1、黑龙江八一农垦大学 食品机械与设备课程论文 食品真空包装机 学生姓 名： 武艳琴 学 号： 20094061125 指导教师：杨宏志 所在学院：食品学院 专业班级： 09 级食品科学与工程一 班 中国 大庆 2011 年 9 月黑龙江八一农垦大学 1 目录 前言 . 2 1 国内外食品 真空包装机的研究 . 2 1.1 国内食品包装机的生产现状及发展趋势 . 2 1.2 国外食品包装机的发展趋势 . 4 2 食品真空包装机的分 类 . 4 3 食品真空包装机的部件组成及工作原理 . 5 3.1 食品包装机的组成 . 5 3.1.1 上、下真空室与密封圈 . 6 3.1.2 热压封口装置与印字装
2、置 . 6 3.1.3 真空泵、真空表和真空电磁阀 6 3.1.4 时间 继电器、变压器和交流接触器 6 3.2 工作原理作用机理 . 6 4 工作流程 . 9 4.1 真空 . 9 4.2 热封 . 10 4.3 回气 . 10 4.4 循环 . 10 5 真空包装机的特点 . 10 6 选用原则 . 10 7 食品真空包装机应用领域 . 11 8 结论 . 11 参 考文献 . 12 黑龙江八一农垦大学 2 食品真空包装机 武艳琴 （黑龙江八一农垦大学 大庆 16339） 摘要： 在这个快节奏 生活与 发展的社会中 ， 食品的销量大幅度上涨，从而带动着 食品设备 的 迅速发展，最主要受两个
3、因素的影响 ： 一方面是人们生活节奏加快，在外用餐越来越成为一种消费习惯，也间接带动了食品机械行业的发展 ； 另一方面是新 建餐馆饭店的层出不穷，带动了食品机械行业的快速发展 . 关键字 : 食品真空包装机 真空食品 包装机械 发展趋势 Abstract: In the fast rhythm of the social development in food equipment, the most rapid development, mainly by two factors, on the one hand, the influence of the people of the quic
4、kening pace of life, dine out more and more become a kind of consumer behavior, also indirect drive the food machinery industry development; On the other hand its new restaurant, hotel emerge in endlessly, drive the food machinery rapid development of the industry. Key word: food vacuum packaging ma
5、chine vacuum packaging machinery development trend 前言： 随着社会的发展， 人们越来越重视产品的质量。当今社会，食品安全问题频繁发生，食品品质、保质期成为食品行业最头疼得问题。这种现象的产生使真空包装设备得到快速发展 ，真空包装设备已经被广泛应用于各个行业，该机的出现为食品包装行业带来了希望，它就像阳光一样照亮整个食品行业，对于食品安全消费者也看到了曙光 。我们还了解到在前几年的经济危机中，相比电动工具、休闲车类等热门行业，食品机械受到的影响算是小的了。这主要是因为食品真空包装机属民生产品，在老百姓生活中占有举足轻重的地位，而且销售范围多以内
6、销为主。一食品机械销售 商告诉记者，除了城市里饭店、餐厅有稳定需求外，农村对食品机械的需求也是不容小觊的。随着生活水平的提高，许多农村人也越来越讲究生活的质量，食品机械使他们生活方便，受到了不少农村人的欢迎。真空包装机是一类适用性广、市场需求量大的机械产品 ,在包装机械中占有重要地位 ,我国真空包装机行业是跨部门的大行业。真空包装机械具有抗氧化、保水、防潮、保鲜、延长产品保质期等优点，因而在食品工业中有着十分广泛的用途。真空包装有很多好处，本文主要研究其特点组成。发展现状及发展趋势，并征对主要的优化技术进行了有价值的分析、研究和探讨。 1 国内外食品真空包装机的研究 1.1 国内食品包装机的生
7、产现状及发展趋势 黑龙江八一农垦大学 3 真空包装机行业是跨系统、跨部门的大行业。近二十年来 ,我国真空包装机经历了从无到有、从小到大的发展过程 ,取得了很大的成绩 ,但与先进工业发达国家相比 ,仍有不小差距。 国内生产现状 :企业基本情况及历年产量我国真空包装机的生产起步于 70年代中期。上海电动工具研究所 (该所真空研究室 1980年并入上海通用机械技术研究所 )与上海阀门二厂、上海果品 杂货公司合作 , 研制出了我国第一台真空包装机 ZB-1000 型真空包装机 ,填补了我国真空包装机的空 【 1】 。 我国真空包装机行业到今天已有将近 40 年的历史 ,基础相对薄弱 ,技术及科研力量不
8、足 ,其发展相对滞后 ,在某种程度上拖了食品和包装工业的后腿。预测到 2010 年 ,国内行业总产值可达到 1300 亿元 (现价 )。如何能够尽快的赶上并且抓住这个巨大的市场是我们迫切需要解决的问 【 2】 。 目前市场上常见的真空包机为半自动真空设备 ,只需按下真空盖即自动按程完成真空、封口、印字、冷却 【 3】 。 据国家质量监督检验检疫总局的安排，机械工业包装机械产品质量监督检测中心于 2005 年第二季度对真空包装机进行了产品质量国家监督抽查。本次抽查了 该类包装机的主要生产地上海、山东、江苏、浙江等省、自治区、直辖市生产企业，共抽查了 21 家企业的 21 台样机，抽查的企业数约占
9、全国该类产品生产企业数的 30%。其中大型企业的产品合格率为 100%，中型企业合格率为 90.9%，小型企业的合格率只有 33.3%【 4】 。 近年来，我国的食品包装业的发展速度十分迅速，专家预测，以下五大包装机械领域的步伐更是会大大加快：（一）制袋、充填、封口包装机械：机型以单列、三边封袋型为主，制袋、充 填、封口包装机械的发展趋势为模块式结构、多列、高速、高稳定性、传动机械简单、自适应闭环控制 。（二）瓦楞纸板（箱）生产设备：近十年来，中国瓦楞纸箱机械工业发展很快，产品种类从瓦楞纸板线发展到印刷开槽机、纸板胶合机、切角机等多个品种系列。今后的发展方向一是宽幅高速成套设备；二是在中轻型瓦
10、楞纸板箱成套设备 【 5】 。 而 目前，我国台式、单室、双室、输送带式真空包装机的生产技术均已过关，产量也能基本满足国内需求。近年来还开发了一些新机型，努力提高我国真空包装机的技术含量。应做好下述四个方面的工作。努力消化吸收国外先进机型上海机床厂生产的 SZ101 型食品真空软包装机，就是在吸收日本东洋自动机械株式会社 TVP B2 自动真空包装机的基础上研制开发的。但还有许多国际上流行的先进机型我国还未消化吸收，即便消化吸收的，也只是先突破了一两个品种，还有待于进一步完善提高，形成系列，还要努力提高国产化的比率。 黑龙江八一农垦大学 4 1.2 国外食品包装机的发展趋势 自 1950 年
11、,聚酯、聚乙烯塑料薄膜成功地应用与商品包装以来 ,真空包装这一项新技术由此产生 ,并迅速得到发展。随着经济的发展 ,工业水平的飞跃 ,市场对包装的要求越来越高 ,包装机械在流通领域中发挥着越来越大的作用。目前包装机械竞争日趋激烈 ,未来的包装机械将配合产业自动化趋势 ,促进包装设备总体水平 提高 ,发展多功能、高效率、低消耗。 小型真空包装机新的研发带来了发展机会，做为一种新的创造力展现在大家的面前！ 机械工业结合产业结构调整，经过产品的消耗降低、结构优化、品种改善、质量提高和竞争力的增强，目的就是为了满足全面建成小康社会的需求，市场的发展需要真空包装机的发展于改革，在去年产品外观上有所改进但
12、从技术含量上来说，基本上没有多大改进，这也许与该地区技术人员匮乏有关，如何提高产品技术含量和管理水平成为当前浙江地区真空获得设备生产企业亟待的解决的问题。 真空包装技术成功地 应用于商品包装以来，真空包装机便得到迅速的发展，其技术发展趋势主要体现在高生产率、自动化、单机多功能、组成生产线、采用相关新技术这 5 个方面。 1、高生产率。真空包装机的生产率已从每分钟数件发展到数 10 件，热成型 充填 封口机的生产率可达 500 件分以上。2、自动化。如郑州星火 500 双室真空包装机具有抽真空、封口、印字、冷却一次性完成之功能。 3、单机多功能。在单机上实现多功能，可方便地扩大使用范围。实现单机
13、多功能必须采用模块化设计，通过功能模块的变换和组合。 4、组成生产线。可将功能不同、效率相匹配的几种机器组合 成功能较齐全的生产线。 5、采用相关新技术。在包装方法上大量采用充气包装取代真空包装，将充气成分、包装材料与充气包装机三方面的研究紧密结合起来；在控制技术上，更多地应用计算机技术和微电子技术；在封口方面应用热管和冷封口技术。 2 食品真空包装机的分类 当今世界上真空包装机的种类也是五花八门的，按照不同的分类方式可以分为内抽式真空包装机、外抽式真空包装机、单室真空包装机、双室真空包装机 【 6】 真 空 包装 机包 括食 品真 空包 装机 都是由真空系统、抽充气密封系统、热压封合系统、电
14、器控制系统等组成。 外抽式真空包装机 是将包装袋 内抽成低真空后，当即自动封口 。 食品真空包装机：国内现如今此类包装机多为伺候电机传动，较为先进的会配有彩屏触摸，方便操作。同时因为此类产品对保鲜有较高的要求，所以在真空包装前对其温度应有所控制，设备子代冷却系统：有时抽真空的基础上还会配置充气系统，可充入氮气等惰性气体。 黑龙江八一农垦大学 5 3 食品真空包装机的部件组成及工作原理 3.1 食品包装机的组成 食品包装机的主要 组成 部件有 真空泵 、 真空表、 电机 、 真空室 、 密封圈、 封口条 、 有机玻璃板上盖，气囊，电磁阀等。 图 1809 型立式包装机 1-顶盘，工作时顶紧 2-
15、送纸部件及支架 3-纸盘 4-光电跟踪头，安装位置可调 5-送料装置 6-搅拌杆 7-调节杆，调节量杯容积大小 8-机体 9-输送装置，细螺母可调节带松紧 10-送纸调节，间隙可调 11-温度控制器，旋钮可调温度 12-电器箱 13-送料离合手柄 14-成型器，安装位置可调 15-橡胶送纸筒，间隙可调黑龙江八一农垦大学 6 16-送纸小电机 17-左右热封板，安装位置可调 18-拉纸滚轮 19-切刀，安装位置可调 20-送纸长度调节手柄 21-包装速度调节装置（ 40 75 包 /分） 3.1.1 上、下真空室与密封圈 .目前通常所称的真空包装机均为腔式结构，由上真空室、下真空室及置于上、 下
16、真空室之间的密封圈组成。上、下真空室一般采用铝合金铸造后经铣创加工或不锈钢薄板经折边或模压后焊接平整加工，也有上、下真空室分别采用铝合金及不锈钢二种材料组合。 3.1.2 热压封口装置与印字装置 .该装置安装在真空室内，一般单室翻板式的活动部分安装在下真空室，而双室往复式的活动部分安装在上真空室。 3.1.3 真空泵、真空表和真空电磁阀 .真空泵安装方式有二种，一种为内置式，通常采用 XD-020、 XD-040型单级旋片式真空泵，也有部份厂家采用二只 XD-020 泵代替一只 XD-040 泵以降低成本，但 XD-020 泵为 2880 转 /分，转速高，磨损快，使用寿命短，而 XD-040
17、 泵为 1440 转 /分，转速低，力距大，使用寿命相对延长。另一种为外接式，通常采用 2X-15 双级旋片式真空泵，该泵抽气速率快，真空度比单级泵高，一般适用于生产批量较大，真空度要求较高，或要求安装在室外以减少排气污染。 3.1.4 时间继电器、变压器和交流接触器 .时间继电器通常用二只，一只控制真空时间，常用 30S 或 60S；另一只为控制热封时间，常 5S 或 6S。常用型有三种，一种为 JS14A-y 型外接式，本体安装在电气线路板上，调节旋钮安装在操作面板上；另一种 为转盘式，本体安装在操作面板上，本体上带有一大转盘；另外还有一种数显式，安装在操作面板上，真空用 0-99S，热封
18、用 0-9.9S 7 。 3.2 工作原理 作用机理 真空食品包装机的原理：简单来说就是该包装机是通过抽气嘴放到被包装物的包装袋内，抽空空气，预 定真空度后，再充入氮气或其它混合气体，然后完成封口工序。 黑龙江八一农垦大学 7 真空工作原图 黑龙江八一农垦大学 8 真空包装的主 要 作用是除氧，以有利 于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由 微生物 的活动造成，而大多数微生物（如 霉菌 和 酵母菌 ）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去生存的环境。实验证明：当包装袋内的氧气浓度 1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，
19、氧气浓度 0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。（注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其它辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。） 真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量 不饱和脂肪酸 ，受氧的 作用而 氧化 ，使食品变味、变质，此外，氧化还使维生素 A和 C 损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质。 真空充气包装则除了有真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香
20、、味、形及营养价值。 另外，有许多食品不适宜采用真空包装而必须采用真空充气包装。如松脆易碎食品，易结块食品，易变形走油食品，有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。食品经真空充气包装后，包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎 变形并不影响包装袋外观及印刷装潢。 真空充气包装在真空后再充入 氮气 、 二氧化碳 、氧气等 单一气体 或二、三种气体的混合气体。其氮气是 惰性气体 ，起充填作用，使袋内保持正压，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。其二氧化碳能够溶于各类脂肪或水，引成酸性较弱的碳酸，有抑制霉菌、腐败细菌等微生物的活性。其氧气具有抑制厌氧菌的生长繁殖，保持水果、 蔬菜 的新鲜及色彩，高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色。 黑龙江八一农垦大学 9 4 工作流程 4.1 真空 真空室合盖，真空泵工作，真空室开始抽真空，包装袋内同时真空，真空表指针上升，达到额定 真空度（由时间继电器 ISJ 控制）真空泵停止工作，真空停。在真空工作的同时，二位三
