1、2013 年度餐饮部工作计划 2013 年的钟声即将敲响，餐饮综合楼以全新的面貌展现港城人面前已整一年，在新一年中面临中油泰富等高星级宾馆的开业，挑战和机遇共存，我们相信在总办的正确领导下，部门有信心、有决心，力争在营业指标上寻求新的突破，压力是大的，然而有了压力才会有动力，这就要求部门在对新大楼的运营计划中出现的问题进行调整，对人员的配比提出更高的要求。在新的一年里我们继续 充分利用好硬件设施的优势，在软件管理上加大力度，尤其是在服务质量的稳定和提高以及菜肴结构调整和新品菜肴开发上下功夫，将创新管理思路贯穿于年度工作中，不断调整并加以完善，力争打造出馨苑特色的餐饮运转体系，更好吸引广大来宾。
2、我们有百倍的信心去努力实现总办下达的各项指标和任务。为了能更好的开展新一年的工作，特制定如下计划。 一、以五星复评工作为核心，强抓内部管理，务实工作 1.瞄准新起点，确定新目标。 2013 年是我店处于又一个五星复评年，餐厅、厨房两大岗位。紧紧围绕酒店各项指标开展工作，坚持以顾客为中心，不断调整内部管理思路，提高服务档次，时刻坚持以五星标准和员工手册为依据，加强对员工日常行为规范以 及操作标准等方面的严格管理。同时确定 2013 年餐饮营业指标为 7000 万元，食品总成本率控制在 44%以下，水、电、气等能耗力争在酒店环境目标指标之内，要想完成上述目标，这就要求我们日常工作中加大管理和培训力
3、度，优化管理团队，提高管理效率。不断完善内部组合结构和制度健全上做文章，不断扩大员工和管理人员队伍，挖掘内部潜力的同时，计划走出店外考察学习，吸同行酒店之长，来完善自我，真正让餐饮服务软件与新大楼硬件相匹配，使酒店处于领先地位。 2.抓好员工队伍建设，稳定提高服务质量和出品质量。 新大楼开业一年中，部门在接待大型婚喜宴及会议时，现有员工不能满足正常运转需要，只有借助兄弟部门及学生和外来洗碗工的力量共同完成各 项接待任务。部门将在 2013 年度继续加大内部服务人员的管理力度同时更加注重外来帮忙人员的管理。 3.结合员工实际工作表现及业绩，继续实施奖金系数评当工作。 责任和能力是有效落实部门各项
4、工作的关健，落实任务前首先要落实责任，我 们在新一年将会加大对领班以上管理人员的培训和考核，同时也加大对岗位员工的培训，确保员工的精神面貌礼节礼貌、业务技能、出品质量及团结协作的精神有一个新的提高。同时部门针对厨房员工的实际表现，继续做好一年一次的奖金评档工作，并把评档结果作为年度评选先进员工和先进岗位有效依据，餐厅继续执行每一季度奖金系数评定工作，体现公平、公正，将员工收入与客情好坏、劳动量多少相挂勾，把管理人员的工作效率、员工对其满意度与奖金相挂勾，并在坚持员工个人奖金系数评档原则不变的基础上，挖掘日常表现突出进步较大的员工，对奖金系数适当上调 ，表现欠佳的员工奖金系数适当下降，甚至调岗的
5、方法，从而充分调动员工的积极性，营造比学赶超的工作氛围。 4.菜肴翻新工作，力求有新的突破。 餐饮将继续秉承以顾客和经济利益为中心、满足不同层次的服务需求理念，进一步加大内部管理的力度，继续保 持食品安全事故发生率为零，及宾客满意率 97.5 .倡导主动服务意识，努力提高服务和菜肴的出品质量。针对餐饮菜肴更新不快这一老大难问题，餐饮部将围绕本年度提出的目标采取请进走出的方法进行新品菜肴开发，尤其是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴结构不变，增加风味菜系。对一些特色菜肴指定专人操作，打造精品菜肴，继续经常性的保持与同行的交流学习，原则上确保每月不少于一次。定期推出厨师长特选，丰富菜肴品种，本年度部
6、门将在厨师力量上继续寻求新的渠道，邀请或聘请外来厨师来增加技术力量，扩大菜肴选择范围，提高菜肴新品，营造有 馨苑特色的高品味饮食文化。 5.认真做好部门卫生例牌菜清洁保养工作，将五星标准贯穿于整个年度工作中，确保高标准卫生质量和清洁的卫生环境。 为达到这一要求，部门将进一步完善各岗位计划卫生，组织定期、不定 期的卫生大检查，让员工养成随手卫生的良好习惯。对存在的问题部门通过晨会、餐前会及例会进行提醒、讲解，从而及时整改。 二、内部管理进一步 程序化、规范化 1.新的一年部门继续落实并推进七常管理法做到事事落实到位，责任到人。在日常运转中根据实际情况不断调整加以完善，形成规范化管理。 2.201
7、3 年部门结合往年的经验和教训，吸国贸、华芳及其他酒店之长，加之于中油泰富等酒店兴起 ，部门压力之大，所以我们根据新大楼的结构特点，在现有基础上继续增加管理人员分布于各楼面，划分管辖区域实施定人定岗管理，并将各点管理人员的工作职责形成书面文字，加以督导。同时完善传菜部，在日常操作中减少跑菜员工数，对应菜运输车辆加强保管，提高传菜效率，降低人工成本。 3.包厢定人服务，物品定人保管。各点、各包厢实施人员定位，责任到人，采取针对性的服务，要求各包厢责任人负责日 常宾客用餐服务的同时，清洗、保管相关的摆台餐杯具，并将餐杯具损耗情况和宾客意见与奖金挂钩。同时百桌大厅在运转时被划为四个区域，每一个区域增
8、加一个巡台人员，协助和督促所在区域值台人员工作，同时也要配合相应区域酒吧台发放领用酒水的工作。 4.餐务组实施捡菜、洗涮、清洁等员工完全分工，各负其责。捡菜组岗位如鸡、鸭、鱼、及水产等荤料继续借助供货商力量，仅安排 1 人从事清洗工作，清洁 工 1 名负责厨房日常公共区域卫生外，兼顾厨师配菜盘的清洗和运送工作，剩下的洗涮工将分布于各洗涮点，配合厨房从事海参加工及其他临时任务，实施设备设施专人负责保洁保养， 2013 年将实施洗涮工末尾淘汰制。 5.新大楼运转过程中，部门增加了一定数量的新品种餐杯具及其他高档摆台用品， 2012年损耗率相当大，部门将吸取教训不断修改现有的餐杯具和布草赔偿制度，使
9、其逐步完善，加大监管工作， 真正将赔偿制度落实到位。 6.酒店承接婚喜宴及大型会议等活动，对用餐标准和设备设施的使用收费标准及其他项目进一步上调价格，并形成文字规定，同时在新一年我们将 加大婚庆公司的管理。 三 、练好内功，深化创新意识 创新工作是餐饮生存的生命源泉，我们日常运转中，继续加大管理督导力度，提高全体员工的综合素质能力，在服务、内部管理、优化组合、降 本节支等方面全面展开，寻找管理新思路，深化创新意识，同时在员工队伍建设上努力把每一位员工塑造成为“部门是我家”“我为部门菜肴开发和服务质量提高献计献策”的员工，广开言路，就工作中出现的问题，定期吸收员工意见和建议，增强员工主人翁意识，
10、同时在日常培训工作上下功夫，在实际操作服务检测上做文章，将拓展体验培训的收获用于工作中。把员工真正培养成一支训练有素、责任明确、服务清晰的过硬队伍。更要注重培养一批服务新秀和管理人才 四、狠抓员工业务技能培训工作，确保服务质量稳中有升 1.2013 年度部门根据 2012 年培训方面暴露的问题进行整改并调整思路，以五星级标准的基础上，继续推进七常管理和三大体系的运行，进一步完善部门的培训制度，制定符合实效的培训工作计划，并成立检查小组，跟踪检测培训效果。 2.对于 09 后的新员工，要注重心理素质的引导，加强岗前培训，让他们在应知应会，操作技能等方面有所提高，注重他们在开口服务礼节礼貌、工作责
11、任心、对酒店的忠诚度与执行力以及团队协作精神等方面的培养，同时在培养员工吃苦耐劳和灵活应变能力上下功夫。 3.对于老员工采取针对性的回炉培训，提高他们的语言服务 技巧、操作技能规范。 4.老员工应发挥“传、帮、带”的作用，前后台各岗位注重互通、互相吸取经验教训，将培训渗透到日常工作中。 5.根据实际运转情况，必要时实施部门内部岗位之间员工的交叉培训。 6.加强管理人员培训，尤其是基层管理者之间的凝聚力等方面，树立大局观点，钻研业务技能和管理技巧，必要时组织人员外出学习，将学到的先进的管理经验、管理方法用于实际工作中，做到“学有所用”。 7.英语培训注重实效，力争满一年的前台员工 c 级外语达标
12、率 100%，根据员工水平分档次培训。鼓励员工之间开口说英语，创造良好的学习氛围，将英语学习渗透到工作的方方面面，提高员工与外宾交流的口语水平。 8.在日常工作中出现的一些典型案例，部门将不定期组织员工学习、讨论，并进行剖析和针对性的培训，提高员工处理问题的能力。 五、建立健全完善的前后台沟通协调体制 新大楼运行一年中，前后台有好多方面需要进 一步磨合调整，这就要求部门内部加强沟通与协调，及时解决工作中存在的问题，这将有助于部门整体工作的运行， 2013 年部门继续采取厨房通过沽清单将当日的供应情况和特推菜肴及时 传递给餐厅，餐厅也及时将客人每餐用餐情况以书面形式做好信息反馈并传达厨房，以便后
13、台利用每天晨会时间对内部存在问题进行剖析，确保对客服务。新年度部门也将成立服务质量和出品质量跟踪小组，深入了解顾客需求，更好地健全部门内部质量管理，进一步强化员工的服务意识，把服务质量作为生命第一线，保持并扩大服务内涵，提供细微化和超值化服务，进一步完善客史档案，重视客人的投诉和建议及时做好回访记录，将客史档案有效的利用起来。继续倡导首问责任制，想客人之所想，急客人之所急。把服务做在客人开口之前，让他们真正感受到馨苑的温暖，找到回家的感觉。 六、继续加强成本控制，实现经营利润的最大空间 实现 2013 年度营业经营指标， 全员参与，加大原料验收把关的督导工作，将降本节支工作落到实处，力争将餐具
14、损耗和布草损耗率控制在 3之内，做好节水节电的现场监督检查工作，加大违规 操作考核力度。同时推行新模式餐具管理制度，对可重复利用的资源，加强检查与现场督导，尽量减少浪费。 积极配合 pa 组加强对地毯的清洁和保养力度，及时做好家具保养、餐厅布草、餐具等的领用发放机制，细化日常“四害”消杀工作，确保食品安全，餐厅布草要做到专人专管，领发两清，尽量减少损耗，力争降低部门总成本率，使利润最大化。篇三： 9 月餐饮工作计划 _ 9-10 月工作计划 9-10 月餐饮业竞争较激烈，沧州相继开了几家饭店，料理店，以韩福宫店为代表，也给我们料理店带来的巨 大的威胁和挑战，在严峻的形势下，我将努力完成上级下达
15、的营业指标，围绕营业指标主要展开以下工作： 一、 培训考核工作 管理人员培训：（ 1）管理方法 （ 2）处事技巧 员工培训主要抓以下几块：（ 1）贵宾的接待规格与程序 （ 2）新员工的应知应会、操作技能的培训 （ 3）推销技能培训。 （ 4）礼节礼貌、规范站姿的培训（每天班前会上训练 1 3 分钟） 二、加强部门管理，提高执行力 1、制定部门新的奖罚制度，做到奖罚分明，鼓励员工创新服务。 2、继续制定管理人员分组的检查制度，提高管理人员自我管理能力和工作执行力，提高员工的自律意识、节约意识、培养员工良好的工作习惯，做好节能降耗 工作。 三、组织员工娱乐活动，丰富员工业余生活，营造和谐工作环境，
16、提高部门凝聚力，提升员工工作热情。如娱乐活动、员工座谈会等。 四、做好对客服务 （ 1）严抓员工仪容仪表、肢体语言、有声服务 （ 2）每餐关注菜单安排，客户满意度，严抓顾客投诉，每天做好客户对菜肴的反馈情况，建立和完善客户档案，资源共享。 （ 3）继续做好个性化服务 针对新老顾客用餐及重要接待加强与顾客的沟通联系。以赢得更多的回头客。 五、做好新的销售计划方案，做好成本的 核算，与厨房及时做好沟通，商定新的计划，提高营业额的收入。 六、同厨房紧密配合，每天及时反馈客户用餐意见及信息，每周召开一次前后台的沟通会，协调解决问题，根据季节变化及时建议调整时令菜品及水果。 七、做好本部门工作的同时，密
17、切配合其它部 门工作，力争 9-10 月取得经济效益和社会效益双丰收。 门汝雷 211 年 9 月 17 日篇四：餐饮店长工作计划 餐饮店长工作计划 工作备忘录 工作内容 1、 审阅昨日的日营业报表 工作内容点项及要求 决策 2、审阅后应在财务处签名 ,并绘制营业数据曲线图 1、审阅各部门的工作记录，查找各部门存在或疏漏的问题，记录急需处理事项。 2、审阅各部门的工 2、做好各部门当日工作计划。安排直接下属当日重点工上班后第一件事，半个小以作记录 作事项 3、审阅当日订餐情况、预测当日经营情况、有无特殊事项需注意及时做好各部门的工作协调。 1、审阅各部门的工作计划。有无今日解决事项。 3、审阅
18、工作计划 2、将预定计划内的工作合理部署，并落实到人 3、检查并督导下属是否有效执行已安排部署的工作 4、验收货物 1、坚持原则（三人在场、现场验收现场签字） 2、熟练掌握原材料的等级、价格、规格、数量等信息 除专门规定时间外 内做完 时间 1、 熟知昨日的经营重要数据，并据此作出相关判断或 1、主要针对前厅部、操作间的准备工作检查是否达标（同 11： 00-11： 30； 17： 00-17： 5、 对各部门营业时检查工作程序是否达标及时纠正），有无疏漏 30 前准备工作的巡视 2、分店整 个的营业环境（卫生、整洁整齐、设施设备、 11： 30-12： 00； 17： 30-18： 安全事项
19、、服务状态、产品等）是否达到既定标准 00 1、抽样性进行部门的卫生、餐前准备、产品、服务检查，并进行相应的表扬或惩处；做好记录。 6、对各部门餐前检 2、安全检查：（财产、食品卫生、员工、顾客、消防、查 行政等安全） 2、对于各项工作不合格的，查明原因并及时与部门负责人沟通 1、观察服务和出品是否达到既定的标准，处理或记录出 7、 营业高峰期 的现场巡视 现的问题。主要巡查服务程序、服务导语、产品质量及缺项。并做好记录。 2、对熟客、常客的问候及重要客人的安排接待。每天接待客人不低于 3 桌。并做好记录。 1、根据现场经营状况督促各部门的人员区域分配更加高营业高峰期 效、合理；观察员工的工作
20、状态、直接下属的工作状态与 8、 对各部门工作方法 的协调 2、协调各部门之间的工作 关系，使经营管理活动更为顺畅 3、记录各项工作中存在的问题，思考解决办法 9、收银复核 每天最低复 核 5 桌，并在备单上签名。 1、针对下属的工作计划、工作部署进行抽样性检查或指 10、 对直接下属的导 工作检查和指导 2、检查下属是否按照标准流程开展工作，必要时对其方式方法进行指导 14： 30-16： 30 19 ： 30-21： 30 11： 30； 17： 30 11、员工管理 12、其他管理工作 分别找员工谈话，了解员工的思想动态、收集意见等、每周不低于 3 人 思考本店存在的问题及解决办法、汇报
21、各工项工作进展情况、做好记录 1、参与并主持前厅部每周的卫生大扫除检查（主要死角、 每周五 14： 30 通过各种途径了解及掌握 1、 每周的卫生工整洁整齐、环境 3600 检查） 作检查 2、参与并主持操作间每周的卫生大扫除检查（地面操作台冰箱货架等的整洁整齐） 1、参与并主持前厅部每周的安全大检查（桌椅设施、炉 2、 每周的安全工作的检查 具、库房、门窗、气罐） 每周一 17： 30 2、参与并主持操作间每周的安全大检查（炉灶、电器） 每周二 14： 30 3、行政安全大检查（消防、食品卫生、工商税务证照、治安等） 1、每周五进行员工培训（技能、企 业文化、思想培训、 3、 每周培训工作素质提升轮流培训） 的检查 2、检查上周培训计划的实施情况和实施效果 3、检查培训后的实际应用效果和相关考核情况 4、 每周能耗工作 1、审核每周由万能工统计的周能耗报表 的检查 5、 每周财产管理工作的检查
