1、 学校食堂食品安全责任书 为了进一步落实上级关于加强食堂食品 安全指示精神，维护学校的稳定和安全，强化食堂管理，杜 绝中毒事故的发生，建立健全学校食品安全责任制和有关规章制度，明确责任，落实到人，以保证学校食堂 食品卫生安全，特签此书。 一、学校食堂食品卫生安全直接关系到学生身体健康，要 牢固树立“优质服务，安全第一”的思想意识，强化安全防范措施，排除一切不安全因素。 二、食堂必须讲究卫生， 要定期对 灶具进行消毒，定期打扫环境卫生， 切实保证伙房、餐厅干净整洁，无油垢、 无霉点、 无老鼠、苍蝇、蟑螂及昆虫活动。 不准存放其他有毒物品， 加强水源、电源管理， 经常检查线路，规范操作 ， 防止
2、安全事故 发生。 三、严把食品采购关。 严格 执行食品卫生法，严 把住食品质量关，不得采买霉烂变质食品、蔬菜。并及时索证索票，建立健全相关档案。 四、操作重地 杜绝非工作人员入内， 防止 投毒破坏，发现问题及时采取措施妥善处理。 由此引发的安全责任事故 由相关责任人 负责。 五、严把食品贮存销售关。 (1)食品贮存应当分类架，隔墙离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。用于保存的冷藏设备， 必须贴有标志，生食品、半成品和熟食应分框存入。 (2)必须严格按规程办事，饭、菜熟透，不准向师生供应生冷、霉变食品、变质的饭菜， 出现 食物 中毒事件要追究当事人的责任。 (3)食品在烹饪后至
3、出售前，一般不超过 2 小时。 (4)食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过 24 小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售，隔夜剩余饭菜一律不得出售。 (5)每餐样菜应各取不少于 100 克留置于冷藏设备中，保存 48 小时以上，以备查验。 (6)学生食堂不准经营凉菜等，责任人必须按着食品卫生 法办事，如不按食品卫生法办事，出现一切事故全由肇事者负责，并承担一切经济损失和刑事责任。 六、严把从业人员健康卫生关： (1)食堂从业人员必须持有健康证上岗。 (2)食堂从业人员按照有关规定统一着装操作规范。炊事员必须讲究个人卫生，便后洗手，经常剪指甲，勤洗衣服，做饭时必须穿卫
4、生服，戴卫生帽，把好病从口入关。 (3)食堂 从业人员在出现咳嗽、发热等有碍于食品卫生的病症时，应及时脱岗治愈 ，待 治愈后，方可重新上岗 （瞒报者追究当事人责任） 。 此责任状 自签定之日起实施。 学校负责人： 主管校长 ： 平顶山市第十二 中学 2017 年 9 月 学校食堂食品安全责任书 为了进一步落实上级关于加强食堂食品 安全指示精神，维护学校的稳定和安全，强化食堂管理，杜 绝中毒事故的发生，建立健全学校食品安全责任制和有关规章制度，明确责任，落实到人，以保证学校食堂 食品卫生安全，特签此书。 一、学校食堂食品卫生安全直接关系到学生身体健康，要 牢固树立“优质服务，安全第一”的思想意识
5、，强化安全防范措施，排除一切不安全因素。 二、食堂必须讲究卫生， 要定期对 灶具进行消毒，定期打扫环境卫生， 切实保证伙房、餐厅干净整洁，无油垢、 无霉点、无老鼠、苍蝇、蟑螂及昆虫活动。 不准存放其他有毒物品， 加强水源、电源管理， 经常检查线路，规范操作 ， 防止 安全事故 发生。 三、严把食品采购关。 严格 执行食品卫生法，严 把住食品质量关，不得采买霉烂变质食品、蔬菜。并及时索证索票，建立健全相关档案。 四、操作重地 杜绝非工作人员入内， 防止 投毒破坏，发现问题及时采取措 施妥善处理。由此引发的安全责任事故 由相关责任人 负责。 五、严把食品贮存销售关。 (1)食品贮存应当分类架，隔墙
6、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。用于保存的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食应分框存入。 (2)必须严格按规程办事，饭、菜熟透，不准向师生供应生冷、霉变食品、变质的饭菜， 出现 食物 中毒事件要追究当事人的责任。 (3)食品在烹饪后至出售前，一般不超过 2 小时。 (4)食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过 24 小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加 热后，方可继续出售，隔夜剩余饭菜一律不得出售。 (5)每餐样菜应各取不少于 100 克留置于冷藏设备中，保存 48 小时以上，以备查验。 (6)学生食堂不准经营凉菜等，责任人必须按着食品卫生法办事，如不按食品卫生法办事，出现一切事故全由肇事者负责，并承担一切经济损失和刑事责任。 六、严把从业人员健康卫生关： (1)食堂从业人员必须持有健康证上岗。 (2)食堂从业人员按照有关规定统一着装操作规范。炊事员必须讲究个人卫生，便后洗手，经常剪指甲，勤洗衣服，做饭时必须穿卫生服，戴卫生帽，把好病从口入 关。 (3)食堂 从业人员在出现咳嗽、发热等有碍于食品卫生的病症时，应及时脱岗治愈，待 治愈后，方可重新上岗 （瞒报者追究当事人责任） 。 此责任状 自签定之日起实施。 主管校长 ： 膳食主任： 平顶山市第十二 中学 2017 年 9 月
