1、餐饮服务食品经营者食品安全管理制度根据食品安全法等有关法律、法规和规章的规定，结合我单位工作实际，现就食品安全管理工作作如下制度：一、从业人员健康管理和培训管理制度1、从事直接接触入口食品的从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培训合格,同时取得健康体检合格证及培训合格证后,方可上岗工作。2、开展从业人员每日晨检工作。凡患有伤寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等国家卫生行政部门规定的疾病，必须立即调离食品工作岗位,在未彻底治 , 证 从事食品生 经 活动。、从业人员必须 的 人卫生， 甲、 甲 、， 、 甲、 、 理 、 、 、工作 。、从业人员 入经 必须
2、、毒 ， currency1的工作 、工作 、工作，工作 “fi ，fl 得 fi，得及从事 有食品卫生的活动。、立健全从业人员健康”和培训。我单位按规定 经过培训 取得培训合格证或从业格证的食品安全管理人员，定开展食品业人员、从业人员食品安全知识的培训 经核合格后,方可从事食品生 经 工作。、食品安全管理员制度在上部门的 下，彻 行食品安全法等法律法规的规定，实食品安全管理规章制度， 下工作：1、制定 行 单位食品安全管理制度， 定 实 年度 查和 查工作 ， 和 行 管理规 和 。2、定 开展 单位食品安全 查和管理， 。 法律规定和 合卫生 的行 行、制 ， 及时 单位 ， 出 理 。、
3、 行从业人员健康管理制度，检查食品业人员、从业人员健康合格证 ， 一年一的健康体检，上岗 必须 体检合格， 证上岗。定开展知识培训和部核。、定 开展 fi 卫生currency1， 检查 、设设备的维护 养。、主动接受食药监管部门的培训核，积极配合有关部门的监督检查。 现食品状况有 生食品安全事故潜在风险的，议单位 立即停 食品生 经 ， 及时 食药监部门 告。6、有关法律、法规、规章、规 性文 确定的 餐饮 务食品安全管理。三、食品安全 检 查与 告制度单位负责人、食品安全管理人员 按照年度 查和 查工作 的 开展 检 查工作：1、制订定或 定食品安全检查 ，采取全面检查、抽查与查相结合的形
4、式，实行层层监管，主 检查各项制度的彻实情况， 点员工健康管理、 货 证 票、餐具 毒、设备设 管理、加工操作规 、 卫生管理等各项工作 行 查。2、食品安全管理员每天在操作加工时 至少 行一各岗位 点 节食品安全检查，每周各 节 行全面现 检查， 现存在食品安全问题和隐患的， 及时告知改 ， 食品安全检查备查。、各岗位负责人、主管人员 从食品安全管理员检查 ，每天开展岗位或部门 查，及时 现和纠正从业人员 制度 操作的行。、检查中 现的同一类问题经两 出仍未改 的，按 单位有关奖惩等规定 理。有 生食品安全事故潜在风险的，“议 单位 立即停 生 经 活动， 及时 食药监部门 告。、各种检查结
5、果 归”备查。四、食品加工操作过程与控制制度一、粗加工风险控制 1、粗加工 “检查待加工食品， 现有腐败变质、超过 质或 感官性状异常的， 得加工和使用。2、食品原料的加工和存放 在相“位置 行， 得混放和交叉使用，加工肉类、水 类的操作、用具和容器与蔬菜分开使用， 有 显标志。、蔬菜类食品原料 按“一择、 、三切”的顺序操作，彻底浸泡 干，无泥沙、杂草、烂叶。、肉类、水 品类食品原料的加工 在用加工 涤区或池 行。、烹调加工风险控制 1、烹调 “检查待加工食品。 现有腐败变质或 感官性状异常的， 得 行烹调加工。 得将回 后的食品 料 经烹调加工后 “2、 加工食品必须 分加 ， ， fi
6、生 食 中 度必须 。、加工后的 品“与 品、原料分开存放。 的 制品，“ 后 。、烹调后至食用 时 超过2时 存放的食品，“及时采用 6 或1 的 制品“在 后及时 。餐及fi 食 回彻底加 后currency1 “。、加工用工具、容器、设备必须经常 ， currency1，、“、fi用后须 毒 直接接触食品的加工用具、容器必须彻底毒。6、工作结fl后，调料 加， 工具、容器、 上 下、面面的currency1卫生工作。三、操作风险控制 1、及出菜 currency1， currency1 放杂 。 currency1存放直接入口食品及必 用的食具、工用具。2、使用 “ 行”毒，每 使用时和
7、 时，及时 。、的各种具、“、切 等工用具、容器必须用，定位存放。用 毒，用后 。、操作人员 入 、 毒， 杂人员 得 入备餐。备餐口 证关状， 得开合。、待用 肉、点 必须存放在 ， currency1存放 直接入口的食品和 加工的食品及 品、人用品。6、 currency1，每天 格 有关工用具和”毒、卫生等工作， 相关 。四、食品加使用风险控制 ：1、食品加的使用必须 合2 6 2 1 食品加使用标 及国家卫生 生 fi的 告 单规定的品种及使用 、使用 ， 使用食品中可currency1 法加 食用 质和 用的食品加品种 单中 品的现 。2、 得 食品腐败变质或 杂、 、 的使用食品加
8、 得使用食品加 食品质 和安全 。、餐饮单位加工经 食品一 现制现式， 可currency1 用食品加，确须使用的，“在 使用。、 在餐饮 节使用 。、入食品加时，须 证 票 。“ 取生 可证 和 品检 合格证 。、 及设 设备 毒和维 养制度1、 单位配备 的加工设 和卫生设备。主 设 采用 ， 维 和currency1。食品 理区“采用 风、调等设 ， 风，及时 和 ”。2、采取有效老鼠、蟑螂、苍蝇及 有害昆虫及孳生 等 蝇 尘 虫 鼠设 设备。直接与fi界相的门均设置纱门、纱、门帘或”幕，门下设 鼠，水沟、”出入口“有网眼孔径6mm的栅或网罩。、配置方便使用的从业人员 设 ，附近设有相“
9、 、毒用品、干 设 和 毒方法标示。 采用脚踏式、肘动式或感“式等 动式开关。、用加工、贮存食品的工用具、容器或 装材料和设备“ 合食品安全标 ，无异味、耐腐蚀、 霉。、各功currency1区和食品原料、 品、 品操作、具、“等工用具，“分开定位存放使用， 有 显标识。6、从业人员必须 练掌握餐用具 毒程序和毒方法。 格按照“残渣碱水 水冲 力 currency1”的顺序操作。药 毒增加一水冲程序。、毒后的餐饮具表面光currency1、无 渍、无水渍、无异味、无泡沫、无溶性附着 ，及时放入 currency1。盛放毒餐具的 currency1 有 显标， 经常擦 毒，已毒和未毒的餐饮具 分
10、开存放。8、“定维护食品加工、贮存、陈列、毒、 currency1、 、 、 等设备设 ，校 器具，及时理 ，必 时毒，确 正常运转和使用。六、 货查 和 制度1、餐饮 务 “立食品、食品原料、食品加和食品相关 品 一性餐用具等食品容器、 装材料和食品用工具、设备、涤、毒等 的采查 和 证 票制度，确 原料 合食品安全标 ， 便溯源。2、 行采时，选择可证照齐全有效的食品生 经 单位，查 货 的可证和食品出厂检 合格证或 合格证 。 取存有效 凭证 票、 据、 货单等 。、“立 采 ，如实 食品的 称、规格、数、生 日或 生 号、 质、 货日 及 货 称、址、联系方式等容， 载有上述信息的 货
11、单或票据等相关凭证。采 及相关料 存 得少 品 质满后6 月，无 质的， 少2年。、实行统一配送经 方式的餐饮 务 ，可 企业总部统一查 货 的可证和 品合格的证 文 等，立食品 货查 。门店 行采的 品，“遵照 上规定 行查 证 票制度。、采食品时“ 行感观检查， 得采腐败变质、 杂 、霉变生虫、 currency1、有毒有害、有异味、超过 质的食品及原料，及fi观 currency1、破损、 装标签 合 或 楚、来源 、病死或死因 的畜禽、水 及制品加工食品。七、食品贮存管理制度1、食品经 “依法按照 证食品安全的 贮存食品。食品与 食品 currency1混放，食品仓库 得存放有毒有害
12、质 如杀鼠、杀虫、 涤、毒等 ， 得存放 人 品和杂 。2、设人负责管理， 立健全管理制度。 出入库 ， 证 出， 坏 用。及时检查和理变质、超过 质的食品 相关 。、各类食品按类别、品种分类、分架摆放齐，离。、仓库 风、 、 鼠、 虫，定维护，及时 ，currency1。、散装食品“盛装容器， 在贮存位置标 食品的 称、生日、 质、生 称及联系方式等容 “商 。6、肉类、水 、蛋品等 腐食品 储存。 设备，须贴有 显标志 原料、 品、 品 。生食品、 品、 品分存放，得生 混放、 积或挤压存放。、“有满生 分开存放数 的 设备， 定霜 霜薄得超过1cm 、currency1和 养， 证设 正
13、常运转。8、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备“安全、无害， currency1， 配备 和 设 ， 得与有毒、有害 品一同运输。八、食品加使用 示制度1、 示的食品加是在食品加工过程中使用的有食品加。2、 示的食品加基 信息 ：品 、生 厂家、生 可证编号、 货单位等。、 示的基 信息 与实际使用的食品加相 ， 得 虚 信息误 。使用的食品加有变化的 及时 示信息。、采的食品加 人采、 、区存放、器称 、人负责， 按照有效使用。 采和使用无合法生 质 及标签 规 的食品加。、 示 “按照规定 ，便 相关信息。、 置制度1、餐 和 “设人负责管理。2、餐 和 “有“餐 或 的容器存放，日
14、日， 存时 超过12 时。、餐 和 “交经相关部门可或 备的餐运、 置单位或 人 理。餐饮单位“与 置单位或 人签订合同， 取经 质证 文 。、餐饮单位 得 餐 ， 得将餐 直接放 水管、 水管、 、 水 或交 未经相关部门可或 备的餐 运、 置单位或 人 理。、餐饮单位“立餐 置 ， 餐 的种类、数 、 、用 等情况，定 监管部门 告。、食品安全 事 “ 置维护 和全体工体健康和生安全， currency1单位正常运 ，维护“定，根据食品安全法等法律法规的 ，结合工作情况，制定如下食品安全“：一、 小 成立食品安全事故 急 置 小 ， 本 位食品安全事“ 负责 单故 急 置工作。“ ： ： 员二、 急 置程序“ （一）及 告时
