1、目 录 一、 员工食堂岗位职责 4 1、 公司 后勤管理委员会 职责 4 2、公司分管后勤领导职责 5 3、办公室分管后勤负责人职责 6 4、食堂主管岗位职责 7 5、食堂领班岗位职责 7 6、 厨师 岗位职责 9 7、服务 员 岗位职责 10 8、勤杂工 岗位职责 11 9、采购岗位职责 11 10、食堂仓库保管岗位职责 12 二、员工食堂管理制度 14 1、员工食堂物资供应管理规定 14 2、员工食堂厨房管理制度 16 3、员工食堂卫生安全应急预案 25 4、员工食堂财务核算管理暂行办法 27 5、食堂原 材料采购索证制度 30 三、员工食堂管理流程 31 1、员工食堂日常管理工作流程 3
2、2 2、员工食堂财务管理流程 33 3、员工食堂采购供应管理流程 34 四、员工食堂工作人员考核管理 35 2 员工食堂月度工资考核管理规定 35 五、员工食堂伙食品标准及菜谱管理 38 1、伙食品种及补贴 标准要求 38 2、实行标准菜谱管理制度 38 3、 员工食堂标准菜谱的作用 39 六、营养学知识简介 41 早餐的营养搭配 41 中 餐的营养搭配 43 晚 餐的营养搭配 45 七、食堂管理表格 47 1、市场调查报价单 47 2、市场调查汇总表 48 3、员工食堂 ( 期 )定价报告 49 4、员工食堂采购单 50 5、员工食堂仓库盘点表 51 6、安全检查表 52 7、员工食堂设备事
3、故报告单 53 八、四季菜谱 54 春季菜谱 55 夏季菜谱 56 秋季菜谱 57 冬季菜谱 58 3 员工食堂 岗位职责 后勤管理委员会工作职责 （一）协助公司经营班子负责职工生活后勤管理，制定公司年度后勤管理规划，并按管理规划要求组织实施。 （二）后勤管理委员会的成员应由公司班子成员、二级机构管理人员和基层员工代表所组成，其中基层员工代表不得少于 60%。 （三）定期召开生活后 勤管理委员会会议，对员工食堂、宿舍、生活服务等满意度调查，针对员工代表对后勤管理提出的意见和建议，及时做好调研，并制定相应的改进措施。 （四）负责审议后勤管理的各项规章制度，使后勤各项管理做到有章可循，实现工作的程
4、序化、规范化和标准化，同时做好宣传教育引导工作，使员工养成良好的生活习惯。 （五）负责做好公司环境美化绿化的调研及规划工作，并会同相关职能部门抓好落实。 （六）负责检查监督食堂伙食管理工作，组织参与市场调研，及时掌握市场动态，并按照后勤管理制度有关规定做好食堂采 购验收环节的监督检查，堵塞漏洞，认真执行食品卫生法，严防集体食物中毒事件的发生。 4 （七）按审批计划 ,检查监督生活后勤设施、设备、物资的招议标及采购、验收、资产管理工作。 （八）深入基层检查督促后勤人员岗位职责履行情况，结合公司实际 ,制定后勤管理人员及服务人员考核标准，负责对后勤工作人员的服务态度、服务质量及各项安全工作进行检查
5、、监督、考核 ,不断改进后勤管理，提升服务水平。 公司分管后勤领导职责 一、工作职责 协助总经理做好公司后勤管理工作，具体负责公司员工食堂、宿舍、专家公寓 及后勤文体娱乐等后勤管理。 二、工作内容 1、负责公司的员工食堂、宿舍、专家公寓及后勤文体娱乐设施的管理。 2、 主持召开食堂生活 (后勤 )管理委员会会议 ,负责日常 后勤管理工作 的开展，审查食堂盈亏情况、解决员工对后勤管理的诉求 )。 3、定期组织对员工宿舍、员工食堂、专家公寓进行检查。 4、对公司的后勤环境卫生、饮食卫生负责，杜绝发生群体性的食物中毒事件，负责对后勤管理人员的业绩 及工资 考评 管理 。 5、 抓好后勤管理和精神文明
6、建设， 建立 健全后勤管理制度 ，监督检查 食堂 采购、验收、加工 及后勤物品购置质量 ,堵塞 管理5 漏洞。 6、 抓好食堂的文明就餐， 负责安排公司班子成员轮流到员工食堂就餐， 及时协调解决食堂管理的意见和建议 。 办公室分管后勤负责人职责 一、工作职责 协助公司分管后勤领导 抓 好 员工生活 后勤管理，并负责 做好 员工食堂、宿舍、专家公寓及后勤文体娱乐等后勤 设施的日常 管理工作。 二、工作内容 1、负责制订公司员工食堂、宿舍、专家公寓及后勤文体娱乐各项管理制度。 2、定期组织召开生活管理委员会会议， 广泛征求员工对食堂伙食质量的意见，不断改进伙食和服务质量 ;同时负责检查监督 生活管
7、理委员会 会议各项决议的落实 情况； 3、定期 组织 对员工宿舍、员工食堂、专家公寓进行检查，并及时下发检查通报，督促问题整改。 4、对公司的后勤环境卫生、饮食卫生具体负责，杜绝发生群体性的食物中毒事件，负责对后勤管理人员的业绩、政绩提出考评意见。 5、 建立健全 督促制约机制，监督检查采购、验收、加工、储存 制度落实情况， 堵塞管理漏洞。 6、 定期向公司分管后勤领导提交公司后勤管理工作报告，对公司后勤管理提出改进建议并做好具体落实工作。 6 食堂主管岗位职责 一、工作职责 协助办公室分管后勤负责人具体抓好职工后勤生活 日常 性事务管理。 对菜肴伙食质量、 成本 控制、食品 加工 、食品 安
8、全卫生 负责 。 同时负责监督检查食品 原材料 采购 验收 制度落实情况 ，并 负责 做好 后勤 工作人员 的绩效考核、工资 管理 和技能培训等 工作。 二、工作内容 1、 检查监督 员工食堂菜肴的制 作 、加工及安全卫生工作。 2、对员工食堂所购原材料严格把关，做到保质保量。 3、加强 食堂 成本管理做好成本核算， 制定合理价格，及时调整不合理因素。 4、督促员工做好安全生产工作，确保食品加工和生产的操作安全。 5、参与每周菜肴制订的研讨工作，并对职工提出的菜肴意见进行收集整 理，交厨房进行整改和解决。 6、检查员工食堂各项工作，做好员工工作评估和奖惩。 7、完成上级领导交办的临时性工作任务
9、。 食堂领班岗位职责 一、 工作职责 负责 做好餐厅和后厨设备及环境卫生的日常巡查，定期组织对厨房设备进行维护保养，并负责做好食品原材料市场调研和食品采购验收工作，同时负责做好对食堂工作人员的考勤考7 核、工资管理以及其他日常性事务管理工作。 二、工作内容 1、组织召开班前会，布置工作任务，协调解决有关问题。 2、定期对食堂拟采购的 食品进行市场询价，并做好比质比价，及时捕捉 市场 价格浮动行情。 3、根据食堂下达的食谱及食品原材料采购计划单，联系供应商做好拟采购食品的配备，并 根据实际情况 ,做好资金预算计划采购。 4、检查食堂每天原材料用量情况、食品安全卫生、设备使用情况，并督促做好食堂内
10、外部环境卫生。 5、对后厨生产加工过程实施监督，检查各岗位职责履行情况。 6、做好员工食堂工作人员日常考勤和劳动纪律管理工作。 7、 督促 检查 食堂各岗位环境及 工作人员 个人卫生，监督菜肴洗涤质量，防止食物中毒事故发生 ;开饭前检查成品备餐情况 ，跟班售饭，及时处理售饭过程中出现的问题。 8、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。 9、征求员工对食堂伙食质量的意见和要求，及时改进服务质量和菜肴质量。 10、牵头制定食堂一周食谱，报食堂主管审核后，报办公室分管后勤负责人审批 ,及时予以公示。 11、监督检查 员工食堂物资领用、保管工作，建立健全员工食堂物资台帐。 12、每天下
11、班前督促各岗位认真做好对食堂电气设备安全8 检查。 厨师 岗位职责 一、工作职责： 在食堂主管的 直接 领导下，合 理制订菜单，烹制菜肴，做好设备使用与维护工作，负责 厨房 责任区卫生清理 和其他 日常性工作。 二、工作内容： 1、参与每周菜单的制订工作，根据不同季节和就餐人员口味 习惯 ，进行合理的营养搭配，制订每周菜单， 更 新菜肴品种。 2、 对每日 采 购 的原料 ,进行 检查验收 ,保证原材料符合卫生和质量要求 。 3、 验收已清洗过菜肴的卫生，根据 制作 要求 进行 切配 ，保证切好的菜 大小一致、薄厚均匀。 合理用料，减少浪费。 4、 根据当日菜单烹制菜肴， 要求卫生合格、色泽、
12、咸淡适中、装盘整齐。 5、根据需要对菜肴、 调味品的数量合理 计划使用 ， 做到料尽其利，物尽其用， 避免不必要的浪费 。 7、 确保所售菜肴准备充足，对售出情况及时做出反映，菜肴摆放整齐，台面无汤汁、无菜肴溢出。 8、认真做好责任区（ 灶台、 抽油烟机、案板、 储物柜、瓷砖墙表面、窗户 、内部操作间、 外部环境等）卫生清理。 9、杜绝违章操作， 熟练掌握设备安全操作要领 ，对需维修项目，及时填写报修单，并督促、反馈、验收维修情况 ，下班前检查操作间内各种设备电气是否处于关闭状态。 9 食堂 服务员岗位职责 一、工作职责： 在食堂主管领导下，负责 餐前、餐中、餐后 的日常服务工作 ，并做好食堂
13、内外环境 卫生 保洁 ，协助 食堂做好 摘菜、洗菜、切菜 以及 其它 日常性 工作。 二、 工作 内容 ： 1、 每日 按时 将已消毒的餐具检查好，放入 食堂 指定位置，保证餐具清洁、无油渍、无残渣。 2、保证餐厅桌椅、地面清洁卫生、 无杂物、无油渍。 3、 保 证 自助保温台表面清洁、无油渍，内部无杂物、无水锈、正确操作，温控适中。 4、 开餐前将泔水桶放在指定位置、保证内外清洁、无异味，开餐 结束 后及时移至餐厅外。 5、开餐时在售菜窗口验卡、打菜， 为就餐人员提供热情 周到服务，听取就餐人员建议 或意见， 及时 将信息 反 馈给后厨 。 6、检查餐盘回收情况， 及时提示就餐人员注意节约，
14、减少浪费。 7、将 需 清 洗餐具、用具用不高于 60 度热水和洗洁精 洗净 漂清 ，后放入消毒柜中用温度不低于 95 度时间不少于 40分钟进行消毒 ,保证 餐具及用具内外清洁卫生、无油渍、无残渣。 8、协助勤杂工做好做好摘菜洗菜工作，清洗后的蔬菜原材料确保无枯叶、无杂质，肉类、鱼类等晕菜原材料要保证新鲜无异味、无杂质。 9、杜绝违章操作， 熟练掌握设备安全操作要领 ，对需维修项目，及时填写报修单，并督促、反馈、验收维修情况 。 10 10、下班前认真检查后厨及餐厅电气设备是否处于关闭状态。 勤杂工岗位职责 一、工作职责： 在食堂主管领导下，负责 洗菜、摘菜 、 切菜 和餐具清洗消毒等勤杂事
15、务性工作 、 负责责任区卫生清理与保洁工作 。 二、 工作 内容： 1、 检查 菜肴等原材料 的品质， 做好摘菜洗菜工作，清洗后的蔬菜原材料确保无枯叶、无杂质，肉类、鱼类等晕菜原材料要保证新鲜无异味、无杂质。 2、 开餐 期间做打汤服务及及时做好米饭及菜肴添加工作。 3、将 需洗餐具、用具用不高于 60 度热水和洗洁精 洗净 漂清 ，后放入消毒柜中用温度不低于 95 度时间不少于 40 分钟进行消毒 ,保证 餐具及用具内外清洁卫生、无油渍 、无残渣。 4、认真做好责任区（ 菜架、蒸饭车、冰柜、小保温台、水池周围 及内外 、 开水器及菜架 上方 瓷砖、 清扫操作间地面 ）卫生清理。 5、杜绝违章操作， 熟练掌握设备安全操作要领 ，对需维修项目，及时填写报修单，并督促、反馈、验收维修情况 。 6、下班前认真检查后厨及餐厅电气设备是否处于关闭状态。 采购员岗位职责 一、工作职责： 负责做好食堂物资和食品的日常工作，并负责供应商的筛
