私自动用餐厅内的娱乐设备。工作时间娱乐设备由 领班负责管理和调试，其他人员不得随便使用和更改。 4.4.3 店面的布置 参照一些 清真餐厅 布局模式，另外请专业的设计人员设计，要突出新疆特色。另外，要考
10、虑顾客的的便利性，本着“一切为顾客着想”的原则。 第五章 成本 分析 5.1 营业成本 分析 5.1.1 上班 时段： 序号 早餐 午餐 晚餐 1 06:00-09:00 11:30-13:30 17:30-21:00 每天 营业时间是 8.5 个小时， 上班时间分为早班和晚班（ 厨师须上早班） 5.2 投资成本分析 5.2.1 投资 总 额 根据营业成本分析数据， 拟定 经营核算 期 为 7 个月（参考会计分期） ，前期总投资额为 12 万。 规划如下： 5.2.1.1 启动资金 :9 万。（视具体使用情况而定） 5.2.1.2 证照手续费用： 400 元，如下 卫生许可证：到当地卫生局办理
11、。费用： 150 元 营业执照：带上卫生许可证、负责人身份证、房产证明材料、合同、照片等，到当地工商局办理。费用： 150 元 税务登记证：办好营业执照证 30 天内到税务所办理。费用： 100 元 （注：目前正在了解三证合一办理手续） 5.2.1.3 内厨设备：点厨 具、保温箱、豆浆机等。费用： 0.8 万元 5.2.1.4 工作台：不锈钢、收银 柜台（含电脑）。费用： 0.5 万元 5.2.1.5 门面及内部装修： 1 万元 5.2.1.6 广告费和服装费 :3000 元 （初期） 5.2.1.7 备用金： 3600 元 5.2.2 出资比例 拟： 本投资项目由自筹资金投入 另，餐饮店 日
12、营业额达到 800 元 后，开始计提利润分配奖金， 店员 分配比例为月利润的 0.8%； 本投资项目从开始投入后对日收入、支出明细进行造册登记，由博睿公司 指派人员 负责。 本投资项目营业后，若有盈利，净利润先归还投资本金，剩余净利润按股东占的股份比例进行分配。 第六 章 风险 与控制 任何生意投资，都会面临 程度不等的潜在风险，而餐饮行业潜在的竞争和风险更大。风险是客观存在的 ,风险的存在不仅会带来损失 ,在许多情况下 ,风险也蕴藏着某种机遇。 7.1 风险来源 7.1.1 菜品 类风险 7.1.1.1 菜 品原材料风险 任何消费者都不希望自己花钱花的不值的，所以第一关必须保证菜品 原料的质
13、量，正所谓巧妇难为无米之炊，如果在原材料不合格就算是再好的再高级的厨师都无法做出美味佳肴。 7.1.1.2 上菜速度 快餐 必须保证上菜速度，在消费者感觉烦躁之前奉上菜品，首先给消费者心理上对本店的一种认可 ，把控上菜时间是关键一步 。 7.1.1.3 菜品 特色 我们要做的特色快餐， 特色 就 是 我们的鲜明 招牌，必须保证自己鲜明的特色。给消费者在心理上留下一种独一无二的感觉，这样才能有更多的回头客，甚至通过消费者达到宣传的作用。 7.1.1.4 菜品 价格 菜品 的定价至关重要，太高无法达到预期的销售量，会让消费者在心理上感觉很吃亏，会断送掉 更多的客源；太低无法满足餐厅的日常运作，给自
14、己带来亏损。所以菜品 的定价是一件至关重要的事情。 7.1.2 服务类风险 7.1.2.1 服务水平 服务水平的高低直接影响着消费者的消费直观感觉，比如说客人是否及 时得到帮助，进入餐厅，是否有服务员过来服务，就餐中顾客有需求，服务员是否能够及时过来解决等都影响着消费者下次对本餐厅的选择几率。所以保证餐厅的服务水平也是一件至关重要的事情。 7.1.3 营销类风险 营销方式的选择对餐厅的影响是不可估量的。一个正确合理的营销方式可以促使餐厅整天都车水马龙，而不合理的营销方式则使得餐厅门可罗雀，冷冷清清。 通过哪些手段吸引消费者，老客户（每个月就餐若干次有没有优惠），新客户（首次就餐，），本地的，比
15、较远的地方的（报销打的费）。打折卡，会员卡 等 。 7.1.4. 其 他类风险 7.1.4.1 选址风险 餐饮业的选址至关重要，好的位置必定能给餐厅带来好的收益，选择在人流量大的地方可以一定程度上提高餐厅的业绩。 7.1.4.2 装饰布局 餐店的装饰 是否宣传了本餐厅 ；餐厅是否醒目，顾客能否一下子被外表吸引，能否 让消费者有一个身心愉快的就餐体验。 7.2 控制方法 只要是做生意，总会遇到各种各样的 事情 。我们在控制风险的时候我们应该要考虑到现在市场上的一些相关的情况，来对这个风险进行防范，要对以下几个方面进行控制： 7.2.1 要稳好市场价格 ； 7.2.2 要对竞争者的市场做 相关的了解 ； 7.2.3 抓住自己的顾客 ； 7.2.4 对自己的商品质量要保证 ； 7.2.5 取的顾客的信任度 ； 7.2.6 把服务做的更好 ； 7.2.7 多多收集市场上的信息 ； 7.2.8 做更多的折扣方案 。
