1、 2010 年餐饮服务食品安全监督抽检工作总结 xxxxxxxx 分局 二一年十二月 二十九 日 xxxxxxx 局 关于 2010 年餐饮服务食品安全监督抽检工作总结 重庆市食品药品监督管理局 ： 2010 年 12 月 21 日，市局以渝食药监食监 2010 30号文件下发关于印发“重庆市 2010 年餐饮服务食品安全监督抽样工作计划”的通知，巫溪县分局认真学习通知内容，严格按通知要求组织实施餐饮服务食品安全监督抽样 工作 ， 现将有关情况总结如下。 一、专题研究了 餐饮服务食品安全监督抽检工 作 。 分局收到市局 关于印发“重庆市 2010 年餐饮服务食品安全监督抽样工作计划”的通知 （
2、 渝食药监食监 2010 30 号 ）文件以后，先后召开了分局党组会议和局长办公会议，专题研究了我县 2010 年餐饮服务食品安全监督抽样工作 ，就我县 2010 年餐饮服务食品安全监督抽样工作 作出了具体部署。 二、成立了 餐饮服务食品安全监督抽检工作 领导小组。分局局长和副局长分别为组长和副组长。有关科室主要负责人为成员。市场监管人员为工作人员。领导小组设立了办公室，明确了 餐饮服务食品安全监督抽样 工作职责；明确了负责 餐饮服务食品安全监督抽 样 工作 情况的 汇总和上报的经办人员。 三、制定了 餐饮服务食品安全监督抽检 工作方案。 其内容包括： 明确抽样范围，确定抽样种类，把握抽样数量
3、，强化抽样质量，落实抽样责任，严明抽样纪律 。 坚持依法、科学、客观、公正的原则 。 坚持四个结合，一是 城镇区域与农村区域覆盖抽样相结合， 二是 大中型餐饮企业与小型便民饮食店抽样相结合， 三是 中餐餐饮服务消费与火锅餐饮服务消费抽样相结合， 四是 对外公众餐饮消费与对内学生职工食堂用餐抽样相结合 。 四、提前完成餐饮服务食品安全监督抽样 180 批次。 从11 月 30 日到 12 月 9 日，集中 10 天时间，先后深 入城厢、凤凰、上磺、文峰、下堡、徐家 共 6 个片区，在 全县具有代表性的 61 家餐饮单位抽取样品 180 批次，其中 产品类 140批次，包括 凉卤菜 27 批次 、
4、植物油 29 批次 、火锅底料 21批次，豆制品 28 批次，现场配制饮料 9 批次，腌腊制品 26批次，非产品类 40 批次，包括消毒餐具 20 批次，餐饮工用具 20 批次。全面完成了重庆市食品药品 监 管局下达的 2010年餐饮服务食品安全监督抽样目标任务。 五、依法按程序实施餐饮服务食品安全监督抽样。 在抽样过程中，抽样人员严格执行餐饮服务食品安全监督抽检工作规范，向被抽检单位出示了执法证件， 发出监督抽检通知书 180 份，向被抽样单位告知了监督抽检的性质和抽样内容。准确、客观、完整地填写了产品样品采样记录 140份和非产品样品采样记录 40 份。抽样人员还耐心细致地向被抽样单位作好
5、 食品安全法 、食品安全法实施条例、 餐饮服务食品安全监督管理办法 、餐饮服务食品安全监督抽检工作规范等餐饮服务食品安全监督抽检有关法律法规规章的宣传解释，赢得了被抽样单位的理解和支持。 六、 与检验机构签订技术鉴定委托书。 按照 就近检验的原则， 确定了 具有认证认可资质的 巫溪县疾病预防控制中心为 2010 年 餐饮服务食品安全监督抽样检验机构，并与其 签订了技术鉴定委托书 ，使其成为较稳定的餐饮服务环节食品安全检验技术支撑渠道，为餐饮监管许可、日常监督、举报投诉处置、违法行为取证等工作中涉及的食品检验奠定了基础。 根据 巫溪实际，还邀请了委托鉴定机构巫溪县疾 病预防控制中心相关专业技术人
6、员 协助进行 了 抽样和样品预处理以及备检样品、复检样品的封样保存 等工作 。 七、 餐饮服务食品安全监督抽样检验结果。 巫溪县疾病预防控制中心出具 检测结果报告单 180 份，其中 合格的142 批次，其中产品类 102 批次，主要包括 凉卤菜 27 批次 、植物油 29 批次 、火锅底料 21 批次，现场配制饮料 9批次，腌腊制品 16 批次，非产品类 40 批次，主要包括消毒餐具 20批次，餐饮工用具 20 批次。 产品样品不合格 38 批次，主要包括 直接入口非发酵豆制品 28 批次，餐饮单位自制腌腊制品 10 批次，不合格率 21%。县疾病预防 控制中心出具了不合格产品检验报告书 3
7、8 份，同时还出具了不合格产品 卫生学评价书 38 份。 八、 餐饮服务食品安全监督抽样 检验结果不合格产品分析。 直接入口非发酵豆制品不合格 28 批次， 判定标准GB2711-2003，菌落总数 单项 检出值 超 限量值 CFU G100000的 23 个 品种 ， 菌落总数 和 大肠菌群 计数 检出值 同时超 限量值 CFU G100000 和 限量值 MPN 100g 150 的 5 个 品种 。 餐饮单位自制腌腊制品 不合格 10批次， 判定标准 GB2730-2005，酸价 检出值超 限量值 MPN 100g 150 的 10 品种。 38 批次 不合格产品详见不合格产品信息表。
8、九、 监 督抽检中发现的不合格食品的处理。 在本次监督抽检中发现的不合格食品 共 38 批次 ， 其中 直接入口非发酵豆制品不合格 28 批次，餐饮单位自制腌腊制品 不合格 10 批次， 在履行告知、确认、复检程序后， 将依法处理。 十、监督抽样中 产生的体会和存在的 主要问题。 本次实施的食品安全监督抽样是食品安全法正式实施以来，餐饮服务食品安全监管职能正在调整中所承担的第一次规模较大、抽样品种较全、涉及餐饮服务类别较广的一次监督性抽样。这对于了解餐饮单位的食品安全现状，排除食品安全隐患、预防食品安全 事故的发生具有积极意义。 存在的主要问题主要包括，一是 部分餐饮单位未办理餐饮服务许可证、 二是部分餐饮单位从业人员未进行健康检查，三是部分餐饮单位采购大宗食品未索证索票，四是部分餐饮单位设备设施简陋，五 是 部分餐饮单位卫生环境较差。 xxxxxx 局 二 一 年十二月二十九日
