1、 1 陇南饮食文化传承与开发 【摘要】本文通过对陇南饮食文化，现状和存在问题的研究，提出培养传承人，重视传统的制作技艺，以传承陇南饮食文化，重视市场开发，实行“走出去”的战略，发展饮食文化，在饮食文化传承与开发受到越来越多的人重视的大趋势下 ,努力实现饮食文化的传承与发展，从而最终融入并进一步推动文化的繁荣和经济的发展。 【关键字】 陇南饮食文化 传承 开发 一陇南饮食文化介绍 对于家乡的饮食文化，我们每一个人都应承担起将所属的文化发扬光大的责任，何为饮食文化，饮食文化包括广义文化和狭义文化，广义文化是指人类在 社会历史实践中所创造的物质财富和精神财富的总和，狭义文化专指社会意识形态。 由于各
2、个地方自然以及人文环境的差异 ,不同地方的文化有着各自的特色。作为文化的一个重要方面，饮食文化是地方特色的鲜明标志。 陇南地区高山峡谷纵横、高原盆地交错，地形复杂，自然条件恶劣，自古以来生活在这里的人们便多以玉米、莜麦等杂粮为主食，由于邻近陕西、四川，陇南饮食口味偏辣，人们无论烹制什么菜肴小吃，总会放入辣椒、花椒、生姜等提味的调料，陇南小吃众多 ，最具代表性的有豆花子、油面茶、漏鱼子、莜麦粥、烤羊肉等，这些小吃原料广泛、味道香辣 ，对于能吃辣食的人来说更是是一番享受，最具传统色彩的饮食有挂面和洋芋饺团，尤其是传统的挂面，无论在选配料，还是在制作技艺上，都有其特有的传统色彩。 二陇南饮食文化现状
3、和存在的问题 现代化进程的加快 ,为我们带来各种便利的同吋 ,也环境发生了巨大变化，很多原生态环境遭到破坏 ,其中也包括非物质文化遗产的生存环境。 (一 )现代生活方式对文化的影响 随着经济的发展 ,人们生活水平不断提高 ,食物越来越丰富 ,人们在饮食方面的选择日益多样化。人们多传统饮食繁琐的工序日益厌烦，取而代之的是各类快餐偏爱，人们对传统饮食文化缺乏足 够的兴趣 ,致使传统制作技艺的传承失去了2 动力。 (二 )现代化的生产方式摒弃了传统的制作技艺 现代化的大机器生产带来社会经济高速发展 ,与此同吋 ,传统的手工制作技艺受此冲击严重。虽然这种手工制作技艺制作的产品最早也是拿出来卖 ,但它不
4、是我们今天意义上的商品 ,以挂面为例，许多机制挂面的出现，价格便宜，迅速占领了，致使传统挂面在市场上无立足之地，传统技艺也伴随着大机器生产逐渐消失。 (三 )传承艺人的缺失 现代化的生产方式培养的是现代化人才 ,他们了解现代化的科技 ,懂得先进的大机器的操作方法 ,尽管从事这一行业但却对传统 的制作工艺一穷不通。 随着老一代制作艺人的老去 ,传统的制作方法随着艺人的逝世也将消亡，传统制作工艺己经处于濒危的境地，传统饮食文化作为非物质文化遗产的重要组成部分，需要保护需要传承。 三陇南饮食文化传承与开发 (一 )积极培养传承人 非物质文化遗产最有效的保护措施就是传承 ,非遗的活态性又决定了这种传
5、承必须通过人来进行。传承人是非物质文化遗产的灵魂 ,如果没有人 ,非物质文化遗产就根本不会存在。因此 ,应重视传承人的作用 ,积极培养非遗的传承人。“提供传承场所 ;提供必要的经费资助其开展授徒、传艺、交流等活动 ;支持其 参与社会公益性活动等”。 (二 )重视传统的制作技艺 各种面食加工机器流行的今天 ,以纯手工制面代表的传统制作工艺逐渐淡出人们的视野，如木槌，面槽，大锅，大案板等已经很少见到，饮食文化的传统制作工艺足文化的根基和灵魂 ,不能任其消亡。在这项非物质文化遗产传承人的培养中 ,在文化的传播中 ,都应重视对传统制作技艺的宣传和弘扬 ,使更多的人了解的制作技艺 ,了解陇南饮食文化深厚
6、的文化底蕴。具体可以将传统技艺与现代展示结合 ,在文博馆这一展示文化的场所幵展“制作工艺展”等活动 ,请一些老艺人现场展示陇南饮食文化的传统制作技艺 ,更好 的传播饮食文化文化。 （三）重视市场开发 3 只要有市场，传统饮食文化就不会消亡，在商品经济时代，虽然表象上消费者更多表现出享受者、接受者的身份 享受现有市场可能提供的各种饮食产品，体悟与之对应的各种饮食文化，但仔细思考，不难得出其实深入到饮食文化乃至文化的本质 “人的存在方式和生活方式”以及商品经济“需求决定供给”的本质，人们更深层次的需求是对饮食文化的消费。因此，企业或是个人，将传统饮食产品在包装和销售时，要突出传统色彩，如过桥米线，
7、人们在消费它时，也在享受着它美丽的传说。 (四 )“走出去”战略 饮食文化的 开发与传承离不开广告策略 ,弘扬地区饮食文化 ,如同发展旅游一样就要走出去，让别人知道你，相关行业或更多的人来参观来消费 ,才使饮食文化发挥其价值，进而使饮食文化传播的更广。 另外 ,加强宣传与开发，在这个国际化、全球化的时代 ,时时处处都有机遇，将传统饮食文化在商业化的同时，必须保持其传统工艺的完整，只有这样才能生产出原汁原味的传统菜肴，更有利于饮食文化自身的长远发展。 结语 近年来 ,饮食文化作为非物质文化遗产一部分，传承与开发受到越来越多的人重视 ,本文只是通过对对“陇南饮食文化文化的传承和开发研究”的初步探索
8、 ,现代饮食的返璞化，即是崇尚自然，回归自然，利用无污染、无公害的绿色食品原料而制作的菜点，陇南具有得天独厚的地理优势，素有“陇上江南”的美誉，各种原材料都是原生态的，加上传统工艺的烹饪，可谓是上等佳肴。由于现代都市生活的紧张、快节奏和喧嚣，加之社会大工业的发展，受抗拒污染及保健潮风行的影响，越来越多的人对都市生活产生了厌烦和不安，渴望回到大自然，追求恬静的田园生活，反映到饮食上，各种清新、朴实、自然、营养、味美的粗粮系列菜、田园菜、山野菜、森林菜、等系列菜品日益受到人们的喜爱，在这样的大环境下，开发传统饮食文 化一定会大有作为。 再加上人们饮食需求的多元化，人们对可食性野生植物、藻类植物、人造烹饪原料尤为喜爱，陇南各种野生植物、藻类植物更是种类齐全。 综上所述，严格遵循当今饮食文化传承和开发的规律，紧紧抓住人类现实饮4 食生活发展趋势，将实现饮食文化的更好传承与更快发展，从而最终融入并进一步推动文化的大发展大繁荣。 参考文献 1霍萌萌，德州扒鸡文化的传承和保护研究， 2012-4-15 2杨铭铎，关于我国饮食文化传承与发展的思考，贸易经济类核心期刊 143 3罗舜芬，客家饮食文化的传承与演变， 34100。
