1、做为一个餐饮业的新人，看到这篇文章，感同身受，献给广大榴友。 1块钱的青菜，餐厅卖 18元，利润真高，暴利，我也开一家 跟朋友一行 5 个人吃饭，来到万达广场的一家湘菜馆，大家一人点一个菜，我点了个清炒油麦菜，点完后菜单递给朋友的女友，朋友的女友看了下菜单，低声的说了句，好贵，菜市场卖 1元 1斤的菜，这里卖 18 元，餐饮利润真高，这简直是暴利，比卖毒品还赚钱（我知道她说的是我点的那道青菜），等我们有钱了也来开一家。 真的是这样吗？餐饮真的有这么好赚钱吗？很多的外行投资者就是抱着这样的观念迷迷糊糊进了餐饮业，谁想到，等自己真正进入餐饮业的时候，才知道，自己跳进了个大火坑，为了避免后来的创业者
2、再迷迷糊糊的跳进这个万劫不复的火坑，我用个真实的案例，为大家算一笔帐，我们来看看做餐饮到底赚不赚钱。 这个餐厅是开在一家万达广场内部的韩国料理店，由我 4 个朋友投资，我们来看看具体情况： 餐厅经营面积 420平米， 40张餐台，装修期二个月。 一、餐厅的每月固定投资成本 总投资了 150 多万（装修 60 万，三个月租金 24 万，消防和下排烟 16 万，厨具 5万，餐具 5万，万达押金 14万，门头广告 5万，服装、员工宿舍、办公设备、收银系统、天然气装表和杂费 10几万，进原材料 8万多）。 餐厅的每月固定投资成本计算公式为： （总投资 -押金 -店铺到期设备变卖 +店铺拆除费 +资金利
3、息）租赁期 -装修期 备注：大型商业综合体的店铺一般不允许中途转让，待合同到期时需将装修全部拆除成毛坯房还给业主方，拆除费一盘为 20元每平左右。设备桌椅卖不了什么钱，最多也就 2万左右。 （ 150万 -14 万 -2万 +8 万 +150万 *3.5%*5 年） 60 月 -2月 =29008 元月 这个是什么意思呢？它告诉我们的就是，餐厅每个月的利润（经营收入 -经营成本）必须高于 29008元，餐厅才是赚钱的（资金利息平均按年息 3.5%计算）。 二、餐厅的租赁成本（含员工宿舍） 餐厅租赁合同 5年 租金 210元每平月，每年递增 8% 物管费 48元每平月 第一年 :每月租金 882
4、00 元，物管 20160 元，员工宿舍（ 2个） 2400 元。 第五年：每月租金 120000 元，物管 20160 元，员工宿舍 3000元。 三、人力成本 厨房 10人前厅 15 人，工资按 60000元每月计算。 四、能源成本 水、电、气按 3万每月 (不考虑营业额的变动情况 ) 五、税费 按 15万经营额的定额税去核税大概 10000 元。 那么据此计算第一年每个月的固定成本就是（小的杂费如低耗品、维修费、办公费还没算）： 每月固定成本： 29008 元 +88200 元 +20160 元 +2400 元 +60000 元 +30000 元 +10000 元=239768 每天的固
5、定成本为： 239768 元 30 天 =7992元每天 这个数据的意思就是 每天一睁眼，老板就要付出 7992 元钱，好恐怖！ 这个数据不直观，那我们再算 餐厅一天得做多少钱才能保 本呢？ 韩国料理的平均毛利率较高，控制的好可以达到 65%，中餐能做到 60%就已经很高了。 毛利率的计算公式是：售价 -菜品成本售价， 月平均毛利率计算公式是：月菜品销售额 -菜品消耗成本月菜品销售额 餐厅的每个菜的单品毛利率都不同，一般来说，荤菜类的毛利较低一点，素菜较高一点，这就是为什么，进价 1元的青菜餐厅要卖 18元每份的原因，这个并不像普通的消费者认为的青菜达到了 1700%的暴利，而只是青菜的毛利率
6、为 88%而已（加 1元油、辅料）。 餐厅的盈亏平衡计算公式为： 盈亏平衡经营额 =固定成本毛利率 据此得出该餐厅的盈亏平衡经营额 =7992 0.65=12295 元 还是不直观 再算 那平日与周末肯定是有区别的，平日做个 10000 左右，周末得做 16000 以上才行， 按人平均消费 45元计算（经营 5年的统计平均值），平日需 222人次消费，周末需 355人次消费。 这个数据还是不直观，再算 平均每桌消费人数 3.2 人 (5 年的数据统计 )，那平日就是 69 桌，周末就是 110桌 . 一般综合体的消费中午只占到 20%左右，晚上 80%，那就是说周末晚上上客 88 桌，等于每台均要翻台一次。 够直观的吧，各位别忘记 这个是餐厅保本的经营数据， 你看见人家生意这么好，你还等位了，以为老板赚翻了 今天我不告诉你，打死你都想不到人家才保本。 想要赚钱那可要做的更多哦。 这还是第一年的，第 5年呢？大家自己算吧 看完以上数据，你还会说餐饮是暴利吗？还会说做餐饮真赚钱吗？确实有人做餐饮很快就赚到钱了（这里指的是大餐饮，不含小快餐、面馆），但那是极少数人，据统计真正赚钱的不到 30%。 所以，各位，投资餐饮业一定要慎重，要选个好址，选个好项目。就算都选好了，还得会经营才行。
